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毎日使える！食材の組み合わせが絶妙!!
と、好評発売中のレシピ本『和えもの』に続く第二弾。
鍋に素材を入れるだけで作れる、絶品のごはんとおかずを88品揃えました。

『煮もの 炊きもの』は、素材の良さが引き立ち、出来立てはもちろん、冷めてもまたおいしいといいこと尽くし。
筑前煮や魚の煮つけ、白米の炊き方など、みんなが好きな定番はもちろん、おいしい発見ができるレシピも満載。
1冊あれば、料理の腕が一気に上達する充実の内容です。

【内容】

■煮もの 炊きもののいいところ
■煮もの 炊きものをおいしく作る

〈第１章〉さっと煮る
油揚げと小松菜の煮もの／なすの翡翠煮／万願寺とうがらしとじゃこの煮もの／にんじんの梅煮
きのこの当座煮／かきのさっと煮／鶏レバーの赤ワイン煮／中華風おから煮／肉じゃがのビール煮

〈第２章〉じっくり煮る
スパイスぶり大根／白みそポトフ／いわしの梅煮／牛すじの赤ワイン煮込み／五目豆／いかのいんろう煮
牛肉のしぐれ煮／簡単シュークルート／モロッコ風チキンのレモン煮／バクテー／巾着煮

〈第３章〉ふっくら炊く
白米／玄米／あずきと雑穀のごはん／鯛めし／さんまと梅のしょうがごはん／ほうじ茶栗ごはん
中華おこわ／里いもの抹茶ごはん／かきの炊き込みごはん／海南鶏飯／あじの薬味ごはん

〈第４章〉手作り常備菜
のりの佃煮／のりの佃煮パスタ／油揚げの甘辛煮／いなり寿司／まぐろのオイル煮
ツナサンド／削り節とひじきの梅佃煮／チヂミ

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◆初心者におすすめ！ 発酵野菜のつくりおき◆
発酵野菜のつくりおきは、野菜を切って調味料と混ぜて漬けるだけなので、とっても手軽。
「冷蔵庫の余り野菜を日持ちさせるために作ってみよう」
くらいの感覚で気軽に始めてください。
また、発酵とは旨味成分を生み出すこと。だから、旨味成分が出た発酵野菜を１つストックしておけば、
アレンジ料理も味が決まりやすく、時短になります。
腸活はこつこつ続けることが大事。だから初心者の方でも発酵ごはんを日常的に
摂りいれられる簡単レシピにこだわりました。

◆発酵調味料で漬けるだけ！簡単で失敗知らず◆
1章には、酢、しょうゆ、みりん、みそなど発酵調味料を使って野菜を漬けるだけのレシピを掲載。
2章では、塩をもみ込み発酵させるレシピを掲載。
漬け込む間に野菜が本来もっている乳酸菌のはたらきで発酵し、自然な酸味が出るのが特徴です。

◆つくりおき野菜のアレンジ料理で毎日飽きずに腸活◆
発酵野菜は漬け込む時間によって浅漬け、しっかり漬けた深漬けなど味の変化を楽しめます。
加えて、食材に含まれる酵素によって風味がＵＰしたり、
糖やたんぱく質が分解発酵されることで独特な旨味成分が生まれます。
本書では、それぞれのつくりおき発酵野菜を使った6品のアレンジレシピを紹介。
和・洋・中のバリエーションで主菜から副菜まで、飽きずに活用できます。

［contents］
【１章】発酵調味料で漬ける
玉ねぎのピクルス｜ポークチャップ／手羽元のトマト煮込み鮭の南蛮漬け　ほか
酢ごぼう｜すき焼き風煮込み／ごまあえ　ほか
きゅうりのみそ漬け｜鶏むね肉のごま酢あえ／牛しゃぶエスニックあえ　ほか
大根のしょうゆ漬け｜台湾風大根の卵焼き／大根ごはん　ほか
なすのしば漬け｜しば漬けのポテトサラダ／ささみとしば漬けのあえもの　ほか
紅しょうが｜豚こまとしょうがのかき揚げ／紅おいなりさん　ほか

