圧力鍋で作る印度カリー子のスパイスカレー教室
あらすじ・内容
圧力鍋を使ったスパイスカレーのレシピ集 圧力鍋を使うことで、スパイスカレーをよりおいしく、より手軽に作ることができます。 圧力鍋を使うメリットは主に6つ。 （１）肉のうまみが短時間で出て、魚も骨まであっという間にほろほろになります。 （２）100℃以上で引き出せるホールスパイスの強い香りを短時間で引き出せます。 （３）圧力がかかれば弱火でよく、火加減を失敗しにくいです。 （４）素材は大きめに切ればOK。下ごしらえが楽です。 （５）少ない水分で調理できるから栄養を逃がしません。 （６）素材の旨みを引き出せるので、油も塩も少なくて済みます。 スパイスは約20種を使用。 ターメリック、クミン、コリアンダーチリペッパーの3種のパウダースパイスのほか、 香りをゆっくり引き出すホールスパイスや、最後に香りを引き立てるホールスパイスを使います。 スパイスを油で炒め、香りを油に移すテンパリングも駆使。 圧力鍋で作るスパイスカレーならではの異次元のおいしさをぜひ体験してみてください。
(C)印度カリー子／誠文堂新光社
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