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京都・瓢亭 四季の日本料理

京都・瓢亭 四季の日本料理-電子書籍 拡大する

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髙橋英一
髙橋義弘
ジャンル
実用
レーベル
――
出版社名
NHK出版
配信開始日
2015年10月31日
ページ概数
403 (※注)
一般的なスマートフォンにてBOOK☆WALKERアプリの標準文字サイズで表示したときのページ数です。お使いの機種、表示の文字サイズによりページ数は変化しますので参考値としてご利用ください。

あらすじ・内容

京の老舗料亭の洗練された味と技をご家庭で
おいしい本格派日本料理69品

京都・瓢亭に学ぶ、四季折々の日本料理と料理人の技を生かした和のおかず。試行錯誤の上につくられてきた伝統の味と極上のレシピを、豊富なプロセス写真とともに紹介する。下ごしらえや素材の扱い方、ご飯の炊き方などの調理のコツも丁寧に伝える。人気の正月料理も必見。

・春 たけのこの木の芽あえ こごみのごま酢だれ 鯛の昆布じめ てっぱい
・夏 なすの柚子みそがけ 枝豆ご飯 ごま豆腐 朝がゆ しめさば 青梅煮
・秋 しいたけとあなごの煮物 れんこん蒸し きのこのほうらく焼き 栗の渋皮煮
・冬 ぶり大根 鴨の吉野煮 さわらの白みそ漬け えび芋の煮物 かにご飯
・正月料理 たたきごぼう 数の子のみりんかす漬け 黒豆 あなご鳴門巻き 鶴小芋

(C)2014 Eiichi Takahashi, Yoshihiro Takahash

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