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食材本来のおいしさを引き出すワザと
一流料理人が考案したレシピが一冊に！

番組が長い歴史のなかで数多くの実験や検証を重ねることで編み出してきた、「食材の新常識」ワザを収録。さらに！　一流シェフ、料理人、有名料理研究家総勢30人以上が、ガッテンワザを駆使したおかずを考案。 わが家で一流の味をラク～に再現できます。
おなじみの食材が“ごちそう”に変身する、永久保存版です。

＜「食材の新常識」ワザの一例＞
「なす」は、“かたまり加熱”で、極うまに！
「れんこん」「白菜」は、部位や切り方で食感が変化！
「ごぼう」は、すりおろせば万能調味料に！
「ほたて」のバター焼きは横切り、刺身は縦切りが漁師流！
「ひき肉」は、砂糖、塩、水でしっとりジューシーに！
「豆腐」はクリーム状にすると、超濃厚な“コクうま”に変身！

（もくじ）
＜第１章＞
季節の食材を味わい尽くす
野菜と果物の「新常識」おかず

［春の食材］たけのこ、キャベツ、レタス、にんじん、アスパラガス、新じゃが、セロリ、パセリ、そらまめ
［夏の食材］なす、ピーマン、オクラ、にら、アボカド、とうもろこし、ゴーヤ、みょうが、青じそ、枝豆、メロン
［秋の食材］長いも、れんこん、さつまいも、ごぼう、かぼちゃ、なめこ、しめじ、まいたけ、里いも、栗、柿
［冬の食材］白菜、春菊、ねぎ、ほうれん草、トマト、ブロッコリー、カリフラワー、大根、かぶ、ゆず、キウイ

＜第2章＞
「科学の知恵」でいつもよりおいしい！　
肉と魚の「新常識」おかず

［肉類］鶏もも肉、鶏むね肉、豚のかたまり肉、ラム肉、ひき肉
［魚介類］ぶり、たら、かれい、あじ、いわし、さば、ほたて、あさり、いか、たこ、うなぎ

＜第3章＞
驚きのアレンジであらたな一面を！
台所の定番食材の「新常識」おかず

納豆、豆腐、卵、のり、わかめ、赤みそ、酒かす、高野豆腐、おから、麩、ごま、干ししいたけ、煮干し、干しえび、缶詰

＜コラム＞
・「スライド切り」で野菜がシャキシャキに！
・刺身を絶品にする極上の「塩ワザ」

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健康診断で「高血糖」と指摘されている人、
“糖尿病予備群”なのに、そのまま放置してしまっている人
そんな人におすすめの1冊です。

NHKの人気番組「ガッテン! 」で放送されて話題になった、
糖尿病に関する“新常識”と、お役立ちの“改善ワザ”を厳選。
さらに、名医・専門家の皆さんの最新情報とおすすめワザも掲載しました。

<本書ならではの読みどころが満載! >
●番組開始からこれまで15回以上、さまざまな角度から放送を積み重ねてきた「糖尿病」の改善ワザが1冊に!
●番組に協力した第一線の名医・専門家16人の最新ワザも収録!
●「糖尿病治療ライフ」をマンガで、リアルに実感!
●<巻末付録>「食べて血糖値改善」おかずレシピ集付き

《目次》
血糖値が気になるアナタの知らなきゃいけない基本の「き」

Part1“後悔しない”ための血糖値の新事実
警告1 高血糖は、失明や足の壊疽などだけでなく「認知症」や「がん」のリスクも増やす
警告2 “脳のインスリン不足”が原因 高血糖が「脳の老化」も引き起こす
警告3 「糖尿病予備群」かどうか気になったら経口ブドウ糖負荷試験を受けるべし!
警告4 血液検査の数値はどこまで下げるべき? 目標値は、年齢や病状で異なる
警告5 「食後高血糖」、「血糖値スパイク」の人は糖尿病へまっしぐら!
警告6 「血糖値はとにかく下げるべし! 」は間違い!?「低血糖」も、病気のリスクを高める場合が!
警告7 65歳が分岐点。糖尿病改善の対策が、「フレイル」の引き金になる危険性も!

