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※連載「丸山隆平の美味しいってなんだろう？」「台所の時間」は掲載されておりません。あらかじめご了承ください。
おいしい食べ歩き、料理づくり、素材探しなど、食を楽しみたい人のための月刊誌。みなさんが本音で食べたい、カレー、パスタ、寿司、イタリアンなど、最新かつ最高峰の情報を徹底的に掘り下げてお届け。毎月6日発売

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【内容紹介】
いつもの食卓をちょっと格上げ
※紙版と一部内容が異なる場合があります。
【目次抜粋】
春満載のイタリアン、軽やかにおもてなし／有元葉子
体が喜ぶ、発酵ごはん／真藤舞衣子
私の偏愛食材／齋藤菜々子
ふたりでつくって、食べて、飲んでおつまみセッション／きじまりゅうた×吉田 愛
家常菜（ジャーチャンツァイ）こそがおいしい、台湾のごはん／沼口ゆき
料理を楽しむ人の日常ごはん／キム・ナレ
おやつの時間／本間節子
コラム

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【内容紹介】
いつもの食卓をちょっと格上げ
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【目次抜粋】
冬の日のお集まり、気どらないテーブル／有元葉子
体が喜ぶ、発酵ごはん／真藤舞衣子
私の偏愛食材／有賀 薫
ふたりでつくって、食べて、飲んでおつまみセッション／きじまりゅうた×吉田 愛
冬野菜を楽しむ、おうち中華／大庭英子
料理を楽しむ人の日常ごはん／中川たま
おやつの時間／本間節子
コラム
・私の朝ごはん／吉田 愛
・台所の相棒／有賀 薫
・マイ・ルーティン／中川たま

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【内容紹介】
料理は、座ったままでいいんです！
「立って料理をするのが大変になったら、食卓に座って料理を作りつづけましょう」という暮らし方と、実用「卓上クッキング」のレシピをお届けします。

100歳を超えても、一人用ホットプレートなどを活用して食卓で料理を作りつづけ、103歳の天寿を全うした、料理研究家で栄養士の荻野恭子さんの母・阿部ハルさん。

母と娘が一緒に作り上げた「卓上クッキング」のコツと、荻野恭子さんによる、すぐに使える厳選レシピ42点を紹介します。

食卓という限られたスペースでいかに簡単に美味しい料理を作るか。健康長寿に結びつく料理を作るか。調理道具はもちろん、食材も調味料も必要最小限にする極意が満載です。

いくつになっても自分で作る、食べる、そして暮らす。

阿部ハルさんの日常には、料理のほかにも、肌や髪のお手入れ、書道、体操など、生活を笑顔で楽しむ知恵にあふれています。暮らし方の工夫ひとつで、人生はいくらでも豊かになります。
【著者紹介】
［著］荻野 恭子（おぎの・きょうこ）
料理研究家、栄養士、サロン・ド・キュイジーヌ主宰。ユーラシアをはじめ65カ国以上を訪れ、ホームステイや店に通うことで土地の料理を学ぶ。それらを日本でも手に入る材料で手軽に作りやすく再現し、「dancyu」などの多くの雑誌や本で紹介している。塩ラバーであるが故、塩使いの達人でもある。著書に『塩ひとつまみ　それだけでおいしく』（女子栄養大学出版部）、『ビーツ、私のふだん料理』（扶桑社）、『ポリ袋で簡単！　もみもみ発酵レシピ』（池田書店）、『おうちでできる世界のおそうざい』（河出書房新社）などがある。
【目次抜粋】
プロローグ　母、阿部ハルから教わったこと　座ったままでいいんです！

第1章　103歳は料理の積み重ね
●小さなまな板にペティナイフ、そして一人用ホットプレート　調味料はコンパクトにまとめて食卓にセット　これで卓上クッキングの準備完了！
●母の好物は、ステーキと赤ワイン
●胡麻、海苔、豆、ナッツ……いつも身近に置いて食べていた「まごわやさしい」が長寿の原点
●野菜も大好き　野菜から食べるベジファースト
●シャキシャキ、カリカリ　しっかりと嚙む食べ物が好き
●「モミモミ」で握力をつけよう！
●袋を使った「モミモミ調理」で副菜つくりおき　これが母の得意技

第2章　日常を楽しみ人を愛する心言行
●朝は自転車漕ぎから始まり、毎日の生活を楽しむ
●パタカラ　パタカラ
●母は大の話し好き
●体操教室と書道教室　曜日を決めて外出することも楽しんだ
●身だしなみを整えるのが朝の日課　月に一度の紙と肌のお手入れも楽しみの一つ
●「ボケたくなければ料理をつくる」母は見事に100歳までやり遂げた

エピローグ　老いにはウォーミングアップが必要　これが最後に母から教わったこと

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【内容紹介】
いつもの食卓をちょっと格上げ
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【目次抜粋】
秋の食卓カジュアルにおもてなし／有元葉子
体が喜ぶ、発酵ごはん／真藤舞衣子
私の偏愛食材／ワタナベマキ
コラム　私の朝ごはん／ワタナベマキ
きょう、何飲む？つまみ、どうする？／ごはん同盟（日本酒のおつまみ）×上田淳子（ワインのおつまみ）
コラム　台所の相棒／岸本恵理子
「蒸す」がおいしい、秋のおうち中華／ウー・ウェン
コラム　マイ・ルーティン／本間節子
料理を楽しむ人の日常ごはん／岸本恵理子
おやつの時間／本間節子

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【内容紹介】
いつもの食卓をちょっと格上げ
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【目次抜粋】
夏のイタリアン 気負わないおもてなし…有元葉子
体が喜ぶ、発酵ごはん…真藤舞衣子
私の偏愛食材…きじまりゅうた
きょう、何飲む？ つまみ、どうする？…ごはん同盟（日本酒のおつまみ）×上田淳子（ワインのおつまみ）
夏野菜を楽しむ、おうち中華…今井 亮
料理を楽しむ人の日常ごはん…オカズデザイン
おやつの時間…本間節子
コラム
私の朝ごはん…きじまりゅうた
台所の相棒…しらいのりこ
マイ・ルーティン…上田淳子

