『藤井恵、コインUP(実用)』の電子書籍一覧
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１人分たったの50～150kcal以下で作れる、とびきり低カロリーでおいしいつまみ満載の１冊！
大好評・第２弾です。
野菜どっさり、肉や魚はがっつり!! ボリューム満点で、しかも抜群の簡単さで作れるものばかり。
人気料理家・藤井恵さんが日々実践している「ヘルシーつまみ」を、ぎゅぎゅっと集めました。
もちろん、お酒に合う＝白いごはんにも合うものばかりだから、毎日のおかずとしても大活躍します。
【１】すくでき！ やせつまみ
たたききゅうりの塩昆布レモンあえ／オニオンスライス 梅だれがけ／
焼き枝豆 カレー塩／塩もみキャベツ中華風／たたき長いものゆかりあえ／
長いもののりつくだ煮からしあえ／ちくわの梅おかかあえ／ちくわのわさびごまあえ など
【２】野菜どっさり！ のやせつまみ
キャベツの粉山椒ナムル／せん切りキャベツと桜えびのサラダ／
たたききゅうりの明太子あえ／たたききゅうりとザーサイのサラダ／
水菜としらすのだしじょうゆサラダ／にんじんとツナのにんにくサラダ など
【３】肉のがっつり！ やせつまみ
豆腐と青じそ入り豚つくね／豆腐としょうがごま入りつくね／
鶏むね肉の一味から揚げ／鶏肉のカリカリピザ風／キャベツたっぷり焼きギョウザ／
ささみのチーズフライ／ささみのごまにんにく焼き／砂肝とにんにくの芽炒め など
【４】魚のがっつり！ やせつまみ
えびとエリンギのカレー炒め／えびと万能ねぎのナンプラー炒め／
ししゃものごましそ焼き／いかのキムチしょうがあえ／いかののりわさびごま油あえ／
まぐろの納豆ねぎあえ／白身魚のカルパッチョ豆板醤ソース など
【５】オーブントースターでちゃちゃっと！ やせつまみ
鶏肉の明太マヨ焼き／ちくわのゆかりチーズ焼き／タンドリーチキン風スペアリブ／
ささみのガーリックパン粉焼き／ほたてのトマトチーズ焼き／
鮭のハーブパン粉焼き／きのこのにんにくしょうがホイル焼き など
【６】しらたき、こんにゃく、乾物のひとヒネリ！ やせつまみ
しらたきカルボナーラ／しらたきのたらこマヨスパ風／こんにゃくのチンジャオロースー／
こんにゃくの肉巻きすき煮／こんにゃくステーキ／こんにゃくのひと口カツ／
春雨の焼きビーフン風／春雨としいたけのペペロンチーノ など
【７】ストックしてラクラク！ やせつまみ
みそ鶏／コンソメ鶏ハム／中華風コールスロー／にんじんの粒マスタードマリネ／
切り干し大根の南蛮漬け／梅しょうがひじき など -
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ほとんどの家庭に常備されている定番缶詰を使った、手軽でおいしいつまみとおかず集。不動の人気No.1缶詰「ツナ缶」を筆頭に、「コーン缶」「スパム缶」「豆缶」「トマト缶」のレシピを紹介。さらには、その他の「魚缶」「肉缶」の簡単料理も加えて、合計100品の充実した缶詰レシピ本の決定版です。主婦と生活社刊。 -
人気料理番組「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」27年間で放送された約7000品のレシピの中から、ベストレシピを厳選して紹介する総集編ムック。和風、洋風、中華風のおかずのパートごとに、人気のあったレシピを調理法などのテーマ別に掲載。 -
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簡単につくれて、栄養たっぷり！身体がととのうスープ全83品
料理研究家の藤井恵さんが、親にごはんを届けていた経験から生まれた「長生きスープ」。
本書では、野菜を丸ごと使う「ポタージュ」と、下味をつけた肉や魚を使う「下味冷凍スープ」の2種類を紹介します。スープづくりに便利な「玉ねぎ麹」のレシピも掲載。
〈長生きスープの特徴〉
■塩分控えめでもおいしい
スープならいつでもアツアツをいただけ、香りや色も楽しめます。塩分控えめの優しい味わいだから、高齢の方や身体が弱って食欲がない方も、無理なくおいしくいただけます。
■手順がシンプル
つくりやすさを考えて、レシピは面倒な工程を省いて、できる限りシンプルに。野菜の形状や切り方も、いちばん素材のおいしさを引き出せるように工夫しています。
■一品で栄養たっぷり！
忙しい日々の中で何品もつくるのはハードルが高いもの。スープなら、一品つくるだけで栄養がとれるから、無理なく続けられます。
■保存が効く＆届けられる
冷凍保存もできるので、高齢の親や単身赴任の夫、進学や就職でひとり暮らしを始めた子どもなど、離れて暮らす家族の健康を守る「お届けごはん」としても活用できます。
※本書は2021年1月に発売した『身体に優しい長生きスープ』を再編集し、新たにレシピを追加したものです。
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いつもの野菜に、具をどーんとのせるだけ！
そんな手軽さで次々誕生する、早くてとびきりおいしいサラダが満載の１冊。
マンネリしがちなサラダも、“切った野菜”に“具をのせる”ことで、目新しいひと皿に変身。
混ぜながら食べるその楽しさ、おいしさといったら！
切るだけ、混ぜるだけの、火を使わないスピードサラダに、
しっかりメインのおかずになるボリュームサラダ……。
人気の常備菜をのせたサラダ、遅夜向けのヘルシーサラダまで、たっぷりご紹介します。
【１｜朝のっけ】
ちぎりキャベツ、しらす、のり／細切りキャベツ、ツナピクルス／
せん切りキャベツ、塩昆布、温玉／ちぎりレタス、ツナキムチ／
サニーレタス、おかか、チーズ／きゅうり、ちくわからしマヨ／
アスパラ、コーン、粉チーズ／アスパラ、ひよこ豆マリネ など
【２｜晩のっけ】
キャベツ、豚肉の香味焼き、ナッツ／キャベツ、豚高菜炒め、マヨ／
キャベツ、ドライカレー、目玉焼き／サニーレタス、鶏肉のカレーマリネ焼き／
レタス、豚しゃぶポン酢おろし／じゃがいも、ウインナのチーズ焼き／
キャベツとにんじん、鮭の照り焼き など
【３｜つまみのっけ】
つぶしじゃがいも、チョリソーの粒マスタードあえ／カリカリポテト、香菜、黒こしょう／
枝豆のごま油あえ、長ねぎ／枝豆、クリームチーズ豆板醤／
きゅうり、なめたけ、ラー油／かいわれ、ザーサイ、半熟ゆで卵／
豆苗、ツナめんつゆわさび／サニーレタス、揚げワンタン、チリソース など
【４｜ちびのっけ】
キャベツ、明太ごま油／レタス、ザーサイしょうが／
キャベツ、ゆかり、桜えび／キャベツ、しらすしば漬け／
きゅうり、明太マヨ、韓国のり／きゅうり、かにかま、しょうがめんつゆ／
にんじん、はんぺん、ポン酢ゆずこしょう／プチトマト、梅クリームチーズ など
【５｜常備菜のっけ】
塩鶏（わかめとしょうが／長ねぎと香菜 ）／ひじきのカレーマヨ炒め（厚揚げ／春雨）／
台湾風肉そぼろ（せん切りキャベツ／ゆでもやし）／れんこんの塩きんぴら（水菜）／
味つき卵（ゆでいんげん）／きのこのマリネ（焼いた鶏肉）
【６｜遅晩のっけ】
おかひじきとそうめん、納豆カレー味／春雨、ツナコーン、冷やし中華風／
エリンギのゆずこしょう炒め、ベビーリーフ／えのきしめじポン酢、おかかおろし／
切り干し大根の粒マスタードあえ、かいわれ／豆腐、トマトのゆずこしょうあえ など -
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ビールがますますおいしくなるこれからの季節。でも「ウエストがやばいんだよなあ」
そんな方におすすめの、低カロリーおつまみ最強レシピ本。
１人分50kcal～150kcalのヘルシーなおつまみがたっぷり100レシピ！
管理栄養士であり、大のお酒好きの藤井恵さんが、
日々実践している低カロリーのおつまみを大公開。
これで楽しくお酒を飲んで、心おきなくおつまみを食べても、もう大丈夫ですよ！
【１】すぐでき！ やせつまみ
にんにくピリ辛枝豆／たたき長いもの明太あえ／しらたきのにんにく明太炒め／
どっさり白髪ねぎとメンマのせ冷ややっこ／ザーサイきゅうりのせ冷ややっこ／
かまぼことみつばのわさびじょうゆ／ちくわのわさびマヨあえ／
こんにゃくピリ辛炒め／いかげそ焼き など
【２】野菜どっさり！ やせつまみ
キャベツの塩昆布じゃこあえ／ブロッコリーの明太マヨあえ／大根のピリ辛キムチ風／
きゅうりと長ねぎのゆずこしょうサラダ／焼きアスパラのカレートマトソース／
長いもの照り焼き／もやしとえのきのにんにくナムル／
蒸しなすのピリ辛ねぎだれ／ゆでピーマンのたらこあえ など
【３】卵と缶詰のスピード！ やせつまみ
キムチと納豆の卵炒め／梅とえのきの和風スクランブルエッグ／豆腐と塩昆布の卵とじ／
