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ある日突然、減塩しなければならなくなったらどうしますか？
　
コンビニのおにぎり１個につき塩分１～２ｇ。
カップ味噌汁２ｇ。減塩タイプのものでも１ｇ。
牛丼並盛２.５ｇ。大盛なら３.３ｇ。
カレーライス３～５ｇ。ラーメン１杯６～８ｇ。
　
外食はほぼ無理ゲ―。
朝、晩はもちろん、お昼も自炊してお弁当が基本になります。

どうしてこんなことになったのか…と嘆いてみても仕方なし。
秘密組織に改造されてそうなったとでも思い諦めるしかありません。
人生はまだまだ長い！　覚悟を決めろ！
　
そんなわけで新しく始めた「減塩生活」で気づいたこと、考え方、コツなどをまとめてみました。
減塩生活は１つずつの料理をどうこうするというより、まず全体としての「取り組み方」を把握する必要があると思います。

それは突然やってくる。
やってこないに越したことはないのですが、もしも来てしまった人がいたとしたら、参考になれば幸いです。

■目次
それは突然やってくる（はじめに）
減塩のコツ12条
１日の塩分配分例
減塩レシピあれこれ
・減塩コールスロー
・無塩ドレッシング
・ブロッコリー炒めとカレー塩
・青菜炒め
・ポークソテー
・きのことツナのパスタ
・混ぜ蕎麦
・あんかけ蕎麦
・にんにくチャーハン
・ハンバーグのハニーマスタード煮
・豚バラの粒マスタード炒め
・鶏ももの塩麹焼き
・塩麹からあげ
・茹で鶏の葱油かけ
・チリビーンズ
おわりに
塩分早見表

※表紙込み16ページ／本文モノクロ
※本書はすべて画像データで構成されています。

2024/3/25　誤字脱字修正のほか、一部内容を更新しました。
ご購入いただいた方はよろしれけばデータを更新してください。
お手数おかけして申し訳ありません。

あれこれ試しながら我が家の定番になった料理たち。
試行錯誤中に走り書きしたメモを（主に自分がみやすいように）まとめました。
おかず25品、ご飯類・麺類15品収録！
皆さまの食卓に貢献できれば幸いです。
　
【目次】
おかずの部
炒め物
　肉野菜炒め
　豚バラとキャベツと春雨の炒め煮
　白菜黒酢炒め
　ナス味噌
　麻婆豆腐
　トリチリ
　回鍋肉
　豚のしょうが焼き
　ゴーヤーチャンプルー
　にんじんしりしりー
　クーブイリチー
焼き物
　鶏の照り焼き
　鶏むねのソテー
　ポークソテー
　ビフテキ
煮物／茹で物／汁物
　厚揚げ煮
　牛バラとゴボウのしぐれ煮
　茹で鶏
　よだれ鶏
　魚のマース煮
　沖縄食堂風味噌汁
揚げ物
　鶏の唐揚げ
　フライドチキン
　鶏天
蒸し物
　シューマイ（焼売）
　
ご飯の部
ご飯類
　親子丼
　カレー丼
　白菜旨煮丼
　炒飯
　宮崎風冷汁
　中華粥
麺類
　簡単ラーメン
　冷やし中華（ごま醤油）
　冷やし中華（醤油）
　カレー南蛮そば
　葱油麺
　ソース焼きそば
　スパゲティ・カルボナーラ
　田舎そうめん
　ブン・チャー
　
※本書はすべて画像で構成されております。
※表紙込み16ページ／全編モノクロ・写真なし

