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おいしいものが大好き、おいしいお酒が大好き。
でも、若い頃と同じように飲み食いしていると、胃もたれしたり、むくんだり、
体が重く感じることも増えてきたーー。そろそろ体のことを考えなきゃ。
でも、やっぱり晩酌はやめられない！

大の美食家として知られる料理研究家の重信初江さんが、そんな自身の経験から、
体への負担も、作る手間も、うしろめたさも「ゼロ」＝「罪悪感ゼロ」、
それでいてとびきりおいしいつまみを提案します。

たくさん食べてもローカロリーな野菜つまみ、ダイエット中にも役立つ糖質オフつまみ、
薄味でも物足りなくない減塩つまみ、少量で満足感を得られる豆皿つまみ、
ゆっくり楽しめる早食い防止つまみ、遅い時間でも体にやさしい夜食つまみと、
多彩なバリエーションのおつまみが82品！　ヘルシーながらも、
ワインやビールがぐいぐい進みます。

毎日、そしてこの先いつまでも健康でおいしく飲み続けたい。
そんなすべての食いしん坊＆お酒好きに贈るつまみレシピ集です。

【PART 1】野菜たっぷりつまみ
キャベツのしらすポン酢あえ／キャベツのコチュジャン酢あえ／蒸しなすとツナのザーサイあえ／
ブロッコリーのなめたけマヨあえ／レタスとチーズののりサラダ／豆苗の塩昆布あえ　など
【PART 2】糖質オフつまみ
鶏むね肉のタンドリー風／ささみとセロリのキムチ蒸し焼き／あっさりつくねと焼きしいたけ／
オクラの肉巻き カレーみそ／薬味たっぷり豚しゃぶ／豚こまのしょうが焼き／
鮭のガーリック照り焼き／豆腐とあさり、わかめの酒蒸し／さば缶とズッキーニのサラダ　など
【PART 3】減塩つまみ
たこときゅうりのミントヨーグルトあえ／鶏むね肉のパセリバター炒め／豚ヒレ肉のバルサミコソテー／
れんこんの焦がしじょうゆ焼き／セロリと桜えびのシャキシャキ炒め／豚串のスパイス焼き　など
【PART 4】豆皿つまみ
うずら卵のウフマヨ／デーツのくるみチーズ詰め／チーズと桜えびのカリカリ／
高菜カマンベールボール／みょうがのごまみそ焼き／甘えびのコチュジャン漬け　など
【PART 5】早食い防止つまみ
まるごとピーマンのだしびたし／たたきごぼうのごま酢あえ／こんにゃくとセロリの甘辛炒め／
殻つきえびのガーリックソテー／鶏軟骨としめじのゆずみそ炒め　など
【PART 6】夜食つまみ
切り干し大根のラーメン風／しらたきとせりのペペロンチーニ／豆腐干のあえ麺／
ところてんの冷やし中華／ほうれん草とピーラーにんじんの常夜鍋　など

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一汁一菜がシンプルで時短、健康にもいいと話題になり、再認識されている今、「味つけご飯」と「おみおつけ」はどことなく懐かしく、でも、なんか新しい、家庭料理のおいしさ。ページにとらわれず、ジャンルも気にせず、組み合わせ自由で楽しむ、簡素な食卓。

【ご注意】※お使いの端末によっては、一部読みづらい場合がございます。お手持ちの端末で立ち読みファイルをご確認いただくことをお勧めします。

『深夜食堂』めしやのメニューが勢揃い！

オリジナルで連載中の大人気コミック『深夜食堂』。

作中に出てくる「めしや」では、料理上手のマスターが「できるもんなら何でも作るよ」と言って、深夜にやってくるお客さんが食べたいものを作ってくれます。

この本では、大人気の女性料理家４人がマスターになりきって「我が家の深夜食堂レシピ」をご紹介します。

漫画の中に実際にでてくるメニューから約７５品を選出。
簡単なステップで作りやすく、インスタ映えのレシピ、絶対に作りたくなるはずです！

※この作品はカラー版です。

【電子版のご注意事項】
※一部の記事、画像、広告、付録が含まれていない、または画像が修正されている場合があります。
※応募券、ハガキなどはご利用いただけません。
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以上、あらかじめご了承の上お楽しみください。





疲れていても忙しくても、
すぐに1品用意できるのが「作らない作りおき」。
応用しやすく、保存性が高まるなどいいことずくめ。

大ブームになった「作りおき」。
でも、実践した人からは
「同じ料理を食べ続けるのは辛い」とか、
「疲れている週末に何品も作るのはしんどい」という声があがっている。

