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栄養学とは何だろうか。その基本となる栄養素の代謝を、常に食べ物との関連でわかりやすく解説したテキスト。化学が苦手な学生でも具体例や図解から理解が進む。日本人の食事摂取基準（2020年版）準拠。

1.　栄養の概念
2.　消化と吸収
3.　炭水化物の栄養
3. 1 糖質の種類と構造
3. 2 糖質の体内代謝
3. 3 他の栄養素と糖質の関係
3. 4 糖質を多く含む食品
3. 5 食物繊維（難消化性糖質）の種類とはたらき
3. 6 食物繊維を多く含む食品
4.　タンパク質の栄養
4. 1 タンパク質の構造と体内代謝
4. 2 アミノ酸の構造と種類
4. 3 タンパク質の栄養価
4. 4 タンパク質を多く含む食品
5.　脂質の栄養
5. 1 脂質とは
5. 2 トリアシルグリセロールの構造と体内代謝
5. 3 脂肪酸の構造と種類
5. 4 コレステロールの特徴
5. 5 脂質を多く含む食品
6.　ビタミンの栄養
7.　ミネラル（無機質）の栄養
8.　水のはたらき
9.　エネルギー代謝
付録　日本人の食事摂取基準（2020年版）

【シリーズ総編集】
木戸　康博（金沢学院大学人間健康学部健康栄養学科　教授）
宮本　賢一（徳島大学大学院医歯薬学研究部　教授）
【シリーズ編集委員】
河田　光博（佛教大学保健医療技術学部　教授）
桑波田雅士（京都府立大学大学院生命環境科学研究科　教授）
郡　　俊之（甲南女子大学医療栄養学部医療栄養学科　准教授）
塚原　丘美（名古屋学芸大学管理栄養学部管理栄養学科　教授）
渡邊　浩幸（高知県立大学健康栄養学部健康栄養学科　教授）
【編者】
友竹　浩之（飯田女子短期大学家政学科　教授）
桑波田雅士（京都府立大学大学院生命環境科学研究科　教授）
【執筆者一覧】
貝原奈緒子（人間総合科学大学人間科学部健康栄養学科　助教）
金子　一郎（徳島大学大学院医歯薬学研究部応用栄養学分野　助教）
桑波田雅士（京都府立大学大学院生命環境科学研究科　教授）
重村　泰毅（東京家政大学家政学部栄養学科　准教授）
髙橋　律子（昭和学院短期大学ヘルスケア栄養学科　教授）
友竹　浩之（飯田女子短期大学家政学科　教授）
古屋　美知（高知学園短期大学生活科学学科　准教授）
増田　真志（徳島大学大学院医歯薬学研究部臨床食管理学分野　助教）
宮田　富弘（川崎医療福祉大学医療技術学部臨床栄養学科　教授）
安澤　俊紀（畿央大学健康科学部健康栄養学科　助手）
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栄養管理プロセス（NCP）における栄養診断を踏まえた栄養教育が展開できるよう改訂．ライフステージ部分の充実を図り，災害時の栄養教育活動の項目を新設した．管理栄養士養成モデルコアカリキュラム２０１５準拠．
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給食の運営・給食管理と給食経営管理を住み分ける構成に。ムリ、ムダ、ムラを管理できるマネジメント能力をもつ管理栄養士を育てる。


「給食の運営」・「給食管理」と、「給食経営管理」をはっきりと分けて構成し直した全面改訂版。ムリ、ムダ、ムラを管理できるマネジメント能力をもつ管理栄養士を育てる。

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管理栄養士のモデルコアカリキュラムにおける「ヒューマニズム・倫理」「医学概論」「使命や役割」の項目に沿った内容。医療スタッフの一員として管理栄養士が働くための基礎的な知識、倫理を学ぶことができる。※この商品は紙の書籍のページを画像にした電子書籍です。文字だけを拡大することはできませんので、タブレットサイズの端末での閲読を推奨します。また、文字列のハイライトや検索、辞書の参照、引用などの機能も使用できません。

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好評テキストの改題改訂版。食品表示法に準拠し、新たに生産条件や流通における成分変化、HACCP管理の項目を設けた。食品衛生管理者、食品衛生監視員の資格取得のための「食品製造学」も含んだ「食の安心・安全」の基本！フルカラーになって図版もよりわかりやすくリニューアル。

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食事をデザインするための調理学の基礎テキスト。日本の食文化を新たに加え、食べ物のおいしさから食事の設計、食品の特性をふまえた調理科学、基礎調理、食の安全までを扱う。イラストや資料データを数多く掲載。　目次：調理学とは／日本の食文化と調理／食べ物のおいしさとは／食事をデザインしよう／基本的な調理操作／食品の特性を知って調理する／安全な食事を供するには

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これまでの学問的基礎内容の充実に加え、学校給食や福祉施設給食、配食サービス、食品企業での衛生管理の実際も見えるよう加筆して改訂。フルカラーでわかりやすい。管理栄養士国家試験ガイドライン、コアカリ準拠。

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ヒトの体を総合的に理解できるように、構造の把握を中心に、系統立てて組織のスケッチや生理学実験を組み合わせた実習書。消化器系、循環器系、泌尿器系はもちろん、皮膚や味覚、骨格器系、呼吸器系、神経系などを扱う。

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栄養アセスメントから指導案作成、模擬患者実習まで実践的な内容が身に付く。食事摂取基準2015、身体活動基準2013へ準拠。