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バターなしで作る、簡単マフィン！

バターを使わないマフィンの本です。バターを使わず、オイルを使って作るので、軽い口当たりで食べやすく、食べたいときにすぐに作れます。

本書では、しっとり、ふわふわ、ほろほろ、パリパリなど、これまでにない食感の違う生地に、おかずにもなる塩味のきいたサレの５種類を紹介。どれもあっという間に焼き上がるので、手軽に作れます。おやつや贈り物など、さまざまなシチュエーションで活躍できるマフィン。お気に入りの生地を見つけてみて、いろいろ作って楽しんでください。

Part.1　しっとりマフィン
基本のしっとりマフィン・プレーン、キャラメルクランブルマフィン、コーヒー・ホワイトチョコマフィン、クッキーバナナマフィン、ロッキーロードマフィン、ザッハトルテマフィン、ブルーベリーチーズケーキマフィン、ラズベリー・ココナッツマフィン、レモンケーキマフィン、抹茶ごまサブレマフィン、あずきココアマフィン、ジンジャーハニーマフィン、マドレーヌマフィン、白ワインとレーズンマフィン、オレンジ・サワークリームマフィン

Part.2　ふわふわマフィン
基本のふわふわマフィン・プレーン、ココアチョコチップマフィン、コーヒーナッツマフィン、パイナップル・ローズマリーマフィン、抹茶・クランベリーマフィン、チャイマフィン、紅茶・ドライいちじくマフィン、モンブランマフィン

Part.3　ほろほろマフィン
基本のほろほろマフィン・プレーン、メープルマフィン、ピーナッツバター・クランブルマフィン、グラノーラマフィン、いちごのショートビスケットマフィン、黒糖きなこマフィン、アプリコット・アーモンドマフィン、シナモンマーブルマフィン

Part.4　パリパリマフィン
基本のパリパリマフィン・ピーカンナッツパイ、アップルパイマフィン、ピーチローズマフィン、バナナカスタードマフィン、洋梨と黒こしょうのマフィン、フロランタン・マフィン、ごま団子マフィン

Part.5　おかずマフィン
基本のおかずマフィン・ツナマヨネーズ、ほうれん草とうずらの卵のマフィン、カレーオニオンソーセージマフィン、アボカドとトマトマフィン、ベーコン・アップルマフィン、ベーコン・プルーンマフィン、ちくわと青のりのマフィン、ズッキーニとパプリカのマフィン

オイルで作る、とびきり軽やかな焼き菓子48レシピ
オイルとは、だれもが焼き菓子を上手に作れるヒミツの食材。オイルで作るからこそおいしく、むずかしそうなお菓子も、驚くほど気楽に作れます。著者は完成度や再現性の高さに定評がある菓子研究家・吉川文子さん。作りやすく、読みやすいお菓子本です。

《コンテンツの紹介》

【Part 1　オイルで作る ふんわりシフォン&マフィン】

● 生シフォン ●
生シフォンパウンド/コーヒークリーム/ラズベリークリーム/生シフォンカップケーキ/生シフォンパンケーキ

● マフィン ●
アップルシナモンマフィン/ブルーベリーとクリームチーズのマフィン/ピーナッツ風味のバナナマフィン/オレンジマフィン/キャラメルココナッツマフィン/チョコ抹茶マフィン/パプリカとツナのマフィン

● バットシフォンケーキ ●
紅茶のシフォン/バナナコーヒーシフォン/レモン風味のいちごシフォン/クランベリーとマンゴーのシフォン/アップルシフォン

● デコレーションバットシフォン ●
バットで作るプレーンシフォンケーキ／ココアシフォン（いちご×キウィ/白桃×ラズベリー　ほか）

【Part 2　オイルで作る サクサククッキー&スコーン】

● ちぎりクッキー ●
ダブルナッツクッキー/ココナッツおからクッキー/ロシアンクッキー/バナナレーズンクッキー

● カットクッキー ●
ごまごまクッキー/グラノーラココアクッキー/大豆きなこクッキー/ラズベリージャムクッキー

● カットスコーン ●
プルーンスコーン/黒糖くるみスコーン/コーヒー風味のレーズンおからスコーン/パイナップルジンジャースコーン/かぼちゃスコーン/黒豆抹茶スコーン/スイートポテトスコーン


【 Column 】
● フォンダンパウンド ●
ダブルベリーフォンダンパウンド/抹茶あずきミルクフォンダン/キャラメルバナナフォンダン/ピーチクリームフォンダン/アップルシナモンフォンダン

