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実用

月刊専門料理2021年11月号

著者
柴田書店

あらすじ・内容

日本料理、イタリア料理、フランス料理、中国料理、デザート、その他各国料理の技術と情報を満載。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォローします。「専門性の高さ」をキーワードに一流の調理技術を惜しみなく解説します。


■特集 クリエイション シェフは料理をどう生み出すか?

かつては食材から発想を広げる、あるいは海外の古典料理や郷土料理をベースにアレンジを加えるのが創作の主流でしたが、今はどうでしょう。SNSに上がる国内外の料理写真から、自身の経験や思い出から、目の前に広がる自然の風景から、最新の厨房機器や調理道具、器から、料理人との交流やコラボから――と、クリエイションの源泉やそのアプローチは多岐にわたるのではないでしょうか。11月号では、十人十色の創作術に迫ります。

日本料理、イタリア料理、フランス料理、中国料理、デザート、その他各国料理の技術と情報を満載。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォローします。「専門性の高さ」をキーワードに一流の調理技術を惜しみなく解説します。


■特集 作り続ける料理、作り続けたい料理

長く愛される料理には、それだけの理由があるもの。10月号では、「長く作り続ける料理」にフォーカスし、誕生のきっかけや、仕立ての変遷、作り手が考える一番のポイントなど、一品を深く掘り下げることで、ゲストの支持を集める秘密に迫ります。

電子書籍
価格

1,650(税込)

1,500円 (+消費税150円)

付与コイン
15(*詳細)

作品情報

シリーズ
月刊専門料理
著者
レーベル
――
出版社
柴田書店
カテゴリ
実用
ページ概数
134
配信開始日
2021/10/24
対応端末
  • PCブラウザ
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    (スマホ/タブレット)
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ページ概数

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シリーズ最新刊

実用 月刊専門料理 2021年 12月号

著者: 柴田書店

日本料理、イタリア料理、フランス料理、中国料理、デザート、その他各国料理の技術と情報を満載。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォローします。「専門性の高さ」をキーワードに一流の調理技術を惜しみなく解説します。


■特集 料理人人生最大の選択 シェフで生きるか、オーナーシェフか

これは今も昔も変わらない、料理人人生でもっとも大きな選択と言えるのではないか。当然ではあるが、それぞれに魅力ややりがいがあり、どちらが正解というものではない。だからこそ、この究極の選択は長年にわたり料理人を悩ませてきたのだ。これまでの価値観が激変したコロナ禍中だからこそ、それぞれを選択した料理人とともに、あらためて考えてみたい。

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「月刊専門料理」シリーズ作品一覧(全10冊)

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  • 実用 月刊専門料理 2021年 12月号

    日本料理、イタリア料理、フランス料理、中国料理、デザート、その他各国料理の技術と情報を満載。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォローします。「専門性の高さ」をキーワードに一流の調理技術を惜しみなく解説します。


    ■特集 料理人人生最大の選択 シェフで生きるか、オーナーシェフか

    これは今も昔も変わらない、料理人人生でもっとも大きな選択と言えるのではないか。当然ではあるが、それぞれに魅力ややりがいがあり、どちらが正解というものではない。だからこそ、この究極の選択は長年にわたり料理人を悩ませてきたのだ。これまでの価値観が激変したコロナ禍中だからこそ、それぞれを選択した料理人とともに、あらためて考えてみたい。

    価格

    1,650(税込)

    1,500円 (+消費税150円)

  • 実用 月刊専門料理2021年11月号

    日本料理、イタリア料理、フランス料理、中国料理、デザート、その他各国料理の技術と情報を満載。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォローします。「専門性の高さ」をキーワードに一流の調理技術を惜しみなく解説します。


    ■特集 作り続ける料理、作り続けたい料理

    長く愛される料理には、それだけの理由があるもの。10月号では、「長く作り続ける料理」にフォーカスし、誕生のきっかけや、仕立ての変遷、作り手が考える一番のポイントなど、一品を深く掘り下げることで、ゲストの支持を集める秘密に迫ります。

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    1,650(税込)

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  • 実用 月刊専門料理 2021年 10月号

    日本料理、イタリア料理、フランス料理、中国料理、デザート、その他各国料理の技術と情報を満載。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォローします。「専門性の高さ」をキーワードに一流の調理技術を惜しみなく解説します。


    ■特集 作り続ける料理、作り続けたい料理

    長く愛される料理には、それだけの理由があるもの。10月号では、「長く作り続ける料理」にフォーカスし、誕生のきっかけや、仕立ての変遷、作り手が考える一番のポイントなど、一品を深く掘り下げることで、ゲストの支持を集める秘密に迫ります。

    価格

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  • 実用 月刊専門料理 2021年 9月号

    日本料理、イタリア料理、フランス料理、中国料理、デザート、その他各国料理の技術と情報を満載。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォローします。「専門性の高さ」をキーワードに一流の調理技術を惜しみなく解説します。


    ■特集 クリエイションを可能にするもの 食材と調味料

    どんなに腕の立つ料理人でも、食材がなければ料理は作れません。情報があふれている今の時代に、シェフたちはどんな基準で食材を選び、どんな思いで一皿の料理に仕立てているのでしょうか。9月号では、理想のクリエイションを実現するための食材と調味料にスポットを当てます。

    価格

    1,650(税込)

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  • 実用 月刊専門料理 2021年 8月号

    日本料理、イタリア料理、フランス料理、中国料理、デザート、その他各国料理の技術と情報を満載。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォローします。「専門性の高さ」をキーワードに一流の調理技術を惜しみなく解説します。


    ■特集 料理人×肉料理

    華やかな前菜やデザートに比べ、肉料理は時代や作り手による個性が出にくい―そんな印象を持つ料理人も多いのではないでしょうか。ですが、それはまったくの誤解です。8月号の特集では、シェフたちが年月をかけてたどり着いた現在の肉料理の表現をお伝えします。

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