『料理・グルメ、オーム社、その他(レーベルなし)(実用)』の電子書籍一覧

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「食と栄養の専門職」を育成するための実習テキスト
「栄養士」「管理栄養士」養成課程の学生を主な対象とし、調理の基本操作から、ライフステージの変化に応じた「献立作成」や「食事設計」が行えるよう実習内容を体系化したテキストです。
最新の『日本人の食事摂取基準（2025年版）』を参考に、エネルギー・栄養素の摂取量、基本事項や留意点は『⽇本⾷品標準成分表（⼋訂）増補2023年』を踏まえて献立例を提示しています。
また、アレルギーや食の禁忌・忌避に配慮した「特別な対応が必要な食事」についても解説し、実践的な食材選定の視点を学べる構成となっています。


※『日本人の食事摂取基準』：国民の健康保持・増進のため、望ましいエネルギーおよび栄養素の摂取量を定めた基準（厚生労働省／5年ごと改定）
※『⽇本⾷品標準成分表』：国内で一般的に使う食品の標準的な栄養成分値を集めた、文部科学省が提供する公的なデータ集。
　教育・研究・行政等で活用され、学校給食ならびに病院の食事・栄養指導・健康管理などに使用。


第1章　調理の基本
第2章　日本料理
第3章　西洋料理
第4章　中国料理
第5章　各国料理
第6章　行事食
第7章　特別な対応が必要な食事

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深化し続けるコーヒーの世界へ
　市販されているコーヒーに関する本は、豆の選定から淹れ方(一般向けの本)と焙煎(プロ向けの本)にほぼ二分されますが、本書は、コーヒーの発生から、栽培品種、栽培サイクル、生産者規模の分類、生産国・消費国での流通、焙煎のメカニズム、品評会まで、コーヒー業界全体を網羅しています。中でも特筆すべきは、コーヒーの生産地を紐解くテロワール地図です。
　自身の専門外の業務についても理解したいというプロの方や、コーヒーのことなら何でも知りたい愛好家など、コーヒーにドップリ浸かりたい方におススメします。

第1章　　コーヒーの発生
第2章　　ティピカとブルボン
第3章　　コーヒーの品種
第4章　　栽培（育成、メンテナンス、病害虫）
第5章　　コーヒーの生産処理
第6章　　コーヒーの取引
第7章　　コーヒーの流通
第8章　　コーヒーのテロワール
第9章　　コーヒーの焙煎
第10章　コーヒーの抽出
第11章　コーヒーの品評会、競技会

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健康で豊かな食生活の実践に役立つ46の実習
本書は、調理の基礎を学ぶことに重点をおき、理論と実際が結びつくように、手法別調理（汁物、炊飯、煮物、蒸し物など）を充実させました。
　まず、基本的な調理手法の理論を学び、実習に展開しています。そのうえで、各料理様式の献立に応用・発展できるように工夫されています。また、日本の伝統的なだしの風味、食材、調理法、季節感を大事にする食文化を確かな座標軸とできるよう、日本料理に重点をおきました。さらに、高齢社会を迎えた今日、家族がそろっておいしい食卓を囲むことができるように、調理のポイントとして「高齢者への配慮」を付記しました。
実習は、学校の授業での1回分、また家庭での1回の食事に相当する献立となっています。学校のテキストとして、家庭料理の参考として、調理のスタンダードが学べる一冊です。

1章　調理の基本
　1-1　調理実習時の衛生管理
　1-2　調理の基本操作
2章　手法別調理
　2-1　汁物と炊飯
　2-2　煮　物
　2-3　蒸し物
　2-4　焼き物
　2-5　炒め物
　2-6　揚げ物
　2-7　和え物、酢の物、浸し物
　2-8　寄せ物
　2-9　高齢者に配慮した食事
3章　献立別調理
　3-1　日本料理
　3-2　西洋料理
　3-3　中国料理

付録-1　肉類の部位とそれに適した料理
付録-2　チーズの種類と料理適性
付録-3　煮だし汁のとり方