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煮物の味がピタリと決まる調味料の黄金比率を知れば、主菜・副菜・丼ものまで失敗なしのラクラク調理！　2人分のレシピを基本に、食材・調味料は特別なものは不要。道具も家庭にあるフライパンや鍋でOK。この一冊で、料理ビギナーでも誰でも煮物名人に！

煮る・焼く・揚げる・蒸す・ゆでる…と、あらゆる調理をこなせるフライパン。そのフライパンで、焼き魚や茶碗蒸しなど敷居が高いと思われがちな和食を、ラクにおいしくつくるレシピを紹介する。「定番おかず」や「食材別レシピ」から食べたい和食がすぐ見つかり、覚えておきたい和食の基本も身につく一冊。

少ない道具でもあの定番料理がおいしくできる！ 「切る・火を入れる・味つけする」の３ステップで、肉じゃがやしょうが焼き、ハンバーグからかき揚げまで、フライパン１つで失敗なくつくれるレシピを紹介。副菜や汁物レシピも充実した、料理ビギナーでもきちんとした食事がつくれる一冊。

そうめん、うどん、そば、中華麺……
定番から新メニューまで、食べたい麺レシピ満載

ササッとつくれて、ツルッと食べられる麺料理は夏にこそ食べたくなるもの。そうめん、うどん、そば、中華麺、それぞれ基本の扱い方をおさえつつ、定番から目新しいアレンジメニューまで約70レシピを紹介。野菜や肉・魚も組み合わせて、一皿でも満足の麺料理が、初心者でも失敗なくつくれます！
※カラーコンテンツです。モノクロ端末などでは読みづらい場合があります。

■内容
PART1　手軽さ抜群！そうめん
PART2　シコシコ食感！うどん
PART3　おいしくヘルシー！そば
PART4　食べ応え満点！中華麺

○麺コラム
１．春雨を“麺”感覚で食べよう！
２．アジアの“麺”を食べたい！
３．「ストック使い」で“麺”を楽しもう！

○麺のＡＢＣ
そうめんの保存法は？／「そうめん」と「ひやむぎ」の違いは？／「にゅうめん」の呼び名の由来は？／“だし”は応用範囲大！／「つけつゆ」と「かけつゆ」の違いは？／うどんを炒めるときは手早く／水溶きかたくり粉を加えるときは／春雨はヘルシーって本当？／「二八そば」、「十割そば」って何？／定番の具のきゅうりの切り方は？／麺と一緒に野菜をゆでて効率的に／焼きそばに使う野菜はお好みで

ルールがわかれば、
鍋はこれだけおいしくなる！

野菜・肉・魚介類・大豆食品と、いろいろな食材を使ってつくれる鍋は栄養価の宝庫。味と〆を変えれば、毎日食べても飽きないで、体にもとってもヘルシー。つくり方のルールを押さえて鍋料理のレシピを増やしましょう！
※カラーコンテンツです。モノクロ端末などでは読みづらい場合があります。

■内容
○part1　毎日食べたい定番鍋
　水炊き/キムチチゲ/たらちり/鶏肉とかぶのトマト鍋　ほか
○part2　個性派ぞろいのいまどき鍋
　キャベツのマーボー風鍋/くずし豆腐と豚しゃぶの鍋/塩もみ白菜と豚肉のエスニック鍋/キャベツとスペアリブのカレー鍋　ほか
○part3　ごちそう感満点材料別の鍋
　白菜（白菜と豚ひき肉の肉だんごの鍋/白菜と鮭のピリ辛鍋　ほか）
　大根（大根と豚バラ肉の重ね鍋/牡蠣のみぞれ鍋　ほか）
　ごぼう（ごぼうと鶏肉の鍋/野菜たっぷりポトフ）
　もやし（もやしと豚肉の鍋/もやしとあさりのチゲ）
　きのこ（きのこの精進鍋/きのこと牛肉の鍋　ほか）
　豆腐・油揚げ（豆腐とさばのチゲ/肉詰め油揚げとキャベツの鍋/油揚げと春野菜の精進鍋）
○par4　家でも食べたい郷土鍋
　北海道・石狩鍋/秋田・きりたんぽ鍋/静岡・静岡風おでん/広島・牡蠣と豆腐の土手鍋/福岡・もつ鍋