● フルーツタルト ●
洋梨とラズベリーのタルト/オレンジタルト

※本書は、2018年1月22日刊行のムック『オイルで作る ふんわりケーキとサクサククッ キー』を再構成し、改稿して書籍化したものです。
※定価、ページ表記は紙版のものです。一部記事・ 写真・付録は電子版に掲載しない場合があります。

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粉の割合が少なく卵の割合が多いロールケーキは「糖質オフ」にしやすいお菓子。ここで提案するロールケーキの糖質量は一切れ10g以下。極端な糖質オフではなく、おいしさを損なわない「ゆるやかな糖質オフ」です。基本の生地は、共立て生地、シフォン生地、スフレ生地の３タイプ。これらの生地のフレーバー、クリームの組み合わせで、いろいろなバリエーションを展開します。また、通常のロールケーキは卵３個を使いますが、本書では２個だけ。材料の量が少ないから扱いやすくなり、初心者でも失敗なく作れます。そして、甘味料にラカントSを使うことによって、メレンゲが上手にできたり、 アーモンドパウダー入りの生地のおかげで、生地が軽くて巻きやすく、口あたりなめらかに仕上がったりと、糖質量を抑えるだけでなく、手軽に作れるのも魅力です。また生地を焼くときは、アルミホイルで作った型を使うので、専用の天板を用意する必要がありません。

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コーヒー、紅茶、日本茶を使った香り高いお菓子。バターを使わないことでコーヒーやお茶の風味がストレートに感じられ、軽やかな味わいに。コクのある苦味とさわやかな甘味がバランスよく合わさったお菓子を楽しんで。

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今まで、アイスクリームやジェラート作りに不可欠と思われていた生クリームとアイスクリームメーカー。これらを使わずに作れる画期的な方法をご紹介します。
生クリームの代わりは植物性油脂や卵黄。これらを使って乳化させると、生クリームに負けないコクとなめらかさに。さらにコーンスターチや、水きりヨーグルトなどを使って、口当たりのいいジェラートやフローズンヨーグルトも実現。罪悪感なく食べられるおいしいフローズンデザート53種類。

お菓子作りというと材料が多くて、作るのが大変、というイメージ。
でもこの本のレシピなら、材料が５つで見た目も味もお店みたいなお菓子ができるんです。

たとえばバスクチーズケーキなら、クリームチーズ、グラニュー糖、卵、生クリーム、バニラオイルの５つで
パティスリーで売られているかのような濃厚でこんがりとしたケーキが出来上がります。


また、材料が５つだと、買い物がラク、作り方がラク！　とメリットはいっぱい。
ホットケーキミックスは使わず、一から作るので、作る達成感も。

ともかく、自分で作るお菓子は安心安全なのがうれしい。
手づくり派にぜひおすすめしたいレシピです。

＜こんな人におすすめ＞
・安心安全なお菓子を食べたい方
・お菓子は好きだが作るのが面倒だと思っている方
・人に手作りのお菓子を差し上げたい方
・家時間を楽しみたい方
・簡単にお菓子を作りたい方

旬の時期にぴったりのりんごを使ったお菓子レシピが50種類以上！バターなしで手軽に作れるのに、本格的な味わいのアップルパイやパウンド、クッキーなどが楽しめます。その秘密は、吉川文子さんならではの４つのコツ。

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オイルだから簡単&軽やかなおいしさ
定番から話題のお菓子まで、くり返し作りたい人気の焼き菓子42品

バターの代わりにオイルを使う焼き菓子は、とっても簡単&かろやかなおいしさです。
食べたいときにすぐ作れて、軽い口当たりで飽きない味も魅力のひとつ。バターなしでも本格的な味わい&食感で、1年中手軽に作れます。

本書では、オイルならではのおいしさを感じるレシピ、くり返し作って喜ばれる人気のレシピを厳選。クッキーやマフィン、パウンドケーキのほか、話題の台湾カステラのレシピも紹介しています。お気に入りのレシピを見つけて、ぜひ作ってみてください。

【目次】
●台湾カステラ
プレーン/メープルジンジャー/バナナ…etc.

●マフィン
ココアクッキーマフィン/コーヒーとホワイトチョコのマフィン/スフレチーズマフィン…etc.

●パウンドケーキ
バナナブレッド/アップルケーキ/ガトーショコラ…etc.

●クッキー
ハワイアンショートブレッド/塩バニラクッキー/シナモンラズベリークッキー…etc.

●スコーン
プレーンスコーン/カフェモカスコーン/ほうじ茶とくるみのスコーン…etc.