【２章】じっくり漬け込む
ザワ―クラウト｜シュークルート／もち麦のクリームスープ　ほか
乳酸発酵にんじん｜豚肉のエスニック炒め／にんじんと玉ねぎのかき揚げ　ほか
乳酸発酵小松菜｜中華風鶏肉炒め／小松菜の甘辛おやき　ほか
きのこの塩水漬け｜豆腐ハンバーグのきのこあん／根菜のホットサラダ　ほか
酸菜｜春雨入り酸菜魚／白菜のクリーム煮　ほか
白菜キムチ｜ビビンバ／牡蠣のチヂミ　ほか

【３章】万能調味料に
トマトのサルチャ｜ビビンバ／かじきグリルのサルチャ添え　ほか
泡辣椒｜豚肉とレタスの中華炒め／たらの水煮魚 ほか

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人気シリーズ第４弾は、ボウルひとつで、気軽に作れる焼きっぱなしでおいしいお菓子。
シンプルなレシピですが、材料を入れる順番や生地ののばし方など、ちょっとした工夫で
さくっ、ふわっ、ほろり、しっとり、といった表情豊かなおいしさに仕上がります。

〈Cookie〉
基本のBISCOTTI｜全粒粉アーモンドビスコッティ／ココアとオレンジピールのビスコッティ
基本のSNOW BALL｜スノーボール／ジャムボール
基本のSHORTBREAD｜抹茶のショートブレッド／紅茶のショートブレッド
基本のICEBOX COOKIE｜ラベンダーアイスボックスクッキー／
ドライフルーツとナッツのアイスボックスクッキー
基本のCRACKER｜全粒粉クラッカー／シーウィードクラッカー／バジルクラッカー
基本のDROP COOKIE｜クランベリーとホワイトチョコのオートミールクッキー　など
〈Muffin〉
基本のSWEET MUFFIN｜バニラマフィン／塩キャラメルナッツのマフィン／
チョコとフレッシュミントマフィン
Fruits Muffin｜オレンジマフィン／オレンジコンフィ／桃とゴルゴンゾーラのマフィン／
ストロベリーとクリームチーズのクランブルマフィン／
基本のVEGGIE MUFFIN｜豆乳マフィン／にんじんとスパイスの豆乳マフィン／
りんごとシナモンの豆乳マフィン／ココアとダークチェリーのマフィン
基本のSAVORY MUFFIN｜ドライトマトとイタリアンパセリのマフィン／
アスパラとえびのマフィン／オニオングラタンマフィン／　など
〈Scone〉
基本のVEGGIE SCONE｜全粒粉スコーン／黒糖とくるみのスコーン／
ジンジャースコーン／みそごまスコーン／あずきとシナモンのスコーン／
オレンジピールとアーモンドのスコーン／にんじんとフェンネルのスコーン
Savory Veggie Scone｜シーウィードスコーン／キャラメリゼオニオンのスコーン
基本のMILK SCONE｜ミルクスコーン／ヨーグルトミントスコーン／
ミルクティースコーン／パンプキンスコーン／メープルとクリームチーズのスコーン／
Savory Milk Scone｜パルメザンチーズとイタリアンパセリのスコーン
ほうれん草とベーコンのスコーン／アンチョビとバジルのスコーン　など
〈Cake〉
基本のPOUND CAKE｜バニラパウンドケーキ／マロンケーキ／ウィークエンドレモンケーキ
Savory Pound Cake｜ドライトマトとズッキーニのパウンドケーキ／
かにとねぎのパウンドケーキ／アボカドとベーコンのパウンドケーキ
基本のTOFU CAKE｜ココナッツのスパイス豆腐ケーキ／バナナとくるみの豆腐ケーキ
基本のBROWNIE｜アップルジンジャーブラウニー／抹茶ブラウニー
基本のCHEESECAKE｜チーズケーキ／ココナッツとパインのチーズケーキ
FAR BRETON｜プルーンのファーブルトン　　など

