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【特集】夏の猛暑＆集客対策に威力を発揮する！ ドリンク・涼感メニュー
今年も猛暑が予想される中、夏場は冷たいドリンクを求めて外食を楽しむお客が多くなる。夏の繁忙期の集客に結びつけるため、今からドリンクを強化する準備を進めていくことが重要だ。そこで本特集では、ドリンクの新商法をはじめ、ドリンクの付加価値を高める提供法や演出、現代のお客の多様化する嗜好に合わせたドリンクの味づくりのポイントなど、人気店のドリンクメニューと売り方を解説。その他、夏場に売れ数を伸ばしている人気店の涼感メニューも紹介する。
【特集】インバウンド最前線
訪日外国人数が今年は過去最高に達すると予想される中、ホテル・観光・飲食業界において、インバウンドはコロナ禍で消失した需要と売上を取り戻す大きな柱となっている。中には「うちの店は係ない」「やり方もわからない」という飲食店もあるが、今後もインバウンド需要が増加することを考えれば、今からでも対策を始めることは重要である。いざ外国人観光客が来店した際の対応を準備しておくことは、トラブルを予防することにもつながるはずだ。本特集では、飲食店におけるインバウンドの最新動向を紹介。海外の人に認知され集客する手段をどう築くか、訪日客が飲食店に求める料理やメニューの傾向で押さえておきたいポイントなど、専門家への取材をもとに解説する。

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★繁盛焼肉店のメニュー改造&メニュー強化

■食材高騰・値上げに対応したメニュー改造で成功
■集客＆利益を巧みに獲得
■新たなヒットメニューを導入して躍進　etc.

★ますます暑くなるこれから。集客＆夏対策に威力発揮
もっと売れる!
ドリンク＆涼感メニュー魅力強化法

★どうする？どうなる？
焼肉店の経営課題と勝利の狙い目

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清湯系、濃厚系、二郎系などなど、
人気店のラーメンの調理技法を解説！

評判の15店が日々、工夫をしながら作っているスープ、醤油ダレ、
塩ダレ、香味油、麺、チャーシュー、味玉、メンマの調理法と、
その考え方、味づくりで重点を置いていること、
開業時と比べて変えてきた材料や配合などを解説します。

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串揚げ、ふぐ料理という伝統料理に革新的な魅力も創造した「発想」はどこから生まれ、どのように経営に取り組んできたのか。創業35年、天然とらふぐ専門店『六本木浜藤』、経営は串揚げの老舗『串の坊』、その代表取締役社長の乾晴彦氏は、独自の経営哲学と創造的な客席空間づくりをして、店を発展させた。
2019年で創業35年を迎える、天然とらふぐ専門店『六本木浜藤』。
経営は、串揚げの老舗『串の坊』を展開する株式会社串の坊。

代表取締役社長の乾　晴彦氏は、「1週間で2人しかお客が来なかった」苦難を乗り越え、
独自の経営哲学と、創造的な客席空間づくりをして、無借金で出店ができるように発展してきた。
さらに、串揚げ、ふぐ料理という、長い伝統に支えられてきた料理に革新的な魅力も創造した。
その発想はどこから生まれたのか。
また、どのように飲食店の経営に取り組んできたのか。
乾社長の「生まれかわるなら　生きてるうちに」の生き方と飲食店経営の考え方を書き下ろした最新作。

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四方を海に囲まれた日本には、多種多様な魚介が存在し、
日本人にとって魚介は身近な素材と言えます。

さらに、白身魚、赤身魚、青魚、イカやタコ、エビやカニ、
貝類と、種類も豊富で、四季折々で旬を迎える様々な魚種があります。
魚介料理の大きな魅力は、お客様にとって旬の素材を味わい楽しめる点と言えます。
そして、魚介という素材の魅力は、前菜からメインディッシュまで多彩な料理を提供でき、
季節感を強く印象づけられる旬の一皿に仕立てられる点にあります。

さらに、豊富な魚種は１年を通じてバリエーション豊かに料理を提供できることも魅力と言えます。
また近年、魚介料理を看板メニューにするビストロが登場し、
魚介料理の新たな魅力と可能性を広げています。

本書は、そうした魚介料理で人気を集めるビストロの9人のシェフの方にご協力いただき、
魚介という素材との向き合い方をはじめ、調理の考え方やテクニック、レシピを公開していただきました。
シェフのアイデアや技が光る、繊細な魚介料理や力強い魚介料理など、79品の技アリ魚介料理を掲載。
メニュー開発や味づくりの参考にしていただけると幸いです。