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イギリスでポピュラーな焼き菓子＝「トレイベイク」が、日本に初上陸！

「トレイベイク」とは、天板で薄く焼いた四角いケーキのこと。
型を使わず、気軽にお菓子を焼いてお茶の時間を楽しもうという、
アフタヌーンティーの本場・イギリスならではの焼き菓子です。

そこで、バターを使わないお菓子レシピで人気の吉川さんが紹介してくれるのは、
オイルでぐっと手軽に作れるトレイベイクのレシピ。
また、より試しやすいようにと、天板のかわりに手頃なサイズのバットを使用。
ボウルでぐるぐる混ぜて作れるケーキ、めん棒いらずのタルト生地など、
簡単に試せるものばかりなので、お菓子作り初心者の方にもおすすめです。

ショートブレッドやヴィクトリアサンドイッチケーキなどの伝統的なイギリス菓子、
人気のブラウニーやチーズケーキのほか、フルーツや野菜を使ったケーキ、
クッキー、タルト、クリームで飾った華やかなケーキまで網羅した、保存版の１冊です！

◆もくじ◆
◎基本のトレイベイクを作りましょう（コーヒーブラウニー）
●Chapter.１　チョコレートとチーズのトレイベイク
　バナナブラウニー／ピーナッツバターブラウニー／カラメルビスケットブラウニー
　ニューヨークチーズケーキ／オレオココアケーキ／レモンのブロンディ／バナナチーズケーキ
　抹茶マーブルチーズケーキ／ブラウニーチーズケーキ／ホワイトチョコとラズベリーのケーキ
●Chapter.２　フルーツのトレイベイク
　ピーナッツバターブレッド／レモンケーキ／アップルケーキ／アップルクランブルケーキ
　ヴィクトリアサンドイッチケーキ２種（ラズベリージャム・レモンカード）／黄桃のコブラー
●Chapter.３　野菜のトレイベイク
　キャロットケーキ／パンプキンパイ／スイートポテトケーキ／ジンジャーブレッド
●Chapter.４　ナッツとドライフルーツのトレイベイク
　コーヒーとくるみのケーキ／アーモンドのケーキ／プルーンと赤ワインのケーキ
　いちじくとキャラメルのケーキ／ドライクランベリーとピスタチオのケーキ
●Chapter.５　クッキーとタルトのトレイベイク
　くるみのクッキー／チョコチップクッキー／オートミールクッキー／グラノーラバー
　ショートブレッド３種（プレーン・ジンジャーレモン・ごま）／フラップジャック

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※本書は、『NHK ためしてガッテン 脱・高血圧の「超」特効ワザ』（主婦と生活社刊）に、雑誌「NHK ガッテン！」（旧誌名「NHK ためしてガッテン」）、「NHK ガッテン！ 健康プレミアム・プラス」の記事を新たに追加、再取材をし、改訂したものです。
※電子版に付録「血圧＆体重管理シート」は付属しておりません。ご希望の方は紙版をお求めください。


「いますぐ」「ラクに」「家でも」できる最強の高血圧改善ワザが満載！
本書はたいへんご好評をいただいている、ガッテン関連出版物の「高血圧」シリーズ・最新版です。
治療に関する最新情報や、番組と雑誌でご紹介した血圧の改善ワザを加え、血圧を気になる人に知ってほしい情報をまとめました。
いますぐラク〜に自宅でできる高血圧の改善＆予防ワザを、あなたもはじめてみませんか？


〈目次〉

本当に正しい血圧の測り方
■血圧対策、新・基本の「き」
　高血圧が引き起こす病
　警告１｜“見逃し高血圧”に気をつけろ！
　警告２｜“脳卒中体質”に気をつけろ！
　警告３｜食後の眠気は、血管のSOSかも？
　警告４｜降圧薬が効かない原因は、血管!?
★減塩や薬で下がらない場合は？

【第１章】高血圧の真実
　●血圧の「変動」に、命の危険が潜む！
　｜危険な“血圧サージ”を避ける過ごし方
　｜治療の「降圧目標」が引き下げに！
　●タオルを握って血圧を下げる！
　｜「タオルグリップ」の真実
　●「減塩」「運動」に加え、睡眠も大事だった
　｜快眠をもたらす「寝る前習慣」
　｜「睡眠力」をとり戻す４大ルール
★高血圧治療の最新事情

【第２章】減塩＆塩出し食事術
　●「メリハリ減塩」＆「ゼロしお」作戦
　｜専門医提唱！ メリハリ減塩成功の秘訣
　｜「ゼロしお」レシピ活用術
　●「塩出しミネラル」（DASH食）で血圧改善
　｜「塩出しミネラル」効果、倍増のワザ
　●効果大！ 減塩の新常識
　｜減塩の「見える化」で濃い味好きが変化
　●「泡しょうゆ」減塩ワザ