卵とトマトの豆板醤炒め／きのこのガーリック炒め スクランブルエッグのせ／
ツナとキャベツのカレーコールスロー／ツナと万能ねぎのおろしごま油あえ など
【４】肉と魚のがっつり！ やせつまみ
鶏のヘルシーから揚げ／鶏スペアリブとうずら卵のさっぱり煮／
鶏肉のチーズパン粉焼き／名古屋風手羽先揚げ／塩鶏の長ねぎしょうがあえ／
にんにくゆで豚のねぎサラダ添え／レンジホイコーロー／豚肉の大根巻き照り煮／
ほたてのマヨチーズ焼き／あさりときのこのにんにくワイン蒸し など
【５】きのこ・乾物・海藻のすっきり！ やせつまみ
しめじとえのきのアーリオ・オーリオ／
焼ききのこの和風マリネ／しめじの明太マ焼き／
エリンギの粉チーズパン粉焼き／マッシュルームのブルゴーニュ風 など
【６】ヘルシー鍋のやせつまみ
豚バラ、キャベツ、にらのにんにく鍋／どっさりもやしのごまみそ鍋／
豚肉と長ねぎのおろししゃぶしゃぶ／春雨とえのきのタンタン鍋／韓国風鶏鍋 など
【７】〆の汁 やせつまみ
もやしとメンマのスープ／わかめとしょうがのラー油スープ／
トマトとセロリのエスニックスープ／まいたけとみつばの梅スープ／
卵、しいたけ、長ねぎの黒こしょうスープ／えのきと玉ねぎのカレースープ -
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鶏むね肉「柔らか＆ジューシー」の極意も大公開！
鶏むね肉は、高タンパクで脂肪が少ない優秀食材！子どもからシニアまで、どの年代にもおすすめのタンパク源です。
お手頃価格なのもうれしいですよね。
でも「かたくなる」「パサパサする」「味が淡白でものたりない」と思っていませんか？
そんな鶏むね肉料理のお悩みを「＋ワザ」「＋味」「＋食材」3つの「＋」でズバリ解決！
レシピの考案は、第7回料理レシピ本大賞で【料理部門】準大賞を受賞した藤井恵さん。
やわらかジューシーな鶏むね肉料理の数々を心ゆくまでご堪能ください。
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◎腸活、減塩、骨・筋力アップなど、これからの人生を健やかに、軽やかに歩むための100レシピ
※この電子書籍は固定レイアウト型で配信されております。固定レイアウト型は文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。
料理研究家・管理栄養士の藤井 恵さんが「いつまでも元気で、おいしく食べられる体でいたい」という思いから見直した毎日の食事や、食べ方をご紹介。
意識しないととりにくい豆や海藻、きのこ、野菜などは、ゆでておく、もどしておくなど使い勝手のよいストック（通称“健美ストック”）に。常備菜よりも多彩な料理にアレンジしやすく、食物繊維や鉄、カルシウム、ビタミンA・C・Eといった栄養素を日々の食事でコンスタントにとることができます。これらの健美ストックを活用した献立例も紹介します。 -
料理研究家・藤井恵さんが実際に家で作っている料理をていねいに紹介する大人気レシピ集が電子版になりました！
料理研究家・藤井恵さんが実際に家で作っている料理をていねいに紹介する大人気レシピ集が電子版になりました！
ちょっと手間や時間をかけるだけで、家庭料理はぐんと見違える! 「うちの定番」「魚のおろし方」「居酒屋の味」など、一生もののレシピばかりです。
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CONTENTS
【時間や手間をかけるおいしさがあります】
ポトフー／クリームシチュー／ウーロン茶のさっぱり煮豚／トマトソースのパスタ／トマトソースのグラタン／豆腐ハンバーグ きのこあんかけ／豆腐ティラミス／太巻き／ちらしずし ほか
【まだまだあります、うちの定番】
豚肉とキャベツのみそ炒め／大きなシュウマイ／グリーンピースご飯／いわしのつみれ汁／豆腐の銀あんかけ／松前おこわ／ガトーショコラ／シフォンケーキ／揚げだんごの甘酢あんかけ／ふわふわ卵サンド／昆布としいたけのつくだ煮／かきたまうどん ほか
【今あらためて、魚のおろし方を勉強中】
あじの刺し身盛り／さんが焼き／鯛しゃぶ／鯛茶／潮汁／あら炊き ほか
【キッチンでは、好きなものに囲まれていたい】
心地よいキッチンシューズ／癒やされる花の香り ほか
【居酒屋が好き。気に入ったらすぐに再現します】
手作り厚揚げ／しめさば／味つけ卵／湯豆腐／あさりの酒蒸し／焼きなすと焼き万願寺唐辛子／納豆キムチオムレツ／おろしじゃこ酢／梅わかめおろし／ほうれん草とわかめの煮びたし／春菊ナムル／にらと水菜のおひたし ほか
【コラム】
「プライベートキッチンはこんなふう。」
「みそ汁はいりこ派です。」
「うちの茶碗蒸しといえば、これ。」
「私を助けてくれる小さなこと。」
※定価、ページ表記は紙版のものです。一部記事 写真付録は電子版に掲載しない場合があります。 -
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「粉だし」をさっとふりかけるだけで、料理が早く楽においしくできます。うまみが濃いから自然に減塩でき、カルシウムが豊富で、だしがらも出ません。便利な「粉だし」を使った炒め物、汁物、煮物、鍋物、めん、献立など料理のひととおりを紹介します。 -
藤井恵さんのインスタグラムで大人気の「定食」のレシピ本。藤井さんの定食は美味しいだけでなく栄養バランスを考えて作られており、この定食を1日1回食べれば1日元気に過ごせるというもの。量もしっかりあるので朝・昼・晩ごはんにもなります。
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◆食べればゆっくりからだの調子がととのう、おにぎり＋みそ汁の究極のシンプル2品献立集◆
発酵食品であるみそを使ったみそ汁は、シンプルでいながら究極の栄養食・健康食です。
そんなみそ汁とおにぎりの2品だけの献立で、からだの調子が整う食事を作ることができたら…。
そんな夢を管理栄養士である藤井恵さんが叶えてくれました！
手軽に作れておいしいおにぎりとみそ汁の献立なら、
時間がない朝ごはんにはもちろん、休日のお昼や忙しい日の夕飯にもぴったり。
たんぱく質、緑黄色野菜、きのこ、海藻、大豆製品、発酵食品などの
からだを整えてくれる食材をたっぷり使ったおにぎりとみそ汁レシピ、
パッと作れる即席漬けの合計118点を紹介。
【もくじ】
からだ整え定番おにぎりとみそ汁
からだ整えボリュームおにぎりとみそ汁
からだ整えお腹すっきりおにぎりとみそ汁
からだ整えつまみおにぎりとみそ汁
からだ整えごちそうおにぎりとみそ汁
［コラム］
基本のおにぎりの作り方
だし汁について
焼きおにぎりいろいろ
季節おにぎりとみそ汁（春夏）
季節おにぎりとみそ汁（秋冬）
おにぎりに混ぜておいしい作りおき
おにぎりに包んでおいしい作りおき -
野菜たっぷりなうえ、にんにくや唐辛子など体を温める食材を多用し、発酵食品も欠かさないと、体にいいことがたくさんの韓国料理。ナムル、キムチ、スープ、鍋、チヂミ、ご飯、麺など人気料理の現地の味を、藤井恵先生が作りやすくアレンジしたレシピを紹介。
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野菜を買ったら、切って、軽く味つけして火を通して、下ごしらえ。そのままでも食べられて、アレンジも自在な頼れるストックになります
栄養価が高くて値段も安い旬の野菜は、しっかり食べたいもの。
でも、日々いちから料理をするのは大変…。そんなときに頼れるのが、新鮮なうちにまとめて下ごしらえをした「野菜ストック」。使いやすい大きさに切って、軽く味つけしたり、火をとおしておけば、そのまま食卓にも出せるし、アレンジレシピも手間なく完成します。
※本書は2016年発行『下ごしらえおかず』を追加・再編集した増補・改訂版です
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野菜は、食べたい気持ちはあっても、
意外と手間がかかって余らせてしまうことが多いもの。
そこで、そんな野菜を料理研究家であり、管理栄養士でもある著者が、
時短調理にもつながる簡単な下ごしらえで体にやさしい料理にアレンジ。
年間を通して使う頻度が高く、
下ごしらえをすることでよりおいしくなる野菜だけを厳選し、
長くおいしく食べられるワザと納得の家庭料理＋αで紹介。 -
