製パン業界の“トレンド”を完全網羅！トップベーカリーの店づくりと商品を徹底解剖、シェフのオリジナルパンとレシピを完全公開。店づくり最新傾向、商品研究など、最新情報満載。


■特集 ベーカリー経営「100のお悩み、100の答え」

ベーカリー専門誌「ベーカリーブック」は10号を迎えました。ご愛読に感謝いたします。開業したてのお店も、長く営んでいるお店も、揺れ動く経営環境と市場のトレンドに対して、柔軟に対応していかなければなりません。長く愛されるお店になるために役立つ情報を、本誌は今後も提供してまいります。
10号の特集は「ベーカリー経営　100のお悩み 100の答え」。開業から営業、移転、改装＆メンテナンスなど、さまざまな場面のお悩みにオーナーがどう向かい合い、どのように解決したのか、経験則を導き出します。

製パン業界の“トレンド”を完全網羅！トップベーカリーの店づくりと商品を徹底解剖、シェフのオリジナルパンとレシピを完全公開。店づくり最新傾向、商品研究など、最新情報満載。


■特集 いま知りたい「粉」と「生地」のこと

近年、国産小麦が注目を浴びて、数々のトップベーカリーで採用されている一方で、外国産小麦の品質の高さ、国産とは異なる質感や製パン適性などが再評価されています。選択肢が増えたいまだからこそ、もっと自由に「粉」を使いこなしたいと考えるシェフが増えているのです。彼らの発想の原点は「生地」。求める生地のために粉を選び、時に独自のブレンドも手がけています。オリジナリティを追求するベーカリーにとって、いまもっとも知りたい粉のブレンド技術、先駆的な試みを行なっているトップシェフたちの粉づかいの方法論を読み解きます。

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■特集 違いがわかる食パン！　日本人のためのハード系

人気店の商品と店づくりのポイントを紹介するベーカリーブック。12号の特集は、食パン！　ハード系!!　ヴィエノワズリー!!!30品にもおよぶトップシェフのレシピを詳細に解説した完全保存版です。

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■特集 ベーカリーの店づくり、新傾向

今号も既存のパン店のイメージを覆すユークな新店を取材。世界的なコンクールで優勝したシェフがオープンした本格派ベーカリーをはじめ、薪窯を設置したナチュラル系パン店、昼はパン店、夜は立ち飲みとなる二毛作業態など多種多様なスタイルを紹介します。また、ローカルエリアで奮闘する地域密着型の繁盛店もフィーャー。大手メーカー・コンビニ商品の品質向上で競合が激化するなか、個人経営のベーカリーは、どのようにして集客を図り、売上げを伸ばしているのか？　不況知らずの人気店に、お客を呼び寄せる店づくり、商品づくりのポイントを聞きました。

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■特集 お客を呼ぶ“看板商品”をつくろう！

「あの店の、あれが食べたい！」。お客にそう思わせる“看板商品”はありますか？　看板商品があるからこそ、他店と差別化でき、お客は目的をもって来店してくれるのです。本特集では、あの人気店の、あのヒット商品を徹底解剖！　“ほかでは食べられない”人気商品の秘密を探ります。