『料理・グルメ、幻冬舎メディアコンサルティング、その他(レーベルなし)(実用、文芸・小説)』の電子書籍一覧

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賢く使ってあらゆる加熱調理をスピードアップ！

他の加熱法と比較し、 食品による昇温速度の違いから加熱むらが起こる理由まで、電子レンジのメカニズムを徹底解説。

サーモグラフィ画像と実験データをもとに、食材や容器の形状、食材の水分量や塩分濃度など、 加熱に影響するさまざまな要因を分析。
「昇温」のプロセスを可視化し、電子レンジ調理の本質を科学的に解明する。

味わうこと、それは生きること――

古い金庫から見つかった先祖たちの日記。
そこには、幕末から昭和にかけて、時代の大きなうねりの中でも愛情とユーモアを忘れず、“美味しく食べる”ことを大切にしてきた一族の生き様が刻まれていた。

古今東西のグルメも満載！
人々の知恵と絆が息づく「食」小説

生まれ落ち、天寿を全うするまでに、私たちは何回食事をするのだろう。
あのとき、あの瞬間、
「うまい！」と思った。
ほろ苦さを噛みしめた。
がんばれる力をもらった……。
「食」を通じて人生を愛し、味わう一冊。

一杯のワインが、人生を豊かにしてくれた

かつてビール派だった著者は、ワインとは無縁の日々を送っていました。
　しかし、仕事で訪れたニュージーランドのレストランで、偶然口にした一杯の白ワインに衝撃を受けます。美しく深い味わいに心を奪われその瞬間から、世界各地のワインを追い求める旅が始まったのです。

フランス、イタリア、スペイン、日本――さまざまな土地で出会ったワインには、それぞれ独自の物語と感動がありました。なかでも、著者が奥様と参加したイベントで出会ったワインのインポーターご夫妻との交流は、著者に新たな視点と豊かな日常をもたらしたのです。

本書は、20年以上にわたるワインとの出会いと感動を綴ったエッセイ集です。初心者でも楽しめるワインの選び方、料理との絶妙なマリアージュ、ワインを通じて広がる人との繋がりや喜びを、丁寧な筆致で紹介しています。

ワインは、単に味わうための飲み物ではありません。
一杯のグラスに込められた物語を知ることで、日常の食卓が特別なひとときに変わり、人生に豊かな彩りをもたらします。
お気に入りの一本を見つけ、誰かと分かち合う喜びは、かけがえのない体験となる、と著者は語ります。

ぜひ本書を通じて、ワインがもたらす新しい世界と人生の豊かさを体験してください。

極上の物語を召し上がれ

キュンキュンするようなヴァレンタインストーリー、遠い未来を舞台としたAI料理人のお話、こだわりぬいたスープのレシピの秘密…etc.
よりどりみどりの食べ物にまつわるグルメな８つの短編小説集。

子どもの未来を切り拓く食育

五感を磨き、日本文化を学ぶ ―― 食を通じて子どもの可能性を最大限に引き出す

急速に変化する社会の中で、子どもの未来に対して大きな不安を抱えている人は少なくありません。AIやロボット技術の発展により、多くの職業が自動化される未来が予測され、子どもを育てる親にとっては、どのような育て方が将来に役立つのか悩ましいところです。

本書は、子どもが将来にわたって豊かな人生を送るために、学力だけでなく知識や教養、深い思考力を身につける「食育」の重要性を説いたものです。
一般的に、食育とは食材や調理法、バランスの取れた食習慣について学ぶことを指します。しかし、幼児を対象とした食育教室を運営する著者は、食育はそれだけにとどまらず、食を通じて自然や文化、他者との関わりを理解するための教育でもあると考えています。著者によると、食育によって子どもたちは食材の産地や特性、食事のマナーや日本の伝統的な食文化を学ぶことができます。また、料理を作る過程で、非認知能力と呼ばれる学力だけでは測れない能力が育まれます。非認知能力には思考力や判断力、創造力、独自性などが含まれ、これらは子どもの健全な成長に大きく寄与するといいます。