女性ホルモンを整えて更年期の不調が軽くなるレシピ、できました！・56歳、藤井恵さんが更年期を乗り切ったとっておきレシピ94品を初公開！・女性ホルモンが整う！更年期症状が軽くなる・女性医療のトップランナー・産婦人科医・高尾美穂医師との待望のコラボ本！人気料理研究家・藤井恵さんは10年来、大豆イソフラボンたっぷり、腸活を意識した食生活を実践してきた結果、更年期症状と無縁で体調絶好調、肌ツヤよくますます元気に活躍中。本書では、藤井さん考案の【更年期症状が軽くなる食事】を初公開！女性ホルモンを整え、筋肉量アップ＆骨量キープ、メンタル・冷え対策にもバッチリのおいしくて作りやすい全94レシピを収載。医学監修に人気ナンバーワン産婦人科医・高尾美穂医師を迎え、巻頭の対談も見どころたっぷり。
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免疫力は、体温が1℃下がれば30%ダウン、1℃上がれば５～６倍に！
免疫力がぐんぐん上がる！とびきり簡単でおいしい最強レシピ集。
ウイルス、風邪、アレルギー…健康をおびやかす「敵」に打ち勝つために、今いちばん大切なのは、
自分の【免疫力】を上げること。そのための近道が「からだを温める」というシンプルなことなのです。
そこで、管理栄養士である料理家・藤井恵さんが提案しているのが、
からだを温める食材をぎゅっと詰め込んだ「からだ温め」万能だれ！
◼たれは、切るだけ！混ぜるだけ！
たれの作り方は、しょうが、にんにく、長ねぎなどの「からだ温め食材」を切ったりすりおろしたりして、
調味料と混ぜるだけ。思い立ったらすぐに作れて、しかも5～6回で食べきれる使いやすい分量です。
◼食べ方は、切ったり、レンチンした食材にかけるだけ！
切ったり、ゆでたり、レンチンや焼いただけの肉や魚、野菜に、かけたりあえたりするだけで、
おいしいおかずが次々誕生します。白いごはんにかけたり、お湯で割ってスープにするだけでもおいしい、
バラエティ豊かなおかずに使える「万能のたれ」です。
たれの使い方例として紹介している料理は、免疫力を上げる食材を使ったものばかり！
緑黄色野菜のβ-カロテン、ビタミンC、E、食物繊維や発酵食品、良質なたんぱく質。
これらがどのように免疫力アップに貢献するのか、詳しい解説つきです。
１章：からだ温め万能だれいろいろ
２章：“腸活”で免疫力アップ！「ごはんにかけるだけ」の具だくさんだれ
３章：免疫力アップ「漬けるだけ」だれ -
人気の秘密と魅力にせまる、充実のベスト集 料理研究家で管理栄養士の藤井恵さん。
人気の秘密と魅力にせまる、充実のベスト集
料理研究家で管理栄養士の藤井恵さん。「からだにいい」と「おいしい」を両立させる確かなレシピが、幅広い世代に支持されています。同時に健康的な美しさやセンスの良さも憧れの的。そんな藤井さんの魅力を、傑作レシピとともに１冊にまとめた保存版です。
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【CHAPTER 1】ひと皿で効率よく栄養をとる
①おかずサラダがあれば安心
②鍋ものは一年じゅう味方です
【CHAPTER 2】低脂肪な肉こそ おいしく調理が大切
◎しっとり＆香りよく、がポイント
鶏胸肉／鶏ささ身／鶏ひき肉
・保水効果でしっとり！ 藤井流サラダチキン
豚もも肉／牛赤身肉
・まいたけの力で、柔らかく！ 藤井流赤身肉のステーキ
【CHAPTER 3】推しの腸活食材ですべてがうまくいく
◎食物繊維と発酵食品が決め手
納豆／わかめ／切り干し大根／ヨーグルト
【CHAPTER 4】からだをいたわるメニューも身につけておく
◎炭水化物中心の温かいものを
・風邪や不調を予防したいときに
・食欲がないときや発熱したときに
・少しスタミナをつけ元気になりたいときに
【CHAPTER 5】呑むのが好き。だからおつまみは健康的に
◎どんなお酒にも合う、万能おつまみ
・野菜１つでシンプルに
・藤井さんの十八番 野菜のガレット＆チヂミ
・糖化を防ぐ「老けない」おつまみ
【column】
・藤井さんの朝時間／藤井さんの夜時間
・藤井さんのおいしい常備品
・藤井さんと韓国料理の話
・藤井さんの元気のもとSpecial おいしいお酢習慣のすすめ
・藤井さんと長野の話
・藤井さんとお酒の話
※定価、ページ表記は紙版のものです。一部記事 写真付録は電子版に掲載しない場合があります。 -
〈電子書籍版に関する注意事項〉
本書は固定レイアウト型の電子書籍です。リフロー型と異なりビューア機能が制限されるほか、端末によって見え方が異なりますので、ご購入前にお使いの端末にて「無料サンプル」をお試しください。
【夫婦ふたりの第二幕がスタートした藤井家の、おいしく健やかな食卓とレシピ】
子供たちが巣立ち、長年続けてきた料理番組を卒業し、人生のステージの変わり目で出合った長野県原村の別荘。夫婦ふたり暮らしを原村と自宅の二拠点で楽しむ藤井恵さんに、シンプルで健やかな今の食卓風景とレシピをうかがい1冊にまとめました。
紹介する食卓風景は、朝昼晩のふだんの「ふたりご飯」と家族や友人が訪ねてきたときの「みんなで楽しむご飯」。塩分を控え、発酵食品と植物性タンパク質が豊富なおかずと献立は、自然と調子がととのうからだ思いなレシピです。お酒が好きな藤井さんらしく、ワインにビール、焼酎、日本酒、藤井の十八番のレモンサワーと、お酒に合わせてラインナップや味つけが考えられた大皿レシピでは、グラスもお料理もグイグイすすんで止まらない勢いです。忙しい藤井さんを助ける冷凍ストックおかずやゆで豆のレシピ、2種類の基本のだしなど、うかがっているうちに収録するレシピ点数は100を超えていました。原村での暮らしぶりが伝わる調理法や信州の食材、器の話も見ものです。レシピとともに、美しい八ヶ岳の景色にも癒される盛りだくさんの料理書です。
〈こんな方におすすめ〉
・塩分控えめ、発酵食品多めのふだんご飯を知りたい方
・簡単なのにおしゃれなふたり分レシピを知りたい方
・お酒と料理のマリアージュを楽しみたい方
・藤井恵さんのお料理とライフスイタイルが大好きな方
〈本書の章構成〉
◎ふたりご飯
〈朝食〉
おにぎりとぬか漬け／さば缶みそ汁
玄米ご飯／なめこと長いものスープ／オクラと大豆のおひたし
ふわふわ納豆丼／厚揚げみそ汁／塩麹しょうが漬け
緑のポタージュ／しらすチーズトースト
かぶ豆乳がゆ／水菜とにらのお浸し など
〈昼食〉
私のとっておき冷麺／大根キムチ
とろろきのこそば
焼き油揚げそば
ミックスビーンズサラダ など
〈夕食〉
ワインますのムニエル／キャロットラペ／グリーンサラダ
白菜と豚肉の発酵しょうが鍋／春菊サラダ
豆腐ハンバーグ／青菜のひたし豆がけ
ストーブポトフ
鶏の唐揚げ／たたき野菜のサラダ
いかと大根の煮物／小松菜の梅肉和え
かれいと豆腐の煮つけ／めかぶとオクラの酢の物 など
◎みんなでご飯
〈韓国家庭料理＋焼酎〉
ゆで豚ポッサム／細切り大根キムチ／甘酢からし大根／チャプチェ／ナムル２種／白菜スープ
〈エスニック料理＋ビール〉
チリビーンズ／サルサ／ワカモレ／モロッカンサラダ／セビーチェ
〈鴨鍋が主役＋日本酒〉
あさつきの鯛巻き／じゃがいもの塩麹煮／浸し豆のしらすみょうがの和え物／鴨鍋
〈欧風料理＋ワイン〉
豚肉と白いんげん豆のオーブン焼き／きのこのマリネ／紫キャベツのラズベリービネガー蒸し／グリーンサラダ
〈煮込み＋レモンサワー〉
牛すじとトマトの煮込み／アボカドと生ハムのフリット／青大豆と香菜のモッツァレラサラダ／藤井のレモンサワー
◎コラム
〈お助け冷凍ストックとゆで豆〉
塩豚→塩豚のソテー
ミートソース→ミートソーススパゲティ
キーマカレーの素→キーマカレー
ゆで白いんげん豆→白いんげん豆のオリーブ油がけ
ゆでひよこ豆→ひよこ豆のねぎみそ和え
ゆでレッドキドニービーンズ→レッドキドニービーンズのサラダ など
〈だしの取り方〉
昆布かつおだし
煮干しだし
〈著者プロフィール〉
藤井 恵（ふじい・めぐみ）
料理研究家・管理栄養士。女子栄養大学栄養学部卒業。在学中からテレビの料理番組のアシスタントを務め、出産を機に専業主婦に。娘ふたりの子育て経験を生かした料理提案が評判になり、料理研究家の道を歩み始める。日々のご飯からおつまみまで幅広くレシピを紹介し、おいしさとセンスのよさ、作りやすさに定評がある。18年続けた料理番組を卒業し、2020年長野県原村に別荘を手に入れる。現在は、テレビ、雑誌、書籍などで活躍するかたわら、信州の食材を使った新たなレシピ考案を日々楽しむ。『植物性たっぷり × 動物性ちょっぴり おいしすぎるたんぱく質レシピ』（新星出版社）、『藤井恵のシニアのからだ元気レシピ』（NHK出版）、『適塩でごはん革命 塩分ひかえめでもとびきりおいしいレシピ』（扶桑社）など著書多数。 -
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世界一早くて、世界一美味しい！やせつまみのバイブルが誕生!!
