『その他(レーベルなし)、旭屋出版編集部、1年以内(実用)』の電子書籍一覧

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★【プロはこうやる】
旨い×巧い人気メニューを作る思考のヒント

繁盛店のヒットメニューを数多く紹介。
さまざまな業種業態のヒットメニューの中から、
調理技術や味づくりなどの料理としての「旨さ」、そして提供法、
効率化や原価低減の工夫など商売的な「巧さ」の両面からヒットメニューの魅力を解説！！

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シンプルで奥が深い、日本の焼売

中国料理の点心の中でも餃子と並んで老若男女を問わず、幅広い世代から人気を集めている「焼売」。
王道の味から進化した焼売、多様な具材の組み合わせで新しい焼売の魅力が広がっています。

本書は名店・人気店の王道の焼売から進化した焼売を一堂に集め、各店の焼売の作り方・味づくりのポイント、調理技術を解説します。

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評判焼肉店の「肉の切り方」「味付け」「提供法」をオールカラー（全208Ｐ）で詳細に紹介。焼肉をもっとおいしくする技（ワザ）の数々が詰まった大注目の一冊。

よろにく　東京・表参道
ザブトン/カイノミ/ミスジ/ヒレ/サーロイン/ハツ/ミノ/タン

焼肉くにもと新館　東京・浜松町
イチボ/クリノミ/シンシン

Cossott'e sp　東京・麻布十番
スネ/ウチモモ/サーロイン/アカセン/ハツモト

炭焼喰人　神奈川・横浜市
カイノミ/ウデサンカク/ハラミ/トウガラシ/イチボ/レバー

焼肉しみず　東京・不動前
ミスジ/ザブトン/クリ/トウガラシ/カタロース/テール/カシラ/タン/ハラミ・サガリ/豚ノドナンコツ

肉人　東京・三軒茶屋
豚直腸/オッパイ/キンツル/タン/ハラミ・サガリ/ツラミ/ボンレスショートリブ

神戸焼肉　かんてき　東京・三軒茶屋
バラ山/ハラミ/カタロース/ザブトン/マンジュウ/マキロース/カタシン

焼肉冷麺　味楽園　兵庫・尼崎市出屋敷
マエバラ/カッパ/ミノ/ウルテ/テッチャン/マルチョウ/赤セン/コリコリ

炭火焼肉　筵en　大阪・香里園
バラ/ボンレスショートリブ/ハラミ

牛牛　西麻布　総本店　東京・六本木
カイノミ/サーロイン/ミカヅキ/ミノ/ハラミ・サガリ

焼肉食堂ジェット　兵庫・芦屋市
タン/ゲタカルビ/テッチャン/赤センマイ/コメカミ/アゴスジ/ランプ

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人気焼肉店の焼肉メニューを計300品以上収録。カルビ、タン、ハラミ、小分割部位などのカテゴリーごとに紹介する焼肉メニュー専門書の決定版。

計300品以上の焼肉メニューを、カルビ、ロース、ロイン（リブロース・サーロイン・ヒレ）、小分割部位（カタ系・バラ系・モモ系）、タン、ハラミ、胃の部位、腸の部位などのカテゴリーごとに紹介。それぞれの焼肉メニューには、使用している肉の品種や等級、ｇ数、部位などの「焼肉データ」も記載している。肉のカットの仕方や盛り付けで、進化を遂げてきた現代の焼肉メニューの「事典」がここに誕生。

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数々の飲食店を「売上倍増店」へと導いてきた佐野裕二氏が悩める経営者に贈る！
今すぐ取り組むべきミライの「視点」「思考」「行動」を大公開

《飲食店では、「昨日の売上」から物事を考えるのではなく、５年後、10年後の「ミライ」も、あなたのお店が「繁盛店」であるために今、何が欠けているか？ 今のうちに、何を備えておくべきなのか？ それを「ミライ」から逆算して導き出すことが欠かせません》（はじめにより）。