著者が運営する食育教室では、子どもが親と離れ、包丁を使って野菜を切り、昆布や鰹節から出汁をとるといった実践的な経験を通じて、食材の知識や調理技術、食事のマナーを学びます。これにより非認知能力が育まれ、グローバル社会においても通用する一流の教養を身につけることができると著者は考えています。

本書では、実践的な食育メソッドや具体的な事例を通じて、どのようにして子どもの内面を育て、一流の教養を身につけさせるかを詳しく解説しています。これからの社会を生き抜くために必要な力を、食育を通じて育てていくためのヒントが詰まった一冊です。

“期待を超える感動”で、
リピーターの絶えない人気旅館をつくる

わずか5室の小さな民宿を
部屋数56室の人気旅館に生まれ変わらせた
二代目経営者の経営戦略とは——
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旅館はただ宿泊するためだけの施設ではなく、最高の旅を彩る日本独自の伝統文化の一部として、長くたくさんの人たちに親しまれてきました。
しかし、近年では外資系の高級ホテルや全国均一のサービスを提供するチェーン系のホテルなどに埋もれ、旅館は衰退の一途をたどっています。１９８０年代には８万軒を超えていた旅館の数は、２０１６年には４万軒を切り半分以下にまで減りました。
著者は、旅館衰退の原因は高度経済成長期に団体客に依存し、個人客をないがしろにしてしまったことにあるといいます。食事の部屋出しをやめて宴会場での提供に変更したり、客室係（仲居）をなくしたりするなど効率化だけを追い求め、接客や料理、設備、サービスは画一化されていきました。旅館らしさのない旅館はただの宿泊施設であり、ブランド化された外資系高級ホテルや価格の安いチェーン系ホテルと戦っても勝ち目はない——日本独自の旅館文化を支えるおもてなしの精神を失ってしまったことこそが、旅館業界衰退の原因だというのが著者の考えです。

著者が経営する伊豆・稲取の温泉旅館「食べるお宿浜の湯」は、もともとわずか5室の小さな民宿でしたが、創業以来改築や増築を重ね、旅館の平均部屋数が約18室といわれているなか、56室という規模にまで拡大してきました。常に多くの宿泊客を迎え、日本でも有数の高いリピート率と客室稼働率を誇る旅館としての地位を築いています。
業界全体が苦戦しているにもかかわらず、規模を拡大し満室を維持できている理由は、従業員全員が本物のおもてなしとは何かを追求し、「変わらない感動」と「新たな感動」を提供し続けてきたことにあると著者は主張します。変わらない感動とは、最高の接客でお客様をお迎えし、いつ訪れてもすばらしい接客が受けられるという安心感を得てもらうことです。浜の湯では日本旅館の特徴ともいえる食事の部屋出しと仲居の担当制に徹底してこだわり、一人ひとりに合わせた細やかな心遣いで最高の接客を追求しています。
新たな感動とは、訪れるたびに前回までとは違った新鮮さを感じてもらうことです。季節にあわせてこまめに献立を変えたり、露天風呂付き客室の増室をしたりといった前回とは違った愉しみを提供する努力と工夫の積み重ねが、お客様の「また来たい」という想いを生み出すのです。

本書では、浜の湯が実践してきたさまざまな取り組みを通して、旅館経営に欠かすことのできない「おもてなし」について詳しく解説しています。旅館経営者をはじめ、観光業・サービス業に興味があるさまざまな人にとって、ホスピタリティを向上させるヒントとなる一冊です。

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なんでもない日常に彩りを添える
26品のときめきレシピ

見た目の美しさだけではなく、
自然の素材や味にこだわって生み出された
体に優しい和菓子のつくり方を、季節や場面ごとに紹介。
さて、今日のお茶タイム、どんなお菓子で楽しみましょうか。

