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誰もが心躍らずにはいられない、洋食の世界。
ハンバーグ・ナポリタン・エビフライ等々、子どものころから慣れ親しんだその味は、日本の歴史の中で育まれたもの。
本書では文明開化からつながる歴史を振り返るところから、「洋食」の持つ憧れも懐かしさも感じさせる魅力を徹底解剖。
デミグラスソースやベシャメルソースなど洋食の美味しさを決めるソース作りの秘訣や、誰もが大好きな定番料理の極上レシピを、名店のシェフから教わります。
仕上がりを左右するプロならではのテクニックも満載です。
また、お家で楽しむための定番洋食のアレンジレシピ25点をご紹介。
やはりお店で最高の味も味わいたい……という人のための名店ガイドも載せました。

004 華麗なる洋食の
世界へと導く8つの鍵

008 【第一章】
洋食の基本
010 洋食の歴史
016 美味しい洋食の
秘密はソースにあり
デミグラスソース／ベシャメルソース／トマトソース
タルタルソース／ビネグレットソース／ラビゴットソース
オリジナルタルタルソース／キノコのデミグラスソース
焦がしバターソース／ウスターソース

040 【第二章】
名店シェフに学ぶ
定番洋食の基礎知識
042 ハンバーグ
「洋食三浦亭」
046 ビーフシチュー
「厳選洋食さくらい」
050 ビフテキ
「ビフテキのHIbio」
054 コロッケ
「資生堂パーラー」
058 グラタン
「たいめいけん」
062 ロールキャベツ
「新宿アカシア」
066 ローストビーフ
「ローストビーフの店
鎌倉山 玉川店」
070 ミートローフ
「ホテル日航東京」
074 ポークジンジャー
「航旅莉屋」
078 ムニエル
「山手ロシュ」
082 コーンポタージュスープ
「赤坂津つ井」
086 オニオングラタンスープ
「EDOYA」
090 ポトフ
「綺・Luck」
094 コンソメスープ
「横浜ロイヤルパーク」
098 カツレツ
「洋食の朝日」
102 ミックスフライ
「レストラン七條」
106 メンチカツ
「かつれつ四谷たけだ」
110 カレー
「銀座洋食 三笠會館」
114 ナポリタン
「ホテルニューグランド」
118 ミートソーススパゲッティ
「さぼうるII」
122 オムライス
「用賀倶楽部」
126 ドリア
「銀座キャンドル」
130 ハヤシライス
「黒船亭」
134 ピラフ
「グリルグランド」
138 ドライカレー
「グリルツカサ」

142 【第三章】
定番洋食の
アレンジレシピ

158 【第四章】
洋食お役立ちガイド
名店のシェフが使うキッチンツール
レストラン菊水／グリル満天星／松榮亭
166 ツールカタログ

170 【第五章】
珠玉の洋食案内
レストラン大宮／洋食キラク／お座敷洋食入舟／芳味亭
グリル佐久良／ぱいち／青山からす亭／銀座古川
レストラン シャポールージュ／レストラン ケルン
銀之塔／アリゾナキッチン
186 個性派洋食店
白金 西洋料理快族船／小古食堂
187 庶民派！ みんなの洋食
キッチンABC／キッチンマカベ
188 絶品洋食お取り寄せガイド※各種権利等により、デジタル版には写真が非表示または記事そのものが収録されていない場合がございますのでご了承願います。

帰りが遅かったり、仕事や育児で手一杯だったり……毎日ご飯をその都度すべて作るのは本当に大変。それでもなるべく手作りした料理が食べたいもの。そんな悩みを解決する、作りおきできるレシピやコツをまとめた一冊です。肉や魚、野菜をある程度まで調理しておいて活用する「おかずの素」やまとめて作っておけば重宝するソースや常備菜の作り方、さらにはストックだしや味噌汁の素など、目からウロコのアイデアが満載です!　夕飯や朝ごはんはもちろん、お弁当に仕上げるコツも掲載しました。作って冷凍し、あとは電子レンジで解凍するだけのストックレシピも紹介。美味しさと栄養を損なわない、食材別の冷凍保存テクニックも教えます。

004 作りおきを極める10のキーワード

008 Chapter 01
おかずの素を作りおき
010 肉団子 ／ 016 鶏そぼろ ／ 022 茹で豚
028 グリルチキン ／ 034 焼き鮭 ／ 040 きんぴらごぼう
042 ひじき煮 ／ 044 ラタトゥイユ
046 ストックだしの極意 ／ 054 万能！ 作りおきソース