「最近ウエストがまずい」「お腹がぽっこり」そんな方におすすめの、1人分たったの50～150kcalの抜群に低カロリーのつまみが、
187点という圧倒的ボリュームでぎっしり詰まった最強レシピ本です。
管理栄養士であり、大のお酒好きだという人気料理家・藤井恵さんが、日々実践している低カロリーのおつまみを一挙に大公開。
切って混ぜるだけ、かけるだけの「すぐでき」つまみから、野菜がたっぷり食べられる野菜つまみ、しっかりメインになる肉・魚の
ボリュームつまみ、オーブントースターでこんがり焼き上げるコク満点つまみ、きのこがどっさりのお腹すっきりつまみ…などなど、
眺めるだけでも楽しい、バラエティ豊かな大充実のラインナップ。
お酒＋つまみを4品食べても、合計600kcal以下をラクラク実現！
これで楽しくお酒を飲んで、心おきなくおつまみを食べても、もう大丈夫ですよ!!
【目次】
1. 1人分50kcal以下の すぐでき！やせつまみ
ちぎり塩カレーキャベツ／きゅうりのコチュジャンあえ／ザーサイ長ねぎあえ／にんにくピリ辛枝豆
／たたき長いもの明太あえ
2. 野菜どっさり！のやせつまみ
ブロッコリーの明太マヨあえ／大根のピリ辛キムチ風／サニーレタスと韓国のりのサラダ
／水菜としらすのだしじょうゆサラダ
3. 肉と魚のがっつり！やせつまみ
鶏のヘルシーから揚げ／鶏スペアリブとうずら卵のさっぱり煮／豆腐とひじき入りつくね
／ほたてのソテー ガーリックパセリソース／かじきのバジルオイル煮風
4. オーブントースターでちゃちゃっと！やせつまみ
鶏肉の明太マヨ焼き／ちくわのゆかりチーズ焼き／きのこのにんにくしょうがホイル焼き
／野沢菜とツナの焼きワンタン
5. きのこ・乾物・海藻のすっきり！やせつまみ
しめじとえのきのアーリオ・オーリオ／焼ききのこの和風マリネ／しめじの明太マヨ焼き
エリンギの粉チーズパン粉焼き
6. しらたき、こんにゃく、乾物のひとヒネリ！やせつまみ
しらたきカルボナーラ／しらたきのたらこマヨスパ風
／春雨としいたけのペペロンチーノ
7. ヘルシー鍋のやせつまみ
豚バラ、キャベツ、にらのにんにく鍋／春雨とえのきのタンタン鍋
8. 1人分100kcal以下の ストックしてラクラク！やせつまみ
みそ鶏（かいわれとあえて）／コンソメ鶏ハム（ベビーリーフを添えて） -
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余分な塩分をカットした“適塩”のレシピがだれでも簡単においしくつくれる本
いつまでも元気で楽しく過ごすために、食事でとる塩分は気にしたいもの。
この本では塩分をひかえてもおいしい料理ができる“適塩ポイント”とともに、78レシピを紹介。
簡単でつくりやすく、ものたりなさも感じないまさに革命的な料理が満載です。
【CONTENTS】
PART１ いつもよりおいしい！塩分ひかえめ定番おかず
PART２ うま味が凝縮！塩分ひかえめ蒸しおかず
PART３ 野菜もしっかり！塩分ひかえめワンボウルサラダ
PART４ 見た目も満足！塩分ひかえめご飯と麺
PART５ おかずにもなる！塩分ひかえめスープと汁物
PART６ つまみにもなる！塩分ひかえめサブおかず
万能だし粉や減塩ダレなど、お役立ちレシピもいっぱい！ -
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ラクしておいしく、健康キープ！
元気で長生きするための基本は、毎日の食事。今、何をどう食べるかで、この先の健康が大きく左右される。管理栄養士でもある著者は、50代半ば。45歳くらいから体の不調や変化を感じはじめ、以来、健康でおいしく！をより意識した食事に完全にシフト。心がけているのは、たんぱく質やカルシウムをしっかりとること、腸によい食事、そして減塩。毎日コツコツと続けていると、体が喜ぶのがわかるという。「筋肉を増やして、元気に！」「骨を丈夫に、強く！」「腸の働きをよくして、健康に！」「ひと工夫して、おいしく減塩」の４つを柱に、シニアがとりたい栄養素や食事のポイントを押さえた、簡単でおいしいレシピをたっぷり紹介する。
〈目次〉
art１ 筋肉を増やして、元気に！ たんぱく質を多く含む食品
豚ヒレ肉の焼き南蛮／サラダチキンのスプラウト添え／えびと豆腐のチリソース／厚揚げと野菜の卵焼きほか
Part２ 骨を丈夫に、強く！ カルシウムを多く含む食品
さばと小松菜のオイスターソース炒め／ひじきのいり豆腐／うなぎの炊き込みご飯／いわしのつみれ汁ほか
Part３ 腸の働きをよくして、健康に！ 腸内環境を整えるのに役立つ食品
みそヨーグルト豚カツ／納豆ハンバーグ なめこソース／わかめの肉巻き梅照り焼き／さば缶キムチチゲほか
Part４ ひと工夫して、おいしく減塩！ うまみ成分を含む食品
牛肉じゃが／白菜、豚肉、しめじのとろみ炒め／チンジャオロースー／ささ身のピカタほか
○不足しがちな栄養素を補う つくりおき副菜 わかめのクタクタ煮／きのこと大豆の塩酒蒸しほか
○体の調子を整える ヘルシードリンク 黒ごまココア豆乳／しょうがシナモン茶ほか -
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健康と若さの維持に必須な栄養素「たんぱく質」。
たんぱく質をたくさん食べたいけれど、お肉は脂肪も気になるし、たくさんは食べられないという人も多い。
本書では、たんぱく質の重要性と植物性たんぱくのよさをふまえつつ、大豆や大豆製品、麩などのシンプルな食材を活用し、植物性たんぱく質に足りなかった食べ応え、旨味、ボリューム、華やかさなどを、動物性たんぱく質を少しだけ加えたWたんぱく質のおかずとごはんを提案。植物性たんぱく質がとにかくおいしく食べられるレシピ集です。 -
★豪華共演！ ５人の料理家が作り続けている 暮らしに寄り添う「一生もの」の煮込みレシピ★
煮込みって、 なんて幸せな食べものなのだろう。
家族で食べるときも、人を招いたときも、 温め直しのきく煮込みはいつでもテーブルの真ん中にいる。
たっぷり仕込んでおけば、翌日も、そのまた翌日も おいしい幸せがつながっていく。
この本では、５名の料理のプロに 大切な煮込みレシピを教えてもらいました。
折々に作りたくなる煮込みがつまっています。 さあ、「おいしい煮込み」を作りましょう！
＜目次＞
第１章 上田淳子さんの欧風煮込み
第２章 有賀 薫さんの煮込みのようなスープ
第３章 笠原将弘さんの和食屋の煮込み
第４章 稲田俊輔さんのスパイスカレー
第５章 藤井 恵さんの家庭の煮込み
［野菜で共演①］ 大根あったら、なに煮込む？
［野菜で共演②］ キャベツがあったら、なに煮込む？
＜電子書籍について＞
※本電子書籍は同じ書名の出版物を紙版とし電子書籍化したものです。
※本電子書籍は固定型レイアウトタイプの電子書籍です。
※本文に記載されている内容は、印刷出版当時の情報に基づき作成されたものです。
※印刷出版を電子書籍化するにあたり、電子書籍としては不要な情報を含んでいる場合があります。また、印刷出版とは異なる表記・表現の場合があります。
株式会社西東社／seitosha -
40代後半から不調に悩まされていた人気料理研究家の藤井恵先生を救った大豆。ラクにおいしく食べられるレシピを紹介します
【電子版のご注意事項】
※一部の記事、画像、広告、付録が含まれていない、または画像が修正されている場合があります。
※応募券、ハガキなどはご利用いただけません。
※掲載時の商品やサービスは、時間の経過にともない提供が終了している場合があります。
※この商品は固定レイアウトで作成されており、タブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。
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以上、あらかじめご了承の上お楽しみください。
40代後半から不調に悩まされていた人気料理研究家の藤井恵先生を救った大豆。ラクにおいしく食べられるレシピを紹介します
人気料理研究家・藤井恵先生が
毎日、食べている大豆を、
ラクにおいしく食べられるレシピを紹介するのが本書です。
藤井先生は40代後半から体のあちこちにトラブルが起こり、
ここ数年はアレルギー症状に悩まされていたそう。
体調を改善するべく取り組んでいるのが腸の調子を整えること。
そのひとつとして大豆を食べているのだとか。
大豆は、食物繊維もたんぱく質も豊富で、
女性ホルモンのような働きが期待できるイソフラボンも含んでいます。
「大豆を食事に取り入れてから、体調がとてもよくなった」という
藤井先生が実践している「大豆氷」と「蒸しゆで大豆」の作り方と、
それらを使った料理を教えてもらいました。
藤井 恵(フジイメグミ)：料理研究家・管理栄養士。女子栄養大学栄養学部卒業。毎日のおかずから酒のつまみ、おやつ、お弁当まで、生活の中から生まれる、作りやすく、センスあふれるレシピに定評がある。健康や栄養の知識を生かした体にやさしい料理の提案も好評。テレビ、雑誌、書籍など幅広いメディアで活躍中。『藤井恵 繰り返し作りたい定番料理』『藤井恵 おいしいレシピができたから』（ともに主婦の友社）、『藤井弁当』（学研プラス）、『藤井恵さんのむずかしくないお魚レシピ』（講談社）など著書多数。 -