料理が好きで料理を仕事にしている料理家も
声をそろえて「作りおきには疲れた」という。

では、どうしたらいいのか。

料理家の重信初江さんが提案するのが
「作らない作りおき」だ。

台所にある野菜を袋に詰めて
調味料を振りまぜ、空気を抜いて冷蔵庫に保存する。
これだけで、朝のトーストにのせる、
湯を注いでスープにする、
さっと炒めたり、煮たりするなど使い方は自由自在。
もちろんそのままサラダとして食べることもできる。

「野菜を食べなくちゃ」というプレッシャーからも解放される。

本書では、この浅漬けをはじめ、
キャベツのせん切り、角切り、
ゆでほうれんそう、白菜の塩漬けなど
25種類の「作らない作りおき」と
それを活用するレシピを80品以上ご紹介するお役立ちの1冊。

重信 初江（しげのぶはつえ）:料理家。
服部栄養専門学校調理師科卒業後、、織田調理師専門学校で助手として勤務。
料理家・夏梅美智子氏のアシスタントをへて独立。
簡単でおいしい家庭料理が得意。
雑誌や書籍、テレビなど、幅広い分野で活躍中。
趣味は旅行と食べ歩きで、日本や世界各地のおいしいものにくわしい。
撮影用の野菜は多めに用意するため、残ったものをどう保存するか、工夫を重ねるうちに今回のレシピの原型が誕生した。

1～2人暮らしの働く男女をメイン読者にした、簡単レシピシリーズ。どのご家庭の冷蔵庫にも入っている身近な「卵」を使った、アイディアあふれる61品をご紹介。得意ジャンルの幅広い重信初江先生が、和・洋・中・エスニックと、バリエーション豊かに教えてくれるので、毎日作っても飽きません！　T・K・G（卵かけご飯）バリエーションや煮卵などの作りおき、目玉焼きや温泉卵などの基本料理、重信先生の卵エッセイなど内容満載。

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身近な素材や調味料で気軽に作れておいしい漬けものレシピの大全集。野菜、肉、魚介、乳製品、果物まで。漬けは塩、みそ、しょうゆ、麹、中華風などバリエーション豊富に紹介し、展開レシピも満載。全120レシピ収録。

野菜たっぷりで、健康にも美容にもよく、
意外と作りやすいと広く親しまれるようになった韓国料理を、
おうちでも楽しみたい！　
本書では、ビビンパ、プルコギ、スンドゥブチゲ、ナムルなど
代表的なメニューを中心に、誰にでも失敗なくおいしく作れるレシピを
約１００品紹介します。
最近、韓国料理店で大人気のチーズタッカルビや、
韓国のテレビ番組で話題になって広まったトマトキムチなど
トレンド料理も掲載。
あれもこれも試してみたいものばかり！
【ＣＯＮＴＥＮＴＳ】
Ｐａｒｔ１韓国の定番ごはん１４品をマスター／
Ｐａｒｔ２ごはんがすすむ！　肉＆魚のおかず／
Ｐａｒｔ３野菜たっぷりの小さなおかず／
Ｐａｒｔ４体がよろこぶ！　なべとスープ／
Ｐａｒｔ５シンプルに味わうごはんとめん／
Ｐａｒｔ６韓国の定番おうちスイーツ　
※本書は、弊社刊『新・いま・すぐ・食べたい！韓国ごはん』を
ベースに新規撮影を加えて、全面的に構成を新しくしたものです。

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お料理するとき、計量していますか？

実は、レストランの料理がおいしいのは、いつもきっちり計量しているから。
つまり「おいしさ！」を左右するのは調味料の割合なのです。
とはいえ、毎日の食事の準備に、細かく計量するのは大変。
だったら計量がラクチンな調味料１：１のおかず！

本書では、特別な道具は一切使用していません。
たった２種類の調味料を計量するだけです。
同量の１：１をポンポンと入れて、あっという間に作れる和洋中のレシピが満載。

【内容】

〈PART１〉 和食の１：１
★しょうゆ：みりん｜豚のしょうが焼き／鶏のから揚げ／肉豆腐／ぶりの照り焼き
★しょうゆ：砂糖｜肉じゃが／炒り鶏／豚の角煮／さんまの蒲焼き／きんぴら
★みそ：砂糖｜みそカツ／豚こまとなす炒め／さばみそ煮／簡単みそ漬け
★しょうゆ：酢｜手羽先とれんこんの酢じょうゆ煮／鮭の南蛮漬け
★しょうゆ：練りごま｜豚しゃぶの練りごまかけ／里いもの煮ころがし

〈PART２〉洋食の１：１
★ケチャップ：ソース｜ハンバーグ／ハヤシライス／オムライス
★ケチャップ：マヨネーズ｜えびフライのオーロラタルタル添え／じゃがいものガレット
★塩：粒マスタード｜ディアブルチキン／アクアパッツァ／牡蠣の洋風オイル煮

