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日本料理の基礎観念
著者: 北大路魯山人
青空文庫
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胡瓜
日本のやきもの
椎茸の話
若鮎について
塩鮭・塩鱒の茶漬け
尋常一様
若狭春鯖のなれずし
蝦蟇を食べた話
良寛様の書
料理メモ
田螺
雑煮
弦斎の鮎
鮎の食い方
食器は料理のきもの
一癖あるどじょう
鮪を食う話
お米の話
西園寺公の食道楽
陶芸家を志す者のために ――芸術における人と作品の関係について――
鱧・穴子・鰻の茶漬け
東京で自慢の鮑
鮎ははらわた
くちこ
伝不習乎
山椒魚
近作鉢の会に一言
デンマークのビール
世界の「料理王逝く」ということから
茶碗蒸し
ハワイの食用蛙
鮟鱇一夕話
日本料理の要点 ――新雇いの料理人を前にして――
鰻の話
海苔の茶漬け
筍の美味さは第一席
感想
いなせな縞の初鰹
序に代えて
湯豆腐のやり方
筆にも口にもつくす
河豚食わぬ非常識
美食七十年の体験
梅にうぐいす
鮑の水貝
琥珀揚げ
鮪の茶漬け
若鮎の気品を食う
鮎の試食時代
衰えてきた日本料理は救わねばならぬ
昆布とろの吸い物
残肴の処理
数の子は音を食うもの
明石鯛に優る朝鮮の鯛
小ざかな干物の味
鮎を食う
夏日小味
インチキ鮎
昆布とろ
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