焼肉店 第31集 (旭屋出版MOOK 近代食堂別冊)

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大特集
タイプ別 に売れるポイントを探る焼肉店注目の繁盛スタイル

■焼肉フジサン 甚目寺工場店(愛知・甚目寺) 低投資・低家賃で魅力強化
■焼肉藤もと 梅田お初天神店(大阪・梅田) 大衆焼肉×高級肉　
■焼肉大砲館 三田本店（東京・港区） 焼き方提案の新システム　
■炭火焼肉・ホルモン　モツの杉ちゃん（愛知・名古屋） 幅広い客層のホルモン焼肉店
■TOKYO焼肉ごぉ 北千住店（東京・北千住） 都内で躍進中の新鋭店
■肉 裏篠田 （愛知・名古屋） コースのみで独自路線を確立
■大陸食道 羽生店（埼玉・羽生市） ファミリー客メインのロードサイド店
■道頓堀みつる 道頓堀総本店（大阪・道頓堀） ３フロアの異なる客席で集客
■炭焼き塩ホルモン『あ』神戸酒場 （兵庫・神戸） こだわりを追求、新境地に挑む
■牛恋（ 東京・新宿） 赤身焼肉の魅力追求
■肉ト米　焼肉あさ田 大森町店（東京・大田区） 地域一番のお値打ち町焼肉店
■焼肉龍王館 合川店（福岡・久留米市） 客単価4000円の人気店
■五反田 大衆焼肉　暴飲暴食 （東京・五反田） 完全予約の二部入れ替え制
■焼肉男 マンモス （東京・新橋） 肉もサイドも充実の焼肉酒場　
■㈱トラクシィ/㈲虎ノ門 （宮城・仙台市） グループ力で人気確立
■焼肉 韓国料理　韓国苑 わさだ店（大分・大分市） 配膳レーン導入の食べ放題店
■Arigataya -Japanese Wagyu- （東京・神保町） インバウンド集客　
■焼肉ホルモン　大大吉 日吉本店（神奈川・日吉） 経営改善の成功店


繁盛店が公開！焼肉料理の商品化術

■神奈川で多店化する繁盛店
■ 食彩和牛　しげ吉 本厚木店（神奈川・厚木市）
厳選部位でカルビとロースを商品化 etc.　

■創業70年、地域密着の繁盛店
■ 焼肉スタミナ苑（ 東京・江東区）
伝統と挑戦、老舗焼肉店のキムチ料理


利益獲得＆付加価値強化に欠かせない焼肉店のサイドメニュー＆食事メニュー

焼肉店の最新店舗デザイン
■ B o v i n d ’O r（東京・高輪）
■ THE ROOM GINZA MARUUSHI（東京・銀座）
■ 焼肉 慶楽苑（東京・長原）
■ 春香苑（大分・別府市）


TOP INTERVIEW
繁盛焼肉店トップの新視点

「効率と売上の最大化」を徹底して顧客満足、従業員満足を充実する
▪㈱アイランズ　代表取締役CEO　塚原和樹 氏

「焼肉店」の職人技を数値化してクオリティの高い業態を店舗展開
▪㈱アクトコミュニティ　代表取締役　柳瀬雅斗 氏


【特集】知っておきたい！焼肉店を強くする重要テーマ

経営指針に活かす！５年先を見据えて先手を打つ。ミライの繁盛焼肉店の作り方
▪㈲イチマルハック代表取締役　飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

採用・育成に活かす！時給2001円へ！優秀な人材が高いプロ意識で働く仕組みを築く
▪炭火焼肉なかはら（東京・市ヶ谷）

肉の仕入に活かす！国内外の最新動向から読む、食肉の需給＆価格のこれから
▪㈲ブリッジインターナショナル代表取締役　食肉コンサルタント 高橋　寛


人件費削減　客単価アップ　満足度向上
プライベート感とスピーディーな対応を両立！
個室焼肉店の「ベルスター」活用事例


火災リスクを今こそ見直す！
焼肉店防火Q&A

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【巻頭カラー特集】
[集客力のある焼肉＆一品料理][ファンを増やす味づくり][利益メニュー]… 等々

人気焼肉店に学ぶ
強いメニューは、こう作る

■ YAKINIKU MARUUSHI 銀座本店（東京・銀座）
■ 焼肉酒場 スミヨシベース（愛知・名古屋）
■ にくさぶろう（大阪・大阪市西区）
■ 月島焼肉 牛タン処 兎月（東京・月島）
■ 焼肉いのうえ 吉祥寺店（東京・吉祥寺）
■ 焼肉トラジ 本店（東京・恵比寿）
■ 焼肉 安萬（愛知・安城）
■ 焼肉とホルモン居酒屋 もぢょい。JR稲毛駅西口店（千葉・稲毛）
■ 焼肉ホルモン ぼんず 赤坂本店（東京・赤坂）
■ ホルモン人生 タロちゃん 中野本店（東京・中野）
■ 酒と焼肉 ニュートミー（東京・恵比寿）
■ 焼肉とホルモン 海老名食堂 ホルモン部 愛甲石田店（神奈川・愛甲石田）