〈PART３〉中華・エスニックの１：１
★オイスターソース：酒｜チンジャオロース／八宝菜／トマトと卵の炒め物
★甜麺醤：しょうゆ｜回鍋肉／鶏もも肉の北京ダック風／豚肉の中華風甘辛焼き
★しょうゆ：酢｜油淋鶏／ラーパーツァイ
★ケチャップ：しょうゆ｜揚げ魚のあんかけ／かに玉
★ナンプラー：砂糖｜タイカレー／ガパオ／空芯菜炒め
★チリソース：酢｜生春巻き／タイ風オムレツ／ヤムウンセン
★コチュジャン：しょうゆ｜鶏とキャベツのタッカルビ／チヂミ

●覚えておくと便利なたれ＆ソース
●覚えておくと便利なドレッシング

おもてなしやお酒のつまみにはもちろんのこと、白いごはんと合わせてもおいしいエスニックのおかず。
レストランに行かないと食べられないと思っていたメニューが、家で手軽に作れます。
エスニックといえばアレ、というメニューはもちろんのこと、つい余らせがちなナンプラー・コチュジャンを使い切れるレシピも掲載。
野菜たっぷりでヘルシー、普段のおかずのレパートリーに加えたくなるレシピばかりです。
エスニック特有の調理法や素材についてもたっぷり解説。

序章〇タイ・ベトナム・韓国料理の基本を知ろう　
１章〇人気のエスニック料理１２～生春巻き、揚げ春巻き、フォー、トムヤンクン、パッタイ、ビビンパ、チゲ、チヂミ、プルコギなど　
２章〇白いごはんに合うメインおかず～ベトナム風チキンソテー、えびと卵のカレーいため、揚げ魚のトマトソースがけ、
チムタック、キムチギョーザ、マヌルチキンなど　
３章〇これ１品で大満足のスープ＆サラダ～ヤムウンセン、ニンジンのソムタム、チャプチェ風ホットサラダ、ナムル、
ムンチサラダ、あさりと空芯菜のスープ、サムゲタン、ユッケジャンなど　
４章〇ワンプレート＆ワンボウル～バインミー、チキンライス、冷やしトムヤムめん、ビビン麺、韓国風ナポリタンなど　
５章〇小さなおかずとデザート～エスニック煮卵、ケランチムなど

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いつでも食卓の主役に鎮座する肉料理。
老若男女、大好きな肉料理は、ごはんのおかずはもちろん、つまみにも弁当のおかずとしても大活躍。
肉料理を食べると体の中からパワーがみなぎって元気になれます。

お腹がペコペコならご飯に肉をドーンと乗せた「王道どんぶり」。
がっつりと力をつけたいときは「こってり」肉料理。
胃が重い、さわやかにいきたい、そんなときは「さっぱり」肉料理。
体調、気分に合わせて365日、肉料理が楽しめます！

【内容】
☆王道どんぶり
牛｜ステーキ丼／焼き肉丼／牛丼／ビーフシチュー丼／ハヤシ丼／焼きカレー丼
豚｜角煮丼／黒酢酢豚丼／パイグー丼／しょうが焼き丼／柳川風丼／焼き豚丼／ソースカツ丼
鶏｜肉ドリア／鶏の照り焼き丼／親子丼／タッカルビ丼
ひき肉｜煮込みハンバーグ丼／ガパオ丼
☆こってり
牛｜ビーフカレー／牛肉の赤ワイン煮／グヤーシュ／ビフカツ／ユッケジャン／肉巻きおにぎり
豚｜とんかつ／スペアリブ／豚天／シュニッツェル／豚の串焼き／揚げ春巻き／豚キムチチャーハン
鶏｜手羽先揚げ／韓国風から揚げ／鶏皮のパリパリせんべい／バターチキンカレー／チキン南蛮
ひき肉｜ハンバーグ／メンチカツ／ドライカレー／なすのミートグラタン
ラム｜ラムチョップ
☆さっぱり
牛｜ローストビーフ／牛たたき／牛しゃぶしゃぶ／牛すねのポン酢煮／肉うどん／キンパ
豚｜塩豚／豚しゃぶしゃぶ／ローストポーク／豚となすのおろし和え／豚ヒレのピカタ／シュークルート
鶏｜よだれ鶏／ローストチキン／サムゲタン風／蒸し鶏ねぎソース／鶏塩じゃが／ささ身の梅しそ巻き焼き
ひき肉｜れんこんと鶏肉のはさみ焼き／塩つくねのおろしのせ／ロールキャベツ
ラム｜ラム肉の串焼き／ラム肉のタジン