【第３章】血圧を下げるカンタン運動術
　●「インターバル速歩」で、血圧改善と体若返り！
　｜「インターバル速歩」のコツ
　｜「インターバル速歩」の２大効果
　●血圧も改善する「肺ストレッチ」呼吸法
　｜呼吸数が減ると、健康になる！
　｜呼吸法を変えれば、呼吸筋が若返る
★心をポジティブに変える、呼吸の効果

32年測り続けてわかった血圧との最強のつきあい方

【電子版のご注意事項】
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以上、あらかじめご了承の上お楽しみください。





素材本来の味を引き出すと人気沸騰
バーミキュラのなべで作るお菓子の本が初登場。
この本で作り手も食べる側も""幸せ""に。

☆""暮らしを変えるなべ""
""世界一 素材本来の味を引き出すなべ""として大人気の、
鋳物ホーローなべ「バーミキュラ」で作るお菓子レシピ本。

☆「バーミキュラ」のなべは日本の職人がつくり、
手作業で仕上げる100％メイド・イン・ジャパンの製品。

従来の鋳物ホーローなべにはない
「リブ底」「3層ホーロー」「0.01mm単位で調整される密閉性」が特徴。

この特徴を最大限活用し、
家庭での再現性と独特の配合に定評のある吉川文子さんが、
作り手も食べる側も""幸せな気持ち""になれるレシピを編み出しました。

ぜひ""幸せ""なお菓子体験を。

Part1…焼きっぱなしのお菓子
スポンジケーキ、カステラシフォンケーキほか

Part2…湯せん焼きのお菓子
カスタードプリン、ガトーショコラほか

Part3…敷き込み系のお菓子
アップルパイ、フロランタンほか

Part4……オーブンなしのお菓子
なめらかプリン、チェリーのクラフティほか

吉川 文子(よしかわふみこ):お菓子研究家。
洋菓子教室「Kouglof」主宰。
1999年「きょうの料理大賞」でお菓子部門賞受賞。
藤野真紀子氏、近藤冬子氏らに師事。
フランス伝統菓子をベースに、手軽に作れておいしいレシピを研究。
著書多数。

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○砂糖を使わずに糖質を抑えたお菓子のレシピ集です
グラニュー糖や上白糖はもちろん、三温糖や和三盆などもいっさい使用していません。
代わりに「ラカントS」のような低糖質甘味料を使用しています。
補助的にはちみつやメープルシロップを使っていますが、同量の砂糖と比べると糖質は20～30％少なくなります。
全体的に普通のお菓子と比べると３～５割の糖質になっています。

○さまざまな工夫によって糖質を抑えています
「ラカントS」も完全に砂糖と同じように使えるわけではなく、独特のくせのようなものがあります。
本書はさまざまな工夫によって、普通の砂糖と同じようなおいしさを感じることができるレシピにしました。
砂糖のほかに糖質が増える原因となると、小麦粉です。
本書ではアーモンドパウダーやきな粉をブレンドすることで小麦粉の使用量を減らし、糖質を抑えています。

○初心者でも作りやすい「焼きっぱなし」のお菓子が中心です
生地を作ったら型に入れて焼くだけの「焼きっぱなし」と呼ばれるお菓子がほとんどです。
材料も手に入りやすいものに限定しました。

そしてなにより大事にしたのは「おいしさ」です。
お菓子を食べる喜びをしっかりと感じることができるような甘さ、おいしさのあるレシピになったと思います。
さまざまな理由で糖質を制限せざるを得ないみなさんにも、どうか楽しんで食べていただければと願います。

〈もくじ〉
◆クッキー
ごまのシートクッキー、コーヒーとホワイトチョコのシートクッキー、紅茶のシートクッキー、
バニラのスノウボウル／ほうじ茶ときな粉のスノウボウル…
◆バター／オイルで作るパウンドケーキ
バニラのパウンドケーキ、レモンのパウンドケーキ、ココアのケーク・マーブル、抹茶のパウンドケーキ…
◆マドレーヌとフィナンシェ
レモンのマドレーヌ、ジンジャーのマドレーヌ、ほうじ茶のマドレーヌ…
◆チョコレートのお菓子
ガトーショコラ、ブラウニー、ホワイトチョコときな粉のブロンディ…
◆チーズケーキ
ベイクドチーズケーキ、スフレチーズケーキ、ラズベリーのレアチーズケーキ…
◆冷たいお菓子
はちみつキャラメルプリン、バニラアイスクリーム、フローズンヨーグルト…
◆ショートケーキ
いちごのショートケーキ