鉄のフライパンを使ってみたいという人に向けて、鉄のフライパンの選び方、使い方、お手入れ方法などをまとめました。

現在、広く普及しているテフロン加工のフライパン。
軽くて、料理がこびりつきにくく、とても便利な商品なのですが、加工が剥がれるのが弱点。
料理がこびりつくようになってストレスを感じたり、そのたびに買い替えるのがもったいないと感じる人もいるのではないでしょうか。
その点、鉄のフライパンは一生もの！
「重い」、「こびりつきやすい」、「錆びる」などマイナスのイメージもあるかもしれませんが、重さは安定性ですし、こびりつきを防ぐ方法（技術）もありますし、もし錆びてしまっても磨けばすぐに復活します。
さらに高温調理＝料理が美味しくなるのですから、こんなに良いものはありません。

皆さんも、鉄のフライパンライフを始めてみませんか！？

■目次
はじめに　鉄のフライパンは怖くない！
準備編
　１　鉄のフライパンの選び方
　２　鉄のフライパンを使い始める準備
　３　鉄のフライパンの基本的な使い方
　４　鉄のフライパンの片付け方
レシピ編
　目玉焼き
　プレーンオムレツ
　ビーフステーキ
　ポークソテー
　チキンソテー
　豚の生姜焼き
　炒飯
　オムライス
　スパゲティ―・ナポリタン
　長ネギと干しエビのかき揚げ
　フライドチキン
おわりに

※本文32ページ（表紙込36ページ）
※本書はすべて画像で構成されております。

うどんや中華麺なら近所のお店で買えます。
でも「沖縄そば」の麺はそう簡単に買えません。
食べたいときに食べたい……だから、自分で作る！

本書では製麺機（パスタマシン）を使って麺を打ちます。
失敗を繰り返しつつ何度も試して、
・製麺前に知っておきたいこと
・必須の道具
・あると便利だった道具
・そのほか製麺機の設定
・ちょうどよい茹で時間
・材料に対して茹でたあとの麺が何倍になるか……
など、自分で「ちゃんと満足できる麺」が作れるようになるまで書き溜めたメモをまとめました。
皆さまの参考になれば幸いです！

■目次
・はじめに
・美味しい麺の条件って？
・条件を満たすために必要なこと
・必要な道具あれこれ
・製麺の基本的な流れ
・本書での製麺の流れ
・製麺前に知っておきたいあれこれ
・沖縄そば（中平太・縮れ麺）
・ラーメン（細麺・やや太い細麺・中太麵）
・おわりに（加水率について補足）

※本書はすべて画像で構成されております。
※全20ページ（表紙含む）／本文モノクロ

更新情報：2022年11月7日修正

沖縄の食堂で「みそ汁」というメニューを見たことはありませんか？
どんぶりサイズで具沢山。お肉や玉子も入ってます。
おかずとして独立したメニューで、たいていの場合ご飯がセットでついてきます。
（だから「ほかの定食」と「みそ汁」を別で頼むと大変なことになる）

本書では、そんな沖縄の食堂みそ汁を入口に、
・沖縄の味噌ってどんな味噌？
・沖縄の味噌料理ってどんなものがあるの？
など、沖縄の味噌食文化に迫り、紹介しています。

■目次
沖縄の食堂みそ汁を食べに行こう！
・大衆食堂ミルク
・お食事処三笠 松山店
・やんばる食堂
・味噌めしや まるたま
・高良食堂
味噌の種類について
沖縄の味噌の特徴は？
沖縄の味噌あれこれ
沖縄の味噌料理いくつか
・沖縄食堂風のみそ汁
・ナーベーラーンブシー
・みそ煮豚
・イナムドゥチ
・カチーユ
・もずくと大根のみそ汁
・ビラガラマチ
・ヘチマの酢みそがけ
・アンダンスー
・ポーポー
いまはもうない（おわりにに代えて）

※本書はすべて画像で構成されております。読み上げ機能は使用できません。
※本編30ページ（表紙を含めたページ数：34ページ）

お家でお寿司が握りたい！
スーパーでお安いお刺身を手に入れたとき、
釣り好きの友人からお魚を分けてもらったとき、
自分で握り寿司が作れたら、食生活はきっと楽しくなる

