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味・香り 「こつ」の科学
「味」および「香り」は、食に携わるプロにとってはもちろん、一般の人々にとっても、身近で興味深いテーマです。そんな味と香りに関するあらゆる質問に、科学的観点から答えていただいたのが本書。
著者は、料理人からの信頼も厚い川崎寛也氏です。味覚はなんのためにあるのか？ 食べるときの音と味の関係は？ といった素朴な疑問から、飲食に携わるプロにとって役立つ高度なものまで、幅広い内容のQ＆Aが並び
- 価格
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1,980円 (税込)
1,800円 (+消費税 180円)
- 付与コイン
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あらすじ・内容
「味」および「香り」は、食に携わるプロにとってはもちろん、一般の人々にとっても、身近で興味深いテーマです。そんな味と香りに関するあらゆる質問に、科学的観点から答えていただいたのが本書。
著者は、料理人からの信頼も厚い川崎寛也氏です。味覚はなんのためにあるのか？ 食べるときの音と味の関係は？ といった素朴な疑問から、飲食に携わるプロにとって役立つ高度なものまで、幅広い内容のQ＆Aが並び
作品情報
- シリーズ
- 味・香り 「こつ」の科学
- 著者
- レーベル
- ――
- 出版社
- 柴田書店
- カテゴリ
- 実用
- 配信開始日
- 2021/11/5
- 底本発行日
- 2021/9/10
- ページ概数
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