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【特集】新年度からの「人づくり」で知っておきたい 世代・カテゴリ別 採用・育成・戦力化のコツ
長きにわたり人材不足が続き、人の働き方もあらゆる面で変化してきている飲食業界。その中で人を採用し、育成し、戦力化していくためには、より広い視座に立ち、多様化する人材や働き方を理解し、それにマッチする受け入れ体制を築くことが求められる。例えば、Z世代といわれる若者層の採用、育成にはどんな取り組みが効果的なのか。また最近は、スポットワーカーや外国人の活用も急増している。そうした中、本特集では、世代やカテゴリ別に様々な働き手を知る中で、自店、自社にとって適切な人の採用・育成・戦力化の方法を、事例をもとに探る。
【特集】焼肉店の新・繁盛法 このメニュー・業態に注目
現在も新規出店盛んな焼肉業界。この競合下で集客するには他店と差別化するメニュー開発・業態開発がますます大事になっている。さらに、食材をはじめとした諸コスト高騰の影響が続く中では、集客メニューと利益メニューを上手くミックスして利益を確保するなど、より足腰の強い店づくりを工夫しなければならない。本特集は新たなメニューや業態づくりで注目されている繁盛焼肉店をピックアップ。強い店づくりの秘訣を探っていこう。

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【特集】人時売上高最高店になる秘訣
人の採用、定着が進まない飲食店が増える中、ますます求められるのが待遇を良くして人を確保すること。その原資となる経営数値が「人時売上高」である。人時売上高を向上させることの重要性を理解し、シフト調整や動線の見直し、従業員の戦力化の工夫、店外売上の開拓などを実践して人時売上高6000円、7000円台を叩き出す飲食店も出てきている。一方で、実際の現場では表面上の数字を追うばかりで、店都合、会社都合の経営強化に走ってしまい、結果、客離れや従業員離れを起こすケースも少なくない。顧客満足や従業員のモチベーションを保ちながら、どのようにして生産性を上げていけばいいのか。あらゆる視点からの創意工夫や改善が欠かせないのだ。本特集では、繁盛店づくりの大切な指標である「人時売上高」の知識を深めるとともに、高い人時売上高を叩き出している事例店を通じて、人時売上を高めるための様々なアイデアと、成功のためのポイントを解説する。

【特集】麺ビジネスで勝つ
「ラーメンにおける１０００円の壁」問題など、近年の大きなコストアップの影響を大きく受けているのが、ラーメン、そば・うどん店といった麺業態。競合も多く、集客や経営の難しさを感じる経営者も多い中で、どのような勝ち残りの道を選べば良いのか。本特集ではそのヒントとなる繁盛店の最新人気メニューや注目ラーメン店経営者のインタビューを掲載し、麺ビジネスで勝つための秘訣を探ります。

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【特集】新業態・ヒット業態の売れる理由
コロナが明けて2年目。外食の競合も増す中で本格的に売上挽回を目指し、人手不足やコスト高騰など喫緊の経営課題にも立ち向かわねばなりません。そうした中で求められるのは、新たな魅力を打ち出してお客の心を捉えながら、難局の時代に対応した業態開発やメニューづくりです。昨年から今年にかけても、外食市場のトレンドを捉えた新業態・ヒット業態が数多く登場しています。本特集ではそうした最新業態を改めて取材し、その魅力と展望を解説します。

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【特集】トップインタビュー2024年勝ち筋の作り方
まる３年続いたコロナ禍が明けて２年目となる2024年。外⾷は回復傾向にありますが、その中で不振が続く店も少なくありません。物価が高騰する一方、実質賃金のマイナスが続き、消費者の節約モードが加速するのでは、という懸念もくすぶっています。飲食店の多くが値上げに踏み切った中で、それにより利用客の外食控えが進むことは避けたいところです。コスト高・人手不足といった問題に加え、消費低迷も懸念される2024年――。勝ち残るためには、現状を把握し、変化に対応する戦略を持ち、今まで以上に新たな事業展望が求められます。そうした中で、いま注⽬を集めている外⾷トップは、どのようなことを考え、取り組んでいるのか。⼈不⾜や物価⾼といった難局にどう向き合うのか。メニューや業態開発、組織づくりで注力していることは何か。飲⾷店の在り⽅として重視している点など、本特集は、いま新たな挑戦で成果を上げている外食経営者にインタビュー。様々な切り口から、これからの外⾷の活性化のためのヒントを探ります。
【特集】居酒屋・酒場　大人気店のメニュー戦略＆繫盛法則
コロナ禍で一番打撃を受けたアルコール業態。未だ居酒屋業態の回復傾向は厳しいという見方もある一方で、コロナ明けの勢いを活かし、絶好調を維持している店も少なくありません。そこには、メニュー戦略や集客策、接客サービス等、店づくり全体に新たな視点とアイデアをもって取り組む事例が多く存在します。本特集は、2024年を迎え、さらに躍進するための居酒屋・酒場の大人気店のメニュー戦略と繁盛法則を紐解きます。

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【特集】ランチで勝つ！どう変わる？繫盛店のメニュー＆売り方強化法
食材をはじめ諸コストが上がり、1000円超えのランチメニューで勝負する店が増える中、ランチメニューの魅力強化が今まで以上に重要になっています。立地や業態特性にもよりますが、値上がりする中でも、ランチにコストパフォーマンスを求める志向は高まっており、「独自のおいしさ」「圧倒的なご馳走感」「満足感の高いボリューム」「セットの魅力」「インパクトのある提供法」「食べ方の楽しさ」などのポイントで、価格以上の付加価値を高めているランチメニューがヒットする傾向にあります。そして、メニューのトレンドやお客の嗜好の変化を捉えた上でランチ戦略を立てていくことが重要になります。本特集はそんなランチの最前線にフォーカス。いま評判を高めている店のメニュー＆売り方から、ランチで勝つための秘訣を探ります。
【特集】外食広報入門　個人・中小店も、集客・ブランディングに必須
「広報って大手企業がやるものでしょ？」「やる意味はあるのか？」。飲食店の広報というと、未だにそういった声も少なくない。広報の語源とされるPR（パブリックリレーション）を、販売促進活動を指すプロモーション（Promotion）と混同しているケースも多くある。しかし今日、他業界を見ると、大企業だけでなく創業まもないベンチャーも広報担当を設けるなど、広報の重要性が増している。ここでいう広報とは、「お店（企業）が、さまざまな相手との関係を構築し、戦略のもとで情報を発信する活動」を指すもの。メディアやSNSを通じ、広く社会に向けて情報発信をすることや、社内広報、ステークホルダー向けの広報、ブランディングのための広報など、さまざまな広報の活動がある。中小の飲食店では、広報活動の多くは経営者が行なっていたり、本部のスタッフが兼務しているケースがほとんど。しかし「だから関係ない」ではなく、改めて飲食店における広報活動の目的や重要性、上手くいくためのポイントを知ることが、お店の個性を広く発信し、企業が成長することにつながるだろう。本特集では、飲食店における広報のイロハを改めて解説。基礎知識をはじめ、ニュースリリースの出し方、メディアに取り上げられるコツなども紹介していこう。