日本料理、イタリア料理、フランス料理、中国料理、デザート、その他各国料理の技術と情報を満載。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォローします。「専門性の高さ」をキーワードに一流の調理技術を惜しみなく解説します。


■特集 日本料理を次代へ

日本料理はいま、世界中で注目されている料理であり文化でしょう。そうあれば、それを武器にしない手はありません。そして、大切にしない手はありません。武器になるのも、大切にすべきなのも、ほかにはないからです。今号は、日本各地で、そして世界で日本料理に取り組む料理人を追いかけます。

日本料理、イタリア料理、フランス料理、中国料理、デザート、その他各国料理の技術と情報を満載。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォローします。「専門性の高さ」をキーワードに一流の調理技術を惜しみなく解説します。


■特集 私のフランス料理

フードジャーナリストの君島佐和子さん曰く、料理とは「土地（気候風土）× 時間（歴史）× 人（民族）」の上に築かれていまがある。その認識がある人は、技術体系をしっかり習得してから、自分の料理をつくっていく――“自分の料理”をつくるためにこそ、基盤が必要なのではないでしょうか。今号では、フランス料理に取り組む料理人のみなさんに、「フランス料理人としての立脚点」を尋ねました。

日本料理、イタリア料理、フランス料理、中国料理、デザート、その他各国料理の技術と情報を満載。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォローします。「専門性の高さ」をキーワードに一流の調理技術を惜しみなく解説します。


■特集 一周まわって豆

なぜに豆なのかと言えば、この先枯渇するだろうと言われている動物性たんぱく質（肉や魚）に代わる”今注目の”食材だからです。とはいえ、豆はずっと昔から世界中で食べられてきた食材です。伝統料理、郷土料理に学びつつ、さらなる表現を模索することで、現代の、そして次代の豆料理を見いだしたい――。そうした思いもあり、今号は豆の力と可能性をあらためて考えます。

日本料理、イタリア料理、フランス料理、中国料理、デザート、その他各国料理の技術と情報を満載。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォローします。「専門性の高さ」をキーワードに一流の調理技術を惜しみなく解説します。


■特集 世界のレストランの今

状況は常に動いています。その動きに乗るかどうかはともかく、動いていること、動きがあることは、途上にあり可能性があればこそ、知っておいて損はないでしょう。料理人のみなさんのフィールドは日本だけにとどまりません。移動の自由が戻った今だから、やっぱり各地の動きに触れたい。今号は日本を飛び出して、世界のレストランの今を追いかけます。

日本料理、イタリア料理、フランス料理、中国料理、デザート、その他各国料理の技術と情報を満載。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォローします。「専門性の高さ」をキーワードに一流の調理技術を惜しみなく解説します。


■特集 パスタ

パスタ料理は小宇宙といってもいいかもしれません。その一皿に、パスタ生地のおいしさや組み合わせる食材の味わいはもちろん、郷土性、創造力、季節感、意外性、独自性、遊び心―そうした実にさまざまな要素が散りばめられているからです。そして、だからこそパスタ料理には誰もがわくわくするのでしょう。次はどんなパスタをつくるか、今号の67品を見ながら考えませんか？