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人気シリーズ第三弾!!　ボウルに材料を入れて混ぜるだけ。
外側パリッ！中はもっちりとした専門店も顔負けのパンが作れます。

どんな季節でも失敗せずに作れる、“冷蔵発酵”で失敗しないパン。
“短時間発酵”で食べたいときにすぐに作れるパン。
“発酵なし”で混ぜるだけで作れるパン。など
忙しい人でも気軽に作れて、暮らしに無理せずに寄り添えるレシピを公開しています。

【内容】

（１）チャバタ｜冷蔵発酵で失敗しない
基本のチャバタ／枝豆／ドライトマト／ごま／ベーコンチーズ／くるみ
オリーブ／カシューナッツ／ココアとオレンジピール／さつまいもとクリームチーズ
甘納豆／紅茶／チョコレート／クランベリーとマカダミアナッツ／ホワイトチョコ
★冷蔵発酵 Arrange★
「型に入れる」パン・ド・ミ／「鍋に入れる」カンパーニュ／「バットに入れる」シナモンロール

（２）フォカッチャ｜“短時間発酵”ですぐ作れる
基本のフォカッチャ／ローズマリー／バジル、モッツァレラのトマトソース／じゃがいもとローズマリー
紫キャベツのザワークラウトとソーセージの／しらすとチーズ／ねぎとアンチョビ
ビーツとカマンベールチーズ／ドライカレー／きのこ／ズッキーニ／オニオングラタン
きんかんとクリームチーズ／りんご／キャラメリゼバナナ／ドライマンゴーとココナッツ
いちじくとゴルゴンゾーラ／洋梨とマスカルポーネ

（３）ソーダブレッド｜“発酵なし”で混ぜるだけ
基本のソーダブレッド／コーン／ドライハーブ／雑穀／抹茶ホワイトチョコ
キャロット／レーズン／バナナとくるみ

Column｜サンドウィッチ／クロスティーニ／こねないパンQ＆A／道具と材料

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大反響を巻き起こした『ボウルひとつで作れるMUFFIN AND COOKIE』待望の第二弾！！

外はサクッ、中はしっとりと仕上がるスコーンは、オイルなど植物性の材料のみで作れるベジスコーンと、
バターのリッチなおいしさが味わえるミルクスコーン。さらに、食事やつまみにもぴったりなサレスコーンまで。
ケーキは、面倒な工程は省きつつ、口の中で溶けていくようなおいしさです。
プロセス写真入りの作りやすいレシピは、お菓子作り初心者さんにもおすすめの1冊。
おもわず試してみたくなる絶妙な素材の組み合わせも必見。

撮影：福尾美雪
主婦と生活社刊

【目次】

《 Scone》
・基本の VEGE SCONE
｜全粒粉スコーン
｜黒糖とくるみのスコーン
｜みそごまスコーン／あずきとシナモンのスコーン
｜オレンジピールとアーモンドのスコーン
｜ジンジャースコーン
｜にんじんとフェンネルのスコーン
｜ドライチェリーとピスタチオのスコーン
・ Sale Vege Scone
｜シーウィードスコーン
｜キャラメリゼオニオンのスコーン
｜オリーブとパプリカのスコーン／コーンミールスコーン
・基本の MILK SCONE
｜ミルクスコーン
｜ヨーグルトミントスコーン
｜ミルクティースコーン／パンプキンスコーン
｜メープルとクリームチーズのスコーン
｜ホワイトチョコとクランベリーのココアスコーン
｜レモンスコーン／ピーナッツバターとブルーベリーのスコーン
・ Sale Milk Scone
｜パルメザンチーズとイタリアンパセリのスコーン
｜いかすみガーリックチリスコーン
｜ほうれん草とベーコンのスコーン／アンチョビとバジルのスコーン
Column｜スコーンに添えて