Part2 食べ方を少し変えて血糖値を改善する
新事実 「野菜ファースト」のコツは“食べる順番”だけではなかった!
新事実 「ご飯の最後食べ」でインクレチン効果が高まる!.
新事実 腸内環境を食物繊維で改善すれば、血糖値が上がりにくくなる
新事実 マグネシウムの摂取で、血糖値を下げる酵素パワーがアップ!

Part3 ラク〜で軽い運動で血糖値を改善する
新事実 「ピンク筋」を増やせば、血糖値は下がりやすくなる!
新事実 毎日の生活でささっとできる“ちょっとした運動”で効果大
新事実 骨への刺激が、血糖値にも好影響!

Part4 治療を上手に受けて血糖値を改善する
専門医に取材(1)薬物治療の現在
“インクレチン関連薬”から「SGLT2阻害薬」まで
専門医に取材(2)「インスリン注射」の真実
早めにインスリン注射を打てば発症前の状態に戻れることも!

Part5 さらに生活習慣を変えて血糖値を改善する

【巻末付録】「食べて血糖値改善」のひと皿おかず

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※本書は、『NHK ためしてガッテン 脱・高血圧の「超」特効ワザ』（主婦と生活社刊）に、雑誌「NHK ガッテン！」（旧誌名「NHK ためしてガッテン」）、「NHK ガッテン！ 健康プレミアム・プラス」の記事を新たに追加、再取材をし、改訂したものです。
※電子版に付録「血圧＆体重管理シート」は付属しておりません。ご希望の方は紙版をお求めください。


「いますぐ」「ラクに」「家でも」できる最強の高血圧改善ワザが満載！
本書はたいへんご好評をいただいている、ガッテン関連出版物の「高血圧」シリーズ・最新版です。
治療に関する最新情報や、番組と雑誌でご紹介した血圧の改善ワザを加え、血圧を気になる人に知ってほしい情報をまとめました。
いますぐラク〜に自宅でできる高血圧の改善＆予防ワザを、あなたもはじめてみませんか？


〈目次〉

本当に正しい血圧の測り方
■血圧対策、新・基本の「き」
　高血圧が引き起こす病
　警告１｜“見逃し高血圧”に気をつけろ！
　警告２｜“脳卒中体質”に気をつけろ！
　警告３｜食後の眠気は、血管のSOSかも？
　警告４｜降圧薬が効かない原因は、血管!?
★減塩や薬で下がらない場合は？

【第１章】高血圧の真実
　●血圧の「変動」に、命の危険が潜む！
　｜危険な“血圧サージ”を避ける過ごし方
　｜治療の「降圧目標」が引き下げに！
　●タオルを握って血圧を下げる！
　｜「タオルグリップ」の真実
　●「減塩」「運動」に加え、睡眠も大事だった
　｜快眠をもたらす「寝る前習慣」
　｜「睡眠力」をとり戻す４大ルール
★高血圧治療の最新事情

【第２章】減塩＆塩出し食事術
　●「メリハリ減塩」＆「ゼロしお」作戦
　｜専門医提唱！ メリハリ減塩成功の秘訣
　｜「ゼロしお」レシピ活用術
　●「塩出しミネラル」（DASH食）で血圧改善
　｜「塩出しミネラル」効果、倍増のワザ
　●効果大！ 減塩の新常識
　｜減塩の「見える化」で濃い味好きが変化
　●「泡しょうゆ」減塩ワザ

【第３章】血圧を下げるカンタン運動術
　●「インターバル速歩」で、血圧改善と体若返り！
　｜「インターバル速歩」のコツ
　｜「インターバル速歩」の２大効果
　●血圧も改善する「肺ストレッチ」呼吸法
　｜呼吸数が減ると、健康になる！
　｜呼吸法を変えれば、呼吸筋が若返る
★心をポジティブに変える、呼吸の効果

