フランス料理を語るうえで欠かせない、かつて一時代を築いた巨匠シェフたち。本書では、料理への情熱、才能、そして強烈な個性を兼ね備えた巨匠15人のロングインタビューを収録します。

フランス料理を語るうえで欠かせない、かつて一時代を築いた巨匠シェフたち。本書では、料理への情熱、才能、そして強烈な個性を兼ね備えた巨匠15人のロングインタビューを収録します。修業時代の思い出、ミシュランの星を巡る戦い、現代の料理界に思うこととは――。今だから言える裏話も満載に、当時のエピソードが生き生きと語られます。併せて2020年度版世界ベストレストラン1位に輝いた「ミラジュール」（マントン）など、フランスの地方で活躍する14人も取材。往年のファンやベテラン料理人にはたまらない、本場のフランス料理にどっぷりと浸れる愛蔵版です。

【登場するシェフ】・巨匠シェフ編：ミシェル・ゲラール／ミシェル・ロスタン／ギィ・マルタン／アラン・デュトゥルニエ／ジャック・マキシマン／ミシェル・トラマ／クリスチャン・コンスタン／オリヴィエ・ロランジェ／アラン・デュカス／パトリック・ジェフロワ／ギィ・サヴォワ／マルク・ヴェイラ／ジョルジュ・ブラン／ピエール・ガニェール／アラン・パッサール
・地方シェフ編：ルネ & マキシム・メイユール／オリヴィエ・ベラン／マウロ・コラグレコ／アレクサンドル・ゴーティエ／オリヴィエ・ナスティ／アレクサンドル・ブルダス／エマニュエル・ルノー／ミッシェル & セザール・トロワグロ／アレクサンドル・クイヨン／アルノー・ラルマン／ジル・グジョン／ローラン・プティ
※本書は『月刊専門料理』の連載「フランス巨匠からのメッセージ」（14年１月号～15年３月号）と「フランス 地方を巡る旅」（16年４月号～18年４月号）を再構成してまとめたものです。