焼肉店の最高峰をさらなる高みに誘う
“本格みりん”の魅力


[調理技術]
人気焼肉店の肉をおいしくする
「おまかせコース」の発想と技術

■ 焼肉バズーカF 東中野駅前店（東京・東中野）
■ 八面六秘（東京・赤坂）


内装・居⼼地・ファサード・客席構成の新⼯夫
焼⾁店の最新店舗デザイン

■ 焼肉の名門 天壇 草津店（滋賀・草津市）
■ 六歌仙 西口本店（東京・新宿）
■ 焼肉ホルモン光 ひばり亭（富山・射水市）
■（卸）精肉店直送 たれ焼肉と米 大和西大寺店（奈良・大和西大寺）
■ 焼肉 頂（千葉・千葉市）
■ yakiniku ao（東京・恵比寿）
■ 肝心屋 桜上水本店（東京・桜上水）
■ おおむら夢ファーム シュシュ　ぶどう畑のれすとらん（長崎・大村市）


[繁盛店レポート]
なぜ、そんなにお客が集まるのか！？
焼肉の新・繁盛店

■ ハラミ帝国（愛知・名古屋）
■ PREMIUM KARUBI 湘南台店(神奈川・藤沢市）
■ やきにく萬野 ホワイティうめだ（大阪・大阪市北区）
■ 焼肉セブン 賀来店（大分・大分市）
■ ホルモン酒場55 京急蒲田店（東京・蒲田）
■ 焼肉やっちゃん 茅場町分店（東京・茅場町）
■ 鉄板肉焼 まつもと（愛知・名古屋）
■ Yakiniku.ushicoco（東京・中目黒）
■ 焼肉 冷麺 てっちゃん　蒲田西口店（東京・蒲田）
■ 上の焼肉屋（福岡・糸島）


注文を増やす！店の魅力を高める！
ドリンクの工夫

インバウンド客に好評！少数精鋭で
高満足な接客を実現！
人気焼肉店で「ベルスター」が大活躍！


【特集】

焼肉店経営アップデート！
読んですぐ必須の取り組み

ミライの繁盛焼肉店を目指す上で取り組むべき重要な強化ポイント
▪㈲イチマルハック代表取締役　佐野 裕二

焼肉店のメニュー戦略＆売り方をアップデートする4つの重点ポイント
▪五感コンサルティンググループ ㈱バリュー代表取締役　木下 尚央之

待遇向上で人を確保。その原資となる人時売上高・人時生産性upが急務
▪飲食店コンサルタント 中小企業診断士　河野 祐治

少子高齢化時代、焼肉に対する「需要・嗜好」はどう変わるのか？
▪㈲ブリッジインターナショナル 代表取締役 食肉コンサルタント　高橋 寛


トラブルになる前に定期的な清掃・点検を！
焼肉店のリスクを軽減する
「メンテナンス」の重要性

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★繁盛焼肉店のメニュー改造&メニュー強化

■食材高騰・値上げに対応したメニュー改造で成功
■集客＆利益を巧みに獲得
■新たなヒットメニューを導入して躍進　etc.

★ますます暑くなるこれから。集客＆夏対策に威力発揮
もっと売れる!
ドリンク＆涼感メニュー魅力強化法

★どうする？どうなる？
焼肉店の経営課題と勝利の狙い目

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プロのための焼肉専門誌として年１回発行。本書は30周年記念号です。
いま焼肉業界も新規参入や業態転換が花盛り。コロナ明けの売上挽回を見据え、いかにお客様に喜ばれる繁盛店を作るか。メニュー開発や調理技術、繁盛店レポートなどなど、いま焼肉店経営に必要な情報が満載です。
【主な内容】●令和の大人気焼肉店 新しいメニュー＆売り方で躍進する11店●焼肉カッティング／基本知識と美味しさの技法●焼肉店の一品料理＆サイドメニュー／利益確保＆ロス削減に貢献！●繁盛焼肉店の売れる秘訣・お客を集める理由 地方郊外で圧倒的な実力／強豪激しい街中で突出した集客力●今躍進する注目FCチェーン●トップインタビュー／コロナ明けの繁盛店づくり総点検●待った無し！焼肉店の「値上げ」上手なやり方●大激動の2022年 あらゆる「高騰リスク」に備えよ●牛肉の生産現場を知る●焼肉店のネットショップはこの法則で売れる！

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プロのための焼肉専門誌として年１回発行。本書で29年目を迎えます。今コロナ禍にあって、焼肉店への新規参入や業態転換が盛んです。競合が増す中で、いかにお客様に喜ばれる繁盛店を作るか。メニュー開発や調理技術、繁盛店レポートから実践的ノウハウまで、いま焼肉店経営に必要な情報が満載です。
【主な企画内容】人気焼肉店の集客＆利益メニュー75品／人気店の焼肉弁当・テイクアウトの調理技術／コロナ禍でも業績を伸ばす個人店の取り組み／トップインタビュー 新時代の焼肉店チェーンの攻め方／この視点で勝つ！アフターコロナの「未来予想図」／食肉の小売販売衛生管理と売り場づくりの知識 ほか。