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新世紀 発酵食品製造マニュアル 第二版

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あらすじ・内容

世界無形文化遺産にも登録された、日本が世界に誇る和食の原点、甘酒、日本酒(どぶろく)、味噌等の作り方を写真入りで解説しました。

世界無形文化遺産にも登録された、日本が世界に誇る和食の原点、甘酒、日本酒(どぶろく)、味噌等の作り方を写真入りで解説しました。
単なる製法の解説にとどまらず、発酵という現象がどのように行われているのかをヨーグルトから語り起こして、体系的に解説しています。

【内容】
・前書き 〜禁断の技術への誘い〜
・ヨーグルトの製法
 ・発酵食品の基本形
 ・電気炊飯器を用いる方法
・乳酸菌の利用法 〜発酵と腐敗の違いとは〜
・発酵食品の原料と調理器具
・甘酒の製法
 ・日本酒の中間工程としての甘酒
 ・電気炊飯器を用いる方法
・酒類の製法
 ・世界的な酒類の製法
・濁酒の製法
 ・日本酒の原形としての濁酒
・日本酒の製法
 ・野生酵母と乳酸菌
 ・搾り(濾過)と火入れ(殺菌)
・日本酒の味と成分 〜微生物の産生物質
・現代家庭内製法
 ・清潔第一主義のススメ
 ・一.麹
 ・二. 酛
 ・三. 醪(もろみ)
 ・搾り(濾過)
 ・火入れ(殺菌)
・正のバブル遺産 〜吟醸酒と麦100%ビール〜
・日本酒の参考文献 〜文庫と新書〜
・味噌の製法
 ・蛋白質分解酵素源としての麹
 ・簡単な配合による製法
・和食の生命樹 〜麹を中心とした和食の体系〜
・リンゴ酒の製法
 ・単行式・単発酵の実例
・地球と微生物 〜地球の守護者としての微生物〜
・家庭生ゴミ処理方法 〜大都会の小さな腐海〜
 ・堆肥バケツの製法
 ・堆肥バケツの使用法
・死と再生の小宇宙 〜日常生活のメメント・モリ〜
・コウジカビの脅威 〜その千年王国建設計画〜
・コウジカビによる地球人類支配体制の図

© 2017 ひのまる呉服店 音藤雅実

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「新世紀 発酵食品製造マニュアル 第二版」の作品情報

レーベル
出版社
著者
シリーズ
ページ概数
48

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配信開始日
2017/8/29
対応端末
  • PCブラウザ
    ビューア
  • Android
    (スマホ/タブレット)
  • iPhone / iPad
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