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ベテラン料理研究家・石原洋子さんが、
家族のために作り続けてきた味をまとめた家庭料理のバイブルです。

（はじめにより抜粋）
昔も今も愛され続けているおかず、お母さんから子どもたちへ、
それぞれの家庭で受け継がれていく味、
それが「昔ながらのおかず」です。

現在も昔と同様に作り続けられているお料理のほか、
みんなが大好きだけれどなかなか作る機会がなくなってしまったお料理も、
現在の食材に合わせ、調理法を簡単にするなど、作りやすくして紹介しています。
皆様のご家庭で役立ち、その味を次世代に繋げていただけることを願っています。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
目次
【第１章】食卓の主役になる定番おかず
●鶏肉
炒り鶏／鶏の唐揚げ／鶏の照り焼き／チキンマカロニグラタン／
チキンクリームシチュー
●豚肉
豚のしょうが焼き／ライスカレー／肉じゃが／とんかつ／煮豚／
酢豚／春巻き
●牛肉
肉豆腐／牛肉の八幡巻き／チンジャオロースー／ハヤシライス
●ひき肉
ハンバーグ／ロールキャベツ／ポテトコロッケ／スコッチエッグ／
なすのはさみ揚げ／餃子／シューマイ
●魚介
さばのみそ煮／かれいの煮付け／いかと里いもの煮もの／ぶり大根／
ぶりの照り焼き／いわしの蒲焼き／いわしのしょうが煮
●卵・豆腐
茶碗蒸し／だし巻き卵／厚焼き卵／オムレツ／ニラ玉炒め／
マーボー豆腐／疑似豆腐／揚げ出し豆腐

【第２章】ほっと落ち着く汁もの
豚汁／けんちん汁／しじみ汁／いわしのつみれ汁／かす汁／
すいとん汁／かき玉汁／コーンスープ／ミネストローネ

【第３章】満足度の高いごはん・麺
かやくごはん／焼きおにぎり／わかめごはん／親子丼／
そぼろ丼／オムライス／ちらし寿司／赤飯／ピラフ／
スパゲッティミートソース／スパゲッティナポリタン

【第４章】食卓にあるとうれしい副菜
ポテトサラダ／マカロニサラダ／春雨サラダ／ほうれん草のおひたし／
白あえ／いんげんのごまあえ／たこのぬた／きんぴら／雷こんにゃく／
炒り豆腐／小松菜の煮びたし／ひじきの煮もの／切り干し大根の煮もの／
里いもの煮っころがし／卯の花／金時豆の甘煮／高野豆腐の煮もの／
白菜の即席漬け／ぬか漬け　　　　　　　　　　　　
など

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梅しごとははじめてという方はもちろん、
もっとおいしく作ってみたい、アレンジを楽しみたいという方にも、まず、おすすめしたい一冊です！

料理研究家きっての梅干し名人・石原洋子さんが、長年に渡り試行錯誤を重ね、時代に合わせて形を変えつつ、
作り続けてきた梅しごとの全てを収録した永久保存版。
ジッパーつき保存袋で500gや１kgの少量から気軽に作れる梅干し作りをはじめ、減塩梅干し、はちみつ入り梅干し、
小梅のカリカリ漬け。さらに梅酒、梅シロップ、ジャムやコンポート、梅肉エキスなど。
様々な梅しごとを丁寧なプロセス写真とともに詳しく解説しています。

さらに、梅干しを使った毎日のおかずレシピもたっぷり掲載。
味を決めてくれる万能調味料として、知らなかった梅干しの魅力や美味しさにも出会えます。
【目次】
梅仕事を始める前に
基本の材料と道具
梅しごとカレンダー

●第一章　梅干し
初めて梅干しを漬ける人のために
基本　白梅干し／基本　赤梅干し
容器で作る梅干し
減塩梅干し／はちみつ入り梅干し／砂糖入り梅干し／小梅のカリカリ漬け／赤じそふりかけ
Q &A　梅干し作りで困ったときは


●第二章　梅酒　梅シロップ　梅の楽しみ
基本　梅酒
ブランデー梅酒／ジン梅酒／ラムバニラ梅酒／梅酒のグラニテ
基本　梅シロップ
ジンジャー梅シロップ／ハーブ梅シロップ／はちみつ梅シロップ
ピンク小梅シロップ／赤じそシロップ／黄熟梅ジャム／青梅のコンポート
／青梅の砂糖漬け／梅肉エキス／青梅じょうゆ／黄熟梅みそ
Ｑ＆Ａ梅酒 ・ 梅シロップ 作りで 困ったときは


●第三章　毎日おいしい梅料理
梅煮豚／豚肉とキャベツの梅みそ炒め／豚肉と白菜の梅煮
／鶏のから揚げ／梅風味／チキンフライ 梅タルタルソース
／梅春巻き／鶏肉の梅照焼き／牛肉とたけのこの梅しぐれ煮
／梅つくね／梅みそのそぼろ／さばの梅みそ煮／いわしのクイック梅煮
／いかとセロリの梅炒め　など
副菜　梅ポテトサラダ／しらたきとえのきだけの梅炒め　など
ごはんもの　梅ちらしずし／レタスの梅チャーハン　など
パスタと麺　アスパラガスの梅クリームパスタ／梅きつねうどん　など
汁もの　梅サンラータン／梅風味のガスパチョ　など
たれ、ドレッシング　梅びしお ／ 梅だれ ／ 梅バター　など

