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実用

新世紀 発酵食品製造マニュアル 第二版

あらすじ・内容

世界無形文化遺産にも登録された、日本が世界に誇る和食の原点、甘酒、日本酒(どぶろく)、味噌等の作り方を写真入りで解説しました。

世界無形文化遺産にも登録された、日本が世界に誇る和食の原点、甘酒、日本酒(どぶろく)、味噌等の作り方を写真入りで解説しました。
単なる製法の解説にとどまらず、発酵という現象がどのように行われているのかをヨーグルトから語り起こして、体系的に解説しています。

【内容】
・前書き 〜禁断の技術への誘い〜
・ヨーグルトの製法
 ・発酵食品の基本形
 ・電気炊飯器を用いる方法
・乳酸菌の利用法 〜発酵と腐敗の違いとは〜
・発酵食品の原料と調理器具
・甘酒の製法
 ・日本酒の中間工程としての甘酒
 ・電気炊飯器を用いる方法
・酒類の製法
 ・世界的な酒類の製法
・濁酒の製法
 ・日本酒の原形としての濁酒
・日本酒の製法
 ・野生酵母と乳酸菌
 ・搾り(濾過)と火入れ(殺菌)
・日本酒の味と成分 〜微生物の産生物質
・現代家庭内製法
 ・清潔第一主義のススメ
 ・一.麹
 ・二. 酛
 ・三. 醪(もろみ)
 ・搾り(濾過)
 ・火入れ(殺菌)
・正のバブル遺産 〜吟醸酒と麦100%ビール〜
・日本酒の参考文献 〜文庫と新書〜
・味噌の製法
 ・蛋白質分解酵素源としての麹
 ・簡単な配合による製法
・和食の生命樹 〜麹を中心とした和食の体系〜
・リンゴ酒の製法
 ・単行式・単発酵の実例
・地球と微生物 〜地球の守護者としての微生物〜
・家庭生ゴミ処理方法 〜大都会の小さな腐海〜
 ・堆肥バケツの製法
 ・堆肥バケツの使用法
・死と再生の小宇宙 〜日常生活のメメント・モリ〜
・コウジカビの脅威 〜その千年王国建設計画〜
・コウジカビによる地球人類支配体制の図

電子書籍
価格

550(税込)

500円 (+消費税50円)

付与コイン
5(*詳細)

作品情報

シリーズ
とある技術の禁書目録
著者
レーベル
ひのまる呉服店
出版社
ひのまる呉服店
カテゴリ
実用
ページ概数
48
配信開始日
2017/8/29
対応端末
  • PCブラウザ
    ビューア
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    (スマホ/タブレット)
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ページ概数

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実用 いただきますマニュアル

著者: ひのまる呉服店々主

・生きたニワトリを解体して食肉にする過程を図解、解説することで、現代社会の生命観、動物や食肉に対する倫理観を問いかけました。
・巣から落ちたスズメのヒナを育てて野生に返すまでのエピソードも掲載しています。

【内容】
・前書き ~自分の手を血で汚すことのススメ~
・生命考1 ~インコを食べると怒られる~
・鶏の屠殺
 ・屠殺の準備
 ・屠殺の実行
・鶏の解体
 ・解体の準備
 ・内臓
 ・ボンジリ
 ・食道
 ・手羽
 ・笹身
 ・胸肉
 ・鶏ガラ
・スズメがいた日々 ~雛達が教えてくれた摂理~
・生命考2 ~テーブルマナーは誰がために~
・生命考3 ~家畜の死に対する現代社会~

価格

550(税込)

500円 (+消費税50円)

「とある技術の禁書目録」シリーズ作品一覧(全3冊)

550(税込)

  • 実用 新世紀 発酵食品製造マニュアル 第二版

    世界無形文化遺産にも登録された、日本が世界に誇る和食の原点、甘酒、日本酒(どぶろく)、味噌等の作り方を写真入りで解説しました。
    単なる製法の解説にとどまらず、発酵という現象がどのように行われているのかをヨーグルトから語り起こして、体系的に解説しています。

    【内容】
    ・前書き 〜禁断の技術への誘い〜
    ・ヨーグルトの製法
     ・発酵食品の基本形
     ・電気炊飯器を用いる方法
    ・乳酸菌の利用法 〜発酵と腐敗の違いとは〜
    ・発酵食品の原料と調理器具
    ・甘酒の製法
     ・日本酒の中間工程としての甘酒
     ・電気炊飯器を用いる方法
    ・酒類の製法
     ・世界的な酒類の製法
    ・濁酒の製法
     ・日本酒の原形としての濁酒
    ・日本酒の製法
     ・野生酵母と乳酸菌
     ・搾り(濾過)と火入れ(殺菌)
    ・日本酒の味と成分 〜微生物の産生物質
    ・現代家庭内製法
     ・清潔第一主義のススメ
     ・一.麹
     ・二. 酛
     ・三. 醪(もろみ)
     ・搾り(濾過)
     ・火入れ(殺菌)
    ・正のバブル遺産 〜吟醸酒と麦100%ビール〜
    ・日本酒の参考文献 〜文庫と新書〜
    ・味噌の製法
     ・蛋白質分解酵素源としての麹
     ・簡単な配合による製法
    ・和食の生命樹 〜麹を中心とした和食の体系〜
    ・リンゴ酒の製法
     ・単行式・単発酵の実例
    ・地球と微生物 〜地球の守護者としての微生物〜
    ・家庭生ゴミ処理方法 〜大都会の小さな腐海〜
     ・堆肥バケツの製法
     ・堆肥バケツの使用法
    ・死と再生の小宇宙 〜日常生活のメメント・モリ〜
    ・コウジカビの脅威 〜その千年王国建設計画〜
    ・コウジカビによる地球人類支配体制の図

    価格

    550(税込)

    500円 (+消費税50円)

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    戦国時代の武技から発展した、日本独自の泳法、古式泳法の数々を練習方法から詳細に写真入りで解説しました。単なる泳法の解説にとどまらず、推進力の原理から語り起こして、体系的に解説しています。

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    550(税込)

    500円 (+消費税50円)

  • 実用 いただきますマニュアル

    ・生きたニワトリを解体して食肉にする過程を図解、解説することで、現代社会の生命観、動物や食肉に対する倫理観を問いかけました。
    ・巣から落ちたスズメのヒナを育てて野生に返すまでのエピソードも掲載しています。

    【内容】
    ・前書き ~自分の手を血で汚すことのススメ~
    ・生命考1 ~インコを食べると怒られる~
    ・鶏の屠殺
     ・屠殺の準備
     ・屠殺の実行
    ・鶏の解体
     ・解体の準備
     ・内臓
     ・ボンジリ
     ・食道
     ・手羽
     ・笹身
     ・胸肉
     ・鶏ガラ
    ・スズメがいた日々 ~雛達が教えてくれた摂理~
    ・生命考2 ~テーブルマナーは誰がために~
    ・生命考3 ~家畜の死に対する現代社会~

    価格

    550(税込)

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