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美容のため、ダイエットのため、「グルテンフリー＝小麦抜き」を意識する人が増えています。そこでこの本では、管理栄養士である著者が、簡単につくれるグルテンフリー・レシピ40品を紹介。しかも、１食あたりエネルギー500㎉以下、糖質20ｇ以下！　美肌になり腸からきれいになる、疲れなくなり集中力もアップするなど、グルテンフリーにはヤセるだけでなく嬉しいおまけがたくさんついてきます。エネルギーも糖質も抑えて効率的にダイエットしたい人のための「食べてもヤセる」レシピです。

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ダイエットや美容、アンチエイジング、疲労回復、集中力アップから、うつや発達障害の改善まで、グルテンフリーを実践すると、体と心と嬉しい変化がたくさん起こります。この本では、栄養療法を取り入れている医師と管理栄養士が、グルテンフリーとセットでおこなうとよいカゼインフリー（乳製品抜き）や、手軽につくれて満足度が高いレシピ、今すぐ実践できるグルテンフリーの置き換えヒントなどを解説。ベストセラー『２週間で体が変わるグルテンフリー（小麦抜き）健康法』の待望の実践版！

糖質の代わりに何を、どう食べるかが、糖質制限の成功を左右する！　頑張っているのに一向にやせない、リバウンドする、便秘や肌荒れなどかえって体調不良に…「残念な糖質制限」の理由はどこにあるのか。糖質制限歴11年の管理栄養士が教える、確実にヤセて健康になる栄養科学の実践ヒント。

◆科学的に証明されつつある本当に効く健康食
正しい「食」の知識で、病気の9割は予防できる！
加齢による不調から、がん、生活習慣病（高血圧、糖尿病など）、認知症まで
疫学的に根拠のある健康食とは？
◆病気にならないために「食のＩＱ」を高めませんか？
昨今「科学的に根拠のある勉強法、教育法、食事法」なども注目される中、疫学的に根拠のある健康食とは何かも徐々に明らかになってきました。
「病気にならず長生きできる食べ方はどちらか？」を比較しながら楽しく学べ、実践できる１冊です。
★肝臓がんを予防する飲料の飲み方はどっち？
○→コーヒーを飲む　　→野菜ジュースを飲む
★高血圧に役立つお刺身の食べ方はどっち？
→減塩しょうゆで食べる　　○→オイルでカルパッチョにする
★糖尿病の人におすすめのサラダはどっち？
→ごぼうサラダ（糖質）　　○→ほたてサラダ（亜鉛＝インスリンの構成成分）
★動脈硬化を防ぐ魚の食べ方はどっち？
→あじフライ　　○→あじのたたき
★ホルモンバランスを整える食べかたはどっち？
→甘いものを食べてストレス解消　　○→肉や魚をがっつり食べる
★認知症の予防に役立つおやつはどっち？
○→ナッツ　　→和菓子
★心を落ち着かせる食べかたはどっち？
→栄養ドリンクをがぶ飲み　　○→レバーを食べる

糖質オフによるダイエットは、150年前に、すでに行われていた！　糖質オフは、本当にいいのか悪いのか？ 具体的にどうすれば、「正しく」糖質オフして、やせるのか？など、さまざまな糖質オフにまつわる疑問を栄養学的に、医学的に、ロジカルに解説！理論だけでなく、食べ方やレシピなど、実践方法も紹介。巻末に食品の糖質リスト掲載。「糖質オフ」について知りたい人は、本書を読んでください。糖質オフの決定版です！