『レシピ、NHK出版、1年以内(実用、新書)』の電子書籍一覧

認知症もガンも、いい〈香り〉で治療する
時代がやってきた！

視覚、味覚、聴覚などと並び、非常に身近な感覚でありながら、科学的にまだ謎が多く残る分野――それが「嗅覚」である。重度の認知症患者の症状を改善したり、がんの終末期の疼痛を和らげる〈香り〉。これまでの西洋医学では太刀打ちできなかった病状の治療方法として、いま注目されているメディカルアロマセラピーを、嗅覚のメカニズムや最先端の臨床例からわかりやすく解き明かす。

■目次
第一章　嗅覚のメカニズム～ヒトはどのようにして＜香り＞を感じるのか
第二章　＜香り＞が人体におよぼす作用～アロマセラピーのサイエンス
第三章　治りにくい・予防しにくい疾患に効く＜香り＞～メディカルアロマセラピーの最新研究
第四章　＜香り＞の効能を楽しむ～精油の使い方

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「わかりやすい！」から「つくりたくなる！」

誰もが確実においしくつくれる「ていねいレシピ」を徹底します！特集は毎号「保存版級」の充実の内容です。

■ご注意ください■
※NHKテキスト電子版では権利処理の都合上、一部コンテンツやコーナーを掲載していない場合があります。ご了承ください。■今月のテーマ
［特集］
余るとうれしい！ひとり分
●飛田さんの 次の日もおいしいおかず
●素材別！余るとうれしい！ひとり分　ほか

［テキスト企画］15分でできる！大満足のスピードごはん
●マーボー豆腐とスープの中華風ごはん／小松菜と豚肉の卵炒めとみそ汁の定食　ほか

［TV］
●手軽にたっぷり！春の味
●みんなでワイワイ肉＆サラダ

［連載］
気楽にもう一品「緑の中で、そうめん弁当」
旬が香る中華なごはん「えびとそら豆の春巻」
ほか

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つくりたい＆食べたい料理が必ず見つかる！

土井善晴さん・大原千鶴さん・タサン志麻さん・笠原将弘さんなど、人気講師が月替わりで四季折々の料理を紹介！

■ご注意ください■
※NHKテキスト電子版では権利処理の都合上、一部コンテンツやコーナーを掲載していない場合があります。ご了承ください。■今月のテーマ
［第１特集］
大型連休を楽しもう！粉ものまつり
まぜまぜパン／白崎裕子
皮から手づくり！本格水ギョーザ／ウー・ウェン

［第２特集］
手軽！ボリューム満点！こま＆ひき肉 大活躍！お助け肉レシピ
豚こま肉とトマトの照り焼き炒め／今井 亮
フライパン丸ごとバーグ／Mako

笠原将弘の 和食はもっとおおらかでいい。「和風ドライカレー」
大原千鶴の技あり！定番おかず「豚のしょうが焼きvs酢豚」
はじめての手仕事「実山椒」
おうちでできる 本格ビリヤニ
おやつのじかん「スフレチーズケーキ」

［連載］
藤井恵の思い出レシピ「運動会のキンパ」
大庭英子 表紙の料理のつくり方「ゆで野菜の梅そぼろかけ」
ほか

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NHK『きょうの料理ビギナーズ』の人気キャラクター“高木ハツ江”さんが、いつでもおいしくつくりたい定番おかずを、つくりやすさ抜群の簡単レシピで伝授。現代的なおばあちゃんのちょっと気の利いたテクで、確実においしく！　使いやすくコンパクトな判型で実用度もアップした一冊。

【主な内容】
１.やっぱり人気ね、肉おかず
２.洋食屋さんのメニューに挑戦しましょう
３.難しくないのよ、和風の煮物
４.中華おかずはおうちバージョンで
５.魚料理はフライパンに限ります
６.基本が大事よ、卵料理
７.２つの食材でパパッと炒め物

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“つくりおき以上”の新手法！手間は省いて飽きずにおいしい。アイデア満載レシピ集。