おいしいパスタにはルールがあります
どうすればおいしいパスタがつくれるの？　冷蔵庫にある食材でどんなパスタがつくれるの？　パスタ大好きな料理初心者でも、ソースづくりのルールを押さえれば、大丈夫！　ヴァリエーションを増やしパスタの達人を目指します。この一冊でパスタ料理はパーフェクトです！
＊カラー写真が含まれています。

内容
◆おいしいパスタにはルールがあります
　シンプルオイル系をマスターしよう　◆ブロッコリー入りアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ
　コクうまソース系をマスターしよう　◆ソーセージのトマトソースパスタ
PART1　手間なし材料で超簡単パスタ
　◆帆立て缶の和風パスタ／◆生ハムと黒こしょうのパスタ／◆ねぎ風味ボンゴレ　…ほか
PART2　本格味！人気の定番パスタ
　オイルベース／トマトベース／クリームベース／和風
PART3　野菜たっぷり！材料別パスタ
　キャベツ／グリーンアスパラガス／トマト／なす／ズッキーニ／パプリカ／じゃがいも／かぼちゃ／ブロッコリー／にんじん／小松菜／みつば／モロヘイヤ／枝豆／スナップえんどう
PART4　のどごし抜群！冷製パスタ
　◆冷製用パスタのゆで方／◆トマトと明太子の冷製パスタ／◆トマトのレモンマリネパスタ　　…ほか
PART5　おしゃれな一皿　ショートパスタ
　◆ショートパスタのゆで方／◆ペンネ　トマトソース／◆アラビアータ　…ほか
パスタコラム

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食欲をそそる、「コクうま味」は、酢とレモンから！
豚の角煮、さばの南蛮づけ、鶏のレモンから揚げ……人気のおかずには、酢やレモンがおいしさに一役買っているものがいっぱい！「コクを出す」「さっぱりさせる」「肉を柔らかくする」など、酸味がもつパワーを解き明かしながら、「すっぱい」イメージを「おいしい」に変えるレシピを紹介します。

■内容
すっぱすぎない「定番おかず」／酢とレモンでおいしさが変わる「定番サラダ」／酢とレモンでさっぱりおいしい「麺とご飯」／すっぱすぎない「マリネ・ピクルス・あえ物」／まろやか味のレモンづかいが大注目。「塩レモンと砂糖レモン」

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具材の組み合わせが魅力的な、ご飯物＆スープのレシピ集。たっぷりの野菜と、肉や魚介が入ったご飯があれば、添えるスープはシンプルなもので充実。逆に、具だくさんのスープが主役なら、ご飯はシンプルなものでも満足。そんなご飯×スープの2品で、主菜や副菜がなくても満足できるミニマルな食卓を提案する。パパッと済ませたいとき、ちょっと人が集まるときなどさまざまなシーンで重宝する一冊。

［主な内容］
■ご飯とスープの2品献立
　具だくさんご飯×シンプルスープ
　おかずスープ×シンプルご飯
■ボリュームたっぷり！具だくさんご飯
　炊き込みご飯
　洋風・エスニック風炊き込みご飯
　チャーハン
　オムライス
　おにぎり
　すし
　混ぜご飯
　丼もの
　おこわ
　雑炊
■野菜たっぷり！おかずスープ
　和風スープ
　洋風スープ
　中国風・韓国風スープ

『きょうの料理ビギナーズ』で「おいしい！」と評判の肉レシピ。さらにおいしくつくるには下ごしらえや火の通し方、味つけのタイミング、うまみを生かす組み合わせなど、押さえておきたいコツがある。つくりやすく工夫された肉レシピを、誰にでもできるコツとともに紹介。使いたい肉の種類から料理名を探すこともできる、毎日役立つレシピ集。

〈主な内容〉
◆まずは人気のメニューから
豚肉のしょうが焼き／ハンバーグ／ガーリックステーキ／肉じゃが／ビーフシチュー／フライドチキン
◆調理のコツ
押しながら焼く／ふたをして蒸し焼きにする／少ない水分で煮る／“温度”や“冷まし方”、“粉”でおいしくゆでる／ひき肉をパラパラに炒める／ひき肉ダネは水分を加えて柔らかく／豚こまは丸めてボリュームアップ
◆味つけのコツ
下味をしっかりつける／最初に調味料をなじませる／たれやソースで仕上げる／チーズをのせてコクをプラス／熱いうちにつける、なじませる
◆組み合わせのコツ
薄切り肉でクルリと巻く／ひき肉に豆腐や野菜を混ぜて／野菜と一緒に炒める／肉と野菜をシンプルに煮る／野菜と合わせてサラダに