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彩り豊かで食べごたえ十分、パパッと簡単に作れてお財布にもやさしい、
そんな色とりどりの野菜を使った58品を紹介。高血圧、中性脂肪などを気にする人の健康増進に役立つレシピ満載。

老舗酒造の五代目蔵元は、いかにして日本酒文化を世界に普及させられたのか。

創業120年、
岩手の老舗酒蔵「南部美人」が
グローバルブランドへと成長するまでの苦悩の軌跡

岩手・二戸の南部美人は、創業120年の歴史を誇る老舗酒蔵。
五代目として蔵元を引き継いだ著者は「世界の南部美人」にしたいという強い思いを抱き、
1990年代後半からほかの酒蔵に先駆けて海外市場へ進出。

当時、海外では中国で製造された酒が日本酒として出回っていたり、
日本で造られた酒があったとしても適切な温度管理がされず
劣化した状態で売られていたりしたことで、日本酒はおいしくないというイメージをもたれていた。
そのような中で、海外の文化に合わせて料理との組み合わせ方や飲み方、
管理のポイントなどをプレゼンテーションし、海外の販路開拓を推し進めていく。

本書では、創業120年の老舗酒造がいかにして世界で勝負できるブランドに成長したのかをつづっている。
グローバルに自社ブランドの確立を目指す人や、伝統産業の変革を求める人にとって参考となる一冊である。

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創業1737年、江戸時代から続く日本橋八木長本店で
はじめての女性代表が語る「出汁」の魅力と40のレシピ。

おうち時間を楽しみたい！　いつもの料理をワンランクアップさせたい！　日本食をもっと楽しみたい！　そんなひとにおすすめのレシピを集めました。

NHK総合「ニュース シブ５時」で紹介された「DASHIパスタ」をはじめとして、主食からデザートまでえりすぐりのレシピを掲載。出汁の種類やそれぞれの特長と歴史、出汁の取り方から料理への活用法にいたるまでを徹底解説した、「出汁」のすべてがわかる一冊です。

■掲載レシピ例
DASHIパスタ
干し椎茸のリゾット
夏野菜の揚げ煮びたし
OKARAと出汁で常備菜
極上化学調味料なしのラーメン
出汁醤油のアイスクリーム

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キシリトール以上の“実力”で
美容、筋トレ、ダイエット、
免疫力アップにも◎
しあわせホルモンどんどん増える
体がよろこぶレシピ集。

■掲載レシピ例
クリスマスリースなサラダ
生カリフラワーとテット・ド・モアンヌ
きのこのマリネ　チーズトッピング
フルーツチーズピック

朝食に、お菓子と一緒に、お酒の締めに。
日本紅茶協会常務理事が世界各国での紅茶の楽しみ方を伝える見聞録。

・ダージリン　
・ファーストフラッシュ
・セカンドフラッシュ
・台湾紅茶
・アッサム
・キャンディ
・セイロン
・ケニア紅茶
・ジャワティー

学界の間でじわじわと話題となっている
「紅茶高分子ポリフェノール（MAF）」。
体力アップ、アンチエイジングも期待できる
その成分の可能性を探る最先端を行く紅茶解剖学書。
紅茶とミトコンドリアの驚くべき関係とは――。
メタボリックシンドロームを防ぎ、筋肉をつくる手助けをする効果も
期待できるMAF。学会や飲料メーカー、メディアが注目し始めている
紅茶の効能、その研究の最先端を、筑波大学名誉教授が紹介。

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海外のキッチンでは、どんな家庭料理がつくられているのでしょうか。その素朴な疑問を解決するべく、海外の友人を訪ねること10カ国16家族。それぞれの家庭で家族のための料理を教わったら、お返しに日本料理をつくります。日本料理のために現地調達できる食材には限りがありますが、それでもまごころは伝わります。またその反対に、日本在住の外国人が日本で手に入る材料で家庭料理をつくってくれました。どこの国でも変わりなく、キッチンには家族の愛情があふれています。このなにげないけれども素敵な家庭料理の数々を、ふんだんな写真と素朴なエッセイも添えて紹介する料理レシピ集。日本料理は英訳されているので、日本料理を外国人に伝えたいときにもお勧めです。

