『主婦と生活社、その他(レーベルなし)、中村奈津子、0~10冊、雑誌を除く(実用)』の電子書籍一覧
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鶏むね肉はパサパサして味気ないけど、安いしローカロリーだから食べる……
といった人に、食べてビックリ! 衝撃的においしい鶏むね料理を紹介する1冊です。
著者は長年銀座の料理教室で校長を務め、
現在米国カリフォルニア州在住の料理研究家・中村奈津子先生。
一般に欧米では、もも肉よりむね肉のほうが人気が高く、上品な味わいが評価されています。
疲労回復・ストレス解消に効果がある鶏むね肉と新鮮な野菜を組み合わせて、
ほかのお肉よりもおいしく食べる習慣が根付いているそう。
そんな最高においしい鶏むね肉レシピを、本書で約80品紹介しています。
むね肉料理は世界中に多く、アメリカにもチキンナゲットやケイジャンチキン、
サラダチキンなど有名なものが多数。
本書ではもちろんこれらも掲載していますし、むね肉の淡白な味わいは、
和食、中華、エスニックどんな味つけにもよく合ので、
チーズや卵などを合わせて味に深みを与えたり、香味野菜でアクセントをつけたメニューも紹介。
カリフォルニアに住んだ影響で、MLBの大谷翔平選手の試合観戦にも熱が入り、
大谷さんはじめアスリートにおすすめの高たんぱく・低脂肪のメニューもこの本で提案しています。
カリフォルニアで人気のチキンブランチも!
鶏もも肉派が鶏むね肉派に変わるほどの絶品レシピの数々を、ぜひご家庭で。
【CONTENTS】
鶏むね肉をよりおいしくするコツ|下ごしらえ編/切り方編/加熱編
【1】おかず&主食
ジンジャーチキン/チキンピカタ/鶏の香草パン粉焼き/
チキンミラネーゼ/ケイジャンチキン&ジャンバラヤ/
青椒鶏肉絲/なす入り麻婆豆腐/海南チキンライス/
バターチキンカレー/ヤンニョムチキン/鶏のから揚げ/
鶏飯/親子丼 ほか
【2】シンプル チキンサラダ
基本のサラダチキン/チキンコールスロー/
ジャーマンポテトサラダ/中華風豆腐サラダ/
基本のグリルドチキン/チキンのチミチュリソース/
ハリッサソースチキン/ブルーチーズソースチキン/
基本のゆで鶏/棒棒鶏/チキンとセロリのチリソース/
鶏とアボカドのあえ物 ほか
【3】おつまみ
スティックフライ/バインミー/
鶏の生春巻き/鶏えびトースト/鶏のサテ/
鶏ときくらげのあえ物/韓国風サラダ/
鶏とじゃがいものあえ物/鶏とにんじんのナムル/
鶏の梅しそ串カツ/鶏天/チキンアヒージョ/
鶏のピッツァイオーラ ほか -
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50年以上続く銀座の料理教室「田中伶子クッキングスクール」の、包丁使いや味つけの基礎テクニックと人気レシピを集めた本。
料理のおいしさの決め手は、レシピに書かれたとおりにきちんと切ること。
「素材を生かした切り方をすれば、料理は3割増しでおいしくなる」と説く、同スクールの校長で著者の中村奈津子先生。
基本的な20の切り方を使った、家庭の人気おかずを50品、見た目が美しい15の飾り切りと、その活用レシピ15品、
さらには、名門の料理教室ならではの隠し味が効いた絶品料理14品、そのほか便利な作りおきも加えて85品のレシピを紹介します。
切り方のコツ、包丁の上手な扱い方など95の確かなワザとともに、持っていると料理百科的な保存版として大いに役立つ1冊。
【内容】
本書に登場する切り方
包丁と切り方の基本
【第1章】食感や味に差がつく! 基本の切り方
せん切り|トンカツ/白身魚のエスカベッシュ
細切り|青椒肉絲/冷やし中華
みじん切り|和風ハンバーグ/鶏肉の香草パン粉焼き