32年測り続けてわかった血圧との最強のつきあい方

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NHKのテレビ番組「ガッテン！」では、さまざまな健康情報をお伝えしています。
なかでも放送後の反響が大きいのが「コレステロール」。
本書は特集をより読みやすくまとめ、さらに最新情報を加えた１冊です。
「コレステロールの数値は高いほうがいい？」「卵はコレステロールと関係ない？」など、
情報が混乱しがちなコレステロールのことを正確に、わかりやすく整理しました。
さらに、おいしく食べてコレステロールと中性脂肪を改善してくれる簡単レシピもたっぷり収録！

〈おもな内容〉
●第１章　命を奪う血管病を防ぐ（新）常識
新常識１　「第３のコレステロール」とは？
新常識２　「総悪玉」の数値にも要注目！
新常識３　中性脂肪は、悪玉を「超悪玉」に変える！
新常識４　中性脂肪による「血液のにごり」に注意！
新常識５　悪玉と中性脂肪で、血管がボロボロに！
新常識６　善玉の働きで、血管を若返らせる！
新常識７　魚のEPAが、善玉コレステロールを活性化！
新常識８　「卵はコレステロールに関係ない」は間違い!?　　
新常識９　中性脂肪は「果糖」のとりすぎにも要注意！
新常識10　大またウォーキングで、善玉が増える！

●第２章　コレステロール改善（楽）食事術
「足すだけ」ワザ１　切り身に旬の野菜を「足すだけ」
「足すだけ」ワザ２　パック魚に酢を「足すだけ」
「足すだけ」ワザ３　かば焼き缶に香味野菜を「足すだけ」
「足すだけ」ワザ４　水煮缶にトマトを「足すだけ」
「足すだけ」ワザ５　豆腐・納豆に発酵食品を「足すだけ」

●第３章　5つの「お助け食材」（活）食事術
「お助け食材」1　にんにく
「お助け食材」2　氷エノキ
「お助け食材」3　酒かす
「お助け食材」4　寒天
「お助け食材」5　すり鉢茶

●第４章　「超」低カロリー＆野菜の（得）ダイエットおかず
こんにゃく／しらたき／寒天／ごぼう／オクラ／きゅうり

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「食」に関する健康ハウツーが満載！
健康維持＆改善をめざす“科学のワザ”を徹底解説。
すぐに作れる64の“実践レシピ”も掲載。

今まで番組で放送されてきた体の不調などを予防・改善する「賢い食べ方」を
おいしい料理レシピとともに紹介しています。

超高齢社会のいま、少しでも長く“医者いらず”で過ごせることは、
自分にとっても、家族にとっても、社会にとっても、大事なことです。

年を重ねれば、誰もがいずれは医療のお世話になります。
本書は、自分の体調としっかり向き合い、「賢い食べ方」の工夫を続けることで、
“医者いらず”の時間を増やすことを目指す保存版の１冊です。

【内容】

〈第１章〉「血管力」を上げる！ 賢い食べ方／「血圧」「血糖」「コレステロール」を改善する
【１】「泡しょうゆ」で減塩
【２】海藻のアルギン酸で、体内のナトリウム排出
【３】とろろ昆布で、アルギン酸健康パワー
【４】大さじ1杯の酢が血圧を下げる
【５】「野菜先食べ」で血管の老化スピードを遅らせる
【６】オクラの粘りで、血糖値抑制
【７】寒天で、余分な脂肪がたまらない体に
【８】酒かすで、悪玉コレステロールを減らす
【９】氷エノキで、中性脂肪を減らす

〈第２章〉「筋骨力」を上げる！ 賢い食べ方／「低栄養」「骨そしょう症」「筋力低下」を予防する
【10】たんぱく質を上手にとって老化による低栄養を防ぐ
【11】「ビタミンD」と「ビタミンK」で、骨を強化
【12】骨をしなやかにする栄養素で、折れにくい骨づくり