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【内容紹介】
東京は湯島、繁華な大通りから路地裏へ。スナックや焼鳥店など小体な店が連なる小路に「EST！」はある。重い扉を開けた先に広がる褐色の異世界。カウンターの真ん中で、白いバーコートを着たマスターの渡辺昭男さんが迎えてくれる。

バーを開いたのは1973年のこと。渡辺さんは1934年生まれ。日本のバーの黎明期を支え、真摯にカクテルを追求してきたバーテンダーだ。
「EST！」は、ラテン語の「ある」からきている。「酒の生き神様」として知られた農芸化学者の坂口謹一郎博士が名付け親で、もとになったのはとあるイタリアの昔話―酒好きの司祭が旅をしたときのこと、先発隊の従者によい酒のある宿屋の壁に「EST！」と印をつけるように命じた。従者はローマ近郊の宿の酒が格別だったので「EST！」を三つ書き残したという。「EST！」の看板にも「EST！EST！！EST！！！」とある。
つまり店名は、ここには素晴らしい酒が「ある！」ことを意味している。

渡辺さんの二人の息子もバーテンダーになった。長男の憲賢さんは新橋の「Bar Atrium en」のオーナーバーテンダーとして腕を振るい、次男の宗憲さんは自身のバー「Bar Atrium」を営みながら「EST！」のカウンターにも立っている。

渡辺さんにバーテンダーとしてのモットーを訊ねたことがある。渡辺さんは白いメモ用紙にさらさらと綴った。刹那、「あっ」とつぶやくと、メモ用紙に「お」と「様」を書き足した。「たいへん失礼しました。『お客様』でした」。そう言って差し出されたメモにはこう記されていた。
「お客様の心で主せよ」
【著者紹介】
［著］渡辺 昭男（わたなべ・あきお）
1934年8月5日、奉天（旧満州／現在の中国・瀋陽）で生まれる。父は満州鉄道の駅長を務めていた。1945年、終戦により11歳の時に父親の故郷である佐賀県唐津に引き揚げる。高校卒業後の1953年、薬剤師を目指して上京。「トリスバー」でのアルバイトをきっかけにバーの世界へ。銀座「静」（現在は閉店）に移り、棚にぎっしりと並んだ洋酒に強い衝撃と憧れを抱いたという。1年ほど働いた後、湯島の「琥珀」へ。18年の研鑽を積み、1973年「EST！」を開店する。

［著］渡辺 憲賢（わたなべ・のりたか）
1966年7月19日、渡辺昭男の長男として生まれる。1990年、大学卒業と同時に大手町「パレスホテル」に入社。「ロイヤルバー」などでバーテンダーとして働く。1994年、開業したばかりの恵比寿「ウエスティンホテル東京」へ。2003年、新橋に兄弟で「Bar Atrium」をオープンする。その後、ビルの取り壊しのために閉店を余儀なくされ、新たに新橋で「Bar Atrium en」を開店。2014年には、新橋で「Bar Caelum」をオープン。オーナーバーテンダーとして2店舗を切り盛りする。

［著］渡辺 宗憲（わたなべ・むねのり）
1970年3月15日、渡辺昭男の次男として生まれる。1988年、高校卒業後に札幌「バー やまざき」へ。1990年に帰京。「ジガーバー」「日比谷バー」を経て、1995年に友人と新橋に「Bar Atrium」を開店。2003年、店名はそのままに兄と一緒に独立を果たす。その後、移転。現在も新橋にて「Bar Atrium」を営む。2014年、父の入院を機に、兄と「EST！」のカウンターに立つ。父が復帰後も支える。2016年、父が圧迫性骨折で再び入院。今日まで「EST！」を守り続けている。
【目次抜粋】
「EST！」のこと。
グラスのこと、フレッシュフルーツジュースのこと、氷のこと。
三枝静代さん（「木村硝子店」デザイナー）が語る「EST！」のこと。
栗林幸吉さん（「目白田中屋」店主）が語る「EST！」のこと。
成田美歌子さん（「バー 街路」バーテンダー）が語る「EST！」のこと。
「EST！」の定休日のこと。
親子3人で話す「EST！」のこと。渡辺昭男 渡辺憲賢 渡辺宗憲

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【目次抜粋】
たけのこ、かぶ、春の豆、菜の花、うど、ハーブ、ふき　春野菜をおいしく食べる知恵／有元葉子
料理を楽しむ人の日常ごはん／藤原奈緒
“買うのが当たり前〟をつくってみる私のおいしい手づくり暮らし　塩レモン＆味噌／荻野恭子
誰かを呼ぶ日のちょっとしたごちそう／小堀紀代美
シードル＆スパークリングワイン　シュワシュワ酒と季節のおつまみ／真藤舞衣子
春の軽やかなお菓子　うちのおやつを、もっとおいしく／長田佳子（ハーブとスパイスのお菓子）、本間節子（新茶のお菓子）
旬の食材で簡単！主菜づくり3ステップレシピ／瀬尾幸子
コラム
・私の台所SDGs／荻野恭子
・キッチンの片隅から／瀬尾幸子
・Switch On/Off／真藤舞衣子

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【内容紹介】
■希望の新蔵
光栄菊
天美
稲とアガベ
■実力蔵の革新
みむろ杉
吉田蔵u
楽器正宗
磐城壽
月の井
■地域の酒を醸す
群馬泉
北島
孝の司
■トップランナー蔵
新政
風の森

■進化する酒
進化にぶっ飛ぶ どぶろく＆にごり酒
「低アル原酒」新時代！
無濾過生原酒
■深化を極める酒
原点回帰の酒
酒米栽培から手がける酒
「磨かない酒」新世紀
■幅広い酒の魅力
「常温」でおいしい酒
リボーン蔵の実力酒＋新ブランドの名品

■スタンダードとムーブメントで日本酒がわかる！
歴史をつくった15本　日本酒クロニクル
キーワードで解く日本酒　麹／米／酵母／酒母／濾過・火入れ・加水／貯蔵・熟成

