『暮らし・健康・子育て、日本栄養大学出版部、その他(レーベルなし)(実用)』の電子書籍一覧

素朴な疑問やおいしさに関する不思議を科学的にかつわかりやすい言葉でまとめました。

「おいしさを決めている要素とは」「おいしさにおける香りの役割」「肉をおいしく食べるために知っておいた方がよいこと」「食べものをおいしくするために利用されている食品科学や加工技術の重要事項に関する不思議」等を図表とともに解説しています。

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創立者　香川綾（1899－1997年）が生み出した計量カップと計量スプーン。
計量スプーンを使うことで、誰でもおいしく簡単に味が決まり、塩分や糖分のとりすぎを防ぎます。
大さじ小さじを使った味つけパターンを基本に、メインのおかずから副菜、麺にご飯ものまで81品もの多彩な料理を展開しました。キリのよい分量でレシピも覚えやすい！
味つけに自信がない人も、本書でいつでもおいしい料理が再現できます。

食のリスクに詳しい著者2名が食品安全の専門家13名に取材し、一般市民が抱く素朴な疑問を解明します。インターネット上にあふれる不確かな情報に惑わされることなく、食のリスクを正しく理解するための知識が得られる一冊。2024年３月に報道された紅麹サプリの問題についても言及します。

食品安全の最強の専門家13名
リスク1　食品添加物　畝山 智香子　国立医薬品食品衛生研究所 客員研究員
リスク2　食品の残留農薬　原田 孝則　（一財）残留農薬研究所 理事長
リスク3　遺伝子組換え食品　田部井 豊　東洋大学 食環境科学部 客員教授
リスク4　食の放射能汚染　田内 広　茨城大学 理学部 教授
リスク5　ノロウイルス　野田 衛　国立医薬品食品衛生研究所 客員研究員
リスク6　カンピロバクター　中村 寛海　（地独）大阪健康安全基盤研究所 主幹研究員
リスク7　リステリア　五十君 靜信　東京農業大学 食品安全研究センター長 教授
リスク8　サルモネラ　大河内 美穂　キユーピー株式会社　品質保証本部食品安全科学センター 次長
リスク9　アニサキス　杉山 広　国立感染症研究所 客員研究員
リスク10　食物アレルギー　海老澤 元宏　国立病院機構相模原病院 臨床研究センター長
リスク11　トランス脂肪酸　後藤 直宏　東京海洋大学 海洋生命科学部学部長 教授
リスク12　健康食品　宗林 さおり　岐阜医療科学大学 薬学部 教授
リスク13　食品のリスクアセスメント　山本茂貴　内閣府食品安全委員会 委員長

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栄養士・管理栄養士に必須のスキルである食材や料理の重量感覚を身につけるための本
一般の方の生活習慣病の食事管理にも使えます

▼食べ物の重さの違いが写真で一目瞭然
箸やスプーン・フォークなどのカトラリーの大きさとの比較で食材や料理の重量をつかめます。

▼日本人がよく食べる食品や料理201品を掲載！
日本の栄養疫学のトップランナーである研究者2人が、調査研究に基づき掲載する食品や料理をピックアップ。

▼用途いろいろ
・食事内容・量の気づきに。自分の食事が多いか少ないかの客観的感覚が身につきます。
・これ1冊あれば、栄養指導での食事量の聞き取りも楽々！

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・解説が豊富！　この一冊で、食べる機能が衰えた方の食事のことがすべてわかる。
・高齢者の食のスペシャリスト２名による、食べやすさとおいしさを追究したレシピを約100品掲載。（高齢者歯科栄養学研究に長年携わった栄養士・山田晴子先生監修のもと、介護食アドバイザー資格の講師もつとめる赤堀料理学園校長・赤堀博美先生が考案したレシピ）
・ブラッシングから口の体操まで、食べる機能の低下を防ぐケアがまるごとわかる情報が満載（指導：菊谷武先生）

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健康な体づくりにたんぱく質は必須な栄養素。食品に含まれる量と効果的なとり方がひと目でわかるように、たんぱく質源となる食品430品を多い順に掲載しました。便利な市販のたんぱく質補助食品30品と外食・総菜100品のたんぱく質のほか主要な栄養データも収載。さらに、自分に必要なたんぱく質量の算出法、効率よく筋肉になるとり方、不足しがちな朝食・昼食対策、シニア向けアドバイスまで徹底解説しています。この1冊でたんぱく質はもう不足しない！　させない！　食事のスタートを切りませんか。