テレビ「きょうの料理」や「あさイチ」で人気の料理研究家・上田淳子さんが新提案するごはんづくりの到達点が「くりこしおかず」です。
はじめは材料も手間も最小限でたっぷりつくって、そのままおいしく。別の日は「これ、あのおかずなの？」と驚きの声が上がるほど新鮮な味わいにアレンジするレシピを全77品収載。
そろえる材料や調味料、手間はできるだけ省き、「和風から洋風に」「洋風から中華風に」というように、瞬時に料理のジャンルを変えてくれるバターやごま油、カレー粉や香味野菜など身近なものを効果的に使って味変する方法を紹介します。旬の食材をむだなく使いきり、「栄養豊富」「節約」も実現できるアイデアもたっぷり詰まった、「おいしい」をあきらめない人のためのごはんづくりの味方です。

【内容】
〇くりこしおかずって何？
〇Part１　まずはこれから！くりこしやすさベスト５
・鶏ささ身と野菜の煮びたし→（くりこし）冷ややっこ具だくさん／ささ身と野菜のさっぱりあえ麺
・なすとピーマンのしぎ煮→（くりこし）牛肉のみそカレー炒め／なすとピーマンの武蔵野風うどん　ほか
〇Part２　野菜1つでシンプルおかず
・丸ごと１コの蒸しキャベツ→（くりこし）キャベツのオープンオムレツ／ささ身とキャベツのからしごまじょうゆ
・かぶとレモンのマリネ→（くりこし）セビーチェ／かぶとさわらのレモン蒸し／レモンクリームパスタ　ほか
〇Part３　肉と野菜の満足おかず
・鶏肉だんごと野菜のポトフ→（くりこし）肉だんごの甘辛炒め たっぷりレタス添え／中華丼　
・たまねぎと鶏もも肉の蒸し煮→(くりこし）たまねぎと鶏もも肉のカレーマリネ／クイックポトフ　ほか
〇Part４　常備菜としてもおいしい！
・彩り野菜のミックスピクルス→（くりこし）彩り野菜の透明酢鶏／焼きあじのピクルスソース／彩り野菜のライスサラダ
・たっぷりきのことねぎの蒸し煮→（くりこし）鶏ときのこの治部煮風／きのことねぎのドリア　ほか
〇Part５　週末たっぷりつくりたい肉おかず
・ゆで豚→（くりこし）手づくりラードのシンプルチャーハン／野菜たっぷり春雨スープ／肉野菜炒め　ほか

〈コラム　くりこしおかずのコツ〉
うす味からのスタート／油も味の決め手に／香りを味方に／食材を使いきる

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野菜の食べ方、アップデートしませんか？

旬の野菜をこよなく愛する料理家が、フードエッセイスト・平野紗季子さんに教えた
かんたんなのに新しい、定番野菜の脱マンネリレシピ50品。
野菜をムダなくまるごと使う調理法から、
いつものサラダがよりおいしくなるコツまで、
旬の味を最大限に生かすアイデアが満載。
料理のジャンルを問わず、日々の食卓で春夏秋冬の野菜を楽しめる一冊。

植松良枝さん×平野紗季子さんの野菜談義、
2年間の料理レッスンを終えた平野さんからの寄稿も収録。

【内容】
はじめに　植松良枝

1章　春
ニンジンのオーブン焼き／アスパラガスのリゾット／春キャベツとチキンのサラダ／グリルナバナ／ソラマメの小粒揚げ／グリーンピースキーマカレー　など

２章　夏
ミニトマトのパスタ／ナスと牛肉のしぐれ煮／ディルジャガ／ゴーヤーソーミンチャンプルー／トウモロコシとエダマメの塩水漬け　など

３章　秋
黒ゴマ豚汁サツマイモ入り／コマツナとひじきのホットサラダ／ルッコラと柿のサラダ／サトイモのチーズガレット／キノコの炊き込みご飯　など

4章　冬
カブの葉の塩もみと豚バラご飯／シュンギクのサラダ／ホウレンソウの常夜鍋／ブロッコリーとわかめの和え物／ロールハクサイ　　など

おわりに　平野紗季子

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無駄なく、シンプルに。でも絶対おいしい。笠原流のつくりやすいレシピが92品！

