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インドの食文化は気候風土や古の王朝の影響が色濃いもの、民族の移動に伴い生まれたものなど非常に多彩で奥深い。37年間、現地の味を習得してきた著者が教える本格レシピと現地の食文化。

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30年の歴史を持つインド料理教室から生まれた
最短距離で「おいしい！」にたどり着く
とっておきのメソッド

1992年創業以来、2000人以上の生徒を迎え、
数多くのカレー店主、料理インストラクターを輩出してきたキッチンスタジオペイズリー。
その主宰者であり、日本におけるインド料理の第一人者である著者が、
定評あるカレーとビリヤニのレシピの中から、短時間でおいしく作れるものを1冊にまとめました。

本書のレシピならば、
カレーは15～30分程度、ビリヤニは30～50分程度で作ることができます。
特に本来ならば調理に数時間はかかるビリヤニが、この時間内に作れてしまうのは驚異的。
肉の下処理や米の炊き方に工夫を凝らして、
ビリヤニに重要な「肉と米のおいしさ」を、短時間で最大限に引き出せるようなレシピとなりました。
カレーも著者のスペシャリテである「牡蠣カレー」をはじめ、
定番から和風、欧風、スリランカ風まで、さまざまにラインナップ。
手軽に作れるにも関わらず、スパイスの組み合わせによって
生み出される無限のおいしさを、きっと堪能していただけることと思います。


［CONTENTS］
●カレー
クイックチキンカレー 〜カレーの基本の作り方〜
ミントチキンカレー／クイックキーマカレー／夏野菜のキーマカレー／クイックえびカレー
鮭缶の南インド風カレー／牡蠣カレー／トマトクリームの野菜カレー／スリランカ風さつまいもカレー
南インド風なすと冬瓜のカレー／ダールカレー／スリランカ風卵カレー
豚しゃぶとオクラのスープカレー／鶏肉、大根、じゃがいものおでん風カレー／ノウランギー・ダール
ひよこ豆のカレー／欧風ポークカレー

●ビリヤニ
クイックチキンビリヤニ ～ビリヤニの基本の作り方～
最速のチキンビリヤニ／ベンガルのチキンビリヤニ／日本米で作るベンガルのチキンビリヤニ
鶏肉とパイナップルのビリヤニ／ラムビリヤニ／ビーフビリヤニ
えびのレモンガーリックビリヤニ／かじきまぐろのビリヤニ／牡蠣ビリヤニ／きのこのビリヤニ
鶏肉とごぼうのきりたんぽ風ビリヤニ／ちりめん山椒の和風ビリヤニ
グリーンカレーのタイ風ビリヤニ／魯肉ビリヤニ

※この電子書籍は、固定型レイアウトです。
リフロー型書籍と異なりビューア機能が制限されます。

スパイスカレーの先にある世界へようこそ。
かんたんスパイスマジックで、いつもの食材が本格的料理に変身！
家族にやさしいヘルシーメニューも満載し、日々の食卓にスパイスの香りあふれる決定版レシピ集。

味覚と嗅覚のダブルでおいしさを楽しむスパイカレー、スパイス料理、エスニック料理がブームです！
本書はスパイスカレー界の西の横綱、香取薫先生が贈る
「香り抜群！」「うまい！」「簡単！」「本場仕込み！」「ヘルシー！」を切り口にまとめるスパイス料理のレシピ集。

メインの対象は、スパイス料理初心者。
しかし！うるさ型のスパイス料理ファンもうなるインドの秘伝料理や香取先生ならではのアレンジレシピも多数収録。
アーユルヴェーダ学会評議委員でもある香取先生だからこそ「ヘルシーさ」の説得力も抜群です！
365日、抜群のインド感＆ヘルシーさでスパイス料理が楽しめる決定版レシピ集です！　

第1章　スパイスレッスン
基本のスパイス使いから保存法まで

第2章　炒める
ひき肉とピーマンの炒め物、鶏レバーと砂肝のスパイス炒め、オクラのテルダーラ、ほか

第3章　混ぜる・和える
コラサンボーラ、焼きなすのボッダ、インド式サラダ、ほか

第4章　煮る
ジャンガラマス（インド式鶏のコンフィ）、オイルサーディンスパイス煮、カリフラワーのドライサブジ、ほか

第5章　焼く・揚げる
スペアリブのカリカリスパイス焼き、カランディ式ミニオムレツ、ホワイトタンドリーチキン、たけのこマサラソテー、ほか

■著者紹介
香取 薫（カトリ カオル）
1962年東京生まれ。インド・スパイス料理研究家。㈲食スタイルスタジオ代表取締役。キッチンスタジオペイズリー主宰。
「キューピー3分間クッキング」先生ほか、テレビ、ラジオ出演多数。
著書『はじめてのインド家庭料理』『アーユルヴェーダカフェ』ほか多数

