ラーメン店の魅せる技術

トレンドの移り変わりが目まぐるしいラーメン業界において、安定した人気を誇る10店の“魅せる”技術にフォーカスした1冊です。
スープやたれなどの味づくり、粉にこだわった自家製麺、あるいは「映え」を意識した麺の盛り付けや、サイドメニューのプレゼンテーションなど、お客を魅了するポイントは多種多様です。これからラーメン業界で開業をめざす方はもちろん、商品のブラッシュアップやメニュー開発などに幅広くお役立てください。

≪掲載店≫
らーめん かねかつ（埼玉・北浦和）／拉麺酒房 熊人（長野・上田）／い堂寺〜いどうじ〜（茨城・つくば）／らーめん 飛粋（東京・蒲田）／NOUILLES JAPONAISE とくいち（北海道・札幌）／唯一無二のらぁ麺専門店イ袋ワシづかみ（大阪・四天王寺）／麺や 福はら（大阪・新今里）／ラーメン 健やか（東京・三鷹）／和渦製麺（東京・蒲田）／あいだや 小池グループ（東京・御徒町）