人気店に教わる「晩酌つまみ」レシピ
最強のお燗術
みんなの家つまみ

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【内容紹介】
いつもの食卓をちょっと格上げ
※紙版と一部内容が異なる場合があります。
【目次抜粋】
冬野菜をおいしく食べる知恵／有元葉子
・小松菜、ほうれん草、大根、カリフラワー、ブロッコリー、長ねぎ
料理を楽しむ人の日常ごはん／徳永久美子
“買うのが当たり前”をつくってみる　私のおいしい手づくり暮らし／荻野恭子
・ウスターソース＆アンチョビ
誰かを呼ぶ日のちょっとしたごちそう／小堀紀代美
今宵の酒と季節のおつまみ／藤井 恵
・日本酒、韓国のお酒
うちのおやつを、もっとおいしく／田中博子
・チーズのお菓子
・チョコレートのお菓子
旬の食材で簡単！主菜づくり3ステップレシピ／本田明子
コラム
・私の台所SDGs
・キッチンの片隅から
・Switch On／Off

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【内容紹介】

作って食べて暮らしが整う、これからの新定番スープ48品。


◎スープの著書は累計25万部突破！　NHK『きょうの料理』はじめ、テレビ、ラジオ、雑誌・SNSで活躍中のスープ作家が自ら選ぶ、ベスト・スープ

◎ポトフ、ミネストローネ、クリームシチューなど、ベーシックな定番スープをシンプルに作りやすくした、誰もが作れる新定番のレシピ

◎人気の既刊『スープ・レッスン』『スープ・レッスン2　麺・パン・ごはん』に続くシリーズ完結作

◎俳優・松岡茉優さんも推薦！

【著者紹介】

[著]有賀 薫（ありが　かおる）

スープ作家。家族の朝食にスープをつくり始めたことがきっかけで、2011年から10年間、毎朝スープを作りSNSで発信。雑誌や書籍、ラジオ、テレビなど多岐に渡り、シンプルながらじんわりおいしいスープの作り方や、いまの時代にアップデートされた料理や家事の考え方を紹介している。

著書に『スープ・レッスン』『スープ・レッスン2　麺・パン・ごはん』（プレジデント社）、『有賀薫の豚汁レボリューション』（家の光協会）など。

『帰り遅いけどこんなスープなら作れそう』（文響社）で第5回料理レシピ本大賞入賞、『朝10分でできるスープ弁当』（マガジンハウス）で第7回料理レシピ本大賞入賞。

【目次抜粋】

【1章】ベーシックなライフ・スープ

　鶏ひき肉でできる「基本のチキンスープ」

　炒め野菜のうまみじんわり「たまねぎとたまごのミネストローネ」

　シンプルで作りやすい「牡蠣のクラムチャウダー」

　など

【2章】一皿で満足、おかずスープ

　じっくり作る「鶏手羽先と椎茸のスープ」

　おうちカレーの決定版「かぼちゃのキーマカレー」

　デイリーの魚スープ「サバ缶とじゃがいものスープ」

　など

【3章】マンネリ打破のバリエーションスープ

　食卓にアジアの風が吹く「とうもろこしとスペアリブの台湾風スープ」

　簡単さにびっくり「ミニマル酸辣湯」

　冷蔵庫でじんわり「梅ときゅうりの冷たいスープ」

　など

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【内容紹介】
いつもの食卓をちょっと格上げ



【目次抜粋】
四季dancyu 2022秋
きのこ、れんこん、ごぼう、枝豆、里いも、さつまいも――秋野菜をおいしく食べる知恵／有元葉子
料理を楽しむ人の日常ごはん／麻生要一郎
“買うのが当たり前”をつくってみる私のおいしい手づくり暮らし――柚子胡椒とXO醤／荻野恭子
誰かを呼ぶ日のちょっとしたごちそう／小堀紀代美
季節のおつまみ――焼酎のお湯割り、ビール／ツレヅレハナコ
うちのおやつを、もっとおいしく秋の焼き菓子（アメリカ家庭菓子＆ヴィーガンおやつ）／原 亜樹子（アメリカ家庭菓子）今井ようこ（ヴィーガンおやつ）
旬の食材を使った主菜の提案3ステップレシピ／堤 人美
コラム
・私の台所SDGs
・キッチンの片隅から
・Switch On／Off

※紙版と一部内容が異なる場合があります。

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※この商品は固定レイアウトで作成されており、タブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合がございます。
※連載「丸山隆平の美味しいってなんだろう？」「台所の時間」は掲載されておりません。あらかじめご了承ください。

おいしい食べ歩き、料理づくり、素材探しなど、食を楽しみたい人のための月刊誌。みなさんが本音で食べたい、カレー、パスタ、寿司、イタリアンなど、最新かつ最高峰の情報を徹底的に掘り下げてお届け。毎月6日発売

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【内容紹介】

胃もたれ、胃痛、下痢、メタボ、片頭痛、アトピー、糖尿病…

その不調、毎朝のパンが原因かもしれません！


勘違いしている人も多いのですが、パンは消化が悪い食べ物です。

肉や魚などのタンパク質よりも、炭水化物であるパンのほうが消化されにくいのです。


糖質の過剰摂取は、胃もたれや下痢といった胃腸の不調だけでなく、高血圧や糖尿病、心筋梗塞といった生活習慣病から、アレルギー疾患、がん、認知症まで、さまざまな病気の発症や悪化に影響します。


じつは著者自身も、胃腸科医でありながら10年前までは小麦中毒で、メタボでした。

しかし、糖質制限に出合い実践した結果、2カ月で10キロやせて、弱かった胃腸が健康になりました。


以降、自身のクリニックで、胃腸の不調を訴える患者さんたちに、「朝のパンをやめてみませんか？」と食事療法を提案しています。

その結果、炭水化物を減らした患者さんから、次々と体の変化が報告されました。


「パンをやめて胃もたれがなくなった」

「逆流感が少なくなった」

「下痢をすることがなくなった」

「明らかに体が軽くなった」

「痩せた」

「イライラすることが減った」

「喘息の発作がなくなった」

「偏頭痛がなくなった」


これまでに10万人の胃腸を診てきた消化器専門医が、パンが胃腸に悪い理由から、小麦や炭水化物が引き起こす病気、胃腸にいい食事＆食習慣、糖質制限で正しくダイエットする方法、長生きするための食事術までやさしく解説。


誰でも始められる、健康寿命を延ばすための正しい食事術＆食習慣を教えます!!