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色は私たちの生活の中に当たり前のように存在しています。インテリアや洋服、化粧品などは色づかいによって個性が引き出されます。また「ブルーな気分」「バラ色の人生」という言葉で表現されるように、気分や感情を色にたとえることもあります。つまり、色が私たちに強い影響力を持つということです。そこで本書では、カラーセラピストと管理栄養士の観点から「色を食べる」という考えを取り入れた、お手軽で簡単な魔法の絶品カラーフードレシピ70を紹介します。また、色が持つそれぞれのキーワードは以下のとおりです。「Redレシピは、代謝向上、気力アップに」「Yellowレシピは、胃に優しく知性を高める」「Greenレシピは、イライラ解消に効果抜群」「Orangeレシピは、コミュニケーションを促進する」「Whiteレシピは、ピュアな気持ちを取り戻す」「Pinkレシピは、愛し愛されるhappyカラー」「Purple & Blackレシピは、自己治癒力アップで心身をクールダウン」などです。日常的に行っている食事の中で色の力を上手に取り込めば、「心」と「体」の状態を簡単にプラスの方向へ導くことができます。七色それぞれの効果を活用して、人生がときめく今日の幸せ色を食べ、日々の暮らしがもっともっと豊かになることを伝えていきます。

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大人ガーリーなママの心をギュッとつかむ、おいしくて可愛い料理がたくさんのゆみ料理工房。ゆみ料理工房のゆみ先生のレシピの中でも選りすぐりのレシピを紹介。ネーミングも可愛い22品の作り方を、写真でわかりやすく説明。「エミのひらめき」「ゆみ先生のOne Point」で失敗しないコツも伝授。ゆみ料理工房・内田裕己監修

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母がつくる料理はおいしくて愛情たっぷりだったことを覚えている。戦後の食糧難の時代でも工夫を凝らしていろんな料理をふるまっていたらしい。そんな母は正岡子規の俳句を詠むのが好きで、子どものころはよく聞いていた。母が亡くなって数年後、今度は自分が母となり家族に「母の味」をふるまう。そこで気づいたのは、「母の味」を再現するには風情が必要ということだった。ふっくらお米の炊き方からおいしい出汁の取り方など基礎のところから、お弁当、絶品煮込みハンバーグまで時短メニュー、副菜、メイン料理、昔ながらの献立やみんなが大好きな献立を立てられる。また、正岡子規の俳句も料理の雰囲気に合わせて掲載。俳句と一緒に料理を味わおう。

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働くママ必見！出勤前、退勤後でも簡単に作れる料理から、お休みの日にしっかり作りたい手の凝った料理まで。家族が毎日楽しみにしてくれる、絶品レシピをたっぷりご紹介！１９歳で結婚し、２６歳で起業をした著者。５０歳で会社を譲渡するまでの約２５年間は、出勤前に朝・昼・晩のごはん支度をすませ、帰宅後に「１０分でごはん」を実践。どんなに忙しくても毎日欠かさずごはんを作り続けました。そうすることができたのも、家族がごはんを毎日楽しみにしてくれたから。旦那さんも子供も大好きな、グラタンや鶏の唐揚げなどの鉄板メニューはもちろん、パーティー料理やおつまみ、お菓子のレシピまでを幅広く紹介。これ一冊で、365日おうちごはんを楽しめます。「ママ、今日のごはん、なぁに？」と聞かれる幸せを、娘にも、孫娘にも、ずっとずっと伝えていきたい――。その想いがぎゅっとつまった、温かい愛情たっぷりのレシピ集。

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パエリアやタルトなど、ハードルの高い料理を誰でも簡単に作れるようまとめた一冊。メニュー数はたっぷり70品♪

いつか文字にしたいとずっと思っていたフランスでの生活や出来事、その時々に感じた気持ちを、フランスで体験した思い出深い言葉から思い出されるままに書いてみました。