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消化器系や循環器系を詳しく学び、代謝を学ぶ生化学につなげる。専門科目の臨床栄養学や発達・成長に必要な栄養学、食物アレルギーや誤嚥の理解に必要な基礎知識を幅広く取り上げた。カラーイラストを多用した見てわかる構成に。
【シリーズ総編集】
木戸　康博（金沢学院大学人間健康学部　教授）
宮本　賢一（徳島大学大学院医歯薬学研究部　教授）
【シリーズ編集委員】
河田　光博（佛教大学保健医療技術学部　教授）
桑波田雅士（京都府立大学大学院生命環境科学研究科　教授）
郡　　俊之（甲南女子大学医療栄養学部　准教授）
塚原　丘美（名古屋学芸大学管理栄養学部　教授）
渡邊　浩幸（高知県立大学健康栄養学部　教授）
【編者】
河田　光博（佛教大学保健医療技術学部　教授）
小澤　一史（日本医科大学大学院医学研究科解剖学・神経生物学分野　大学院教授）
上田　陽一（産業医科大学医学部第1生理学　教授）
【執筆者一覧】
上田　陽一（産業医科大学医学部第1生理学　教授）
大島　勇人（新潟大学大学院医歯学総合研究科硬組織形態学分野　教授）
小澤　一史（日本医科大学大学院医学研究科解剖学・神経生物学分野　大学院教授）
小野　克重（大分大学医学部病態生理学講座　教授）
影山　晴秋（桐生大学医療保健学部栄養学科　教授）
上條義一郎（和歌山県立医科大学リハビリテーション医学講座　准教授）
河田　光博（佛教大学保健医療技術学部　教授）
林　　泰資（ノートルダム清心女子大学人間生活学部食品栄養学科　教授）
樋口　　桂（文京学院大学保健医療技術学部理学療法学科　教授）
松﨑　利行（群馬大学大学院医学系研究科生体構造学分野　教授）
三浦公志郎（九州女子大学家政学部栄養学科　教授）
宮坂　京子（社団法人日本リウマチ研究所　理事）
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管理栄養士のモデルコアカリキュラムにおける「ヒューマニズム・倫理」「医学概論」「使命や役割」の項目に沿った内容。医療スタッフの一員として管理栄養士が働くための基礎的な知識、倫理を学ぶことができる。※この商品は紙の書籍のページを画像にした電子書籍です。文字だけを拡大することはできませんので、タブレットサイズの端末での閲読を推奨します。また、文字列のハイライトや検索、辞書の参照、引用などの機能も使用できません。

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1章では、導入としてタンパク質とDNAの関係、進化について述べた。2章では、ホルモンの代表例としてオキシトシンを取り上げ、その発見の経緯からホルモンとしての様々な働き、脊椎動物における進化を考え、3章では、各種ホルモンの発見の経緯とそれらの細胞生物学的なメカニズムを解説した。4章では進化（系統発生）の観点からホルモンを俯瞰し、5章では個体発生の視点からホルモンをとらえ直した。6章では、無脊椎動物（主に昆虫）のホルモンを取り上げた。7章では再び「ホルモンとは何か」「生体の調節機構とその進化とはどのようなものだったか」を考える。
この巻を読んで、ホルモンについての基礎知識が得られ、生物の進化とホルモンについての理解が広がり、シリーズのII巻からVII巻までを読み進むための一助になれば幸いである。