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累計６５万部のベストセラー本が一新しました。

肉、魚、野菜などの扱い方を、素材ごとにていねいに解説。「ブロッコリーは水からゆでる？　それともお湯から？」「とりささみの筋はどうやってとる？」など、調理時に浮かんだ疑問が、この本１冊ですぐに解決します！
包丁の持ち方や調味料のはかり方、電子レンジの加熱や冷凍保存のポイントなど、迷いがちなキッチンの疑問にも、料理教室50年の実績の中からお答えします。料理初心者の方はもちろん、経験豊富なベテランの方もきっと満足できる１冊です。

■調理を始める前に

まずは調理の基礎ともいえる、包丁の扱いや正確な計量方法、火加減・水加減などを説明します。

■食材の扱い方　野菜・くだもの編

野菜には、それぞれに特有の下ごしらえがあるので、覚えておきましょう。季節の食材の扱い方も載っています。

■食材の扱い方　魚介編

調理が難しそう…というイメージがある魚料理。扱い方をプロセス写真でていねいに解説しました。

■食材の扱い方　肉・卵・乳製品編

部位別の特徴や、向いている料理など、意外と知らないことが多い肉のこと。基本の卵料理のコツもわかります。

■食材の扱い方　そのほかの食品

めん類や海藻、乾物にとうふ類。私たちに身近な食材について、扱い方や保存のポイントをまとめました。

■調理の基本とコツ

献立のたて方、加熱のコツ、冷凍保存に調理道具の手入れ…。キッチンで悩んだときに役立つ知識と知恵が詰まっています。