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中国毒餃子事件、ペヤングゴキブリ混入事件、ココイチ廃棄カツの産廃業者横流し問題など、重大な食品事故が相次いでいます。それらの事件はなぜ起こったのか、予防法はあるのか、起きてしまったらどう対策するのが正しいのか？ 本書は、毎年200以上の工場の品質管理を請け負う著者による、食品工場の衛生管理から、クレーム対策までを解説した入門書です。毎日の簡単な点検を怠らないことが、あなたの工場の存続につながります。

「食品業界の裏の裏」まで知り尽くした著者が明かす、スーパーの「日付偽装」「再加工」「使い回し」の実態には、驚きを隠せません。「法律上、問題がない」という理由のもと、消費者の感覚ではとても許されないことを行っているスーパーが少なくないのです。・売れ残ったマグロのサクは、翌日刺身にして再販売／・とんかつはカツ丼、うなぎの蒲焼きはうな丼にリサイクル／・賞味期限切れの食パンは、ラスクに再加工／・フルーツはカットして、2回、3回、使い回す、そういった「再加工」「使い回し」の問題とともに、・開店早々、大量に並んでいる刺身は、いつ造ったもの？・卵はなぜ、毎日同じ数だけ産まれるのに、特売日には10倍並ぶ？・卵の賞味期限は、なぜどれも新しい？といった「日付偽装」の問題まで、詳しく、わかりやすく解説しています。「合法」「法律上、問題ない」という名のもと、スーパーではいったい何が行われているのか？食品衛生法やJAS法といった法律は、いったい誰の味方なのか？ぜひ本書を読み、安全でおいしい食品を選べる「スーパーの達人」になってください。

《「もっとやすく! 」の未来に、起こることとは?》
ベストセラー『「外食の裏側」を見抜く』の著者が警鐘を鳴らす!
激安食品が日本の未来を破壊する!?
本企画は、食品のすべてを知り尽くした男と言われる著者が、「激安食品」の裏側にある“暗部”を徹底解説した一冊になります。
消費者の「もっと食品を安くしてほしい! 」の声を受け、スーパー、外食産業、工場は何を削って、その安さを実現しているのか?
本書では、食品業界におけるさまざまな“暗部”を、詳細にかつ分かりやすく解説していきます。
このまま「安さ」だけを追い求め続けた結果、いったい何が起こるのか?
健康面のみならず経済的な視点でも「激安食品」の危険性に迫ります。
そして、目先の「安さ」に誤摩化されず、食の明るい未来を作るために、私たち消費者が、やっていかなければならないことも提示していきます。
日本の食の未来について興味のある方には必読の一冊です!

構想7年、執筆3年。食のプロや業界関係者の間で「食品業界を知り尽くした」と言われる男が

「裏側」の見抜き方、「いい店」「おいしい料理」の見分け方をやさしく解説！今日からあなたの「行く店」と「頼む料理」が変わる！



【1.裏側はすごい！】業界最大のタブーを公開する！

●とても実名では書けない！衝撃の覆面食べ歩きレポート

・某居酒屋チェーン店「ほとんどニセモノ食品だね。ランチは夜の余り物を処分するためでは？」

・某イタリアン・チェーン店「このドリアはチーズとホワイトソースがひどい。イタリア人が食べたら怒り出すよ」 etc



●輸入野菜＆ニセモノ食品＆成型肉＆添加物が使われ放題！

・９割は輸入野菜！２年前の米！添加物だらけの「ヘルシー和食メニュー」！

・立ち食いそばは小麦粉が８～９割！もはや「茶色いうどん」。だから安い！



【2.でも大丈夫！！】誰でも必ずできる「いい店」「おいしい料理」の見分け方！

●「見た目」だけで、ここまでわかる！



●いい店、おいしい店は「ここ」で見分ける！



★全国チェーンにもうまい店はある！──「何が他店と違うか」理由も詳しく解説！

【主な内容】
本当なら袋とじにしたい！　衝撃の覆面食べ歩きレポート　「食品業界を知り尽くした男」河岸が「裏側」の見抜き方を徹底解説！
【ラウンド１】某大手ファミレスチェーン店──「混ぜもの」をめいっぱい入れたハンバーグ
第１章　日本の外食がダメになった理由──「安さ」と「安全」を優先するあまり「おいしさ」を失った
第２章　外食の強烈にショッキングな裏側──増量し放題？　ほとんど輸入食材？　ご飯は２年前の米？
第３章　包丁いらずでバイトでできる！　何でもありの「仕入れ品」はこうして見抜け！
第４章　本当なら袋とじにしたい！　衝撃の覆面食べ歩きレポート
【ラウンド２】某洋食屋──真っ黒でベトベトの油で揚げた肉とすっぱいご飯
【ラウンド３】某イタリアン・チェーン店──水で２割薄めた味のチーズ、ホワイトソース
【ラウンド４】某コーヒーショップ・チェーン店──衰退するのも当然の店
【ラウンド５】某大手定食チェーン店──当たり前のことをきちんとやればおいしい
【ラウンド６】某居酒屋チェーン店──ほとんどがニセモノ食材のひどい店
【ラウンド７】某老舗ビアホール──安心して食べられる職人がいる店
【ラウンド８】某ベジレストラン──ＴＰＰで日本の農業が生き残るための唯一の方法
【ラウンド９】某大手回転寿司チェーン店×２軒──急成長する店、凋落する店にはちゃんと理由がある
第５章　外食の達人が奥義を伝授！　いい店、おいしい店を見抜く極意
【外観・内装編】厨房と段ボールをのぞき見る──その店が隠しておきたい「全貌」がわかる　ｅｔｃ
【客席編】ホールの人の反応を見る──さりげなく客をいつも見ているか。呼んでも来ないのは論外　ｅｔｃ
【料理編（チェーン店）】ジャンル別・おすすめ全国チェーン店リストｅｔｃ
【料理編（個人店）】店前に瓶ビールを置いている店は論外　混んでいる店、活気のあるカウンターキッチンの店ははずれがない　ｅｔｃ
特別付録★１　河岸流、これが「いい店」の選び方だ！　
特別付録★２　消費者にも外食店で働く人にもおすすめ！メニュー＆ポスターの「言い回し」チェックリスト
特別付録★３　外食店で働く人におすすめ！プロが使っている自主点検リスト

相次ぐ“食の安全”が問われる事件の背景には、どんな問題があるのか?　消費者が気づかない数々のトリックから浮かび上がる、食品業界の“常識”とは？　――品質管理のプロとして、業界を見続けてきた著者がわかりやすく解き明かす！　すべての食に関心のある人、注目の一冊。

福島原発事故による放射能汚染に対して、これまでにない規模で農作物の”風評被害”が広がった。しかし、動揺と諦めのなかでも、農家たちの再生への試みはすでに始まっていた。10件の農家、販売者ルポを通して見えてきた、報道には表れない本音と被害の真実。そして、危機に対して何をすべきなのか、農家の「安心・安全」を守る提案も収録。東海村JCO臨界事故経験からも覚悟していた茨城県イチゴ農家、海外からの風評被害を受ける京都の茶農家など、それぞれが語る、今自分たちにできる取り組みの数々を紹介する。