『雑誌、旭屋出版、3か月以内(実用)』の電子書籍一覧

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【特集】繁盛店の「この店で働きたい！」戦略
従業員満足度（ES）の向上が人材問題の突破口に！　コロナ禍や少子高齢化の影響で「人手不足倒産」が社会問題となっている。飲食店にとっても人を採用し、離職を防ぐことは喫緊の課題で、コロナが明けて２年以上経つが、人材が集まりにくい状況は中小店をはじめ、飲食企業の悩みである。そうした深刻な人手不足を解消するため、いま従業員満足度を高めることが会社や店の持続的な成長や競争の優位性につながると考え、採用・育成・待遇・労務を通じて、従業員満足度向上に注力する「ES（エンプロイー・サティスファクション）戦略」に取り組む企業や店舗が増えている。従業員満足度が向上し、スタッフのモチベーションが高まることで、生産性の向上・人材の確保・離職率の低下などの成果を上げ、さらに、顧客満足度の向上にもつながるからだ。いま人材が集まる中小店・飲食企業はどのようなことに取り組んでいるのか。
「ES戦略＝この店で働きたい戦略」と解釈し、課題解決のヒントになる中小店・飲食企業の注目事例を紹介する。

【特集】学び多きラーメン店　愛され続ける繁盛店の味づくりと商売観
競合が激しく、物価高の影響を大きく被っているのがラーメン業界。大手チェーンの参入も盛んになっている中でいま、お客に選ばれる店になるためには何が必要なのか。本特集では長年愛され続ける有名店、いま大注目の人気店から、ラーメンの味づくりの秘訣から、店づくりの考え方、商売への姿勢まで解説。培ってきた繁盛のポイントを探る。

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プロフェッショナルのカフェ専門誌。【巻頭特集】●コーヒースタンド●ワンオペのカフェ●自家焙煎●厨房づくり●機器・食器選び…他。小規模カフェの成功する開業ポイント【特別企画】「小規模カフェ」開業のための、話題の機器・マシン、2026年、「カフェ」「食」の注目トレンド！【新連載】エスプレッソ・イタリアーノ抽出の技術、“想いが届くカフェ”のつくり方【好評連載】「ターナーのラテ散歩」田中大介氏、「バリスタの技術とサービス」『Unir』ヘッドバリスタ・山本知子氏、「カフェのひとさらメニューレシピ」松浦亜季氏ほか。

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大特集
タイプ別 に売れるポイントを探る焼肉店注目の繁盛スタイル

■焼肉フジサン 甚目寺工場店(愛知・甚目寺) 低投資・低家賃で魅力強化
■焼肉藤もと 梅田お初天神店(大阪・梅田) 大衆焼肉×高級肉　
■焼肉大砲館 三田本店（東京・港区） 焼き方提案の新システム　
■炭火焼肉・ホルモン　モツの杉ちゃん（愛知・名古屋） 幅広い客層のホルモン焼肉店
■TOKYO焼肉ごぉ 北千住店（東京・北千住） 都内で躍進中の新鋭店
■肉 裏篠田 （愛知・名古屋） コースのみで独自路線を確立
■大陸食道 羽生店（埼玉・羽生市） ファミリー客メインのロードサイド店
■道頓堀みつる 道頓堀総本店（大阪・道頓堀） ３フロアの異なる客席で集客
■炭焼き塩ホルモン『あ』神戸酒場 （兵庫・神戸） こだわりを追求、新境地に挑む
■牛恋（ 東京・新宿） 赤身焼肉の魅力追求
■肉ト米　焼肉あさ田 大森町店（東京・大田区） 地域一番のお値打ち町焼肉店
■焼肉龍王館 合川店（福岡・久留米市） 客単価4000円の人気店
■五反田 大衆焼肉　暴飲暴食 （東京・五反田） 完全予約の二部入れ替え制
■焼肉男 マンモス （東京・新橋） 肉もサイドも充実の焼肉酒場　
■㈱トラクシィ/㈲虎ノ門 （宮城・仙台市） グループ力で人気確立
■焼肉 韓国料理　韓国苑 わさだ店（大分・大分市） 配膳レーン導入の食べ放題店
■Arigataya -Japanese Wagyu- （東京・神保町） インバウンド集客　
■焼肉ホルモン　大大吉 日吉本店（神奈川・日吉） 経営改善の成功店


繁盛店が公開！焼肉料理の商品化術

■神奈川で多店化する繁盛店
■ 食彩和牛　しげ吉 本厚木店（神奈川・厚木市）
厳選部位でカルビとロースを商品化 etc.　

■創業70年、地域密着の繁盛店
■ 焼肉スタミナ苑（ 東京・江東区）
伝統と挑戦、老舗焼肉店のキムチ料理


利益獲得＆付加価値強化に欠かせない焼肉店のサイドメニュー＆食事メニュー

焼肉店の最新店舗デザイン
■ B o v i n d ’O r（東京・高輪）
■ THE ROOM GINZA MARUUSHI（東京・銀座）
■ 焼肉 慶楽苑（東京・長原）
■ 春香苑（大分・別府市）


TOP INTERVIEW
繁盛焼肉店トップの新視点

「効率と売上の最大化」を徹底して顧客満足、従業員満足を充実する
▪㈱アイランズ　代表取締役CEO　塚原和樹 氏

「焼肉店」の職人技を数値化してクオリティの高い業態を店舗展開
▪㈱アクトコミュニティ　代表取締役　柳瀬雅斗 氏


【特集】知っておきたい！焼肉店を強くする重要テーマ

経営指針に活かす！５年先を見据えて先手を打つ。ミライの繁盛焼肉店の作り方
▪㈲イチマルハック代表取締役　飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

採用・育成に活かす！時給2001円へ！優秀な人材が高いプロ意識で働く仕組みを築く
▪炭火焼肉なかはら（東京・市ヶ谷）

肉の仕入に活かす！国内外の最新動向から読む、食肉の需給＆価格のこれから
▪㈲ブリッジインターナショナル代表取締役　食肉コンサルタント 高橋　寛


人件費削減　客単価アップ　満足度向上
プライベート感とスピーディーな対応を両立！
個室焼肉店の「ベルスター」活用事例


火災リスクを今こそ見直す！
焼肉店防火Q&A