〈第３章〉「腸力」を上げる！ 賢い食べ方／「便秘」「排便障害」を改善する
【13】２種類の食物繊維をバランスよくとって、便秘を改善
【14】「発酵食品+食物繊維+お茶」で腸内の善玉菌を増やす

〈第４章〉「免疫力」を上げる！ 賢い食べ方／「尿酸値」「腎臓病」「結石」「疲れ」を改善する
【15】第2の鉄「フェリチン」で免疫力アップ
【16】尿アルカリ化食品で尿酸を尿に溶かす
【17】塩分とカロリーを控え、メタボ改善
【18】シュウ酸を含む食品はカルシウムと一緒に
【19】朝食で胆汁の濃縮を予防
【20】タウリン、ビタミンB群、鉄でミトコンドリアを増やす
【21】鶏むね肉で疲労の原因物質を減らす
【22】たんぱく質とスパイスで、体の発熱装置のスイッチオン

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NHKの人気番組「ガッテン！」の長い歴史の中から生まれた、定番おかずの名作レシピを１冊に収録。

番組ならではの科学の観点から、家庭の人気おかずのおいしさをとことん追求。
だれが作っても必ずおいしい、失敗しらずの極うまレシピ。
さらに「特別収録」として巻末に、冷凍術や解凍術、野菜の下ごしらえ便利帳など、
番組放送22年分のノウハウを凝縮した「ガッテン流科学の驚き調理楽ワザ集」も収録。
まさに一家に１冊の永久保存版料理本です！

【内容】

★「科学の知恵」を使うから、ガッテン流は、基本おかずがもっとおいしくなる！
★本書が料理をもっとおいしくする５つのスゴいワケ

【第１章】やさしい和のおかず
肉じゃが／ぶりの照り焼き／さばのみそ煮／いかのやわらか煮
さんまの塩焼き／たこ刺し／かつおのたたき／あじのたたき

【第２章】わが家の定番 大人気おかず
鶏のから揚げ／シチュー／カレー／ステーキ／鶏むね親子丼
ゴーヤーチャンプルー／お好み焼き／焼きそば／あじの塩焼き

【第３章】洋食屋さんのごちそうおかず
プレミアムハンバーグ／コロッケ／チキンソテー／ポークソテー
えびフライ／オムライス／チキンライス／ほたてのバター焼き

【第４章】中国・韓国料理
麻婆豆腐／ギョーザ／肉野菜炒め／豚キムチ／レバニラ炒め／チンジャオロースー
えびチリ／チャーハン／まいたけのオイスターソース炒め／もやしのナムル

【第５章】麺類・ご飯・パン・ピザ
「すいすいパスタ」（浸水パスタ）／ナポリタン／氷エノキで作るカルボナーラ
もちもちペペロンチーノうどん／釜たまうどん／ビザ生地／ローマピザ／卵かけご飯

【第６章】鍋物・汁物
みぞれ豚しゃぶ／博多風水炊き／カキ鍋／あさりのみそ汁／いわしのつみれ汁
お吸いもの／豚汁／しじみの潮汁

【第７章】〈特別収録〉ガッテン流 科学の驚き調理（楽）ワザ集
・節約の常識を変える「新・冷凍術」
・エコうま解凍術
・驚きのゼラチン調理術
・重曹で極上！豆腐味わい尽くし術
・野菜の下ごしらえ 便利帳

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※特別付録「血糖値＆体重管理シート」は電子版購入者専用サイトからPDFをダウンロードすることができます。

もはや「国民病」といわれる糖尿病は、
合併症の怖さだけではなく「がん」や「認知症」のリスクも高めていることが明らかになっています。
また、健康診断で血糖値検査に問題がなくても、安心できない場合もあるといわれます。
この状態を放置すると、糖尿病へと進行する恐れもあることがわかってきました。

本書では、今までの常識にとらわれず、もっとラク～に、血糖値を下げる改善法をご紹介します。
「食事法」「運動法」「治療法」から、血糖値を測るだけの改善法に至るまで、
2型糖尿病の対策として大いに期待できる科学のお役立ちワザ満載でお届けします。
ガマンすることも、がんばることもなく、皆さまの健康をサポートする1冊です！