白髪ねぎ|煮豚
輪切り|ポトフ/ラタトゥイユ/きゅうりといかの酢の物
半月切り|トマトとくらげの中華サラダ/ぶり大根
いちょう切り|にんじんとりんごのサラダ/ジャーマンポテト
薄切り|ポークソテー オニオンソース/ズッキーニのサラダ
斜め切り|アスパラガスと卵のふわふわ炒め
ざく切り/乱切り/くし形切り/短冊切り/拍子木切り/角切り/小口切り/面取り/ささがき/そぎ切り/観音開き
【第2章】見た目が美しく、箸もすすむ! 飾り切り
花れんこん/花にんじん/じゃばら切り/縞目むき/里芋の六方むき/しいたけの花切り/
菊花かぶ/かぶの梅鉢/ラディッシュの切り子/なすの鹿の子切り/かつらむき/
松笠いか/手綱/魚の飾り包丁/トマトの湯むき
【第3章】定番料理が驚くほどおいしく! 隠し味
おろし玉ねぎを加える|豚肉のしょうが焼き
バターを加える|肉じゃが
干ししいたけを加える|親子丼
鶏肉を加える|きんぴらごぼう
片栗粉を加える|だし巻き卵
ピーナッツバターを加える|春菊の白和え
生クリームを加える|オムライス
りんごとバナナを加える|チキンカレー
セロリを加える|ミートソーススパゲッティ
アンチョビーを加える|たらこスパゲッティ
レモン汁を加える|ビーフストロガノフ
卵を加える|えびのチリソース煮
ヨーグルトを加える|ポテトサラダ
トマトを加える|なすのみそ汁 -
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アメリカ、イタリア、香港で現地料理を学び、老舗料理学校の校長を務める著者が提案する、
材料の組み合わせが絶妙で、繰り返し食べたくなる味つけのサラダ100品を掲載。
各素材を調理したあと、食べるときにドレッシングで和えたり、全体を混ぜていただく「ミックスサラダ」。
主要レシピは左頁に材料写真、右頁に料理写真を全面で見せるデザインで、材料も手順もわかりやすいのが特徴。
1年を通じてさまざまな食卓シーンで楽しめるレシピが満載です。
【内容】
・いろいろな国で食べて感じた、サラダの尽きない魅力
・ミックスサラダの基本の手順/おいしいサラダを作るコツ
★PART1★ 野菜のミックスサラダ
コブサラダ/グリル野菜サラダ/生マッシュルームとクレソンのサラダ/蒸し野菜サラダ
キャロットラペ/生ズッキーニのリボンサラダ/ラタトゥイユ/セミドライトマトのサラダ
シンプルBLTサラダ/ブロッコリーの茎のコールスロー/ジャーマンポテト/ポテトサラダ
★PART2★ 肉のミックスサラダ
牛肉のタリアータサラダ/メキシカンチキンサラダ/豚しゃぶ大根おろしサラダ
蒸し鶏のねぎ塩サラダ/タコサラダ/ガパオ風サラダ/棒々鶏/牛肉とレタスの湯引きサラダ
韓国焼き肉サラダ/肉みそのっけサラダ/生ハムとかぶのサラダ/豚からと春菊のサラダ
★PART3★ 魚介のミックスサラダ
えびグリルシーザーサラダ/かにアボカドのチコリボード/サーモンサラダ/さんまのカレー風味サラダ
まぐろのポキサラダ/セビーチェ トマト詰め/くらげサラダ/刺し身サラダ/海藻サラダ
★PART4★ 豆類・雑穀のミックスサラダ
干し豆腐とザーサイのサラダ/パンツァネッラ/ブルターニュクレープサラダ/グラノーラサラダ
スペルと小麦のマセドアンサラダ/クスクスサラダ/フムス/豆腐と湯葉のサラダ
★PART5★ 卵・フルーツ・乳製品のミックスサラダ
ニース風サラダ/ニース風サラダ/ポーチドエッグのせアスパラのミラノ風/スクランブルエッグサラダ
スクランブルエッグサラダ/卵サラダ/焼きカマンベールサラダ/きゅうりのヨーグルトサラダ
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