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インドの食文化は気候風土や古の王朝の影響が色濃いもの、民族の移動に伴い生まれたものなど非常に多彩で奥深い。37年間、現地の味を習得してきた著者が教える本格レシピと現地の食文化。

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30年の歴史を持つインド料理教室から生まれた
最短距離で「おいしい！」にたどり着く
とっておきのメソッド

1992年創業以来、2000人以上の生徒を迎え、
数多くのカレー店主、料理インストラクターを輩出してきたキッチンスタジオペイズリー。
その主宰者であり、日本におけるインド料理の第一人者である著者が、
定評あるカレーとビリヤニのレシピの中から、短時間でおいしく作れるものを1冊にまとめました。

本書のレシピならば、
カレーは15～30分程度、ビリヤニは30～50分程度で作ることができます。
特に本来ならば調理に数時間はかかるビリヤニが、この時間内に作れてしまうのは驚異的。
肉の下処理や米の炊き方に工夫を凝らして、
ビリヤニに重要な「肉と米のおいしさ」を、短時間で最大限に引き出せるようなレシピとなりました。
カレーも著者のスペシャリテである「牡蠣カレー」をはじめ、
定番から和風、欧風、スリランカ風まで、さまざまにラインナップ。
手軽に作れるにも関わらず、スパイスの組み合わせによって
生み出される無限のおいしさを、きっと堪能していただけることと思います。


［CONTENTS］
●カレー
クイックチキンカレー 〜カレーの基本の作り方〜
ミントチキンカレー／クイックキーマカレー／夏野菜のキーマカレー／クイックえびカレー
鮭缶の南インド風カレー／牡蠣カレー／トマトクリームの野菜カレー／スリランカ風さつまいもカレー
南インド風なすと冬瓜のカレー／ダールカレー／スリランカ風卵カレー
豚しゃぶとオクラのスープカレー／鶏肉、大根、じゃがいものおでん風カレー／ノウランギー・ダール
ひよこ豆のカレー／欧風ポークカレー

●ビリヤニ
クイックチキンビリヤニ ～ビリヤニの基本の作り方～
最速のチキンビリヤニ／ベンガルのチキンビリヤニ／日本米で作るベンガルのチキンビリヤニ
鶏肉とパイナップルのビリヤニ／ラムビリヤニ／ビーフビリヤニ
えびのレモンガーリックビリヤニ／かじきまぐろのビリヤニ／牡蠣ビリヤニ／きのこのビリヤニ
鶏肉とごぼうのきりたんぽ風ビリヤニ／ちりめん山椒の和風ビリヤニ
グリーンカレーのタイ風ビリヤニ／魯肉ビリヤニ

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豊富な野菜類に加えハーブやスパイス、ココナッツを多用する料理は正に薬食同源。しかも味の基はスリランカ風鰹節。セイロン紅茶の国のスパイシーメニューが手軽に作れる日本初のレシピ本。

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今や日本でも人気沸騰の南インド料理。ココナッツオイルの甘い香り、辛みと酸みの絶妙な調和！世界中のグルメ注目の秘伝料理から、ビリヤーニや軽食ドーサなど、絶品のレシピ満載です。

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●ブッダも治療を受けている!
アーユルヴェーダとは、少なくとも2500年以上の歴史をもち、
チベット医学や古代ギリシア医学等にも大きな影響を与えたとされるインド伝統医学のことです。
●食べるアーユルヴェーダ
アーユルヴェーダでは健康を保つうえでも、治療をするときでも、
食事のコントロールが成否の鍵を握っています。本書は、この食事法にスポットライトをあてました。
●アーユルヴェーダを基礎から正しく
これ一冊で、食事法だけでなくアーユルヴェーダを基礎から正しく、しかも、わかりやすく学べます。
さらに、自分の体質に合った食材・食べ方がわかるので、不調が続く方や病気の方はもちろん、
若く美しく健康でいたい方にもぴったりです!
●まず、美味しい!　そして、体にやさしい。
インド・スパイス料理研究家、香取薫の絶品アーユルヴェーダ・レシピを多数掲載しました!
スパイス使いのコツもしっかりマスターできて、編集部もハマる美味しさ!!　ぜひ味わってみてください。

理論からレシピまで、読み応えのある本になりました。
ぜひ、アーユルヴェーダで本物の健康を手に入れてください。