本書ははじめての人でもお寿司が握れるように、酢飯の作り方、ネタの切り方、握り方を、写真をふんだんに使って解説。また、ティッシュペーパーや小麦粉を使った練習方法も紹介しています。これであなたもお寿司が握れるようになる！（ハズ！）
◆目次
はじめに
握り寿司ができるまで
酢飯を作る
・酢飯の下ごしらえ
・酢飯の仕上げ
ネタの切り付け
・共通テクニック　刃全を使って切る／返しをつける
・小麦粉団子で練習しよう！
・サクの切りつけ
・逆目切りと順目切り／上身の切りつけ／節の切りつけ
握ってみよう！
・ティッシュで練習編
・本番前に　手酢の準備
・マグロで本番編
・その他の握り方　本手返し／縦返し
握りアラカルト
・メバチマグロ／マグロのづけ／しめさば／マダイ／マアジ／サーモン／コンビニ惣菜あれこれ／芝エビ入り卵焼き／細巻き／軍艦巻き
仕込みに挑戦
・三枚おろし／しめさば／芝エビ入り卵焼き
おわりに
おまけ　握り寿司に使うお米、どれがいいのか問題

はじめにより（抜粋）
　……今、私はお寿司が握れます。もちろん本職の方のようにはいきません。あくまでも真似事どまりですが、それでもお寿司が握れるようになると、食生活がちょっと楽しくなります。
　はじめはうまくいきませんでした。けれど何度も挑戦するうちに、本には書いていなかったことや、できる人には当たり前すぎて言及されてこなかった「コツ」に気づくことができたのです。
　本書ではそういった、素人だから気づけた握り寿司のコツをお伝えしたいと思います。酢飯のコツ。握りのコツ。押さえるべきポイントがわかれば、誰でもお寿司が握れるようになります。お家でお寿司、ぜひ握ってみてください。

※本書はすべて画像で構成されております。
※本編36ページ（表紙を含めたページ数：40ページ）

タレ：複数の材料を用いた液状の調味料のこと。
西洋料理では「Sauce（ソース）」とも言う。料理の味の決め手。
料理をする際、あらかじめ用意をしておくと便利。

本書は著者・黒熊ボンボンがこれまでに作りためてきた「タレ」のレシピ集です。
あれこれ試行錯誤を繰り返しながら、自分が「これだ！」と思う味を見つけてきました。
料理をしながら走り書きしたメモを整理し、誰より自分が見やすく、使いやすくするためにまとめました。
著者の嗜好が若干偏っているのはどうぞご容赦ください。
皆さまの日々の献立の一助になれば幸いです。

■もくじ
目次
はじめに
照り焼きのタレ
焼き肉用の漬けタレ
すき焼きの割り下
魚の煮汁
蕎麦の返し
天丼のタレ
もずく酢のタレ
酢味噌
ネギ塩豚カルビ丼のタレ
冷やし中華のタレ
汁なし坦々麺のタレ
肉みそ
よだれ鶏のタレ
ラー油
ヤムウンセンのタレ
ブンチャーのタレ
味の仕組みについて（あとがきにかえて）

※本書はすべて画像で構成されております。
※全16ページ（表紙含む）／写真なし・モノクロ

■はじめにより
　北海道・札幌のローカルフード・ラーメンサラダ。身も蓋もない言い方をすれば「野菜多めの冷やし中華」のような食べ物だ。
　サラダのなかに茹でて冷水でしめた中華麺が入っており、ドレッシングをかけて食べる。元はビアホールで提供するためのメニューとして考案されたメニューだという。お酒を飲みつつ、まず何かで空腹を満たしたいときにちょうどいい。野菜がたっぷり摂取できるし、なんならご飯のおかずにもなる優れものだ。
　具材の組み合わせや味付けの妙はあるが、作るのはさほど難しくはない。さらにもっとお手軽にインスタントラーメンを使って作ってみよう、食べ比べてみようというのが本書の趣旨である。
　インスタントラーメンならいつでも食べたいと思った時に作れるし、付属の粉末スープでドレッシングを作れば味付けに間違いがない。
　塩、味噌、しょうゆなど、それぞれの個性を楽しめるはず……とやってみたら大当たり。これは我が家の新定番！　いいじゃないかいいじゃないか！
　本書では「気軽に作れること」をモットーになるべくシンプルな材料で「美味しく」作れることを目指した。この気軽さ、美味しさに驚きを感じてもらえれば嬉しい。