【著者紹介】

[著]福島正嗣（ふくしま・まさつぐ）

医療法人社団正令会みらい胃・大腸内視鏡クリニック 理事長兼院長。

1993年、聖マリアンナ医科大学卒業。東京女子医科大学消化器病センター外科に入局後、主に消化管および肝胆膵の悪性疾患の手術を担当。多摩南部地域病院、浩生会スズキ病院、東京女子医大八千代医療センター非常勤講師、上海医学中心内視鏡センター非常勤医師を経て、2017年に内視鏡検査専門のみらい胃・大腸内視鏡クリニックを設立、現在に至る。これまでに消化器外科手術2000件、胃内視鏡検査6万件、大腸内視鏡検査3万件の実績を誇る。現在も年間に胃内視鏡検査1600件、大腸内視鏡検査1400件をこなす。40歳から糖質制限を始めて肥満や脂質異常症を克服し、自身の体験もベースに多くの患者さんに薬以外の治療として食事指導を行なって成果を上げている。


[料理監修]高杉保美（たかすぎ・ほみ）

管理栄養士／ヘルスビューティーアドバイザー。

2011年に東京医療保健大学医療栄養学科を卒業。同年、ココカラファインに入社。業界最大手プライベートジムにて2000人以上に栄養指導。2017年に独立。2019年にはラグビー女子日本代表の管理栄養士を務める。

食事もお酒も楽しみながら、ゆるく健康的にやせられる「ずるやせダイエット」を提唱。

【目次抜粋】

はじめに 毎朝のパンが、あなたの寿命を縮めます


プロローグ メタボの胃腸科医だった私が、パンをやめたワケ


第1章 パンが体に悪いこれだけの理由

◆パンが胃腸に悪い理由

◆朝、パンを食べるとダメな理由

◆パンがダメでも、なかなかやめられない理由

第2章 誤解だらけの消化吸収のしくみ

第3章 最適な栄養バランスと糖質の話

第4章 小麦と炭水化物が引き起こす疾患

◆消化管の病気

◆消化管以外の疾患

第5章 胃腸にいい食事＆食習慣

第6章 「和食はヘルシー」という誤解

第7章 糖質制限で正しくダイエットする

第8章 食事を変えれば長生きできる

おわりに

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【内容紹介】

“おいしい”の羅針盤


この本を手に取ってくださった方は、おいしいものが好きな人、料理に興味がある人だと思います。

普段はレシピを見ずに料理ができてしまう、そういう方が多いでしょう。


でも、ちょっと待ってください。

もしかしたら、いつもの材料で、思いもよらない料理ができるかも。

レシピは、そんな発見のための羅針盤です。

本書は、普段の食卓をちょっと豊かにする、実力派料理研究家たちによるレシピ集。

おいしいけれど簡単に済ませたい日のレシピから少し頑張る日のレシピまで、広く紹介しています。


でも毎日、頑張る必要もありません。

やる気がない日は“台所休業”も大いに賛成。

そんなときは、この本を眺めて英気を養って。

おいしいものは、見ているだけで幸せにしてくれます。


さあ、夏のお料理をご紹介しましょう。

どれも自信を持ってお薦めするレシピです。



【目次抜粋】

なす、トマト、きゅうり、さやいんげん　夏野菜をおいしく食べる知恵／有元葉子

料理を楽しむ人の日常ごはん／遠藤千恵

“買うのが当たり前”をつくってみる私のおいしい手づくり暮らし／荻野恭子

誰かを呼ぶ日のちょっとしたごちそう／小堀紀代美

季節のおつまみ　ハイボール、レモンサワー、クラフトジン、夏のワイン／平野由希子

うちのおやつを、もっとおいしく　夏のひんやりスイーツ／坂田阿希子（和風スイーツ）／中川たま（フルーツスイーツ）

旬の食材を使った主菜の提案3ステップレシピ／井原裕子

コラム

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【内容紹介】

キャンプ場やBBQ場、はたまた自宅の庭やベランダでも。『外ごはん本』は、広い意味でのアウトドアで楽しんでもらえるレシピ本を目指しました。

本書には、7人のシェフが36のアイテムでつくった44のレシピが掲載されています。

プロジェクトが始動する頃、シェフのみなさんにお伝えしたのは、たったひとつの言葉でした。

失敗も思い出、ということ。

LOGOSの製品開発やフィールドワークを通して、外ごはんの魅力のひとつは、この言葉に尽きると感じています。誰にもアウトドア料理で思い出される失敗はあるはずです。アヒージョをつくるはずが、調味料をひとつ忘れたことで、ふつうに焼いただけのキノコになってしまったり、失敗の定番である焦げも、焼き芋にホットサンド、ピザ……。もしもホームパーティのひとこまならトホホなムードが漂う失敗も、なぜだか外ごはんだったらハハハと笑えるし、後日談としても盛り上がります。

何より、一度失敗したあとにリベンジしてできた傑作は（たとえば、抜群の焼き上がりのピザ！ ）、とびっきりの笑顔で食べられるし、これまた思い出になったりもします。そもそも外ごはんの辞書には、失敗なんてという言葉がないのかもしれません。

キャンプ場やBBQ場、はたまた自宅の庭やベランダでも、家族や仲間たちと一緒に、ぜひぜひ、気になった料理をつくってみてください。

45のレシピが、外ごはんの思い出の素になれることを願っています。

【著者紹介】

[著]LOGOS

1928年創業のアウトドアブランド。Enjoy Outing！ を合言葉とし、海辺5メートルから標高800メートルまでを楽しむファミリーがターゲット。キャンプアイテムからアパレルまでを幅広く扱っているが、外ごはん関連のアイテムの開発にもこだわっており、グリルから調理＆保冷グッズまでの取り扱い総数は391を数える（2022年3月31日現在）。全国に78のロゴス専門店を展開している。

