近代食堂2025年5月号

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【特集】節約＆コスパの新経営
原材料も人件費も高騰している中、メニューの値上げを図る一方で、改めてコストの削減、ムダの解消に取り組んでいる飲食店は少なくありません。また、そのやり方も、闇雲にコストカットや整理を行なうのではなく、費用対効果や魅力強化につながる形での節約・コスト改善を工夫することが求められています。原価率を改善させながら売上も伸ばす、手数料や諸経費の見直し、お金を使わない形での効率化、タイムパフォーマンスの改善など、いま改めて取り組んでおきたい「節約・コスパ」の新しい視点を学んでいきます。
【特集】焼肉・肉料理 繁盛店のメニュー・技術・経営
原材料も人件費も高騰している中、メニューの値上げを図る一方で、改めてコストの削減、ムダの解消に取り組んでいる飲食店は少なくありません。また、そのやり方も、闇雲にコストカットや整理を行なうのではなく、費用対効果や魅力強化につながる形での節約・コスト改善を工夫することが求められています。原価率を改善させながら売上も伸ばす、手数料や諸経費の見直し、お金を使わない形での効率化、タイムパフォーマンスの改善など、いま改めて取り組んでおきたい「節約・コスパ」の新しい視点を学んでいきます。

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【特集】酷暑に勝つ！夏に売れる　ドリンク＆メニュー60品
異常気象の影響で夏の期間が長くなり、酷暑が続くのは今年も十分予想される中、飲食店でも、従来より「長く続き」「酷く暑い日」が増えてくる夏場への対応策を打つことが例年以上に求められています。とりわけ、夏場に集客力を発揮するようなメニュー開発、そして、お客様の心身の渇きを潤すようなドリンクメニューの提案が一層重要なテーマになっています。本特集では2025年も予想される猛暑、酷暑に対し、集客＆リピーター獲得に威力を発揮するドリンク＆メニューを60品掲載。売れる理由、魅力強化のポイントを解説します。
【特集】インバウンド最新動向　売り方や集客法を強化して躍進中の注目事例
2024年のインバウンド数（訪日外客数）は年間3600万人を超え、過去最多を更新しました。訪日外国人観光客の消費額も過去最高の8兆1395億円とされ、飲食店でもこれまで以上に多くの店が、インバウンドによる売上増を実現しています。
　2025年もますます盛り上がりが期待できるインバウンド需要。その成熟化が進む中で、これまでインバウンドが期待できなかった地域や業種業態のお店も、チャンスが広がる可能性があります。本特集では、インバウンドで成果を上げている事例を取材し、その売り方のポイントや集客の秘訣を探ります。

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【特集】売上倍増・利益増大の秘訣　成功店のチャレンジを大公開！
あらゆる食材の高騰、人件費の上昇など、厳しい経営環境に晒されている飲食業界。コストの圧迫で、なかなか攻めの手を打てない店も少なくありません。しかし、気持ちまで後ろ向きになっては、今後の成長はなく、ますますジリ貧になるばかり。今一度、現状を見据えて、売上を上げていく挑戦を続けることが強く求められます。業態転換やリニューアル、メニュー改造、値上げによる利益改善など、明確な狙いを持った挑戦で大成功を遂げている繁盛店を取材し、その成功の極意を学びます。
【特集】今こそ海外出店　中小店でも海外志向が急増。何から始めるか。どうすればうまくいくか。
大手、中小店を問わず、飲食店の海外出店が盛んだ。「頭打ちである国内市場を飛びたし、海外で稼ぐ」「自社のブランドをはじめ、日本の誇る外食文化を海外に伝えたい」「インバウンド・アウトバウンドの両輪で稼ぐグローバル企業を目指す」など、様々な動機で海外出店を志す飲食店が増えている。実際、インバウンドの隆盛でも証明されている通り、日本の外食はアジア・欧米でも人気が高く、チャンスは広がっていると言える。一方、海外出店したくとも、まず何からすれば良いのか、個人店や中小店でも可能なのか。どうすれば失敗せずに済むのか…等、海外出店に向けてどうすればよいのか、情報やノウハウが求められている。そこで本特集では「海外出店入門」として、最新の海外出店の事例や海外出店のための基礎知識を紹介する。

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【特集】採用・待遇・労務・育成の注目事例「ここで働きたい」といわれる店が全力で取り組んでいること
年度末が迫り、新たな採用シーズンを迎える飲食店も多い今、採用から労務、待遇、育成までを含めて、改めて「ここで働きたい」と思われるような魅力を打ち出すことが重要になっている。
コロナ後の「人手不足倒産」が聞かれる中、良い人材が集まる仕組みや取り組みをいち早く実行することが求められているのだ。飲食店で働く人も、そして働き方も多様化する中で、いま上手くいっている飲食店・飲食企業はどのようなことに力を入れていのか。注目事例をもとに学ぶ。
【特集】ラーメン・そば・うどん 変わる経営、変わる繁盛法
２０２５年に入っても、食材や諸コストの高騰の煽りを大きく受けているのがラーメン店。
「１０００円の壁」を越えるのが難しいと言われる中で、なかなか値上げできない店、値上げが客離れに結びついてしまう店も少なくありません。
そうした中で、どう変化に対応すればよいのか。そば・うどん店もその悩みは同様で、利益を確保するために何に取り組めばよいのか、新たな知恵が求められています。
本特集では、いま繁盛しているラーメン店、そば店、うどん店、それぞれの経営強化法を取材。難局を突破するためのヒントを探ります。

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【特集】繁盛キーワードで読み解く　2025年注目の新業態・ヒット業態
飲食店の経営環境が大きく変わっていく中、求められるのは変化に対応する経営です。そこで2025年、お客の心を捉え、新たなマーケットを拓き、多様性が特徴の日本の外食において魅力を発揮するのはどんな飲食店なのか。注目のキーワードとともに外食市場のトレンドを捉えた新業態・ヒット業態・ニッチ業態を本特集では紹介し、その魅力のポイントを解説します。
【特集】大事な確定申告が目前！個人事業主・中小店のための節税ポイント＆超重要なお金の話
今年も個人事業主の確定申告の時期が近づいてきた。法人化している中小飲食店も、それぞれの確定申告の時期に向けてぬかりなく準備を進めておく必要がある。そこで、個人事業主や中小店のための節税ポイントを紹介。昨年末から大きな話題になった「年収の壁」などの超重要なお金の話も合わせて解説する。