■目次
・はじめに
・サッポロ一番　塩
・サッポロ一番　しょうゆ
・サッポロ一番　みそ
・サッポロ一番　塩とんこつ
・トムヤムラーメン（ヤムママ―）
・中華三昧　冷麺

※本書はすべて画像で構成されております。
※A5判／フルカラー／20頁（表紙を含む）

黒熊ボンボン、初のエッセイ集！
え、誰の？　俺の！

ボンボンには何人かの料理の師匠がいます。
その最初の１人が母・さちこでした。

子供のころ、ご飯の支度を手伝いながら聞かされた母流の「料理のことわり」。
それは今でも私のなかで、色褪せることなく生きています。
私が好きだった母の料理10品と共に、母が遺してくれた料理語録をまとめました。
もちろんレシピ付き！

■お品書き
・バター焼きおにぎり
・なすの（我が家流）しぎ焼き
・ニシンと竹の子の炊き合わせ
・五目寿司
・卵焼きパン
・大根のツナ缶煮
・豚バラのマリネ
・かぼちゃのレンジ煮とポテサラ
・さがんぼの煮付け
・つけうどん

＊＊＊
母はよく「簡単で美味しいものしか作らない」と言っていました。
と同時に、手間を惜しむ人でもありませんでした。
これは「かけた手間に見合う味のものだけを見極めて作る」ということです。
母の言葉通り、どれも簡単なものばかりです。
どうぞご賞味、ご笑覧ください！

※本書はすべて画像で構成されております。
※本文22ページ（表紙含め24ページ）

袋麺でもない。カップ麺でもない。
おうちで「ラーメン」が作りたい！

鶏ガラや野菜くず、手に入りにくい豚骨を探し求め、
何時間も火の前に立つ。
アクをすくいつつ、それとは別に具もこしらえ、
挙句には一瞬で食べ終わる。修行か。
はっきり言って外でプロの作ったものを食べるほうが早い。
それでもなお、おうちでラーメンを作るのは「美味しいから」なのだ。
さぁ、ともに往かん……。
君も「おうちでラーメン」の感動を味わおう！

■目次
はじめに「ラーメンの基本構造を知ろう」

・スープを取る
鶏ガラ＋豚バラ肉＋煮干し（醤油ラーメン）
鶏ガラ＋豚足＋野菜＋魚介（濃厚味噌ラーメン）
豚ゲンコツ＋豚背骨＋煮干し（とんこつラーメン）
豚バラ肉＋鰹節（塩ラーメン）
鶏ムネ肉＋トマト＋鰹節（塩レモン・冷やしラーメン）
煮干し＋昆布（醤油ラーメン）

・アレンジラーメン
濃厚スープ＋魚粉で醤油つけ麺
ちょい足しスープで油そば

・具を作る
簡単煮豚（＆煮鶏）チャーシュー
味付け半熟玉子

・そのほか
タレと調味油の話
手打ち麺に挑戦！

あとがき「終わりなきラーメンの進化」

本文28ページ（表紙込30ページ）
※本書はすべて画像で構成されております。

「カレーって何で出来てるの？
スパイスとスープ、具と塩、ベース材やルゥ。
カレーってそんなので出来てる」

インドで生まれ、イギリスを経由し、日本にもたらされたカレー。
ひと口にカレーといっても、形態は様々です。
それらのカレーが「どうやってできているのか」、その構成要素を明確に表してみたいと思い、本書を制作しました。