ホットサラダとは、加熱した野菜と肉や魚を組み合わせ、一皿でバランスのよい「おかずになるサラダ」のこと。野菜は加熱すればかさが減ってたくさん食べられ、消化にも◎。本書では、「蒸す」「ゆでる」「焼く」などの調理法を軸に約90品を紹介する。品数はつくりたくないが、食事のバランスは考えたい、そんな料理ビギナーにぴったりのレシピ本。

［内容］
ホットサラダをおいしくつくるコツ
知っておきたい、調理法別、向く野菜、向かない野菜
・「蒸して」ホットサラダ
・「電子レンジで」ホットサラダ
・「ゆでる」ホットサラダ
・「焼いて」ホットサラダ
・「炒めて」ホットサラダ

ひんやりもアツアツも、おまかせあれ！
豆腐は冷ややっこだけ、厚揚げは焼くだけ、油揚げはみそ汁だけ…じゃもったいない！　冷ややっこやあえ物などの冷たいミニおかずから、炒め物・焼き物・煮物・蒸し物などのボリュームおかず、炊き込みご飯や麺、汁物まで。豆腐・厚揚げ・油揚げのおかずを総ざらいした保存版。

［内容］
1 豆腐のおかず　ひんやり編
　＊豆腐とトマトのサラダ＊ツナと豆腐の和風サラダ＊アボカドとカリカリベーコンの豆腐サラダ＊まぐろの柚子こしょうあえ冷ややっこ＊カリカリ油揚げとわけぎの冷ややっこ ほか
2 豆腐のおかず　あったか編
　＊牛肉と豆腐の卵炒め＊豆腐ともやしのチャンプルー＊いり豆腐＊豆腐とにらのスタミナ炒め＊豆腐のきじ焼き ほか
3 豆腐で、ご飯と麺と汁物
　＊大豆もやしと豆腐の炊き込みご飯＊にんじんとたらこ、豆腐の洋風炊き込みご飯＊豆腐丼＊とろろ風ぶっかけそば＊にらたま豆腐うどん ほか
4 厚揚げと油揚げのおかず
　＊厚揚げの含め煮＊油揚げの甘辛煮＊厚揚げと野菜のオイスターソース炒め＊厚揚げともやしのチャンプルー＊厚揚げの田楽 ほか
●副材料別索引

食べたい野菜から見つけるおいしいレシピ

今日使いたい野菜、食べたい野菜、店頭で見つけたおいしそうな野菜。そんなおなじみ野菜を“あいうえお順”に並べた、探しやすさ抜群のレシピ本。どれもが作りやすく、野菜の魅力を存分に楽しめるレシピばかり。下ごしらえや切り方など、野菜料理の基本も自然に身につく一冊。
（高木ハツ江・著／大庭英子・監修）

[内容]
●Part 1 あいうえお順で、食べたい野菜から見つけよう
アスパラガス／アボカド／枝豆／えのきだけ／エリンギ／オクラ／かぶ／かぼちゃ／キャベツ／きゅうり／ゴーヤー／ごぼう／さつまいも／里芋／さやいんげん／しいたけ／しめじ／じゃがいも／スナップえんどう／セロリ／そら豆／大根／たけのこ／たまねぎ／トマト／長芋／なす／菜の花／にら／にんじん／ねぎ／白菜／ピーマン／ブロッコリー／ほうれんそう／水菜／もやし／レタス／れんこん／わけぎ
●Part 2 野菜の切り方をマスターしよう

鶏肉×昆布、干しきのこ×だし…
おいしいスープは組み合わせ次第！

スープがぐんとおいしくなる秘密は、「水分」「火加減」そして「素材の組み合わせ」。サムゲタンやオニオングラタンスープ、豚汁など、ボリュームスープから野菜たっぷりのお手軽スープまで、これ一冊でうま味アップ。ランチに嬉しい「スープジャー」レシピも収載！

[内容]
ぐんとおいしくなる　スープづくりの基本
ぐんとおいしくなる　素材のうま味を知ろう
１　肉と魚のボリュームスープ
２　野菜のやさしいスープ
３　味出し素材でお手軽スープ
４　だしが決め手の和のスープ