『レシピ、主婦と生活社、吉田愛(実用)』の電子書籍一覧
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傷みにくくするためにしっかりとした味つけであること。
冷たい状態で食べても満足感があること。そして簡単でおいしいこと。
「作りおき」のおかずに求められるこれらの条件は、
実はお弁当のおかずや、おつまみとも共通するところが多くあります。
作っておけば「1人3役」で活躍してくれるのです。
本書では、特にお弁当やおつまみへの転用を意識して、
できるだけ汁けが少なく、はっきりとした味つけの「作りおき」を集めました。
また、季節ごとのお弁当の作例や、お酒とのペアリングの提案も掲載。
365日、あらゆるシーンで活躍してくれることでしょう。
＜もくじ＞
［春］
春キャベツの粒マスタードマリネ／春キャベツとささみの和風ナムル／
新じゃがのみそ煮っころがし／新じゃがと豚肉のオイスター炒め／
ひらひらキャロットラぺ／新玉ねぎ、桜えび、そら豆のかき揚げ／
新玉ねぎとローリエのフライパンロースト／春ごぼうと豚肉の炒り煮／
たけのこと鶏肉のバター照り焼き／セロリとちくわのきんぴら／
スナップえんどうのチーズペッパーあえ ほか
［夏］
ミニトマトのレモンシロップ漬け／なすのみそそぼろ／
なすの中華風マリネ／ズッキーニのピリ辛肉巻き／
ゴーヤーと厚揚げのおかか炒め／焼きとうもろこし／
オクラとえびのサブジ風／ピーマンのごま塩きんぴら／
きゅうりの酢漬け／梅じそチキンナゲット／薬味と豚肉の春巻き ほか
［秋］
かぼちゃの素揚げと鶏肉のごまみそから揚げ／さつまいものはちみつ塩バター／
さつまいもとミックスビーンズの粒マスタードあえ／里いもと豚肉の梅煮／
たたき長いもの磯辺揚げ／青梗菜ともやしのザーサイあえ／
れんこんつくね／鮭のハーブフライ／しいたけとにんじんのプルコギ風／
しいたけとこんにゃくのしょうが煮 ほか
［冬］
かぶの皮と葉のおかかじょうゆ炒め／白菜の和風コールスロー／
大根もち／焼き鳥風／焼き長ねぎのマリネ／
ブロッコリーののり塩焼き／カリフラワーとベーコンのパセリ炒め／
ほうれん草と油揚げのしょうがじょうゆあえ／スペイン風オムレツ／
小松菜と豚しゃぶの黒ごま山椒あえ／春菊のくるみみそあえ／
さばの塩レモン焼き／ぶりの竜田揚げ ほか
［いつでも］
甘い卵焼き／しらすとあおさの卵焼き／味玉／エスニック味玉／
和風ピクルス／野菜の焼き浸し／野菜とベーコンのオイル蒸し／
青菜のお浸し／厚揚げの青じそベーコン巻き／
鶏ひき肉のごまみそ焼き／豚肉と豆苗のソースお焼き ほか -
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簡単で、自然
「だし」というとなにを思い浮かべますか？
昆布やかつお節、煮干しなどからとる、昔ながらのだしでしょうか。
それとも和風や洋風、あるいは中華風の「だしの素」で作る簡易なだしでしょうか。
前者はたしかにとってもおいしいのですが、今の時代、なかなか手間がかかるなぁと感じてしまうこともあるでしょう。
後者には、なんだか「手抜き」をしたことによる罪悪感や、あるいはどこかに安全性への不安がある人も多いとよく耳にします。
気持ちの問題ではありますが、しかし料理において「気持ちの問題」はとても大切です。
でも、「だし」というのはこうした「手間暇かけてとるもの」、「買ってきて加えるもの」ばかりではありません。
火を入れていくうちに、食材から自然とにじみ出てくる食材そのもののうまみもまた「だし」なのです。
この本に収録した煮ものは、最小限の食材しか使わず、大半のレシピの煮る時間は15分以内としました。
特別な道具は必要なく、フライパンや小ぶりな鍋で作れる手軽なものです。
毎日のごはん以外に、ちょっとしたおもてなしにもぴったりです。
みなさんに楽しみながら煮ものを作ってもらえたら、なによりもありがたく思います。
【目次】
一、鶏肉
塩バター鶏じゃが／鶏もも肉としめじのトマトクリーム煮／鶏もも肉とカリフラワーの粒マスタード煮／
なすの三杯鶏／鶏もも肉とブロッコリーの和風シチュー／鶏手羽先と干し椎茸のうま煮／
鶏手羽元とれんこんの黒酢煮／鶏手羽元と大根のスープ煮／鶏手羽先とズッキーニのレモンバター煮／
かぶの鶏そぼろ煮／鶏だんごの塩ちゃんこ煮／鶏胸肉とまいたけの甘酢煮／鶏胸肉とさつまいものミルク煮／
鶏胸肉と白菜のとろとろ中華煮／鶏胸肉のチャーシュー
二、豚肉
豚バラ大根のオイスター煮／豚バラと白菜の重ね蒸し煮／豚バラと丸ごとピーマンのピリ辛煮／
豚すき煮／豚バラと刻み昆布のにんにくじょうゆ煮／豚こまとかぼちゃのこっくり煮／
豚こまボールとキャベツのカレーミルク煮／豚ひき肉、厚揚げ、春雨の中華煮／
豚ひき肉とれんこんのみそ煮／豚だんごとなすのトマトジュース煮／台湾風豚そぼろ／
豚バラとごぼうの梅煮／カムジャタン即席塩豚とかぶのポトフ／豚しゃぶとセロリのポン酢煮
三、牛肉と加工肉
ハッシュドビーフ／牛肉とたけのこのしぐれ煮／ひじき入り牛ごぼう／煮込みハンバーグ／
ソーセージのシュークルート／ベーコンとアスパラガスのバター煮／
ベーコンとれんこんの炒め煮／ハムとカリフラワーのクリーム煮／コンビーフポテト
四、魚介
バターシーフードカレー／鮭とまいたけのクリーム煮／鮭のちゃんちゃん煮／
鯛のナンプラー煮／ぶりと大根のコチュジャン煮／えびとマッシュルームのアヒージョ／
えびと春雨のエスニック煮／いかと里いもの煮もの／あさりと豆苗のさっと煮／
アレンテージョ／さば缶のアクアパッツァ／さば缶の和風ドライカレー／
ツナとブロッコリーのしょうがじょうゆ煮／鮭缶とじゃがいものレモン煮
……など全71レシピを収録
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