062 Column 01 作りおきの栄養学Q＆A 調理編

064 Chapter 02
時間短縮ストックごはん
066 ごはんものレシピ ／ 076 汁ものレシピ
080 簡単 味噌汁の素

082 Column 02 作りおきの栄養学Q＆A 保存編

084 Chapter 03
簡単ストック常備菜48
086 5分で作れる常備菜 ／ 092 15分で作れる常備菜
096 調理法別常備菜

108 Chapter 04
ストック常備菜deお弁当
110 ゴーヤチャンプルー弁当 ／ 111 タンドリーチキン弁当
112 サバの竜田揚げ弁当 ／ 113 牛肉とトマトの煮込み弁当
114 ひよこ豆のコロッケ弁当 ／ 115 白身魚のカレーパン粉焼き弁当
116 タラの西京味噌漬け弁当 ／ 117 手羽先の甘辛煮弁当
118 豚肉のバルサミコ焼き弁当 ／ 119 鶏ささみのごま揚げ弁当

120 Special Sweets Recipe 冷凍できる簡単おやつ

126 Column 03 冷凍に適さない食材

128 Chapter 05
食材別 冷凍保存テクニック
130 お肉編 ／ 140 魚介編 ／ 150 野菜編 ／ 162 その他編
164 野菜編 漬けて保存のテクニック ／ 176 野菜編 干して保存のテクニック

180 Chapter 06
作りおき便利ツールカタログ
182 下ごしらえのツール ／ 185 調理のツール
188 保存するツール
※各種権利等により、デジタル版には写真が非表示または記事そのものが収録されていない場合がございますのでご了承願います。

日本人も大好きな中華料理。けれど、それはごく限られた「中華」の世界に過ぎません。広い国土と長い歴史に裏打ちされたその世界は、計り知れないほどに広く深い!　本書は風土によって全く異なる、中華料理の奥深さをご案内します。江蘇菜系・安徽菜系・湖南菜系など中国八大菜系と呼ばれるカテゴリー分けを解説し、それぞれの代表的な料理を紹介。中華料理のカギを握る、多彩な調理法や調味料の黄金律も教えます。また本格中華を自宅で手軽に楽しめるよう、定番料理からアレンジレシピも掲載。みんな大好き、餃子の本格レシピや本場のラーメンの作り方もわかります。料理を引き立てる中国茶の種類や効用、楽しみ方まで網羅しました。

004 中華料理を極める7つのカギ

008 中華談義　パン・ウェイ井桁良樹

012 CHAPTER 1　
中華料理の基礎知識

014 PART.1　中国八大菜系を知る
山東菜系／四川菜系／湖南菜系／江蘇菜系／浙江菜系／安徽菜系／福建菜系／広東菜系／その他

058 COLUMN.1 点心を楽しむ

060 COLUMN.2 シンガポール料理とは？

062 PART.2　調理法の基本を学ぶ　
調理法の基本／食材の切り方／味つけの基本／揃えておきたい調味料

086 COLUMN.3 自家製調味料の作り方

088 CHAPTER 2　手軽に作れる定番中華レシピ

090 PART.1　定番の中国家庭料理　
チャーハン／ラーメン

102 PART.2　餃子の奥義を極める
パラダイス山元の熱烈餃子論
簡単＆絶品 我が家餃子　
名店に教わるパーフェクト！　餃子テクニック
焼き餃子／水餃子／蒸し餃子／揚げ餃子
128 PART.3　定番中華の簡単レシピ

152　CHAPTER 3　中国茶の基礎知識

154　PART.1　中国茶入門トピックス
そもそも中国茶ってどんなお茶？／美味しい淹れ方／中国茶は美と健康の源！
漢方中国茶の健康メソッド／アレンジ&ブレンドの関係

174　PART.2　六大茶類を知る
緑茶／白茶／青茶／黄茶／黒茶／紅茶／その他

188　PART.3　中国茶お菓子のマリアージュ

192　PART.4　魅惑の中国茶器コレクション

196　PART.5　厳選おとりよせ中国茶葉※各種権利等により、デジタル版には写真が非表示または記事そのものが収録されていない場合がございますのでご了承願います。

ミートソースにナポリタン……
もはや日本人の食生活と切っても切り離せないほどに愛されているパスタ。
けれどパスタの種類、あなたは何種類挙げられますか?
本書では、イタリア本国に数百種類もあるという
パスタの深遠なる世界を基礎からご案内。
基礎ページでは、パスタの種類、各種パスタの茹で方、
本格手打ちパスタの作り方、基本のソースの作り方を伝授。
また絶対はずせない定番パスタ10品を名店のシェフに教わります。
ちょっと変わったパスタの特徴とそれぞれに相性ぴったりのレシピもご紹介。
自分で作るからこその、アレンジの効いた「お家パスタ」レシピ、
さらにはパスタを引き立たせるチーズや生ハムなどの名脇役まで解説します。

