時代の最前線にいる「プロフェッショナル」はどのように発想し、斬新な仕事を切り開いているのか。どんな試行錯誤を経て、成功をつかんだのか。時代をどのように見つめ、次に進んでいこうとしているのか。NHKの人気番組 『プロフェッショナル 仕事の流儀』より、本気で「仕事」を考え、取り組もうとするすべての人にお届けする、待望の電子書籍シリーズ！

■人事を尽くして、鬼になる　美濃邉惠一（鬼師）
建物を悪霊から守る特別な瓦を「鬼瓦」という。古より伝わる建物の守り神だ。その鬼瓦をつくる職人を「鬼師」と呼ぶ。鬼師・美濃邉恵一は、歳月を経て、ひび割れ、朽ちてしまった古の鬼瓦を引き継ぎ、未来へとつなげる。その際、美濃邉 は、古の瓦に対して、手掛けた職人の気質にまで思いをめぐらせる。「魂を写し取る」―－それが美濃邉の信念。その信念はどのようにして生まれたのか。

美濃邉惠一（みのべ・けいいち）
１９５１年、滋賀県生まれ。１９６９年、高校卒業後、実家である「美濃邉鬼瓦工房」で働きはじめる。78年、京都の「株式会社大佛」で、鬼師として働く。81年、実家の工房の三代目を継ぎ、京都府を中心に鬼瓦を製作。主な仕事に、京都では、清水寺の経堂・大講堂、高台寺（こうだいじ）の鬼瓦席（茶室）、金閣寺の客殿（きやくでん）、銀閣寺の方丈、東寺の八幡社（まちまんしや）、西本願寺の御影堂、京都御所の建春門・月華門（げつかもん）、妙心寺の涅槃堂・位牌堂など多数。東京都では浅草寺の影向堂などがある。

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■名門の味は、気持ちでつくる　田中健一郎（ホテル総料理長）
東京・日比谷の一等地に建つホテルは、すで開業から１世紀を超える歴史を刻む、老舗中の老舗のホテルだ。田中健一郎はこのホテルの総料理長。師匠は伝説の名シェフ・村上信夫で、田中はその村上から48歳という若さで後継者に抜擢された。400人の料理人を率い、「味を守り」「人を育て」「名門に磨きをかける」。重い責任を背負う田中の日常を追いながらその職業意識の源を探る。

田中健一郎（たなか・けんいちろう）
１９５０年、東京都生まれ。１９６９年、帝国ホテル入社。97年、調理部長に就任。99年、東京料理長兼調理部長。２００２年、取締役総料理長兼調理部長に就任。同年、財団法人日本食生活文化財団の食生活文化賞金賞を受賞。また、２００５年にはフランス共和国農事功労章シュバリエ受章。現在、フランス料理アカデミー協会理事、社団法人エスコフィエ協会理事。