《 Cake》
・ POUND CAKE
｜バニラパウンドケーキ
｜オレンジとローズマリーのパウンドケーキ／マロンケーキ
｜ウィークエンドレモンケーキ
・ Sale Pound Cake
｜ドライトマトとズッキーニのパウンドケーキ
｜かにとねぎのパウンドケーキ／アボカドとベーコンのパウンドケーキ
・ TOFU CAKE
｜ココナッツのスパイス豆腐ケーキ
｜バナナとくるみの豆腐ケーキ
・ BROWNIE
｜アップルジンジャーブラウニー
｜抹茶ブラウニー
・ BLONDIE
｜スモアブロンディー
｜いちごとホワイトチョコのブロンディー
・ CHEESECAKE
｜チーズケーキ
｜ココナッツとパインのチーズケーキ
｜フレッシュトマトのチーズケーキ
・ FAR BRETON
｜プルーンのファーブルトン
｜ドライアプリコットのファーブルトン
Column｜道具と材料
他

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白和えやごま和え、だしじょうゆ和えなど、馴染み深く、しみじみおいしい基本の和えものから、
野菜がたっぷり食べられる和えもの、肉や魚介が入ったお惣菜系の和えものまで、さっと作れて、すぐにおいしい一皿。
副菜はもちろん、主菜、おつまみにも大活躍のレシピがぎっしり詰まった１冊です。

撮影：福尾美雪　主婦と生活社刊

【目次】

《第１章》 基本

◎だしじょうゆ和え
｜揚げなすとズッキーニのおろし和え
｜きのこと春菊のだしじょうゆ和え
｜彩り野菜のだしじょうゆ和え
◎三杯酢和え
｜あじ、オクラ、みょうがの三杯酢和え
｜和風ピクルス
｜えび、わかめ、きゅうりの三杯酢和え
◎ごま和え
｜アスパラのごま和え
｜鶏ささ身といんげんのごま和え
｜カリフラワーのごま和え
◎白和え
｜ほうれん草の白和え
｜ゆり根とねぎの白和え
｜干し柿と春菊の白和え
◎酢みそ和え
｜菜の花とあさりの酢みそ和え
｜ほたるいかとうどの酢みそ和え
｜アボカドとわけぎの酢みそ和え

《第２章》野菜を和える

根菜ときのこの白だしゆずこしょう和え
かぼちゃとさつまいものロースト和え
もやしのナンプラーレモン和え
焼きしいたけとわけぎの和えもの
モロヘイヤと長いもの和えもの
ピーマンの塩昆布和え
ビーツ、にんじん、オレンジの和えもの
他

《第３章》肉を和える

豚しゃぶのポン酢和え
肉みそとごぼうの和えもの
ゆで鶏の青じそジェノベーゼ和え／ゆで鶏と蒸しキャベツのポン酢和え
牛肉とパクチーのレモン和え
鶏ささ身とザーサイの和えもの
鶏ひき肉と里いもの和えもの
他

《第４章》魚介を和える

スモークサーモンのおから和え
干ものとカラフル野菜の和えもの
ツナとにんじんの和えもの
えびとアボカドのカレーマヨネーズ和え
ほたてのクレソンソース和え
白いんげん豆のたらこ和え
他

《第５章》豆・乳製品・乾物を和える

ひじき、油揚げ、小松菜の和えもの
厚揚げとゆで卵の和えもの
豆腐とザーサイの和えもの
おからとカラフル野菜の和えもの
くらげと鶏肉の和えもの
いぶりがっことマスカルポーネの和えもの
他

《第６章》手作り調味料

ポン酢しょうゆ／白だししょうゆ
マヨネーズ／煎り酒
しょうゆ麦麹／塩麹

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すべてボウルの中に材料をザクザク加えていくだけ。場所も取らず、後片付けまでおどろくほど簡単なのに、おもわず誰かに自慢したくなる出来上がり。シンプルなふわふわのマフィンをはじめ、見た目にもかわいらしいフルーツマフィン、バター、卵などの動物性食材を使わないベジマフィン、食事にもぴったりなサレマフィン。さらに、とびきり香ばしいビスコッティ、ほろほろの口どけがたまらないスノーボウル、サクサク食感が衝撃的なクラッカーなどなど。初心者でも、失敗なくおいしく作れるよう、丁寧なプロセスもたくさん載っています。撮影：福尾美雪　主婦と生活社刊