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GWコイン大還元祭
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実用

月刊専門料理 2021年 4月号

著者
柴田書店
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あらすじ・内容

日本料理、イタリア料理、フランス料理、中国料理、デザート、その他各国料理の技術と情報を満載。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォローします。「専門性の高さ」をキーワードに一流の調理技術を惜しみなく解説します。

日本料理、イタリア料理、フランス料理、中国料理、デザート、その他各国料理の技術と情報を満載。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォローします。「専門性の高さ」をキーワードに一流の調理技術を惜しみなく解説します。


■特集 人生100年時代の学び直し 肉料理編
もし仮に100歳まで生きられるとしたら、何歳まで料理を続けたいか――。いつまでも現役で調理場に立って料理を作りたい、そう考える料理人も多いのではないでしょうか。料理人として長く活躍するために必要なのは、感性と技術の両方を錆びつかせないこと。人生100年時代を迎えつつある今、「学び直し」に「遅い」ということはないはずです。

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作品情報

シリーズ
月刊専門料理
著者
レーベル
――
出版社
柴田書店
カテゴリ
実用
ページ概数
136
配信開始日
2021/3/24
対応端末
  • PCブラウザ
    ビューア
  • Android
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シリーズ最新刊

実用 月刊専門料理 2024年 5月号

著者: 柴田書店

日本料理、イタリア料理、フランス料理、中国料理、デザート、その他各国料理の技術と情報を満載。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォローします。「専門性の高さ」をキーワードに一流の調理技術を惜しみなく解説します。


■特集 パーツで料理に輝きを

カリカリのチュイルにまん丸の飴細工、木の葉形のクッキー、色鮮やかな泡や粉末、シート――。主素材やソースに比べて脇役とされがちな「パーツ」だが、レストランならではの華やぎを添えるのに不可欠な存在だ。トップシェフによる最先端のパーツを集めた。

価格

1,760(税込)

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「月刊専門料理」シリーズ作品一覧(全39冊)

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  • 実用 月刊専門料理 2024年 5月号

    日本料理、イタリア料理、フランス料理、中国料理、デザート、その他各国料理の技術と情報を満載。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォローします。「専門性の高さ」をキーワードに一流の調理技術を惜しみなく解説します。


    ■特集 パーツで料理に輝きを

    カリカリのチュイルにまん丸の飴細工、木の葉形のクッキー、色鮮やかな泡や粉末、シート――。主素材やソースに比べて脇役とされがちな「パーツ」だが、レストランならではの華やぎを添えるのに不可欠な存在だ。トップシェフによる最先端のパーツを集めた。

    価格

    1,760(税込)

    1,600円 (+消費税160円)

  • 実用 月刊専門料理 2024年 4月号

    日本料理、イタリア料理、フランス料理、中国料理、デザート、その他各国料理の技術と情報を満載。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォローします。「専門性の高さ」をキーワードに一流の調理技術を惜しみなく解説します。


    ■特集 コースのワンオペ徹底分析

    好評を博した2022年2月号『ワンオペ徹底分析』に次ぐ、ワンオペ特集の第二弾。今回はコース主体のワンオペ店の1日に完全密着。コース料理を全品披露いただくとともに、そのクオリティを1人で実現するための段取りや仕込みの工夫、時短テクを紹介する。

    価格

    1,760(税込)

    1,600円 (+消費税160円)

  • 実用 月刊専門料理 2024年 3月号

    日本料理、イタリア料理、フランス料理、中国料理、デザート、その他各国料理の技術と情報を満載。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォローします。「専門性の高さ」をキーワードに一流の調理技術を惜しみなく解説します。


    ■特集 ソースで世界を描け

    これまで幾度となく行なってきた「ソース特集」も、本号では初めて「流し方」「描き方」にフォーカスする。その味わいだけでなく、ソースだからこそできる表現を見てみよう。

    コイン5/7 (火) 09:59まで

    価格

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    1,600円 (+消費税160円)

  • 実用 月刊専門料理 2024年 2月号

    日本料理、イタリア料理、フランス料理、中国料理、デザート、その他各国料理の技術と情報を満載。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォローします。「専門性の高さ」をキーワードに一流の調理技術を惜しみなく解説します。■特集 小さいけど強い前菜コースが全盛の現代にあって、小さな料理が増えている。中でもコース前半を彩るアミューズや小前菜では「限られた構成要素でいかに存在感や個性を発揮し、その後に続く流れを作るか」が肝であり、コース全体を成功に導くための鍵と言えるだろう。今月は「小さな前菜」に込める料理人の意図、そしてクリエイションの秘訣に迫る。

    コイン5/7 (火) 09:59まで

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    1,600円 (+消費税160円)

  • 実用 月刊専門料理 2024年 1月号

    日本料理、イタリア料理、フランス料理、中国料理、デザート、その他各国料理の技術と情報を満載。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォローします。「専門性の高さ」をキーワードに一流の調理技術を惜しみなく解説します。


    ■特集 料理人の学びと教育

    料理を続けていくためには、料理で生計を立てるためには、料理と店の経営に関わる技術、知識、経験、知恵のどれもが不可欠でしょう。では、それらをどうやって身につけるのか。後進にどうやって伝えていくのか。今号は「学びと教育」をテーマに、料理業界の第一線で活躍する39人のみなさんに尋ねました。

    コイン5/7 (火) 09:59まで

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