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40年以上、圧力鍋を使い続けてきた
人気料理研究家・石原洋子さんの生涯作り続けたい決定版レシピ集。
忙しい時は敬遠しがちな煮ものや煮込み料理も、
圧力鍋ならあっという間に作れてしまいます。
しかも、かたまり肉はほろほろ、魚は骨まで食べられるほど柔らかに。
ごぼうや大きく切った大根だってお手のものです。
圧力鍋さえあれば、毎日のごはん作りがグッと楽に
おいしさもバリエーションも段違いで広がります！
●時間がないときに嬉しい〝加圧5分以内　スピードおかず〟
圧力鍋は特別な料理用のお鍋ではありません。
加圧時間たったの5分以内で、味が染み込んだおかずが完成します！
●まとめて作っておくだけで〝平日楽する作りおき〟
大根１本、キャベツ１個、大豆１袋、かたまり肉も、
圧力鍋なら、一気に調理が可能。
●繰り返し作ってきた〝わが家の定番絶品おかず〟
家族のために何度も繰り返し作ってきた定番人気メニュー。
旨味が引き出された牛肉や豚肉、骨まで柔らかくなるいわしやさば。
いずれも圧力鍋だからこそおいしいレシピ。

さらに、毎年作り続けている手作りみそやとっておきのスイーツまで、
たっぷり１００レシピ。
【もくじ】
圧力鍋のメリット／圧力鍋の使い方／おいしく作る〝コツ〟
1章
加圧5分以内スピードおかず
筑前煮／鶏肉とにんじんのレモン煮／鶏肉のトマト煮／豚バラ大根
ポークカレー／豚肉と丸ごとなすのみそ煮／ポークチャップ煮
豚スペアリブのマーマレード煮／ミネストローネ／肉じゃが
ピーマンの肉詰め／ぶり大根／いかと里いもの煮もの
2章
平日楽する作りおき
蒸しじゃがいも／アレンジ1 じゃがバター／アレンジ2 ポテトサラダ
ゆで大根／アレンジ ゆで大根の田楽みそ
蒸し鶏／アレンジ　よだれ鶏／フライドチキン
ゆで豚／アレンジ ポッサム
牛肉の佃煮／アレンジ 牛丼
ミートソース／アレンジ　ミートソーススパゲッティ
／アレンジ2 なすのミートソース炒め
3章
わが家の定番　絶品おかず
ビーフシチュー／豚の角煮／骨つきさばのみそ煮
ロールキャベツ／バターチキンカレー／ボルシチ
いわしの梅煮／牛すじ肉と大根の煮もの／肉だんごと白菜のスープ煮
鶏肉のサムゲタン風／煮豚／昆布巻き／黒豆／金時豆の甘煮
4章
もっちり、ふっくらごはんもの
玄米ごはん／白米ごはん／雑穀ごはん／赤飯／五目炊き込みごはん
カレーピラフ／きのこのリゾット
とっておきのスイーツ
粒あん／りんごジャム／パイナップルのコンポート
メーカー別　加圧時間早見表

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野菜はゆでっぱなしで味が濃くなる！ 炒めものは上下をさっと返すだけ！ など
ほんのちょっとのことで、料理はもっとおいしくなります。

料理研究家として40年以上。身近な素材を使った家庭料理が人気の石原洋子先生がたどり着いた、
普段の日に食べたくなるシンプルなレシピ。そして、今までの本では書ききれなかった、
料理がぐっとおいしくなるちょっとしたコツを丁寧に紹介します。
この１冊で、毎日のごはん作りがぐっとラクに、しかもおいしく変わります。


【おもな内容】
１．家庭料理はがんばらなくていいの
　「塩焼きにすれば、どんな食材もおいしくなる！」
　・牛肉のさっと焼き 薬味野菜添え
　・さばの塩焼き
　「炒めものは上下をさっと返すだけ。手を動かすほどクタッとします」
　・肉野菜炒め
　・青菜の香味炒め
　・もやしのシンプル炒め
　「野菜はゆでっぱなしで味が濃くなります」
　・ほうれん草のお浸し　
　・ブロッコリーとアスパラガスのだしマリネ
　「「漬ける」を知ると料理がラクになります」
　・ぶりの照り焼き
　・豚肉のみそ漬け焼き
　・キャベツとにんじんの浅漬け
２．シンプルな味つけで失敗知らずに
　「和食の味つけは１：１：１の法則で失敗なし」
　・厚揚げの煮もの
　・油揚げとねぎの卵とじ
　・かれいの煮もの
　「ルーはもう買わなくていい。だって本当は簡単だから」
　・えびグラタン
　・チキンクリームシチュー
　・ポークカレー
　「素材を活かせば、だしも、スープの素もいりません」
　・ブロッコリーと小松菜のポタージュ
　・かぼちゃとにんじんのポタージュ
　・豚汁
３．彩り、香り、食感も味のうち
　「香味野菜は魔法の杖」
　・焼きなすの薬味のせ
　・まぐろの薬味あえ
　「ハンバーグは練りません」
　・ハンバーグステーキ
　・ジューシーぎょうざ
　「肉のカリッも野菜のシャキッも、時間がおいしくしてくれます」
　・しっとりゆで鶏
４．段取り上手は、料理上手
　「献立は食べたいものから決めて」
　・ごはんがすすむ常備菜（なめたけ／さけのフレーク／切り干し大根のはりはり漬け／ごぼう肉みそ）