・カレーって「どうやって」出来てるの？
・最低限必要なスパイスってどれ？
・欧風カレーってなに？
・日本のカレーの原点は？

30年に渡る？　著者のカレー研究の成果をまとめた懇親の一冊。
ご賞味いただければ幸いです！

■目次
・カレーの方程式
・スパイスことはじめ
・チキンマサラ
・サンバール
・スープを取ろう　鶏ガラと豚耳と野菜くずのスープ
・スープを取ろう　肉のスープ
・スープを取ろう　魚介・野菜のスープ
・スープカレー
・カレー汁
・ポークカレー
・欧風カレー
・カレー南蛮、カレー丼
・タイカレー
・おわりに　福沢諭吉はカレーの夢を見たか
・巻末おまけレシピ　ボンボンさんちのおうちのカレー
本文30ページ（表紙含み32ページ）

※本書はすべて画像で構成されております。

過去の戦争時、栄養不足による兵士の脚気に悩まされた軍部は、安価で栄養があり、誰でも間違えなく調理できるレシピを研究・開発。
その集大成とも言えるのが昭和５年に発行された本書「軍隊調理法」です。

※本電子版は現代かなづかいに近く、より読みやすい再販改訂版（昭和12年発行）を原本としております。

当時、軍隊における食事は数少ない楽しみ、娯楽の側面もあり、庶民はなかなか口にできない豪華なメニューが用意されていました。

筑前煮や卯の花炒めなどの和食のみならず、カレー、カツレツ、コロッケ、ステーキ、ハンバーグ、また甘味（デザート）、行事食までを網羅。
多彩なメニューは全部で265種類。今日の献立を考える際にも役立ちます！

【豆知識】これら軍隊食で覚えたレシピを除隊した兵士が故郷に持ち帰り、前述のメニューを全国に広めるきっかけにもなったとも言われています。

■目次
第一章　調理一般の心得
　第一　基本調理
　第二　特殊調理
第二章　調理法
　第一　主食
　第二　汁物
　第三　煮物
　第四　燒物
　第五　揚物
　第六　和物
　第七　漬物
　第八　嘗め物（パン副食）
　第九　甘味品（加給品）
　第十　特別食
　　其の一　携行食（辨當）
　　其の二　流動食
　　其の三　軟食
　第十一　食品の簡易製法
附録　 乾燥野菜及特殊調味品使用法

※本書は国会図書館デジタルコレクションがインターネットで公開しているデジタルデータを元に制作しました。原著となる「軍隊調理法」は「糧友会」から昭和５年に発行されました（昭和12年再版改訂）。同作品は著作権保護期間を満了したパブリックドメインです。内容には一切手を加えておりません。一部読みにくいところや、現代では自粛すべき表現、一般に通用しにくい言い回しなども含まれております。ご了承ください。

※本書はすべて画像で構成されております。

本文モノクロ：448ページ

「理（ことわり）を料（はかる）と書いて料理といふ」
傲岸、不遜、狷介、天衣無縫……数々の逸話で知られる美の巨人が遺した、数多くの食にまつわる随筆（エッセイ）。その中から八編を選び、収録しました。

・美味放談
・料理は道理を料るもの
・日本料理の基礎観念
・料理と食器
・鮪を食う話
・握り寿司の名人
・味覚の美と芸術の美
・味を知るもの鮮し

■北大路魯山人

美味しいサンドイッチが食べたい。
いや、作りたい！

これまでお米一筋数十年……アイラブ米。米イズベストな人生を歩んできた私が、なぜだろう、なぜかしら。ある日突然、サンドイッチに目覚めてしまいました。

サンドイッチはご存じの通り、パンとパンの間に具を挟んだ食べ物のことです。俗に英国のサンドイッチ伯爵が発明したという説もありますが、起源はもっと古く、おそらくはパンの誕生と同時期に生まれたものだと思われます。なにせパンに具を挟めば何でもサンドイッチですから！

