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2001年の創刊以来、絶大な信頼を得てきた、プロが実名でレストランを評価する唯一のガイド本です。
巻頭では、この1年で最も注目に値すると判断した22店のお店について、名物である座談会形式で語り合っています。
本当に行くべきお店だけを約500店厳選。
東京のお店事情の「今」がわかる、グルマン必携の一冊です。

最初に牛タンにレモンをかけた店は？
内臓のホルモンも「放るもん」由来ではない！
焼肉店のカルビやロースは、カルビやロースじゃない

焼肉を愛し、焼肉に愛されたスペシャリストが徹底解説
知れば焼肉がもっと旨くなる！

名店「肉山」オーナー・光山英明氏推薦！
「これを読んで焼肉を学び直します」

「日本の焼肉は世界的に見ても、珍しい食べ物だ。
『肉を焼く』という調理の最終工程を客に任せる、
大胆極まりない業態は他に類を見ない」（「はじめに」より）

さまざまなメディアで焼肉の焼き方を検証してきた著者が、
焼肉の歴史、いい肉・いい店の見分け方、焼き方の極意、
ビジネスシーンでの所作……などを深掘り解説。
いまや日本の国民食となった、その究極の味わい方を完全網羅。
これはまさに“読む焼肉”！
焼肉ファンならずとも押さえておきたい味わい深い一冊です。

●目次
第１章　日本における焼肉と肉食の歴史
第２章　焼肉に潜むリスクとの正しい付き合い方
第３章　焼肉の焼き方を知れば、肉が格段に旨くなる
第４章　「いい」焼肉店とメニューの選び方
第５章　仕事と人生に役立つ焼肉店における
コミュニケーションの組み立て方

［巻頭付録］
・ガスロースターのプレート＆炭火の七輪（カンテキ）の
焼き台温度帯MAP
・教養としての牛肉の部位
［巻末付録］主要焼肉店年表（戦前の朝鮮・韓国料理店由来を含む）

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以上、あらかじめご了承の上お楽しみください。



糖質オフ対策でビールより断然人気! ?

ハイボールに合う簡単つまみを厳選。

身近な材料ですぐできる!

つまみばかりが80品!

“糖質オフ”対策で、ますます人気が加速。

ビールより断然ハイボール! 派が激増中です。



しかし、「ハイボールに合わせたい」つまみって

意外と思いつかないなあ、

なんて人も多いのではないでしょうか。



調理の仕組みや科学、食文化史などを踏まえ、

料理史・一般誌・新聞・Webまで幅広く執筆。

食トレンドにくわしく自らもハイボールを愛する“フードアクティビスト”が、

「これぞ、ハイボールに合う! 」つまみを研究。



ハイボール派におすすめしたい、

簡単レシピを厳選しました。



●ハイボールをもっとおいしく。

「人生が変わる ハイボールのつくり方」



●好みにピタリと合う

「ウイスキーと缶ハイボールの選び方」



●“肉バカ”松浦達也が研究の末に生み出した

「肉汁最強のから揚げ」ほか、

絶品つまみ80品――がギュギュッと一冊に。



家にある材料でパパッと作れて、

とにかくうまい!

“アテ”とともに、

家飲み時間を楽しんじゃってください!

松浦 達也(まつうらたつや):調理の仕組みや科学、食文化史などを踏まえ、

料理誌・一般誌・新聞・書籍・WEBまで幅広く執筆・編集を行う編集者/ライター/フードアクティビスト。

ビジネス書・サブカルチャーなどジャンル不問で、テレビ等で食トレンドやニュース解説も。

著書『家で「肉食」を極める! 肉バカ秘蔵レシピ 大人の肉ドリル』は、

肉好きにとってのバイブルと呼ばれ、ロングセラーに。

『新しい卵ドリル』(以上 マガジンハウス)もヒットしているほか、

『家メシ道場』『家呑み道場』(以上 ディスカヴァー・トゥエンティワン)、

『レッツ! 粉もの部』(KADOKAWA)と、調理ユニット「給食系男子」名義の著書も。

日本BBQ協会公認BBQ上級インストラクター。

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その卵、もっとおいしくなります！
肉マニアを熱狂させたロングセラー本『大人の肉ドリル』から2年。
第二弾として登場の「卵ドリル」は、
おうちの卵料理がもっとおいしくなる「卵の新常識」と、
カンタンおいしい43レシピを掲載。充実の一冊が登場です！！

どの家庭の冷蔵庫にもある、おなじみの食材。
みんな大好き。安くておいしくて保存もきいて、栄養価も高い！
まさに、パーフェクト食材と言える「卵」は、
適当にチャチャッとつくっても、
そこそこおいしくなるのも魅力だったりします。

ですが、そんな身近な存在だからこそ、
じつはみんなが、「いつものメニュー」を、
適当なレシピで、自己流でつくりがち。

もっとその特性を知れば、
もっともっとおいしくなる卵料理。
そして、知るほどにアレンジの幅もグンと広がります。

本書は、フードアクティビスト松浦達也さんが、
夜な夜なキッチンで、
卵料理のレシピの検証を、重ねに重ねて、
辿り着いた「結論」を一冊にまとめたもの。
使った卵の数は、約8000個！！
目からウロコのハウツーが詰まっています。

まずは、巻頭の5つの“卵の法則”を熟読して、
基本的なルールをつかんでください。
そして次なるステップは、
実践編の43個のレシピにトライ！
いつもの卵料理が、
見違えるほどおいしくなったと実感するはずです。

定番のオムレツは誰でもできるよう、
3つの巻き方別のチャート式で紹介。
初心者でもちゃんとつくれるよう丁寧にガイドします。

ゆで卵は、好みのゆで加減に応じて、
秒数別に5種類。
殻をきれいにむく方法も、
プロセスをおって紹介しています。

その他、プリンは「85℃で蒸して1日寝かせる」
チャーハンは「ご飯より卵が先」
だし巻き卵は「片栗粉を加えてふるふるに」など、
おいしくなるコツがたくさん！

さらに、卵サンドは3種類＋α、
おなじみのたまごかけごはんは、
31個のバリエーション、などなど盛りだくさん……。

マスターすれば、
今日からおうちの卵料理がおいしくなる、
卵が一生うまくなる、卵料理の決定版が登場です！

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。すべては、家で肉を最高においしく食べるために…。数百に及ぶ論文など膨大な資料をひもとき、家庭で調理される肉料理を徹底的に考察。定番から、ちょっと背伸びの変わりだね、あの店の味まで、すべてにおいしい理由あり！の「全35の肉レシピ」を収録しました。「焼く」「揚げる」「ゆでる」「蒸す」「煮込む」「混ぜる」「漬ける」など、肉の調理に必要な手法の意味をあらためて検証し、それらをベースにレシピを構築。さらに、日本における肉料理の歴史や背景もじっくり振り返りながら、一般的なレシピにも応用できる、真似できる“肉の基本”を解説！じっくり読んで、楽しく作る、おいしく食べる。イエニクの結論がギュッと詰まった、新しい肉マニア本がここに登場です！