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以上、あらかじめご了承の上お楽しみください。


インドの生命科学・アーユルヴェーダの知恵から生まれた、
スパイス＆ハーブ、野菜、果物など身近な食材を使ったおいしいレシピ。

いつもの野菜やスパイスで元気になるインドレシピ
インドの生命科学・アーユルヴェーダには、
身近な食材で体の不調を整える知恵がいっぱい。
自分の体質にあったスパイス&ハーブ、野菜、果物を食べて、
体と心をケアしましょう!
本書では、ご家庭で気軽に楽しめるように、
いますぐ始められる、手軽でおいしいレシピをそろえました。

体質傾向がわかる心と体の30チェック
アーユルヴェーダの体質別食生活
・体質別カフェのすすめ 1 お手軽ドリンク編
・体質別カフェのすすめ 2 キチュリー編
ドリンクや料理の媒体
「アヌパーナ」をマスターしましょう
●Chapter 1
アーユルヴェーダのカフェレシピ
スパイス&ハーブ編
●Chapter 2
アーユルヴェーダのカフェレシピ
野菜編
●Chapter 3
アーユルヴェーダのカフェレシピ
果物編

上馬塲 和夫(うえばばかずお):広島大学医学部卒業。
虎の門病院内科、北里研究所、富山県国際伝統医学センター、富山大学和漢医学総合研究所 未病研究部門 客員教授、
帝京平成大学ヒューマンケア学部&東洋医学研究所 教授を経て
現在、アーユルヴェーダの脈診研究に対して、1994年、インドのクジャラート・アーユルヴェーダ大学からゴールドメダルを授与された。
医師・医学博士。浦田クリニック統合医療研究所所長。
合気道2段。ヨーガ＆瞑想歴22年。

香取 薫(かとりかおる):1985年にボランティアで訪れたインドでスパイス料理に魅せられ、様々な地方の主婦たちから本場のインド家庭料理を習う。
日本の気候や日本人の味覚に合う健康的なスパイス使いを旨とし、スパイスの普及とインド文化紹介に取り組む毎日。
1992年創業の料理教室からは、数多くのカレー店主、料理インストラクターを輩出する。
著書に『インドごはん』(出帆新社)、『うまいカレー』(ナツメ社)、『家庭で作る本格インド料理』(マーブルトロン)ほか多数。

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豊富な野菜類に加えハーブやスパイス、ココナッツを多用する料理は正に薬食同源。しかも味の基はスリランカ風鰹節。セイロン紅茶の国のスパイシーメニューが手軽に作れる日本初のレシピ本。

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今や日本でも人気沸騰の南インド料理。ココナッツオイルの甘い香り、辛みと酸みの絶妙な調和！世界中のグルメ注目の秘伝料理から、ビリヤーニや軽食ドーサなど、絶品のレシピ満載です。

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●ブッダも治療を受けている!
アーユルヴェーダとは、少なくとも2500年以上の歴史をもち、
チベット医学や古代ギリシア医学等にも大きな影響を与えたとされるインド伝統医学のことです。
●食べるアーユルヴェーダ
アーユルヴェーダでは健康を保つうえでも、治療をするときでも、
食事のコントロールが成否の鍵を握っています。本書は、この食事法にスポットライトをあてました。
●アーユルヴェーダを基礎から正しく
これ一冊で、食事法だけでなくアーユルヴェーダを基礎から正しく、しかも、わかりやすく学べます。
さらに、自分の体質に合った食材・食べ方がわかるので、不調が続く方や病気の方はもちろん、
若く美しく健康でいたい方にもぴったりです!
●まず、美味しい!　そして、体にやさしい。
インド・スパイス料理研究家、香取薫の絶品アーユルヴェーダ・レシピを多数掲載しました!
スパイス使いのコツもしっかりマスターできて、編集部もハマる美味しさ!!　ぜひ味わってみてください。

理論からレシピまで、読み応えのある本になりました。
ぜひ、アーユルヴェーダで本物の健康を手に入れてください。