45年に渡り飲食業界のあらゆる現場に携わり、飲食店コンサルタントとして数々の不信店を「売上倍増店」へと導いてきた佐野裕二氏が、あなたの店を「ミライの繁盛店」にするべく、経営者として欠かせない商売の「視点」「思考」「行動すべきこと」を指南します。

食材高騰、人手不足、売上不振などの逆境下、自店の経営に悩む方、また「売上倍増？無理だよ…」と諦めモードの方にとって、頭にも心にもビシバシ突き刺さる佐野式繁盛ワードが満載の一冊です。
（本書は『近代食堂』で好評連載中「ミライの繁盛店のつくり方」に加筆訂正を加え単行本化したものです)

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多くのパティスリーでベスト３の人気に入るモンブラン。

定番のほかに、季節限定の和栗モンブランやバリエーションを出す店もあり、また、スタイルでも個性をアピールするモンブランも目立ってきた。

その中で、評判の高いモンブランの、その土台のメレンゲやサブレの作り方、モンブランクリームの作り方などを紹介。21人のシェフのモンブランの組み立て方と飾り方、モンブランの味づくりの構成の考え方、素材選びの視点なども解説します。

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ますますジビエの関心が高まっている中で、ジビエの動物に関する情報から狩猟の専門知識、ジビエの味わい、さらにジビエ料理を提供する人気レストランまでがこの１冊でわかります。ジビエを扱う必携のガイドブックです。
【目次】
・ジビエ動物図鑑
・ジビエの美味しさを探る
・ジビエの狩猟を知る
・ジビエ検定
・ジビエ用語集
・【全国版】ジビエの美味しいレストランガイド
…etc.

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老舗のスペシャリテから気鋭シェフの最新作まで、10軒のレストランによるパイ包み焼きの豊富なバリエーションを紹介する。
「冷前菜」「温前菜」「魚料理」「肉料理」「デザート」とジャンル別に分類し、各店舗ならではの独自の工夫を解説する。

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繊細な技術である「魚介類の火入れ」に焦点を当て、フランス料理の基本となるポワレ、ブレゼ、ムニエルといった伝統的な調理法を、経験豊富なベテランシェフ５人に詳しく解説。

舌平目やスズキといったフランス料理の定番魚介に加え、穴子やフグなど、日本ならではの魚介類を利用し、それぞれの魅力を最大限に引き出す火入れ術を紹介しています。

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人気ラーメン店のスープの仕込みの工程、自家製麺店の明面高低や、タレづくり、味玉の作り方、チャーシューを作る工程などを写真とともに解説。

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人気のカフェ、コーヒーショップ43店のアイスコーヒー、
アイスアレンジコーヒー、計127品を一挙紹介！

メニューの特徴や人気店のアイスコーヒー考え方に加え、スペシャルティコーヒーの特徴を活かす淹れ方や、アレンジコーヒーのレシピ、それに素材の組み合わせ方なども取材。お店のアイスコーヒーを、今以上に魅力的にするヒントが満載。

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名店・人気店の旨さの秘訣

焼とり店の人気店・有名店8店が仕込みから串打ち、焼き方、味づくりにおける独自の技術を公開！
バリエーションの広がる“変わり部位”も含め、焼とりの可能性を広げる注目のテクニックが満載です。

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植物性ミルクの注目の商材を紹介するとともに、
人気カフェの植物性ミルクを活用したドリンク79品、
スイーツ15品を紹介します。

また、各店の導入の経緯や、そのミルクを採用した理由、
活用するうえでの注意点やコツなども掘り下げて解説！

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夜ご飯にもっとパンを食べよう！

パンというと、日本では朝か昼の食べ物というイメージです。
夜にはあまり食べないのですが、
料理と組み合わせることで夜ご飯でも満足の行く食材になる上に、
ワインとあわせられ、食の楽しみが広がります。

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新作シロップ、オリジナルソース、トッピング、盛り付け方…の手法を集めた、人気店の「かき氷」の技術
カフェらしい「かき氷」の提案から人気店のかき氷のレシピと考え方、さらに人気店の新作かき氷メニューを掲載。
また「かき氷」ビジネスで大事な「かき氷機」の選び方や「かき氷店」開業5つのポイントを紹介。