鍋料理は時短で作れるのに、野菜がたっぷりと食べられ、〆まで味わえば栄養バランス満点といいことずくめ。家にある調味料で簡単に作れる「鍋の素」から広がるさまざまな味のバリエーションを紹介。具材のアレンジを含めて広がるレシピを楽しみます。
-
「３分クッキング」から永久保存版ムックが登場。簡単・手間なしでおいしさは太鼓判のレシピを番組スタッフが選びました。
「３分クッキング」の放送レシピから選びぬいた、手早く簡単にできるおかずべスト120――番組スタッフがおいしさを保証します！
どんなに簡単に作れても、おいしくなければ納得できない。そんな番組スタッフたちが選んだレシピには簡単・手間なしなのにおいしくなる「３分クッキング」流のコツがいっぱい。
基本の料理から、ちょっぴり上級感のあるものまで、レシピ通りに作れば間違いなしの味に仕上がります。フライパン１つやひと鍋でできるスピードおかずを揃えました。 -
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ワンパターンで簡単なお弁当レシピが大反響を呼んだ、藤井 恵さんの新作弁当が誕生！
おもな材料は2つ、肉も魚も野菜も全部100g、すべて電子レンジで3～4分加熱するだけで2品同時にお弁当が完成。つくり方が同じだから、あれこれ考えることなく、お弁当づくりが毎日ラクに続きます。
さらに、レシピの文字が大きく少ないので、パッと見てすぐにつくれ、忙しい朝が劇的にラクになるお弁当本です。 -
レシピは人生の物語。大切な時を刻んだ料理とエピソードから見える素顔とは？
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レシピは人生の物語。大切な時を刻んだ料理とエピソードから見える素顔とは？
親を見送り、子供が巣立ち、
夫との２人暮らしが始まり、
長野で別荘を見つけた藤井恵さん。
18年間出演した料理番組も卒業して、新たな境地へ。
「藤井先生のレシピで料理を作るとおいしくできた」という人が多く、人気があり、
料理研究家として不動の地位を築いているような印象を受ける藤井恵先生。
でも実は、料理研究家になりたくてもなれなくて、
あがき、もがき続けた時代がありました。
そもそも若くして結婚したものの、極貧時代を過ごしています。
そんな中でも、家族のために作り続けてきた料理には、
私達がおいしく作るヒントがたくさん詰まっています。
人生がレシピにあらわれる。そんな藤井先生の人生や生活は？
人気料理研究家の素顔に迫ります。
藤井 恵（フジイメグミ）：料理研究家・管理栄養士女子栄養大学栄養学部卒業。
在学中からテレビの料理番組のアシスタントを務め、フードコーディネーターをへて、料理研究家として独立。
日々のごはんのおかずからお菓子、おつまみまで幅広く手がけ、そのおいしさと作りやすさには定評がある。
数々の料理番組で講師を務めるほか、『藤井恵 繰り返し作りたい定番料理』（主婦の友社）、『はじめての「味つけ冷凍」』(文化出版局)、『50歳からのからだ整え2品献立』(主婦と生活社)、『藤井弁当』(学研プラス)など著書多数。 -
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家族に人気のおかずベスト３、「から揚げ」「つくね」「そぼろ」が、
おいしく作れるようになる絶品レシピがぎっしり！
基本の作り方から、がっつり、ヘルシー、つまみ風のレシピ、
のっけごはん、のっけサラダまで、バラエティ豊かに展開。
から揚げと一緒に食べたいポテトサラダ、コールスロー。
つくねとともに食べたいマカロニサラダ、春雨サラダなども、あわせてたっぷりとご紹介。
残った時のおいしいアレンジ法まで網羅した、永久保存版・大充実レシピ集です！
【もくじ】
●から揚げ
【基本のから揚げ】
［がっつりから揚げ］チキン南蛮／油淋鶏・［ヘルシーから揚げ］鶏むね肉の一味揚げ／ささみのわさび揚げ
［つまみから揚げ］チリソース味／タンドリーチキン風・［のっけごはん］粒マスタードしょうゆだれ／サルサソースがけ
［のっけサラダ］コチュジャンケチャップあえ／ポン酢ごまだれ
〈鶏むね肉で〉白ごま揚げ／ゆずこしょう味・〈ささみで〉青じそ揚げ／粉チーズ味
〈手羽中で〉甘辛味黒こしょうがらめ／にんにくナンプラー味・〈手羽先で〉梅オイスター味・〈手羽元で〉粉山椒味
●つくね
【基本のつくね】
［がっつりつくね］青じそチーズ入り／トマト煮クミン風味・［つまみ風つくね］鶏なんこつ入り／香菜ナンプラー味
［のっけごはん］ごまみそ味／塩昆布バターソース・［ヘルシーつくね］ごぼう入り青じそ巻き／豆腐とひじき入り
〈豚ひき肉で〉れんこん甘辛味／長いも入り梅味
●そぼろ
【基本のそぼろ】
［がっつりそぼろ］ガーリックカレー台湾風ルーローファン・［のっけめん］みそごまピリ辛味／長ねぎ入りオイスター味
［のっけサラダ］ピリ辛エスニック風／合いびきコチュジャン味・［つまみそぼろ］ザーサイとそぼろのもやしのせ
［ヘルシーそぼろ］高野豆腐の甘辛味
〈豚ひき肉で〉春雨入りナンプラー味・〈豚こま切れ肉で〉れんこん入りウスターソース味
◎コラム
から揚げの友（ポテトサラダ／コールスロー）
つくねの友（マカロニサラダ／春雨サラダ）
そぼろの友（ちくわ揚げ／卵焼き） -
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ごはんにもビールにも合うとあって、家族に大人気のおかず「ギョウザ」「春巻き」「肉団子」。
基本の作り方から、がっつり／ヘルシー／つまみ風レシピまで
幅広く網羅した、今夜からすぐに役立つ充実レシピ集です。
ギョウザは、羽根つき棒ギョウザから手作り皮の水ギョウザ、
揚げ＆蒸しギョウザまでバラエティ豊かに紹介。
包み方も、ひと口ギョウザ風から三角包み、四角包み、
おやき風、小籠包風…といろいろあって、ながめるだけでも楽しい！
春巻きは、定番の中華春巻きはもちろん、
切った具材を包んで揚げるだけのスピード春巻きも、バリエーション豊富に展開。
肉団子は、とろりとあんをからめてよし、
揚げてそのままでおいしいシンプルなものも、たっぷりご紹介します！
ギョウザ、春巻き、肉団子に合わせておいしいスープとサラダのレシピもついています。
【もくじ】
●基本の焼きギョウザ
【基本の羽つき棒ギョウザ】
［がっつりギョウザ］豚バラにんにくギョウザ／豚バラ、キムチ、チーズギョウザ／ラムとクミンギョウザ
［ヘルシーギョウザ］鶏ひきしいたけギョウザ／もやしとメンマギョウザ
［つまみギョウザ］ザーサイ入りギョウザ／セロリとナンプラーギョウザ／合びきと香菜ギョウザ
【基本の手作り皮の水ギョウザ】
【基本の蒸し／揚げギョウザ】
＊たねアレンジ・＊つけだれいろいろ
●基本の春巻き
［つまみ春巻き］たたきえび、カレー春巻き／ささみと青じそ春巻き／枝豆チーズ春巻き
［ヘルシー春巻き］豆腐、ハム、たくあん春巻き／まいたけ、にんにく春巻き／えびアボカド春巻き
［がっつり春巻き］鶏ひきチーズ春巻き／鶏肉、卵タルタル春巻き／豚ひきと里いものエスニック春巻き
［スピード春巻き］ハム、チーズ、青じそ／ちくわ、ピザ用チーズ／はんぺん明太子／たらこもやし
●基本の肉団子
［がっつり肉団子］ガーリック肉団子／チーズ焼き肉団子／春雨入り黒酢あん肉団子
［つまみ肉団子］高菜と白ごま入り肉団子／油淋鶏風香味だれかけ肉団子／にんにく風味のごま肉団子
［ヘルシー肉団子］豆腐とひじき入り肉団子／おからと万能ねぎ入り和風あん肉団子／鶏ひきとしいたけ肉団子
＊あん＆たれいろいろ
◎コラム
ギョウザ・春巻き・肉団子に合わせておいしいスープとサラダ -
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「我が家の定番」として、何度でも作りたくなる魚料理のレシピを厳選！
生命維持に必要な栄養素として、昨今では認知症予防としても注目されている栄養素EPA、DHAをたっぷり含む魚を使った簡単でおいしい、藤井恵さんが定番にしている魚料理。毎日バランスよく食べるための献立アイデアとともに、魚の栄養をよりバランスよく吸収するための「つくりおき副菜」レシピも紹介します。
掲載レシピ・魚料理約50品、副菜13品、つくりおきおかず約10品とアレンジ副菜レシピ10品を掲載。
※この商品は紙の書籍のページを画像にした電子書籍です。文字だけを拡大することはできませんので、タブレットサイズの端末での閲読を推奨します。また、文字列のハイライトや検索、辞書の参照、引用などの機能も使用できません。 -
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「えっ？ これが鶏むね！？」鶏むね肉料理のお悩みを「＋ワザ」「＋味」「＋食材」３つのプラスでズバリ解決！ ふっくらジューシーに！
鶏むね肉は、安くて助かるけど…
「かたくなる」「パサパサする」「味が淡白でものたりない」
そんな鶏むね肉料理のお悩みを「＋ワザ」「＋味」「＋食材」3つの「＋」でズバリ解決!
