『デザート、河出書房新社(実用)』の電子書籍一覧

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ブルターニュ地方は、あたたかで素朴なお菓子が今も日常とともにあります。ママンたちがおおらかに作るお菓子は、スタイリッシュに進化した現代のフランス菓子とは違った魅力で輝きを放っています。この本では、バター、塩、キャラメルという、ブルターニュのお菓子に欠かせない素材にスポットをあて、おいしくする秘密を解き明かしながら、ブルターニュを中心にフランス菓子の魅力を紹介します。

＜掲載内容＞
●キャラメル、バター、塩といえばブルターニュ
キャラメル・ムー／キャラメル・デュール／グディ・グダイ／エクラ・ド・キャラメル／クランブルキャラメルクッキー／基本のキャラメル・タルティネ／りんごのガトー・オ・ヤウール／そば粉とスイートキャラメルのロールケーキ／パリ・ブレスト

●Caramel 　キャラメル
＊砂糖をカラメリゼする
アルレット／アルレットのミルフィーユ仕立て／クレーム・ブリュレ
＊砂糖と水を煮詰めてカラメルを作る
タルト・タタン／クレーム・キャラメル／アマンド・オ・ショコラ
＊砂糖と牛乳やクリームに混ぜる
コンフィチュール・ド・レ／パン・ペルデュ ビグダン風／フロランタン
＊キャラメルを生地やクリームに混ぜる

キャラメルのケーク／塩バターキャラメルのカヌレ／フラン・パティシエ キャラメル風味

●Beurre バター
＊ポマード状バター
カトル・カール／バタークリームサンド コーヒー風味／パレ・ブルトン／タルト・オ・ザグリュム／カステル・デュ ヴィクトリアサンド風
＊冷やしバター
クイニーアマン／リュネット／タルト・ブルダルー リュスティック風
＊溶かしバター
クレープ・ブール=シュクル／追いはちみつのマドレーヌ／レモン＆ポピーシードのウィークエンド
＊焦がしバター
ヘーゼルナッツのフィナンシエ／焦がしバターのサブレ・ナンテ／ヘーゼルナッツチョコチップクッキー

●Sel 塩
＊セル・ファン
ディアマン／メレンゲ・アルルカン／ピーカンナッツのキャラメル・サレ
＊フルール・ド・セル
プティ・ブール フルール・ド・セル風味／ガレット・ブルトンヌ／エスプレット唐辛子のサブレ シャンティ・サレ添え／セミドライトマトのアリュメット／ミ=キュイ・オ・ショコラ
＊グロ・セル
シューケット・サレ／ファー・ブルトン／ガレット・コンプレット／キャラメル・タルティネのガレット

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肉・魚介・野菜からデザート系まで。ビストロでも人気のテリーヌとパテの作り方を詳しく紹介。ご家庭でのホームパーティからプロのメニュー作りまで幅広く活用できる大充実の内容！新装版。