【目次抜粋】

登場する主な料理

キーマカレーバーグ／ローストポークビンダルー／きのこを詰めたチキンロースト／肉汁したたるポルケッタ／燻製ベーコン／レバーリゾット／台湾風焼豚／豚スペアリブの黒ビール煮込み／タルトフランベ／ラム肉スパイスカレー／焼き白菜、モッツァレラ、ルッコラのサラダ／骨付きチキンビリヤニ／フレンチトース／ピタパン／ポトフ／コーヒー and more！

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【内容紹介】
焦げ目を楽しむ78皿。



【目次抜粋】
PartI なぜ、プロジェクトには“余裕”がないのか？
PartII 「決めないことを決める」ことで目的共有を
PartIII これさえやれば、プロジェクト計画は簡単に！
PartIV プロジェクトの制約を見つけ出す
PartV そこに、計画的な「安全余裕」を……
PartVI 1日6分で可能なプロジェクト進捗管理
PartVII マルチプロジェクトマネジメントを一瞬で
PartVIII “計画をつくらない計画”で進めよう
PartIX プロジェクトマネジメントを定着させる秘訣

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【内容紹介】
春こそ、おいしい食養生を。

萌芽の季節ですね。
緊張していた体がほどけ、おだやかな気候にホッと一息。心がうきうきする時季です。
ただ、注意も必要。冬の気温に慣れていた体が春に慣れるまでの間、生活するだけでパワーを要します。ストレスも多い時期なので、いつにも増して、日々の食事が大切。
たけのこ、ふきのとう、うどや木の芽、鯛、あさり・・・
春の食材の香りや風味で、体は癒されます。
何より、この時期ならではの美味!愛らしくてワクワクするものばかりです。
さっと加熱するくらいがおいしいから、組み合わせる食材や味つけが肝要。
ぜひこの本を見て、料理してください。心も晴れやかになれますよ。

旬をおいしく食べるレシピ、丸ごと一冊お届けします。



【目次抜粋】

気がつくと、野菜が山盛り。

有元葉子さんの春を楽しむ食卓　アンティパストとサラダとパスタ。


使いこなすと、料理がもっとおいしくなる

春のスパイス＆ハーブ料理　小堀紀代美


塩、醤油、味噌、シンプルな調味料使いが魅力

大庭英子さんおすすめ　季節の引き算料理 春


春のクイックは旬野菜！

副菜カタログ　大庭英子さん


春の週末わが家へようこそ！　吉田 愛


世界のキッチンからVol.12

東西の食文化が融合する、自然豊かな美食の国

トルコの家庭料理　荻野恭子さん


四季の手づくりおやつ

おやつの新定番　今井ようこさん


料理を盛りたくなる器、器を引き立たせるレシピ　オカズデザイン


――etc.

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【内容紹介】
作家、ミュージシャン、映画監督など幅広い分野で活躍するパリ在住の辻仁成さんは「一日のほぼすべてをキッチンで過ごす」というほどの料理好き。
“愛情料理研究家”でもある辻さんがマルシェでの買い物や世界各地を旅して覚えたスープ26皿にまつわるエッセイ＆レシピ集。

「フランス人は『スープを飲む』とは言いません。
興味深いことに、彼らは「スープを食べる（manger de la soupe）」と表現します。面白いですね。
でも言われてみると腑に落ちるのが、フランスのスープは結構食べ応えるのあるものばかり。
ぼくは、栄養素も高く、食材のエキスを濃縮した、このパリ・スープをランチの中心に据えて健康管理にいそしんでいます」（まえがきより）

【著者紹介】
[著]辻 仁成 Tsuji Hitonari
つじ・ひとなり●1959年、東京生まれ。作家、ミュージシャン、映画監督、愛情料理研究家。
『ピアニシモ』ですばる文学賞、『海峡の光』で芥川賞を受賞。近著に『父ちゃんの料理教室』現在、dancyu本誌で「キッチンとマルシェのあいだ」、dancyuWEBで「パリ・サラダ」を連載中。
パリ在住。キッチンを中心に生活中。

【目次抜粋】
ハンガリーのグヤーシュ・スープ
バターナッツスープ
オニオングラタンスープ
韓国風味噌鍋スープ
栗のポタージュ
ブランケット・ド・ヴォー
ボルシチ
玉ねぎと古代麦の新古今スープ
にんじんとクミンのスープ
ガンボ・スープ
フランス風豚汁
イタリアン・ウェディングスープ
冷製ギリシャ風スープ
レンズ豆とチョリソーのカレースープ
ムール貝のサフラン風味のクリームスープ
ホワイトアスパラのヴルーテ
プティ・ポワのポタージュ
ミネストローネ
パリ風、ポタージュ・ペキノワ
あえてパリ風、ヴィシソワーズ
夏のパリで愛されるトム・カー・ガイ
セビリアのガスパチョ
カスティーリャ地方のアホスープ
ナポリの漁師料理“アクアパッツァ”
感謝を込めた“クレーム・ド・マイス”
あさりのショードレー

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【内容紹介】
家で料理をするのが、楽しみになる本
四季dancyu 冬のレシピ