レシピの考案は、第7回料理レシピ本大賞で【料理部門】準大賞を受賞した藤井恵先生。
ふっくらジューシーな鶏むね肉料理の数々を心ゆくまでご堪能ください。 -
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50歳は、30代、40代とは違った栄養が必要になってくる年代。
いつまでもツヤのある、元気で笑顔あふれる自分でいるために、
そろそろ今、そして将来の体と心を考えた食事を始めてみませんか…？
管理栄養士の藤井恵さんが実践しているのは、
大豆イソフラボン、赤身肉や青背魚、緑黄色野菜、
海藻ときのこ、発酵食品がたっぷりとれる夕ごはん献立。
でも、手間をかけすぎることなく、気軽に長く続けられるようにと、
作るおかずはたったの２品だけでOK！
「体がだるい」「疲れがぬけない」「肩こりや腰痛が治らない」
「やせにくくなった」「肌がカサつく」「気持ちが滅入る」「イライラする」…。
そんな小さな不調に１つでも心あたりがある方は、今すぐに始めましょう!!
大豆イソフラボンで、減少しつつある女性ホルモンを補いつつ、
豊富なたんぱく質で髪や肌、筋肉、骨を健康に。
緑黄色野菜で免疫力をアップし、
たっぷりの海藻やきのこ、発酵食品で腸内環境を快適に。
からだが中からすっきりとしつつ、でもただ単にやせるのではなく、
“整ったからだ”を作る、ボリューム満点の大充実献立が満載の１冊です！
【おもな内容】
●肉のからだ整え献立
鶏むね肉とまいたけのゆずこしょう炒め献立（豆腐のとろみスープ）
ゆで鶏むね肉のよだれ鶏風献立（豆腐としいたけのスープ）
鶏もも肉のパリパリ焼き献立（ルッコラと粉チーズのサラダ）
鶏ひき肉の豆腐ハンバーグ献立（ほうれんそうと桜えびのおひたし）
豚ロース肉の照り焼き献立（小松菜の梅しらすあえ）
豚しゃぶしゃぶ肉ときのこのサラダ献立（白菜とあさりのスープ）
牛肉のくわ焼き献立（香味野菜と大豆のサラダ）
牛肉のエスニックサラダ献立（ゴーヤと干しえびのスープ）
●豆腐のからだ整え献立
豆腐の照り焼きステーキ献立（きのことプチトマトのサラダ）
豆腐とにらの卵とじあんかけ献立（キャベツときくらげのサラダ）
●魚のからだ整え献立
鮭とキャベツのにんにくみそ炒め献立（わかめとしめじのスープ）
揚げ焼きあじの南蛮だれ献立（いんげんときくらげの白あえ）
さばと大根のコチュジャン煮献立（ズッキーニの炒めナムル）
ぶりのソテー ピリ辛香味だれ献立（豆もやしとわかめのスープ）
いわしとアボカドの香草パン粉焼き献立（カリフラワーとアーモンドのサラダ） -
「やせにくくなった」と感じたらコレ！
管理栄養士の資格を持つ人気の料理研究家・藤井恵さんの
おいしくて健康になれる神ワザレシピ！
「やせにくくなった」年齢とともに多くの人が感じる悩みの一つ。
そんな時味方になるのは、キノコや海藻、発酵食などの
「腸を整える食材」。バランスよく摂ればお腹がスッキリ、体調も整います。
本書で紹介するのは、塩分・糖質・脂質を極力抑えつつちゃんとおいしいレシピ、
題して「腹がペコっと凹む“はらペコッ”ごはん」。
忙しい人でもすぐできる簡単レシピから健康的な献立づくりまで紹介します。
◆健康的な献立づくりの カンタン！プロセス◆
Step1：キノコ・海藻・発酵食 腸にうれしい食材をプラス
Step2：半調理で時短 食物繊維たっぷり! 野菜を増量
Step3： 魚・肉・卵・大豆 たんぱく質をしっかり! -
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藤井恵さん料理家生活20周年記念！ 「この１冊で家庭料理は充分」との厳選レシピ。味つけの考え方やコツがわかる決定版！
藤井恵さん料理家生活20周年記念！ 「この１冊があれば家庭料理は充分」と太鼓判を押す厳選レシピ100。藤井恵さんが作る、おいしい料理の数々はどのように考えられて、うみだされてきたのか？ その秘密のひとつは、味つけの際に塩分や糖分の割合を考えていることがあげられます。そして、よりおいしく作るための、切り方やちょっとしたコツも伝授。作っているうちに、料理の腕があがっていきます年前にオーソドックスな基本の料理しか作れないことがコンプレックスだったという藤井さん。でも、試行錯誤を繰り返すうちに、料理はワンパターンでいい、そんなにレパートリーはいらないから、繰り返し作ることが重要と、基本の料理を作れることの大切さに気がついたそうです。20年間、いろんな人との出会いがあってここまでやってきた、皆さまに育てていただいた、そのご恩返しをレシピでしていきたい。そんな思いが詰まった一冊です。
藤井 恵（ふじいめぐみ）：料理研究家・管理栄養士女子栄養大学栄養学部卒業。在学中からテレビの料理番組のアシスタントを務め、フードコーディネーターをへて、料理研究家として独立。日々のごはんのおかずからお菓子、おつまみまで幅広く手がけ、そのおいしさと作りやすさには定評がある。数々の料理番組で講師を務めるほか、『「万能無水鍋」におまかせ！毎日のごはん』（文化出版局）、『５０歳からのからだ整え２品献立』（主婦と生活社）、『藤井弁当』（学研プラス）など著書多数。 -
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白いごはんに、おかずをどーんとのせるだけ！
手軽に作れて、おいしく、見た目も食べるのも楽しいお弁当といえば、
そう「のっけ弁」です。
といっても、親子丼や牛丼のような「どんぶり弁当」ではなく、
しょうが焼き、から揚げ、つくねやハンバーグなどのいつものおかずを
ごはんにどどーんとのせるだけでいいのです！
ボリューム満点の肉・魚のおかずは、
時間がない朝でもラクに作れる、簡単レシピでご紹介。
人気のミルカツ、ザンギ、チキン南蛮、肉団子、さばの竜田揚げだって、
藤井先生の手にかかれば、とびきり手早く作れるのに、感激のおいしさ！
きんぴらやあえもの、味つき卵、マリネなどの
作りおきできる「サブおかず」も、充実のボリュームでご紹介。
藤井先生オリジナルの「下味冷凍おかず」までたっぷり載っていて、
これ１冊で毎日のお弁当作りがぐっと楽しくなること、間違いありません！
〈もくじ〉
【１】肉のっけ
豚丼／豚肉のピカタ／ポークジンジャー／ミルカツ／煮豚／焼き塩豚
ザンギ（鶏のから揚げ）／チキンガーリックソテー／チキン南蛮／ジャークチキン
ささみフライ／海南チキンライス／肉団子／ゆずこしょうつくね／うずら卵入メンチカツ
でっかい豆腐ハンバーグ／ミートソースソーセージ／牛しぐれ煮
【２】魚のっけ
鮭のごま焼き／鮭のカレーマヨソテー／かじきのみそフライ／さばのカレーソテー
さばの竜田揚げ／あじのフライ タルタルソース／ガーリックシュリンプ／えびチリ卵炒め
【３】卵のっけ
ガパオライス風／オムライス風／ソースチャーハン風
【４】下味冷凍のっけ
鶏肉のゆずこしょう漬け／鶏肉のタンドリーチキン風／豚肉のみそ漬け
豚肉のコチュジャン漬け／ひき肉の塩にんにく漬け／鮭のレモンじょうゆ漬け
《コラム》あと一品ほしい！ 時のチンして早おかず -
おべんとう作り２０年以上の著者が、おべんとうの基本のキから解説。そのうえで、毎日ムリなく作り続けるためにたどりついたシンプルなおかずの考え方、忙しい朝に段取りよく作るためのコツとレシピ、おいしそうな詰め方までを伝授する。
-
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マカロニサラダにポテトサラダ、スパゲッティサラダ…。
時々無性に食べたくなって、食べだしたらとまらない。
白いごはんはもちろん、お酒のおつまみにもぴったり。
みんなが大好きなそんな「和える」サラダを
人気料理家・藤井恵さんがたっぷり提案してくれる、大充実レシピ集です。
ボウルにあえだれやソースを入れたら、
ゆでたり焼いたりした肉や魚と、切った野菜を加えて、
さっさっさっとあえるだけ。
そんな手軽さで作れるのに、しっかりメインのおかずにもなってくれる、
圧倒的なボリューム感が魅力です。
これひと皿だけで野菜がたくさんとれるから、
献立作りがぐっとラクになること、間違いなしです！
そのまま食べておいしいのはもちろん、
うちにある野菜と合わせるだけで、ボリュームサラダが次々作れる
藤井さんちで人気の「和えサラダの素」から、
肉、魚、豆腐や大豆製品、卵や乾物の和えサラダまで網羅した105レシピ。
野菜１つで作れる「定番あえもの」もついて、
今晩からすぐに役立つ、永久保存版の１冊です。
◆もくじ◆
１章 うちの和えサラダの素
鶏肉の塩麹焼き／ゆずこしょうそぼろ／塩豚バラ焼き／サーモンマリネ
えびのガーリックハーブ蒸し／ほたてのオイル漬け／焼ききのこ
２章 肉の和えサラダ
豚しゃぶとベビーリーフのおろしポン酢あえ／サラダチキンとかいわれの梅あえ
鶏むね肉ときゅうりのごまだれあえ／砂肝とパプリカのガーリックあえ
３章 魚の和えサラダ
えびとマッシュルームの七味あえ／ほたてとセロリの粒マスタードあえ
鯛の昆布じめとクレソンのレモンあえ／いかとアスパラのくるみあえ
４章 豆腐・大豆・大豆製品・海藻の和えサラダ
豆腐ときのこのオイスターソースあえ／ひたし豆とれんこんのからし酢じょうゆあえ
こんにゃくとアボカドの香味あえ／わかめと桜えびのごま油あえ
５章 卵の和えサラダ
ゆで卵といんげんのクリームチーズあえ／ポーチドエッグのシーザーサラダ
ほうれんそうの塩ポンあえ／揚げ卵と春菊のピリ辛ねぎあえ
６章 乾物の和えサラダ
切り干し大根と豚肉のゆずこしょうあえ／ザーサイの中華あえ
ひじきと焼ききのこのゆずあえ／マカロニとブロッコリーのフレンチドレッシングあえ
［コラム］定番あえもの -
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■「基本の家庭料理」をすべて網羅した、永久保存版のレシピ本！■
肉じゃが、しょうが焼き、ハンバーグ、から揚げ、グラタン、ギョウザ、えびチリ…。
そんな家庭料理が初めてでも確実においしく作れるようになる、
人気料理家・藤井恵さんに教わる和食／洋食／中華料理の大充実レシピ集です。
基本の料理は、オールプロセス写真つきで、とびきりわかりやすく！
ポイントをぐっと押さえた簡潔レシピだから、料理が初めての人はもちろん、
「もう一度きちんと作り方をおさらいしたい」という方にもおすすめです。
メインのおかずに合わせておいしい副菜も、圧倒的なボリュームでご紹介。
これ１冊あれば、まいにちのごはん作りがぐっと楽しく、おいしく生まれ変わります!!
