電子書籍 基礎から学ぶ　調理実習（オーム社） 実用

基礎から学ぶ　調理実習 あらすじ・内容

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健康で豊かな食生活の実践に役立つ46の実習
本書は、調理の基礎を学ぶことに重点をおき、理論と実際が結びつくように、手法別調理（汁物、炊飯、煮物、蒸し物など）を充実させました。
　まず、基本的な調理手法の理論を学び、実習に展開しています。そのうえで、各料理様式の献立に応用・発展できるように工夫されています。また、日本の伝統的なだしの風味、食材、調理法、季節感を大事にする食文化を確かな座標軸とできるよう、日本料理に重点をおきました。さらに、高齢社会を迎えた今日、家族がそろっておいしい食卓を囲むことができるように、調理のポイントとして「高齢者への配慮」を付記しました。
実習は、学校の授業での1回分、また家庭での1回の食事に相当する献立となっています。学校のテキストとして、家庭料理の参考として、調理のスタンダードが学べる一冊です。

1章　調理の基本
　1-1　調理実習時の衛生管理
　1-2　調理の基本操作
2章　手法別調理
　2-1　汁物と炊飯
　2-2　煮　物
　2-3　蒸し物
　2-4　焼き物
　2-5　炒め物
　2-6　揚げ物
　2-7　和え物、酢の物、浸し物
　2-8　寄せ物
　2-9　高齢者に配慮した食事
3章　献立別調理
　3-1　日本料理
　3-2　西洋料理
　3-3　中国料理

付録-1　肉類の部位とそれに適した料理
付録-2　チーズの種類と料理適性
付録-3　煮だし汁のとり方