【目次抜粋】
気がつくと、野菜が山盛り。有元葉子さんの寒い季節に食べたい料理
　豚肉の土鍋ロースト／フライドチキンとフライドポテト／冬野菜のグラタン／ミスティカンツァ／にんじんとラディッシュのオレンジはちみつマリネ／カリフラワーとブルーチーズのパスタ…etc.
使いこなすと、料理がもっとおいしくなる冬のスパイス＆ハーブ料理　小堀紀代美さん
　ラムソテー＆ラムボール／グヤーシュスープ／スパイスたっぷり焼きロールキャベツ／カリフラワーと長ねぎのサブジ／海老のはちみつバタースパイス焼き／ごぼうとビーツのきんぴら／冬の揚げ餃子２種…etc.
味噌、醤油、塩、シンプルな調味料使いが魅力　大庭英子さんおすすめ　季節の引き算料理冬
　味噌味　スペアリブの味噌クリームシチュー／ねぎ味噌チキンカツ／和風ミートローフ…
　醤油味　筑前煮／牛しゃぶサラダ／まぐろの漬け丼…
　塩味　鶏だんご鍋／ぶりの香草焼き／鶏肉と小松菜のスープ煮…
超クイック　冬のクイックはあったか！副菜カタログ　大庭英子さん
　洋風茶碗蒸し／じゃがいものチーズグラタン／白菜漬けと豚肉のスープ／にんにくのトマトスープ／りんごのチーズ焼き／焼きブロッコリーのマヨネーズ和え／きのこの味噌ラー油炒め…etc.
冬の週末わが家へようこそ！　枝元なほみさん
　れんこんとクレソンのサラダ／揚げ野菜のバルサミコマリネ／海老麺の焼きそば／スパイシー・チキン・スペアリブ／漬け込み牛たたき／炊きたてご飯＆きのこのXO醤…etc.
世界のキッチンからVol.11　酪農が盛んな寒い地方のごちそう
北イタリアの家庭料理　山内千夏さん
　アンティパスト　バーニャカウダ／ロシア風サラダ／フリッタータ／トルタサラータ…
　プリモピアット　ミネストローネ／トレビスのリゾット／セージバターのパスタ…
　セコンドピアット　豚肉とりんごの煮込み／カルボナーデ／ミラノ風ポルペット
　ドルチェ　ザバイオーネ／ティラミスー／くるみのトルタ
四季の手づくりおやつ　チョコレートのおやつ　ムラヨシマサユキさん
　チョコレートスチームケーキ／りんごのガトーショコラ／2色のチョコレートゼリー／アメリカンチョコレートクッキー／ホットチョコレート…
料理を盛りたくなる器、器を引き立たせるレシピ　オカズデザイン
　ブルートーンの器
　　朝の爽やかなひと皿［手づくりコーンドビーフサンドイッチ］
　　シンプルを引き立たせるニュアンスブルー［カチョ・エ・ペペ］
　　大らかな藍色の絵付け皿［おでんの晩餐］
　　ブルーのグラデーション［バターシュガーのクレープ］etc.

※紙版と一部内容が異なる場合があります。

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【内容紹介】
刺身パックを使えば、魚つまみは簡単につくれます！
醤油とわさびで食べるだけじゃない、新しい刺身の食べ方。
刺身パックでつくる魚つまみのレシピが、なんと56品！

そもそも、魚は肉と比べて、家で料理をする機会が少ない食材です。
さばくのが大変、匂いやゴミが気になる、骨があって面倒、でも、魚は食べたい……。
あきらめることはありません。

魚、食べましょう！
刺身であれば、包丁いらず、ゴミだって最小限、もちろん骨もなし。

この本には難しいレシピがありません。
思いっきり適当につくってオッケー！
手軽に簡単に、刺身を使って楽しみながら、新しい魚つまみが完成します。

酒が進む、刺身パックでつくる魚つまみ。
魚があなたを呼んでいます！

【著者紹介】
[著]栗原 友（くりはら・とも）
料理家。
2012年に魚の修業をしようと一念発起して築地の鮮魚店で働き始める。魚をさばき、まかない料理をつくり、日々、魚と身近に暮らして、旬の魚のおいしさを知る。
2019年に築地場外で「クリトモ商店」を開店。魚と向き合う毎日。著者の『クリトモの魚道 築地が教えてくれた魚の楽しみ方』『魚屋だから考えた。クリトモのかんたん魚レシピ』がある。

【目次抜粋】
思いっきり適当につくってください。
刺身パック大作戦
新しい食べ方を教えます。

これがクリトモ式簡単魚つまみ
【野菜たっぷり】
カツオのたたき トマトサルサ
アジとマスタード焼きなす
イワシとじゃがいものハーブ盛り
シマアジとパクチー
イワシとにんじん
ヒラマサの岩下ソース
酢味噌ブリ
ブリとねぎ塩胡麻油
カンパチと紅白なます
【混ぜるだけ！】
タイの黄身胡麻和え
ツブ貝の納豆白和え
タコとじゃがいものアーリオオーリオ
イサキと煎り大豆
カンパチと糠漬け
イカタラコ
【柵でステーキ】
イカステーキ 青唐醤油ソース
マグロステーキ ガーリックマヨ

＆刺身でおつまみに
【＆海苔】
ホタテのカリカリ海苔巻き
ホタテとゴルゴンゾーラ、ルッコラの海苔巻き
マグロのトロたく風巻き
タイ海苔チー
【＆チーズ】
サーモンチーズ焼き
〆サバとクリームチーズレモン
マグロのソテー チーズまみれ
【＆卵】
イワシのミモザ パセリソース
タイのピカタ
ホタテのスクランブルエッグ
ウニのスクランブルエッグ
【＆バター＆マヨ】
ブリのバターしゃぶ
イカそうめん 大根おろしマヨポン
ホタテ醤油バター
カツオのガーリックマヨ

刺身を揚げて、焼いて、ぷは～
アジのスパイシーハンバーグ
サーモンのフィッシュケーキ
カツオカツ
ツブ貝のハーブフライ

パンにのっけて、塗って、食べる刺身！
アジのタルタル
タコとブロッコリーのタルタル
イワシと味噌のタルタル
イカキムチ チーズ焼き
〆サバとハラペーニョのスプレッド
カツオとにんにくのスプレッド
サーモンとらっきょうのスプレッド

酒が進む鍋としゃぶしゃぶ
ねぎとレタスのタイしゃぶ
クレソンとトマトのブリしゃぶ
ねぎま鍋

刺身の盛り合わせでつくりおき魚つまみ
1 マリネにする
刺身のハーブマリネ
2 そぼろにする
魚そぼろ
3オイル煮にする
刺身のハーブオイル煮
4さつま揚げにする
さつま揚げ
5クリーム煮にする
貝のクリーム煮込み

クリトモ商店の目利きの話。
たまらず魚が食べたくなります。
魚つまみINDEX

NO FISH’NO LIFE!