■もくじ■
【１】和食のおかず
◯和食の人気おかず
豚肉のしょうが焼き／和風ハンバーグ なめこおろしソース／ぶりの照り焼き／さばの南蛮漬け／肉団子の甘酢あん
◯和食の煮もの
手羽元と卵のさっぱり煮／ぶり大根／肉じゃが／かぼちゃの甘煮／かれいの煮つけ／さばのみそ煮
◯和食のごはんもの
親子丼／まぐろのヅケ丼／ガーリックポーク丼／鮭の炊きこみごはん／鶏ひき肉とごぼうの炊きこみごはん
◯和食のごちそう
海鮮ちらしずし／おいなりさん／和風ローストビーフ
【２】洋食のおかず
◯洋食の人気おかず
ハンバーグ／鮭のムニエル／コロッケ／オムライス／ロールキャベツ／えびグラタン
◯人気のパスタ
カルボナーラ／ペペロンチーノ／ボンゴレビアンコ／アラビアータ／ミートソース
◯手作りピザ
マルゲリータ／きのこピザ／サラミピザ
【３】中華のおかず
◯中華の人気おかず
青椒牛肉絲／回鍋肉／えびのチリソース煮／えびのマヨネーズ炒め／春巻き／麻婆豆腐
◯手作りギョウザ
皮の作り方／にらギョウザ／焼きギョウザ
◯中華のごはんとめん
卵チャーハン／納豆チャーハン／あんかけ焼きそば
【４】野菜たっぷりのちいさなおかず
◯和食のちいさなおかず
はんぺんとキャベツのマヨあえ／焼きれんこん／たたききゅうりのじゃこあえ／あさりの酒蒸し
◯洋食のちいさなおかず
トマトとモッツァレラのサラダ／スパイシーポテトフライ／コーンポタージュ／豆のにんにくマヨあえ
◯中華 etc.のちいさなおかず
チヂミ／キムチとチーズのスープ／鶏肉と水菜のエスニックサラダ／生春巻き／手羽先のナンプラー風味揚げ -
※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。
食物繊維や発酵食品たっぷりのおいしいスープで、体の調子をととのえてみませんか。本書は忙しい朝にも便利な“注ぐだけのスープ”から、デトックス効果満点の“出る”スープ、体調別に効くスープ、1週間続けて効果を実感するスープなど、おいしくてカラダにいいスープを満載。また、スープと一緒に食べたいかんたん混ぜご飯なども合わせ、１０７レシピを紹介。ふだんから著者が作って実践しているスープなので、効果が実感できるものばかりです。 -
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普段の生活の中でムリなく内臓脂肪を落とすにはどうすればいいのでしょう？
―答えは簡単。内臓脂肪に効く食事を摂ればよいのです。
内臓脂肪を効率よく落とす食事にはずせないのが、「ご飯とみそ汁」「調理法」「食材」という３つのポイントです。
本書では、このポイントを踏まえて、内臓脂肪を最速で落とす60レシピを紹介。これらのレシピを普段の食事に取り入れれば、がんばってダイエットしなくても、自然に内臓脂肪を落とすことができます。
面倒なカロリー計算や、過剰な食事制限、高価なダイエット食材、激しい筋トレも必要もありません。
毎日美味しく食べて、どんどん内臓脂肪が落ちるのをぜひ実感してください。 -
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いまでは１年中同じ野菜が手に入るようになりましたが、
旬の野菜は、そうでないものと比べて栄養価が格段に高く、手軽に手に入るため価格も低め。
そんないいこと尽くしの「旬の素材」を使ったレシピを、人気料理研究家の藤井恵さんが提案します。
植物や生き物の息吹を感じる春には素材を生かしたシンプルなメニュー、
暑さでバテやすい夏にはカラダの中から元気になるメニュー、
夏の疲れを癒やす実りの秋のメニュー、
カラダの巡りをよくして内側から温まる冬野菜のメニュー…。
それぞれの季節に、心とカラダが喜ぶおうちごはんを全98レシピ紹介！
〈目次〉
●春
そら豆のパスタ／春キャベツのパスタ／鰆のふきのとう味噌焼き
うどの肉巻き照り焼き／キンパ／新じゃがとブロッコリーのグリル／あさりのエスニック豆腐
あじの香味あえ／そら豆のポタージュ／セロリとマッシュルームのサラダ
アスパラとイカくんのレモンあえ／新玉ねぎとグレープフルーツのサラダ
春のちらし寿司／お赤飯
●夏
すだちそうめん／中華風トマト麺／豚肉の梅煮／かつおのステーキ さっぱり香味ソース
きすの梅明太子焼き／ゴーヤチャンプルー／牛肉のエスニックサラダ／夏野菜のチヂミ
玉ねぎ、トマトの重ねカレー／夏野菜のカポナータ
ひじきと枝豆のサラダ／パプリカのだし浸し
オクラと長いもの冷や奴／カラーピーマンの和風サラダ
●秋
焼きさんまの炊き込みごはん／栗おこわ／手羽先とさつまいもの煮物
サバのおろし煮そば／大根、里いも、大豆のモロッコ風煮込み／豚バラと大豆の煮物
豚肉とごぼうの竜田揚げ／手羽先とエリンギの香味焼き
いちじくのごまあえ／春菊と焼ききのこのサラダ
しらすと三つ葉の卵焼き／柿と水菜のサラダ
●冬
鮭とブロッコリーのクリームグラタン／金目鯛の煮つけ／サバのキムチ煮／豆乳湯豆腐
たらと大根の鍋／白菜入りギョーザ／ねぎチーズフライ／ビーフシチュー
ハンバーグ おろしソース／根菜とスペアリブのオーブン焼き／ローストビーフのねぎサラダ添え
菜の花の粒マスタードあえ／カリフラワーのポタージュ
鮭とねぎの南蛮漬け／山いもとえびのふわふわ伊達巻き風 -
本書のレシピは、分量や段取り、味付けなど、料理ビギナーを徹底的に意識して研究を重ねたもの。はじめてでも必ずおいしく作れるように考案されています。そして、こだわったのは、料理の作り方を映した動画を付けること。料理の流れや材料の混ぜ方、火の通り加減の見極め方など、これまで文字だけでは伝え切れなかったテクニックを、すべて動画で公開していただきました。また、失敗しやすいポイントを【焼く】【揚げる】【煮る】などの調理法別に12品をピックアップし、親子レッスン形式で伝授する【マンツーマンレッスン動画】では、レシピには載っていないテクニックをわかりやすいトークでレクチャーしています。今春社会人デビューした料理ビギナーの愛娘との掛け合いで見せる母の顔は、動画だけの特典です。食べ合わせやバランスのいい副菜や汁物の組み合わせを献立仕立てでどーんと31セット紹介。この本さえあれば、一生食事作りに困らないこと、請け合いです。この書籍はQRコード経由で動画を視聴できます。動画を視聴するためには、電子書籍閲覧デバイス以外にQRコードを読み取るデバイスが必要です。
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辛党で知られる藤井恵さんの最新刊は、体によくて心ほころぶ、春夏秋冬の絶品おつまみ。身近な旬の食材を、ほんの一工夫で体によくて華のある一品に仕立てるワザが満載です。
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和食の基本調味料はみそ、酢などの発酵食品。魚介、野菜、大豆類、海藻等体にいい食材がかかせないのも特徴だ。人気料理研究家・藤井恵さんが、毎日食べたい和食ごはんを紹介。『藤井恵さんの体にいいごはん献立』の姉妹編として、和食をフィーチャーする。
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いつも家にある身近な食材２品で作れる野菜たっぷり作りおきおかずを３０３品紹介。「野菜×肉」「野菜×魚介」と表組み形式でレシピを紹介しているので作りたいおかずがすぐ決められます。ボリュームも満点、組み合わせも自由自在。
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人気料理研究家・藤井恵さんの最新刊は、とっておきの居酒屋レシピ！家族と自分の健康のために、おいしさはそのまま、野菜たっぷりで脂肪や甘みは控えめに、ヘルシーさも考慮した自信作ばかりを112品大公開。各章から好みのつまみを選ぶだけで、簡単にヘルシーな献立がたてられます。居酒屋のメニューに着想を得て、家庭でも作りやすく、アレンジをくり返し、秘蔵のレシピに仕上げた、「居酒屋 藤井亭」厳選のおしながきともいえる一冊です。
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家族の帰りが遅い日、ひとりきりの昼間、休日。そんな日が藤井恵さんのひとりごはんDay。「疲れた胃腸をリセットしたい」「ワイン片手にアツアツが食べたい」「あと片付けもラクチンなほうがいい」。そんなわがままをかなえてくれるのが、ストウブやル・クルーゼの素敵な小さな鋳物鍋。火にかけるだけでどんな料理もラクに本格的に仕上がり、バリエ豊富で飽きないのも魅力。ひとり分にちょうどいいサイズ感、おしゃれなフォルムで、鍋ごと食卓に登場させても美しくキマります。すぐに作りたくなる絶品レシピ65を集めました。