004 パスタを極める8つのキーワード

008 Special Interview
本当に美味しいパスタ論
犬養裕美子さん百瀬幸治さん

014 Chapter 1
押さえておくべき定番パスタ10
016
ミートソース
020
カルボナーラ
024
ペペロンチーノ
028
ナポリタン
032
ヴォンゴレ
036
ペスカトーレ
040
ジェノベーゼ
044
アラビアータ
048
プッタネスカ
052
ネーロ


056 Chapter 2
パスタの基礎知識

058
パスタの種類
066
本格手打ちパスタにチャレンジ
072
パスタの茹で方
076
基本のソース


092 Chapter 3
多彩なパスタを極める

094
コンキリエ
096
ニョッキ
098
オレッキエッテ
100
ラザニア
102
ペンネ
104
ラビオリ
106
クスクス
108
リッチョリ
110
リゾーニ
112
エリコイダーリ


114 Chapter 4
本場の郷土パスタ

116
カラブリア
120
ヴェネト
124
ピエモンテ
128
〈番外編〉 マンマのパスタ


136 Chapter 5
お家で楽しむアレンジパスタ

138
我が家のお気に入りパスタ
144
お家パスタレシピ


164 Chapter 6
パスタをもっと楽しむ

166
パスタ食材図鑑　　
186
お役立ち道具カタログ※各種権利等により、デジタル版には写真が非表示または記事そのものが収録されていない場合がございますのでご了承願います。

本書は、国産ブランドから地ビール、深い歴史を持つ海外ブランドまで、あらゆるビールの基礎知識をまとめた一冊です。
食事の前にゴクリと飲む一杯のビール。
こんな至福の瞬間をもっと楽しく、味わい深くする方法を5人の達人が伝授します。
専門知識ではない、美味しさを引き出すコツやワザがここにあり!　
目玉は、絶対飲みたい135本を掲載した「世界のビールブランド大図鑑」。
アメリカにアジア、ベルギー、ドイツ、イギリスをはじめとするヨーロッパ、そして日本のビール事情や代表的な銘柄を一挙に紹介します。
さらに専門店スタッフがすすめる絶対飲むべきビールや、簡単おいしいおつまみレシピを集約。
これさえ読めばビールが今まで以上に美味しく飲める!

004　ビールは最高に楽しく、奥が深いお酒なんです！
今日の一杯がさらに旨くなる７つのキーワード

008　ビールの達人がとっておきの技を伝授
今よりもっとビールが
おいしくなる方法、教えます！
010　LESSON1｜ビールの基礎知識｜
基本を押さえるだけでビールはどんどん美味しくなる！
014　LESSON2｜生ビールを美味しく飲む方法｜
生ビールは“ベストコンディション”が決め手！
016　LESSON3｜自宅で美味しく飲む方法｜
家で飲むビールがどんどん美味しくなる5つのコツ
018　LESSON4｜ビアグラスの選び方｜
美味しさを引き出すビアグラスの選び方
020　LESSON5｜ビールとおつまみのペアリング｜
ビールの楽しみが広がる フードペアリングテクニック

022　世界はこんなにも多種多様なビールで溢れている！
世界のビール
ブランド図鑑

024　ビールの世界地図を把握しよう

026　ニッポンが誇る5大ビアブランド

046　ビールブランドカタログ
046　COUNTRY1
日本
064　日本の地ビール
ブランド名鑑
066　COUNTRY2
ベルギー
084　ベルギービール
ブランド名鑑
086　COUNTRY3
ドイツ
102　ドイツビール
ブランド名鑑
104　COUNTRY4
イギリス
118　イギリスビール
ブランド名鑑
120　COUNTRY5
アメリカ
132　アメリカビール
ブランド名鑑
140　COUNTRY7
アジア
134　COUNTRY6
その他の
ヨーロッパ

146　ビール専門店のスタッフがおすすめする
本当に美味しい
ビールはコレだ！
148　ベルギービール
150　ドイツビール
152　イギリスビール
153　アメリカビール
154 日本ビール
155　アジアビール

156　究極のビールが生まれる場所

164　ビールも箸も止まらない!!
カンタンおつまみレシピ

190　Food Column 世界のソーセージはいかが？
192　ビールの豆知識
196　とっておきのビアグラスカタログ
198　世界のビール 販売店リスト※各種権利等により、デジタル版には写真が非表示または記事そのものが収録されていない場合がございますのでご了承願います。