『文芸・小説、レシピ、主婦と生活社』の電子書籍一覧
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鰹節を手削りするーー。
かつてあった日本の家庭での光景は、もう遠い昔のこと。
著者である永松さん（通称「かつおちゃん」）は10年ほど前、祖母が鰹節を削る姿に心を打たれ、それ以来、鰹節一筋。
５年前には、たっぷりの鰹節を削ってご飯に乗せる、究極シンプルな朝ご飯を提供するお店「かつお食堂」を東京は渋谷にオープン。
「ミシュランガイド東京2022」「ミシュランガイド東京2023」の「ビブグルマン」で掲載されました。
毎朝豆を引いてコーヒーを飲むように、食べる直前にチーズを削ってパスタを食べるように
鰹節を“ガリガリシュッシュ”と手削りして、料理に“パラリ！”
この“ガリガリシュッシュ、パラリ！”が
かつおちゃんが奏でる、鰹節の美味しいリズム。芳醇な香りが鼻を刺激し、いっそう旨味がふくらみます。
「鰹節はまるでお母さん」
かつおちゃんはそう言います。
削った鰹節は、ガリガリの粉っぽいものでも、シュルシュルっとした羽衣のようなものでも
“削れていればＯＫ”と、いたって懐が深いから。
そして、日本の味を生み出す素としておばあちゃんから、そのまたおばあちゃんからつながれ、
お母さんから子どもへ、そのまた子どもへとつなぎ、“食を育む”“愛を育む”から。
ほっととする存在なのです。
〈鰹節への愛がたっぷり！〉
そんな鰹節の包容力を実感してもらうには、実際に使うのが一番。
かつおちゃんは、アイスクリームやフルーツにもパラリ。
「スイカに塩をかけると味わいが増すのと同じで、鰹節の塩けがフルーツの甘みを引き出し、旨味がプラスされるんです」
本書にはほかにもたくさんの活用、鰹節を使った出汁のひき方、活用法を掲載。
鰹節のつくり方、歴史、鰹節づくりの職人さんの話、鰹節をめぐる旅情報などもあり、
縄文時代からつながる日本の味をもっと知りたくなります。そして、鰹節を削ってパラリ、したくなります。
［もくじ］
【一章】鰹節を削る｜美味しいリズムのひとかけを
【二章】幸せの黄金スープ
【三章】手削り、やってみよう！
【四章】鰹節の愛を育む
【五章】顔が見えるかつお旅
【さいごに】かつおちゃんのメッセージ -
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暮らしとごはんを整えると、神様が味方してくれる。
「神様ごはん」ちこさんの運が良くなるライフスタイル術がこの一冊に。
幸せは沈黙の中にあるもの。音、空気、身体、心に耳をすませば、ちゃんと幸せはやってくる。
ちこさんが実践する暮らしの知恵とともに、四季のゆにわ流レシピも掲載。
衣食住。春夏秋冬。すべてを網羅した開運法をどうぞ！
【内容】
〈CHAPTER１〉暮らしを整える
・立てる音、空気に敏感になろう
・愛着あるものを周りにそろえよう
・神様を味方につけるお掃除の基本
・祈るように掃除をしよう
・丁寧に捧げるような気持ちで片づける
・微生物を味方につける台所の整え方
〈CHAPTER２〉身体を整える
・あたたかい身体で作るごはんは幸せの味
・身体の声に耳をかたむける
・調味料は料理の決め手
・口内環境を整えて味覚センサーを磨こう
〈CHAPTER３〉食を整える
・エネルギーのある野菜でごはんを作ろう
・運を呼び込むお酒とのつきあい方
・食卓を囲めば、嫌いな人も好きになる
・衣類を整えれば心も整う
〈CHAPTER４〉四季の行事
１月｜幸せな未来を呼ぶ七草がゆ
２月｜意志を貫き願いを叶える立春の恵方巻
３月｜新たな方向性を見い出す十六団子
４月｜神様とつながり縁起を担ぐ八十八夜
５月｜新しい自分に生まれ変わる葵祭
６月｜邪気を払う夏越の大祓の水無月
７月｜新しい変化を祈る七夕のそうめん
８月｜心機一転、運気を変える土用の丑の日
９月｜好機を呼び込む十五夜の月見団子
10月｜神様とのご縁を深める神嘗祭のおむすび
11月｜使命を知って歩む七五三の千歳飴
12月｜力を蓄えて運を運ぶ冬至の南瓜
〈CHAPTER５〉 四季のごはん
春｜甘酒入りバーニャカウダ／極上土鍋ごはん／ちまきごはん
夏｜筍ごはん／蓮根の混ぜごはん／稲荷寿司
秋｜菊の花のライスサラダ／お赤飯／玄米の黒豆ごはん
冬｜和風チリコンカン／とろろの麦ごはん／お事汁 -
※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。1月1日おせち、1月7日七草がゆ、3月3日桃の節句……など、季節ごとの行事や、普段のごはんを、人気料理家が365枚の写真とエッセイ、レシピで綴ります。料理以外にも、旬の食材、旅、花、器、おいしい店や手土産、一目惚れした服、おしゃれな先輩の着こなしなど、暮らしのヒントになる小話が満載です。写真：渡辺有子 主婦と生活社刊
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