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チーズケーキとチョコレートケーキなら誰でもおいしく作れます

チーズケーキとチョコレートケーキはともに人気のお菓子。そしてこの両者には「失敗しづらい」という
共通点もあります。本書は、高石紀子さんの絶品レシピを、誰もが失敗せずにおいしく作れるよう丁寧に解説し、
初心者さんでもベテランさんでも、みなさんにお菓子作りの楽しさを存分に味わっていただけるレシピ集です。

チーズケーキは、ほとんどが混ぜるだけ。特にベイクドチーズケーキはとっても簡単です。
混ぜたり、こしたりという、ひとつひとつの工程を丁寧に作業してもらえれば、必ずおいしく焼き上がります。

チョコレートケーキは、チョコレートが味をばっちりきめてくれます。そしてそのチョコレートや
組み合わせた食材によっても印象ががらりと変わるので、アレンジがしやすいお菓子でもあります。

初心者の方は、まずは基本のレシピから作ってみてください。
何度食べても飽きないのは、やっぱり基本のレシピたちです。チーズケーキもチョコレートケーキも、
どっしりとしたお菓子というイメージがありますが、本書では「もうひと切れ!」と、
つい手を伸ばしたくなるような、軽やかな仕上がりにしました。

基本をマスターしたらアレンジを。似たような材料でも、配合や作り方を変えるだけで、
見た目も食感もがらりと変わるお菓子作りの妙も楽しんでいただけたらと思います。
そうしてお菓子がどうやってできあがっていくのか理解し、習得してもらえたらうれしいです。


<目次>
CHEESECAKES
[ベイクドチーズケーキ]
チョコレートとフリュイルージュ／りんご／レモンカード／いちごジャムとホワイトチョコ／
コーヒーのマーブル……など
[スフレチーズケーキ]
紅茶とシトロン／チョコとオレンジ／抹茶／ヨーグルト……など
[レアチーズケーキ]
はちみつレモン／ホワイトチョコのフォレノワール風／キウイ、ライム、ミント……など
[その他]
バスク風チーズケーキ／クレメダンジュ……など

CHOCOLATE CAKES
[ガトーショコラ]
オレンジピール／ラズベリー／ジンジャー／レモン／スパイス……など
[ケークオショコラ]
バナナとピーカンナッツ／フィグ／グレープフルーツ／チョコレートのマーブル……など
[その他]
モワルーショコラ／テリーヌショコラ／オイル生地のケークオショコラ……など

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春、夏、秋、冬。季節別にたっぷり68のレシピを収録したパウンドケーキ本の決定版

パウンドケーキのよいところは数えきれないほどありますが、
中でもアレンジのしやすさは抜群に魅力的です。
カトルカールに季節の素材を合わせるだけで、そこにはまったく新しいおいしさが生まれます。
この包容力、汎用性は、やはりパウンドケーキならでは。
季節ごとにたくさんのレシピを収録したこの本も、
１年を通じて、みなさんに楽しんでいただけることと思います。

素朴ゆえに奥深いパウンドケーキは、私のパティシエールとしての原点です。
ケークを作り続ける中で、私はお菓子の可能性と作ることの幸せを学んでいったように思います。
その思いが少しでもみなさんに伝わって、
いっしょに楽しんでいただけたら、これ以上の喜びはありません。

【おもな内容】
■基本の生地
１カトルカール／２ジェノワーズ／３オイル生地／４ケークサレ

■華やかな春のケーク
○ベリーのケーク
いちごとアールグレイ／ヴィクトリアケーキ
○春のくだもののケーク
オレンジピールとカフェ／あんずとグラノーラ
○春のティータイム
抹茶とレモンピール／ほうじ茶
○春のケークサレ
グリーンピースとシェーブル／うずらの卵、そら豆、パプリカ

■さっぱりおいしい夏のケーク
○レモンのケーク
ウィークエンドシトロン／レモンとバジル
○バナナのケーク
バナナとカルダモン／バナナケーキ
○夏のくだもののケーク
ブルーベリーとココナッツ／ライムとヨーグルト
○夏のケークサレ
オリーブとミニトマト／とうもろこしのバターしょうゆ味

■味わい深い秋のケーク
○実りの秋のケーク
マロンとカシス／干し柿とブランデー
○秋のティータイム
ダージリンとぶどう／コーヒーとラムレーズン
○スパイスのケーク
フリュイルージュのフロランタン／キャラメルと洋なしのマーブル
○秋のケークサレ
サーモンとほうれん草／くるみとゴルゴンゾーラ

■楽しい冬のケーク
○チョコレートのケーク
ホワイトチョコとゆずのジャム／ダブルチョコ
○チョコレートの定番お菓子風
ザッハトルテ風／フォンダンショコラ
○クリスマスのケーク
パンデピス風／ケークオフリュイ
○和のケーク
抹茶と甘納豆／白みその松風風
○冬のケークサレ
ポトフ風／チョリソーとドライいちじく

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卵、牛乳、砂糖。
プリンはたったこれだけの材料から作られています。
フランスではビストロやブラッスリーのデセールとして愛されてきました。
この本のレシピは、そんなフランスのプリンをイメージして作ったもの。
高さはあまりなく、キャラメルはしっかりと焦がして、
大人向けのデザートとしても楽しんでもらえる仕上がりになっています。
しっかりと卵のこくを感じられて、さっぱり感もある、お気に入りのレシピです。

フランは、フランスでは人気のおやつです。ここ数年、
なぜかパリの高級パティスリーがこぞってフランを作り始めて、ちょっとしたブームになっています。
基本的にはパイ生地の上に、卵、牛乳、砂糖、少量の粉で作ったアパレイユを
流し込んで焼いたシンプルなお菓子ですが、妙にくせになるおいしさがあります。