サンドイッチは自由です。ジャムを塗っただけでもよし。ステーキを挟んでもよし。パンはご飯同様、許容性が高く、どんな食材でも受け止めてくれます。

少し時間に余裕ができたら、一緒にサンドイッチ探求の旅に出てみませんか？

■目次

サンドイッチのちょっとしたコツ
スクランブルエッグのサンドイッチ
茹でた鶏ムネ肉とスライスチーズのサンドイッチ
マッシュポテトとクリームチーズのサンドイッチ
鶏レバーとピクルスのサンドイッチ
きゅうりのサンドイッチ（キューカンバーサンド）
クリームチーズとブルーベリーのサンドイッチ
豚しょうが焼きのサンドイッチ
マスタード風味チキンカツのサンドイッチ
炭水化物×炭水化物という暴力、あるいは正義
パンの耳はドーナツにしよう！（おわりにのかわりに）

■オールカラー／24ページ（表紙別）

南国・沖縄で食べたあの味をお家で再現！
本場沖縄で学んできたその作り方を、余すところなくお伝えします。
◇目次
はじめに
沖縄そばってどんなそば？
第１章　基本の沖縄そばの作り方
第２章　定番具材の作り方
第３章　だしの取り方いろいろ
第４章　木灰（もっかい）手打ち麺に挑戦！
第５章　無駄なく美味しい副産物
第６章　そば屋に欠かせぬサイドメニュー
付　録　秘伝！ 豆腐ようの作り方

そのほか、沖縄の美味しいお店を紹介する寄り道コラム。
沖縄そばにまつわる予備知識など、充実の80ページ！
（オールカラー）

◇はじめにより抜粋
皆さん、沖縄そばは好きですか？
ラーメンではない。うどんや蕎麦とも違う。
沖縄独自の麺料理、沖縄そば。

どんぶりからたち昇るかつお節の香ばしい薫り。
ずずっとすすると口いっぱいに広がる、豊かな旨味のだし。
そのだしをまとった、しこしこの麺を噛みしめ、飲み込む快感。
そして甘辛く煮付けられた三枚肉にかぶりつく。
ああ美味なる哉、沖縄そば！

＝＝＝

魅惑の沖縄そばワールドをどうぞお楽しみください！

明治43年に内外出版協會から発行された「不思議の国のアリス」の日本語翻訳版。
訳者は丸山英觀（本書では丸山薄夜のペンネーム）。

当時の子供たちが理解しやすいように登場人物の名前が、アリス＝愛ちゃんほか、日本名に置き換えられています。
そのほか有名な「パイ（タルト）裁判」もパイ＝栗饅頭と置き換えられているなど、現代版と読み比べてみるのも面白いです。

◇本文「はしがき」より
これは有名なレウィス（ルイス）・キャロルという人の筆になった『アリス・アドヴェンチュアス・イン・ワンダーランド』を訳したものです。あどけなき一少女の夢物語、滑稽（こっけい）の中おのずから教訓あり。むかし、支那の荘周（そうしゅう）という人は、夢に胡蝶となったいう話がありますが、夢なればこそ、漫々たる大海原を徒渡りすることも出来ます。空飛ぶ鳥の真似も出来ます。世に夢ほど面白いものはありません。今しばし、姉さんの膝を枕の仮寝に結んだ愛ちゃんの夢、解いてほどけば美しい花の数々、色鮮やかにうるはしきを摘みなして、この一篇のお伽噺は出来上がったのです。
明治四十二年十二月　訳者

※本書は国会図書館デジタルコレクションがインターネットで公開しているデジタルデータを元に制作しました。原著となる「愛ちゃんの夢物語」は「内外出版協會」から明治43年に発行されました。同作品は著作権保護期間を満了したパブリックドメインです。内容には一切手を加えておりません。一部読みにくいところや、現代では自粛すべき表現、一般に通用しにくい言い回しなども含まれております。ご了承ください。

※本書はすべて画像で構成されております。