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白地に青で文様が描かれたやきもの「染付（そめつけ）」。そのルーツは中国陶磁にはじまり、海を越え、時代を超えて、世界で愛されてきました。茶席での取り合わせの美をはじめ、古染付（こそめつけ）、祥瑞（しょんずい）その他、さまざまな分類・歴史のおさらいも。イチから染付の魅力をお伝えします。／小特集は「さわやかな大人の味わい 山椒のお菓子を作る」。／好評連載「京本大我 亭主のもてなし」、「気持ち伝わるもてなしごはん」（大原千鶴）、「今さらながらの古典再入門」（三宅香帆）ほか。

第一章　茶事懐石の成立
茶会の成立／天文年間の草庵茶会／『酒飯論絵巻』と『長歌茶湯物語』の食事風俗／茶会の種類と刻限／会席の成立／中段・後段のこと／初期茶会記の献立／会席料理の材料

第二章　利休の懐石
懐石の由来／利休の登場／一汁三菜に徹した利休茶会／利休茶会の献立／利休の使用した膳椀／利休懐石の材料

第三章　膳の上の構成—二菜から一菜へ
折敷上は二菜の時代／利休から織部の時代へ—二菜から一菜へ

第四章　茶会の菓子考
菓子の二つの淵源—本膳料理と禅院茶礼／本膳料理にみる菓子／禅院茶礼にみる菓子／初期茶会記の菓子／麩と煎餅／菓子と惣菓子—キントン／江戸時代の茶会菓子総覧／『御茶湯之記』／『茶湯献立指南』

第五章　利休懐石の継承
向付の定着と取り合わせ／利休の「わび仕立」を守った古田織部／極わびの趣向—道安と少庵／大名茶の懐石／千宗旦と高弟たち／予楽院近衛家熙の茶会

第六章　利休懐石の新たな展開
献と膳—椀から向付へ／「向付」の展開—四つ椀から向付／「後段」の復興／「煮合せ物」から「煮物」へ／後段から千鳥の盃へ

第七章　懐石の定型化
年忌の茶会／『茶式花月集』と『喫茶送迎記』にみる懐石の様相／『茶湯一会集』にみる懐石

第八章　近代の茶事　懐石から点心へ
維新直後の茶道界／懐石から点心へ／近代数寄者の茶事／懐石の現代—継承と展開／鈍翁茶会—蕎麦茶事の継承／「だし」と「うま味」—井上世外の味覚／小林逸翁の丼茶会

茶室で正座をすること、濃茶を数人で飲むことは、現在では当たり前。しかし利休の時代の茶書をひもとくと、それが当たり前でないことがわかってくる。現在の習いやきまりは、いつ、だれが、どのようにして始めたのか。知って得する話がつまった一冊。

茶の湯の心をうたった百人の百首を紹介。茶道の教えのみならず、古今東西を問わず武士、歌人、僧侶、公家、学者、実業家など幅広い人々の生活の中で詠まれた茶にまつわる歌を逸話などをまじえて読み解きます。歴史の本からは分からない詠み人の人となりや日本文化に深く根ざしたお茶の文化を垣間見ることができる一冊です。

『茶話指月集』は利休の孫千宗旦から聞いた利休に関する茶話を、高弟藤村庸軒が書き綴り、久須見疎安が編集して、江戸中期の元禄十四年に刊行した板本。『江岑夏書』は同じく宗旦から聞いた茶話を、三男の江岑宗左が嗣子に伝えるために記した筆録。いずれも、宗旦が実際に見聞きした利休の言動が、臨場感をもって書き綴られている。

千利休が確立した茶法、茶禅一味をめざす草庵茶の精神を伝える『南方録』は、高弟南坊宗啓が、利休居士からの聞き書きをまとめたものとされる。経済の発展とともに茶道が広がりを見せた元禄期、筑前福岡藩黒田家の家老、立花実山によって見出され、その自筆本が伝世する。「覚書」はその巻一で、利休の茶法の根本を述べる。その精神性と美意識を端的に伝える、平易な現代語訳とわかりやすい解説。原文は、総ルビ付き。

利休は椿が嫌い？　茶入はほとんど持っていなかった？　千利休が名品に頼ることなく独自の趣向で行った数々の茶会の記録を丹念に読みとき、その精神、美意識をさぐる。巻末には全茶会記を収録した完全保存版。