共に卵が主役のお菓子。材料はすぐにそろいます。
冷蔵庫に卵があったなら、どうぞ気軽に作ってみてください。


〈もくじ〉
◆プリン
・基本のプリン
・風味を変える
　チョコレート／コーヒーとラム酒／クリームチーズ／くるみ
・香りのプリン
　チャイ／ウーロン茶／ローズマリーとレモン／ミント
・くだものと合わせる
　グレープフルーツ／バナナとカルダモン／いちじくと赤ワイン
・野菜の甘み
　かぼちゃとメープル／とうもろこし
・Japonais
　抹茶と黒蜜／しょうが／豆乳と黒糖
・ゼラチンで固める
　マンゴーとライム／黒ごま
◆フラン
・基本のフラン
・風味を変える
　チョコレート／キャラメル／コーヒーのオレンジ風味
・お茶のフラン
　紅茶とフランボワーズ／抹茶
・エキゾチック
　パイナップルとサワークリーム／マンゴーとパッションフルーツ
・くだものと合わせる
　バナナとくるみ／オレンジ
・スパイスとくだもの
　りんごのシナモン風味／いちじくと黒こしょう
・ドライフルーツと
　アプリコットとチョコレート／ラムレーズンとアーモンド

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春、夏、秋、冬。季節別にたっぷり74のレシピを収録したクッキー本の決定版

本書では９つの基本の生地とそのアレンジなど、合わせて74のレシピを、季節ごとに紹介しています。
焼き菓子のハイシーズンである秋や冬だけでなく、春や夏にもクッキーを楽しんで欲しいと願い、
このような構成にしました。うっかりたくさん思いついてしまったので、レシピの数もうんと多めです。

今すぐにでも作れるものから、それなりに準備と時間が必要なものまで、
さまざまな難易度のものがありますが、どれも家庭で作りやすいように気をつけています。
そのとおりに作っていただければ必ずおいしく焼き上がりますし、
いくつか作るうち、自分なりのアレンジもできるようになることでしょう。
長く使い続けていただけたら、とてもうれしいです。

【おもな内容】
■基本の生地
1アイスボックスクッキー／2型抜きクッキー／3絞り出しクッキー／4ドロップクッキー
5ブールドネージュ／6フロランタン／7ラングドシャ／8ムラング／9パートブリゼ／10その他

■華やかな春のクッキー
○ベリーのクッキー
クランベリーとホワイトチョコのクッキー／いちごとラズベリーのブールドネージュ
○オレンジのクッキー
オレンジとシナモンのクッキー／タルトオランジュ風
○お茶のクッキー
紅茶のショートブレッド／ほうじ茶のクッキー

■夏のクッキーはさわやかに
○レモンのクッキー
レモンとチョコのラングドシャ／レモンとココナッツのブールドネージュ
○塩味のクッキー
クミンとナッツの塩味クッキー／トマトとローズマリーの塩味クッキー
○ココナッツのクッキー
ココナッツとオレンジのクッキー／ココナッツのムラング

■秋の滋味深いクッキー
○リュスティックな
チュイル／紅茶のラングドシャ／きび砂糖とナッツのクッキー
○ハロウィン
かぼちゃのクッキー／シナモンのクッキーとかぼちゃクリーム
○キャラメルのクッキー
キャラメルクリームのサンドクッキー

■冬を祝うクッキーたち
○クリスマスのクッキー
クリスマスカラーのクッキー／ココアのクッキー ジンジャーアイシングがけ
○冬のくだもののクッキー
シナモンのクッキー りんごの赤ワイン煮のせ／みかんと八角のジャムのせクッキー
○バレンタインデー
ココアとチョコチップのムラング／チョコバナナクッキー

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バナナケーキもキャロットケーキも、素朴で、簡単で、家庭的なお菓子。
アメリカやイギリスで広く作られていますが、今ではお菓子の本場、フランスでも愛されています。
その理由は「シンプルでナチュラルだから」。
自己主張も控えめなので、ほかの食材との相性も抜群。
バナナやにんじんのやさしい甘さの中で、チョコレートやキャラメル、フルーツなどの味が際立ちます。
フランス菓子の洗練された華やかさと、アメリカ菓子の親しみやすさを兼ね備えたレシピです。

【内容】

・世界中で愛されるバナナケーキとキャロットケーキ
・バナナについて／にんじんについて
・道具について／型について

■バナナケーキ
　基本のバナナケーキ
★チョコレートと合わせる★
　チョコレート／チョコチップとフランボワーズ／チョコレートのマーブル
★キャラメルと合わせる★
　キャラメルのマーブル／アプリコットとフロランタン／粒キャラメルとカシス
★風味を変える★
　くるみのシナモン風味／ローズマリーとライムの風味／カルダモンとレモンの風味
★くだものを加える★
　りんごとメープル／フリュイルージュとピスタチオ／マンゴーとココナッツ
★和風にする★
　抹茶／酒粕／あんこときな粉
★大人向けにする★
　ラムレーズン／ブランデーといちじく／オレンジコンフィとヘーゼルナッツ
■キャロットケーキ
　基本のキャロットケーキ
★くだものを加える★
　りんご／グレープフルーツとカルダモン／アプリコットとレモン
★ナッツを加える★
　くるみとバナナ／あずき／アーモンドとオレンジ
★チョコレートと合わせる★
　チョコチップと五香粉／フォレノワール風
★甘い野菜を加える★
　ミニトマト／かぼちゃとヘーゼルナッツ／しょうがのコンフィ
★サレにする★
　ベーコン、キャベツ、粒マスタード／サーモンとブロッコリー
■野菜のパウンドケーキ
　基本の材料
　さつまいものパウンドケーキ
　とうもろこしのパウンドケーキ
　かぼちゃのパウンドケーキ