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【内容紹介】

おいしい季節を、もっとおいしく。

料理好きがわくわくする本



【目次抜粋】

気がつくと、野菜が山盛り。有元葉子さんの秋に食べたい料理

　秋野菜の魚介蒸し、グリーンマヨネーズ／揚げ豚と根菜、山盛りキャベツ／ラムカツとミニトマト／きのこでパスタ2品／厚揚げでつくる秋野菜の白和え…etc.

使いこなすと、料理がもっとおいしくなる秋のスパイス＆ハーブ料理　小堀紀代美さん

　秋鮭のバターソテー／ボルシチ／きのこのスパイシーアヒージョ／マスカットとモッツァレラの白味噌山椒ソース／ローストビーツのサラダ／カルダモンメイプルシロップで仕上げるさつまいものカリカリソテー／カルダモンメイプルシロップで仕上げるフライドチキン／栗とハーブのピラフ…etc.

超クイック　秋のクイックは3分で完成！副菜カタログ　大庭英子さん

　にんじんのレモン炒め／きのこのレンジ蒸し／くずし豆腐の青じそのせ／さつまいものハッシュドポテト…etc.

塩、醤油、味噌、シンプルな調味料使いが魅力

大庭英子さんおすすめ季節の引き算料理秋

　醤油味　鶏つくねの甘辛照り焼き／さつまいもご飯の挽き肉あんかけ／鮭の竜田揚げ…

　塩味　秋刀魚のペペロンチーノ／長いもと海老のパン粉焼き／鶏肉とアボカドのクリーム煮…

　味噌味　里芋の胡麻味噌煮／味噌焼きおむすび／かぼちゃの味噌風味挽き肉詰め焼き…

秋の週末わが家へようこそ！　堤 人美さん

　スイートポテトスープ／焼きなすときのこ、揚げ湯葉のサラダ／大根とハムの春巻／春菊のエチュベ／ラム肉とドライトマトのレモンライス／れんこんステーキブルーチーズのせ／いちじくの白ワインバニラコンポート

世界のキッチンからVol.10　各家庭でつくる素朴な料理こそ、ポルトガル料理の神髄

ポルトガルの家庭料理　馬田草織さん

　ポルトガルの肉料理　豚とあさりのアレンテージョ風／チキンピリピリ／ビファーナ…

　ポルトガルの魚介料理　干しだらのコロッケ／鰯の塩焼き／たことひよこ豆のサラダ…

　ポルトガルの野菜料理　アルガルヴェ風にんじんサラダ／緑のスープ／いんげんの天ぷら…

　ポルトガルの米料理　鴨ご飯／たこご飯／魚介のご飯

四季の手づくりおやつ　秋の実りを楽しむお菓子　中川たまさん

　いちじくのティラミス／りんごと柿のクランブル／ぶどうの秋色ガレット／かぼすとマスカットのレアチーズケーキ／裏ごしなしのスイートポテト…

料理を盛りたくなる器、器を引き立たせるレシピ オカズデザイン

木の器

　ほどよく湿気を吸収してくれる木の器［フレンチトースト生ハム添え］

　漆も、普段着のランチに［鰯の蒲焼き丼］

　白漆の皿に、白い料理。ニュアンスの差に漂う色気［モッツァレラクリームのじゃがいもニョッキ］

　焼き菓子をシックなアペロに演出［さつまいものパウンドケーキ］etc.

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※電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合がございます。
※連載「丸山隆平の美味しいってなんだろう？」「台所の時間」は掲載されておりません。あらかじめご了承ください。
おいしい食べ歩き、料理づくり、素材探しなど、食を楽しみたい人のための月刊誌。みなさんが本音で食べたい、カレー、パスタ、寿司、イタリアンなど、最新かつ最高峰の情報を徹底的に掘り下げてお届け。毎月6日発売

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【内容紹介】
四季dancyu 夏のレシピ
緑のしたたる、暑い夏の日。
そんな時季には、そんな気候に合った食材が旬を迎えます。

トマト、ナス、きゅうり、ピーマンなど見るだけで元気が出そうな夏野菜。いかやアジなどの魚介類。

煮込んだり、こっくりした味つけにせず、さっぱりと食べたいですね。

シンプルに食べておいしい食材が多いので、食卓がマンネリ化することもあるかもしれません。
そんなときは、新しい素材の組み合わせ、味つけに挑戦してみませんか？

夏の料理は、加熱時間が少なくてすぐできるものも多いので、新しい料理に挑戦するにはぴったりです。



【目次抜粋】
気がつくと、野菜が山盛り。有元葉子さんの夏に食べたい料理
――夏野菜と挽き肉のカレー、野菜たっぷりミートローフ、パスタとサラダの一皿、炒め野菜とカリカリ焼きそば…etc.
使いこなすと、料理がもっとおいしくなる夏のスパイス＆ハーブ料理／小堀紀代美さん
――牛焼き肉のピーマン青唐辛子サルサ、ラタトゥイユカレー、パセリのクスクスサラダ、オクラのカリカリ焼き、デュカでなすのソテーミント風味、デュカでスパイスナッツおむすび、夏の水餃子…etc.
超クイック！夏のクイックは火を使わない！副菜カタログ／大庭英子さん
――トマトのねぎ味噌和え、オクラの梅和え、ししとうの味噌チーズ詰め焼き、塩もみきゅうりのチーズ和え…etc.
塩、醤油、味噌、シンプルな調味料使いが魅力　大庭英子さんおすすめ季節の引き算料理「夏」
――塩味　豚しゃぶの香り野菜サラダ、冬瓜と鶏肉の煮物、もやしとささみの塩炒め、カポナータ風…
――醤油味　なすのちりめん醤油煮、鶏肉の酢照り焼き、麻婆春雨…
――味噌味　たこと野菜のピリ辛味噌炒め、韓国風肉味噌サラダ、刺身魚の味噌和え丼…
夏の週末わが家へようこそ！／石村由起子さん
――蒸しビーツとかぶの塩山椒バター添え、生マッシュルームとチーズのサラダ、いかとセロリのレモン和え、ヤングコーンの生ハム巻き揚げ、れんこんのクリームチーズ和え、鶏肉とごぼうの山椒蒸し焼き…etc.
世界のキッチンからVol.9　味に味を重ねてつくる足し算の料理タイの家庭料理／みもっとさん
――サイウア、カオソーイ… タイ北部の料理
――カオヤム、ゲーンマッサマン… タイ南部の料理
――ラープムー、ガイヤーン… タイ東北部の料理
――トードマンクン、トムヤムクン… タイ中央部の料理
四季の手づくりおやつ夏のひんやりスイーツ／若山曜子さん
――フルーツアイスケーキ、ミルクティーのパンナコッタ、レアチーズケーキ、バナナアイスとパフェ、岡山ミルクセーキ、メロンクリームソーダ、マンゴープリン、杏仁豆腐と杏仁かき氷
料理を盛りたくなる器、器を引き立たせるレシピ／オカズデザイン
ガラスの器
――清涼感のある朝ごはん［クミンとディルのチーズトースト］
――ガラスから透けて味わう、旨味［汁なし担々麺］
――キーンと冷やしたグラスビールと！［しそ焼き餃子、夏野菜のピクルス］
――焼き菓子とガラスの対比。けだるい夏の午後を優雅に［キウイのファーブルトン］