【内容】

《第1章》食事ワザ編
☆腸内環境を変えれば、血糖値は下がる！
☆魚の『食べ順』でインクレチン効果が「強」に！
☆『ゆっくり消化』食材は「隠れ糖尿病」対策にも有効！
☆空腹時血糖値が正常でも、『糖尿病状態』の場合が！
［食事ワザ］
水溶性食物繊維の多い1品をプラス！／「脱・糖尿病」体質になる食事術とは？／「野菜→魚→ご飯」の順に食べる

《第2章》運動ワザ編
☆つらくない運動で血糖値はカンタンに下がる！
［運動ワザ］
ラクラク筋トレ体操で糖を消費しやすい体になる！／「寝たまま」「座ったまま」筋トレ体操

《第3章》治療編
☆適切なインスリン療法でβ細胞が復活する
☆糖尿病の治療を変える「インクレチン関連薬」
☆歯周病の治療で糖尿病が改善する！
・薬を切り替えて、ラクラク改善！

《第4章》血糖値測定編
☆血糖値を測るだけでラクラク改善！
・血糖値測るだけダウン術 実践法

◯『箸のお作法』で血糖値ダウン！
◯ストレスフリー運動法
◯質の良い睡眠で高血糖を防ぐ！
◯フットケアで合併症予防
◯コーヒーのさまざまな健康効果

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古来親しまれてきた食材、「発酵食材」。
発酵食材は、菌や微生物の働きによって、料理を味わい深く、おいしくしてくれるほか、私たちに健康をもたらしてくれる、大きな力を持っています。
本書は、「酒かす」「ヨーグルト」「酢」「みそ」「ぬか」といった発酵食材の持つ驚きの健康パワーと活用レシピを合計94品掲載。
自宅で簡単にかす漬けができる「マイかす床」を使った、極旨かす漬けおかずのほか、マシュマロやドライフルーツ、むき栗などを使った酒かすスイーツや、アボカド、チーズ、たらこをかす漬けにしたワンランク上のおつまみレシピもご紹介。

【内容紹介】
発酵パワーの紹介｜酒かす・かす床・酢・みそ・ぬか床

〈第1章〉かす床の簡単おかず
・酒かす「漬けるだけ」調理術
・自宅で簡単！「マイかす床」の作り方
◆レシピ｜魚介・肉・野菜のかす漬け／かす漬けのスイーツ／酒かす「深漬け」お手軽おつまみ　他

〈第2章〉酒かすの簡単おかず
・酒かすのすごい健康パワー
・大人気「酒かすドリンク」でおいしく健康
◆レシピ｜酒かすを使ったパスタ・クラッカー・サバみそ・プリン・コーヒースムージー　他

〈第3章〉酢の簡単おかず
・酢のすごい健康パワー
・ガッテン流 昆布酢で毎日健康
◆レシピ｜豚シャキ丼／鮭の大根おろしあえ／ゴーヤーの三杯酢／みぞれ豚しゃぶ／しっとりしめサバ／サンラータン　他

〈第4章〉みそ漬けの簡単おかず
・みその格安食材が驚きの味に
・みそ使い術の極うまパワー
◆レシピ｜ポークソテー／豚みそチャーハン／さばの塩焼き／ほたてのバター焼き／鶏のから揚げ　他

〈第5章〉ぬか漬けの簡単おかず
・ガッテン流「基本のぬか床」の作り方
・ぬか漬け野菜の「基本のき」
◆レシピ｜野菜混ぜそうめん／パプリカの卵焼き／きゅうりと豆腐のさっとあえ／古漬け野菜の節約レシピ　他

〈特別収録〉ヨーグルトの簡単おかず
・ヨーグルトの「腸」活用術
◆レシピ｜豚肉ヨーグルト漬け焼き／納豆のヨーグルトチヂミ／ヨーグルト麻婆豆腐　他