おいしさのために必要なところには手をかけ、やってもやらなくてもいい手順は省く。材料や調味料も最小限、時間や分量だって調整していい。和食は「手がかかる」イメージがあるけれど、おいしくつくるためのポイントさえ押さえておけば、あとはザックリでも大丈夫。「和食ってこんなに簡単でいいんだ」「こんなにシンプルでもおいしくできるんだ」と、つくる気持ちが軽くなるような笠原流のレシピが満載。

【内容】
・これが笠原流「おおらか和食」だ！
鶏とれんこんのから揚げ/つややか煮魚/好きなものだけおでん　など
・肉こそおおらかに楽しもう
チキンチキンごぼう/ふわふわつくね/さっぱり新しょうが焼き　など
・魚は香りを足して味わい深く
焼きさばのみそ煮/たこと春菊のサラダ/かじきのもずく南蛮漬け　など
・野菜はできるだけシンプルに
無限白菜/夏野菜の一口かき揚げ/トマトの卵あんかけ　など
・豆腐・大豆製品で主役級のおいしさに
鶏豆腐/白い和風マーボー豆腐/お揚げじゃが　など
・ほっとするご飯と汁物
新しょうがご飯/オクラのすり流し/カレーきつね丼/さばトマト丼　など

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豆腐と油揚げの健康パワーをさらに引き出す、毎日食べたい栄養満点のレシピが満載！

植物性たんぱく質やカルシウム、大豆イソフラボンなど、豆腐と油揚げは栄養豊富。価格も手頃とあって日々の食卓に欠かせない存在。だからこそシンプルに食べるだけではなく、いろいろな食材と組み合わせるのがおすすめです。筋力アップを目指すなら効率よくたんぱく質がとれる肉と、骨粗しょう症予防にはカルシウムの吸収を助ける魚や青菜と、腸内環境を整えるならキムチや納豆の発酵食品と、冷え性を改善したいなら血行を促進するしょうがねぎを使った温かいメニューなど、食材との組み合わせ次第で病気の予防や不調改善が期待できます。
ほかにも、手軽で体にやさしいレシピが人気の堤人美さんの「塩豆腐」や「豆腐クリーム」、京のおばんざいを得意とする小平泰子さんの”お揚げさん”でつくるごまだれ、管理栄養士の新谷友理江さんによる厚揚げのボリュームおかずや、おからパウダーのヘルシーレシピなど、簡単でおいしい栄養満点のアイデアレシピが満載。
毎日食べても飽きずに健康力をアップできる、豆腐と油揚げをフル活用しましょう！

【内容】
豆腐＆お揚げさんで毎日おいしく元気に！
　表紙の料理　豆腐と豚肉のレモン柚子こしょう煮
　豆腐とお揚げさんは元気な体をサポートする強い味方
　気になる不調を改善したいなら、このレシピへ
それぞれの特徴を知ろう
　豆腐／油揚げ（お揚げさん）／厚揚げ

Part１
ダブルたんぱく質で筋力アップ！
活力レシピ
豆腐と鶏肉のピカタ／豆腐とえびのシャキッと煮込み／豆腐と豚肉のオイスター煮込み／ロールお揚げさん など

アイデアレシピ１
新感覚の塩豆腐

Part２
カルシウム不足を解消！
骨元気レシピ
豆腐とさば缶のドライカレー／じゃことオクラの白あえ／お揚げさんの焼いたん 青菜のナムル風／厚揚げとさけの中華風クリーム煮 など

アイデアレシピ２
お揚げさんごまだれ
　
Part3
食べて胃腸を健やかに！
腸活レシピ
豆腐のキムチ炒め／豆腐とわかめのサラダ 納豆ドレッシング／油揚げ入りおからパウダーうの花／豆腐とごぼう、ねぎのけんちん風 など

アイデアレシピ３
やさしい味の豆腐クリーム

Part４
あったかメニューで血行促進！
温活レシピ
豆腐とかにかまのしょうがとろみ煮／マーボー温やっこ／油揚げと豆苗のカレー風味煮びたし／厚揚げのチリソース など

アイデアレシピ４
お揚げさんの料理キット

疲れたときでもサクッとつくれる 時短レシピ
冷ややっこ3種
お揚げさんの焼いたん3種
高たんぱく朝ごはん