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スタイルもよくお肌もぴかぴかの料理研究家・藤井恵さん。数年前に食生活を見直したところ、体調がぐんとよくなり、アレルギーが軽くなったそう。体のために毎日欠かさず食べている食材や料理を、献立形式で紹介。毎日ムリなく続けるためのアイディアも。
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朝４００ｋｃａｌ以下、昼４００ｋｃａｌ以下、夜６００ｋｃａｌ以下＋あまった分はおつまみやスイーツも食べられる、というカロリー調整を自由にコントロールできる内容で構成。
食事量を減らすのではなく、高カロリー素材を減らして野菜をたっぷり使い、うまみたっぷりでおいしい今どきのやせぐせレシピを展開します。
よくかんで食べるようになって満足感が高くなる素材の切り方や、ためない体になる食物繊維たっぷりの素材選びのコツ、カロリーを減らしてうまみたっぷりにする味付けのポイントなどをわかりやすく紹介します。
ダイエット食とは思えないおいしさとボリュームなので、続けることで読者の食生活が改善され“すっきりやせて健康になる”という結果につなげ、長く愛される一冊にします。
販売面では、８月末に著者プロデュースのレストランが広島市内にオープンする予定なので、そこでも定期的に販売の設定をしたいと考えています。 -
おべんとうの食べ具合で子どもの状態がわかる――藤井恵さんが15年間娘たちに作り続けたおべんとうの記録と人気レシピやアイデアを集めた一冊。
15年間、毎日、娘さんたちのおべんとうを作り続けてきたという人気料理研究家の藤井恵さん。おべんとうの食べ具合を見ると、子どもの体調はもちろん、悩み事があることもわかる――おべんとうは子どもたちとの言葉のない交換日記だったといいます。本書は、著者が撮影してきたおべんとう写真や子どもたちとのエピソードや失敗談を交え、実際に役に立った、年代別に人気だったレシピや、「おべんとう作りのコツ」「手早く作る方法」「手抜きのワザ」など、ほんとうに知りたかったリアルな情報もたっぷり紹介。「常備菜を作る時間がとれないから、毎朝、短時間で作れるおべんとうにいきついた」という著者の言葉どおり、「基本パターンを決める！」「副菜は、毎日ゆで野菜」「欠かせないおかずの卵焼き」といった、藤井家のお約束がとても参考になると思います。「おべんとう作りに悩むママたちに伝えたいのは、難しいけれど、がんばりすぎないで」という先輩ママである著者からのメッセージがこもった一冊。 -
肉がわりに使って我慢なしの健康ダイエット。
スーパー健康食材・こうや豆腐のあらびきタイプを使ったダイエットレシピ集。あらびきタイプはひき肉がわりに使うとカロリー大幅ダウンに！
２０ｇ程度食べるだけで満腹感があり、主食をガマンしないで減らすことができます。
＜あらびきこうや豆腐ダイエットを続けるメリット＞
１ ガマンなしでおいしくカロリー、脂質をしっかりオフできる！
２ 体が自然に引き締まる！
３ 便秘解消！ ＊まずすぐ、お通じのスッキリ感を体験できるはず。
４ 肌がツヤツヤスベスベになる！
５ 体調がよくなる！
毎日食べたい絶品レシピは料理研究家・藤井恵さん考案。
ハンバーグなどいつもの肉料理からお湯を注ぐだけのスープまで。
小麦粉がわりに使える粉末状こうや豆腐のレシピもご紹介。
【ご注意】※レイアウトの関係で、お使いの端末によっては読みづらい場合がございます。タブレット端末、PCで閲覧することを推奨します。
※この作品はカラー版です。 -
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大人が家でゆっくり飲みたい、そんな時。自分好みのつまみや野菜も取れる小鉢、旬のおいしい肴がぱぱっと並んだらうれしいですよね。こんな大人のために、料理と旅とお酒が趣味の著者が心をこめて作ったレシピ本です。普段の献立から、ちょっと豪華なごちそうまで、季節感あふれるおいしい物が並び、おもてなしにも使えます。すべての献立には「お品書き」もついているほか、お通しまでサービス。レシピ数１０７。飲む人のハートをつかむ1冊です。 -
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「毎日グラタンを食べたい！」「バターを使わずにグラタンを作ることはできますか？」そんな著者自身の思いやリクエストから、バターを使わずにヘルシーに作るグラタン作りが始まりました。ホワイトソースをオリーブ油で作ったり、オイルを使わないソースを考えたり……、試行錯誤していくうちに、バターを使わないグラタンならではの美味しさに気づいたのです！白いごはんと一緒に食べたいあっさり味のグラタン、中華風のとろみのついたおかずを焼いたグラタン、野菜やお豆をソースにする栄養たっぷりなグラタン、などなど。素材の味が濃厚になり、体に優しく、白いご飯にも合う、魅力たっぷりの、グラタンたちがこの１冊に詰まっています。アツアツのグラタンはまさにごちそう！ 見ているだけでも幸せになる、そんなメニューではないでしょうか。本書で紹介するのは、バターを使わずに作ることができる、ヘルシーなグラタンです。ひと口食べれば、そのおいしさに驚くはずです。味の幅もバラエティ豊かで、定番グラタンはもちろん、革新的なグラタンもたくさん登場します！もっと気軽に、もっとおいしく、毎日食べたくなるグラタンレシピが満載！！ -
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ごはんや麺、サラダにかけたり、肉のソテーのソースにもなる、本当に便利な作りおきだれです。“肉だれ、魚介だれ、ヘルシーだれ、野菜だれのおかずだれ23種と、それぞれの展開レシピ81”を紹介します。忙しい朝のごはんに、疲れて帰ってきた夜ごはんに、わざわざ料理をしたくない一人のお昼ごはんに、お酒のつまみに……。好きなときに好きなものにかけたり、和えたり、混ぜたり、毎日のいろいろなシーンで活躍してくれる「おかずだれ」。実は、藤井恵さんが何年も前から試作を重ねて作り上げた自慢のたれです。「子どもに野菜をたべさせたい！」という悩みから野菜だれが生まれ、「お弁当に入れるボリュームのあるふりかけみたいなおかずってない？」といった相談から肉だれ・魚介だれが生まれました。みんなが欲しかった“おかずのような”たれ。使い方は無限大！ とびっきりのおいしさとともに、その便利さも実感してみてください。 -
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ストックは便利だけどマンネリになる、時間がない、見栄えが悪い。そもそもたくさんのストックを作るのが大変！そんなお弁当の悩みを解決！ 主菜はストックをアレンジして日替わりに、副菜は作りおきを詰めるだけ、＋卵焼きで完成。お弁当づくり15年の著者がお送りする、お弁当レシピの決定版。ストックは便利だけど、いろんな種類のストックを作るのが大変。少ないストックでどうやって回すか、いかにおいしくて飽きないお弁当を作るか。そして、夏でも傷まないことが重要！そんな数々の悩みを、お弁当暦15年の藤井恵さんが解決してくださいました。毎日作り続けてきたからこその、本当に使いやすいレシピ。自信を持っておすすめします。 -
便秘、冷え、疲れやすい……などの症状を予防・改善するために、効果が期待できる栄養素をいつもの常備菜にプラスしたおいしいレシピ。
便秘、冷え、ダイエット、免疫力アップ、風邪予防、貧血、アンチエイジング……などの症状を予防・改善するために、効果が期待できる栄養素をいつもの常備菜にプラスしたおいしいレシピ。大切なのは、「意識して継続すること」と著者は言います。毎日、体が欲するものを食べていけば、体調は少しずつととのっていく。そのとき、肌荒れなら「肌に効いてる！」と意識して食べていると、不思議なのですが、何も気にせずに食べるよりも、その不調は改善されやすいように思います。本書は、選びやすいように、症状別にレシピを紹介。それぞれ、どの食材の栄養素がよいかという解説をつけました。日々の食生活、おいしくなければ・難しいレシピばかりでは、続きません。本書で紹介するのは、身近な食材を使い、簡単でみんなが大好きな常備おかずばかり。週末に1品でも2品でも作れば、それだけで翌週は安心！ 毎日のおかずとしても使えるので、ぜひ、お試しください。
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