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バターを使わないから、とっても簡単に作れて美味しい！

バターを使わないで作れる、保存ができるお菓子を紹介します。

クッキーやスコーン、パウンドケーキ、タルトなどの焼き菓子から、プリンやババロアなどのデザートまで、あきのこない、人気のお菓子ばかり。

どれも日持ちするので、食べたいときに食べることができます。

【内容】
1章　焼きっぱなしで手間いらず まとめて作れる常備おやつ
バニラサブレ
レーズンサンド
ほうじ茶きな粉サブレ
ジンジャークッキー
チョコレートチャンククッキー
ラズベリーショコラクッキー
杏仁アプリコットクッキー
カシューナッツサブレ
パンフォルテ
コーンミールサブレ
オレンジといちじくのビスコッティ
フラップジャック
ケーキ風アップルスコーン
ヨーグルトビスケット
クリームスコーン　ほか

2章　贈りものに、差し入れに ほめられおやつ
バナナブレッド
フルーツケーキ
ブラウニー
抹茶ホワイトチョコレートケーキ
ココナッツ・ピーカンバー
キャラメルチョコレートバー
レモンバー
プルーンと紅茶のタルト
タルト・オ・シュクル
丸ごとアップルパイ　ほか

3章　ちょっと特別感にひたれる 冷たいデザート
オレンジ寒天
杏仁豆腐
なめらかプリン
グレープフルーツのゼリー
紅茶のパンナコッタ
バニラババロア
ティラミス
バナナのフローズンヨーグルト　ほか

4章　食べ方自由自在！ビン詰おやつ
キャラメルクリーム
グラノーラ
フルーツチャツネ
クランブル　ほか

お菓子づくりを始めるにあたって、まず手に入れたいのが、18cmのパウンド型。このレシピ本では、一般的なパウンド型で作る、50種類ものお菓子をご紹介します。生地はすべてバターなしなので、とびきり簡単。パウンドケーキはもちろん、ショートケーキや、チーズケーキ、シフォンなどの定番ケーキが、新しいおいしさで登場します。

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毎日食べても太らない！ おいしいお菓子が食べたいあなたに。

毎日食べても太らない、おいしいお菓子があったらいいのに……
一度はそう思ったことがありませんか？
本書は、そんな夢を叶えてくれるレシピブックです。

人気お菓子・料理研究家の吉川文子さん、今井洋子さん、石澤清美さんが糖質オフで作りやすい、とっておきのお菓子を考案。
マフィン、クッキー、スコーンなどごはん代わりにもなる小さな焼き菓子はもちろん、パウンドケーキ、チーズケーキ、タルト、プリンなどプレゼントや持ちよりにもぴったりなレシピまで幅広くご紹介しています。

また、糖質オフというだけでなく、レシピはバター不使用な上、「小麦粉」または「卵」を使っていないのもうれしいポイント。
レシピによっては全て不使用なものも。
グルテンフリーダイエットに挑戦中の方、植物性の材料にこだわりたい方にもおすすめです。
つくり方も写真付きで説明しているので、普段お菓子を作りなれていない人でも安心。

がまんせずに、おいしいお菓子を楽しみましょう！

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外はカリッ、中はふわっ。新食感のクラウドブレッドはパンなのに小麦粉不使用。基本的には卵、クリームチーズ、ベーキングパウダーを混ぜて焼くだけと超簡単。朝食からおつまみ、ケーキまで作れる魔法のような生地。アレルギー対策にもダイエットにもおすすめです。

バターの代わりに植物油を効果的に使ったパウンドケーキ、マフィン、シフォンケーキの3種類のメニュー約40品を紹介。
ボウルで材料を混ぜて焼くだけなのでいつでも簡単につくれ、さらにふんわりしっとりとした食感で驚くほど軽やかな口当たり。

パウンドケーキは全卵を泡立てて作る共立て、マフィンはボウルに材料をぐるぐる混ぜるだけ、そしてシフォンケーキはシフォン型の代わりにバットを使ったボリュームのある生地に仕立てています。

いずれもふんわり軽やかな生地に、フルーツなどをふんだんに使ったトッピングで、一年中食べやすく、プレゼントにも最適です。

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パウンド型1つで簡単に作れる。

しっとり、ふんわり、ほろほろ、さっくりとした食感の異なる4種の生地が作れるパウンドケーキを45品紹介。どれもパウンド型1つで手軽に作れます。バターではなく、植物油を使って作るので、口当たりが軽く、いくつも食べれてしまいます。焼きっぱなしのケーキなので持ち運びもしやすく、プレゼントなどにも最適です。