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【内容紹介】
パンを使った、パンならではのおいしさと
楽しさが生きる料理を中心に集めました。
京都の和食店で「鯖のきずし」と「白身魚の昆布締め」の
小さなサンドイッチには驚嘆！
パンはいい酒肴にもなります。
その懐の深さがパンの未知の魅力と底力です。
パンと和食、パンと和の食材のステキな出合いなど、
新しい魅力もぜひお愉しみください！



【目次抜粋】
おすすめパン料理
ふわんふわんのオムレツサンド……とびきりサンドイッチ／教える人・坂田阿希子　料理研究家
ワインに合うフランス式オープンサンド春色タルティーヌ／教える人・平野由希子　料理家
パンと和食が京都で出合ったら大原千鶴の京都サンド／教える人・大原千鶴　料理研究家
大庭英子さんの大好物！クロックムッシュとクロックマダム／教える人・大庭英子　料理研究家
パンおつまみ
あなたはこの誘惑に抗えない魔性のバター･トースト／教える人・中村直行　「オステリアナカムラ」オーナーシェフ
“パンつま”怒涛の25連発！肴は炙ったパンがいい。／教える人・スヌ子　料理家
バターとジャム
フランスで人気の手づくりバター十変化フレーバーバター朝昼夜のお楽しみ／教える人・平野由希子　料理家
フレッシュな香りがたまらない！季節のフルーツジャムづくり／教える人・大庭英子　料理研究家
世界のパンの食べ方
最後のひとかけらまで、しっかりとイタリアのおいしい智慧／教える人&語る人・北村光世　食文化研究家
ガブッとかぶりつくベトナムの“定食”?バインミーに魅せられて／教える人・足立由美子　バインミー愛好家
150年以上の歴史を誇る長崎「ハトシ」と日本「パン史」

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【内容紹介】
家で料理をするのが、楽しみになる本



【目次抜粋】
ワインビネガーもオイスターソースも使うけれど
私にちょうどいい和のお惣菜 小堀紀代美
　あさりと厚揚げのガパオ炒め、ふきのとうのアーリオ オーリオ ペペロンチーニ焼きそば、豚肉のレモンマリネ焼き、そら豆の豆板醤炒めパルミジャーノ焼き、いちごとトマトのサラダ など
季節の野菜料理 植松良枝
　春野菜と卵のマカロニグラタン、春野菜のグリーンカレー煮、バスクバル風シーフードポテトサラダ、ディルじゃが、新玉ねぎたっぷりのメンチカツ、春のキャロットラペ、ふきのベーコン炒め、グリーンピースのバターピラフ　など
　季節のピックアップ 寒天　寒天と蒸し鶏のエスニックサラダ、フルーツ寒天　など
基本のおかずと副菜1品アドバイス 大庭英子
鶏肉の竜田揚げ
　しっかり派副菜　ヤリイカと春キャベツのさっと煮
　軽め派副菜　うどとわかめの和風サラダ、スナップえんどうの柚子胡椒マヨ和え
あさりと春キャベツのスパゲッティ
　しっかり派副菜　新じゃがとベーコンのソテー、新じゃがアンチョビサラダ
　軽め派副菜　たけのことささみのサラダ、新玉ねぎとミニトマトのピクルス
鯛のアクアパッツァ
　しっかり派副菜　そら豆とスモークサーモンのキッシュ風
　軽め派副菜　新玉ねぎのチーズ焼き、マッシュルームのサラダ
春のちらし寿司
　しっかり派副菜　茶碗蒸し 肉味噌のせ、若竹煮
　軽め派副菜　アスパラガスのおひたし、たけのこの木の芽醤油焼き
春の週末わが家へようこそ！　今井 亮
大人も子供も大好き！ エスニック要素もありの中華料理パーティー
　そら豆と新じゃがのクロスティーニ、グリーンピースと海老の春巻き、牛肉ステーキアボカドにらソース、豆乳白玉のいちごココナッツミルク
家族が集まるときにつくりたい春のおやつ 若山曜子
　パンケーキいちごソース、春のマフィン、パブロヴァ、フルーツサンド、クリームパン、キャラメルバナナとオレンジのトライフル、ミルフィーユ、レモンソルベ、レモンゼリー
世界のキッチンからVol.8
シンプルな普段着の味から食への愛が伝わってくるフランスの家庭料理 サルボ恭子
　アペロ（チーズパテ、キャビア・ド・オーベルジーヌ　など）、前菜（アスパラガスの前菜、キッシュ・ロレーヌ　など）、メイン（コック・オゥ・ヴァン、ポトフ　など）、デザート（ムース・オゥ・ショコラ、マドレーヌ　など）
料理を盛りたくなる器、器を引き立たせるレシピ オカズデザイン
グレートーンの器
　早春の、朝もやの中で　しらすバタートースト、ジンジャーミルクティー
　シンプルなランチこそ映える　半熟卵のカルボナーラ
　晩酌をそそる色調　叉焼、春野菜のナムル２種
　軽食にも。スープの鮮やかさを受けとめる　春にんじんのポタージュ　など

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