・肉の下処理のポイント
・あると便利なたれとソース
・肉の選び方と保存の仕方
・肉の種類と特徴

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人気のおすしを家庭でも楽しめるように、基本の酢飯作りから、巻き寿司、包み寿司、押し寿司、混ぜ・ちらし寿司まで、家ずしのレシピを多数収録。昔ながらの伝統ずしもしっかり紹介し、季節の行事や誕生日などの記念日にもおすすめの一冊。

「じゃがいも、たまねぎ、にんじん」。このおなじみの３つの野菜は、買いおきできて、価格も安定。
忙しい日々のごはんと家計の強い味方です。
「さて、ごはんを作らなくちゃ」と思ったけれど、野菜らしい野菜はこの３つ（のうち、１つ）しかない！困った！
そんなときでも、大丈夫。この３つ（のうち、１つ）があれば、きょうも明日も笑って乗りきれます。
この３つ（のうち、１つ）の野菜があれば、小さなおかずからメインのおかずまで、たっぷり・しっかり・おいしく・かんたんにできる。
いつもの野菜を、マンネリ知らずで食べつくす、頼れる１冊です。
さぁ、始めましょう。本書は、キッチンの棚に置いておける小さなサイズだから、ぱっと開いても、調理スペースのじゃまになりません。
「家に帰って、とりあえずなにか作らなくちゃ」というときに役立つ、「とりあえず」レシピや、なにも考えなくてもとりあえずスライサーでせん切り。
チンする。乱切りにする。そうすれば何かができあがります。全６８品。

はじめて買ったお気に入りのストウブ。
特別な時にだけ登場なんて、もったいない。毎日使って、キッチンの主力選手になってもらいましょう！
毎日なら、使う食材や調味料は少なめ、手順はシンプルな料理が一番！この本では、ストウブで手軽に作れるふだん向きの料理をメインにご紹介します。
まずは、重信先生のおすすめ「最初に作ってほしい５つの料理」に、ぜひ挑戦を。ポトフやかぼちゃの煮物など、ストウブの魅力を実感できるレシピです。
続いて「肉おかず」、「魚おかず」と献立を考えるのに便利な章立てが特徴です。ストウブはコトコト煮るのが得意な印象ですが、野菜の蒸し煮も得意。
「加熱時間１０分以下　野菜のおかず」の章も、野菜１つで作れるレシピが満載です。
最後の章は、簡単なのに見ばえする「なべまかせのごちそうおかず」を紹介。
★人気を博した２００５年刊行の『「ストウブ」でじんわりほっこり幸せなレシピ』に新規取材を加えて編集した１冊

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昔懐かしい主菜、副菜、おやつなど全300品を収録。一汁三菜の組み合わせも簡単に作れて、毎日の献立がラクラク！
定番メニューなのに作り方がうろ覚え…作り方はわかるけど、味がいまいち決まらない、
そんな時に開けば、必ず答えが載っています。
今日から料理を始める初心者さんにも主婦歴何十年のベテランさんにもきっとお役に立てる1冊です。

Contents
1章 毎日作りたい定番おかず
肉じゃが、筑前煮、鶏のから揚げ、ぎょうざ、すき焼き……など
2章 食卓の主役になる肉・魚のおかず
ピーマンの肉詰め、とんかつ、肉野菜炒め、鶏つくね、豚の角煮、きんめの煮つけ、いか大根、いわしの蒲焼き、天ぷら、おでん……など
3章 さっと作れる副菜のおかず
だし巻き卵、茶わん蒸し、焼きなす、ポテトサラダ、ほうれん草のおひたし、たことわかめの三杯酢、小松菜のごま和え、大根の梅肉和え、白和え……など
4章 常備できる副菜のおかず
じゃがいもの煮っころがし、いわしの梅煮、きんぴら、ひじきの煮もの、さつまいものレモン煮、ふきの煮もの、たけのこの土佐煮、なすの田舎煮、雷こんにゃく……など
5章 おかずになるごはんものと汁物
五目炊き込みごはん、いなりずし、親子丼、赤飯、オムライス、カレーライス、みそ汁、豚汁、すいとん、潮汁、冷や汁、ぬか漬け、水なす……など
6章 季節の行事で作るおかず
おせち、七草粥、お雑煮、ちらし寿司、ちまき、おはぎ
7章 毎日食べたい懐かしいおやつ
プリン、ポテトチップス、牛乳かん、蒸しパン(レーズン、さつまいも、黒糖)、しることぜんざい、パンの耳のかりんとう……など

【著者紹介】重信初江（しげのぶはつえ）
服部栄養専門学校調理師科卒業後、織田調理師専門学校で助手として勤務。料理研究家、夏梅美智子先生のアシスタントを務めて独立。身近な素材で簡単に作れる普段使いのおかずから、旅行先で覚えた世界の料理まで何でもこなす実力の持ち主。テレビや雑誌、書籍、企業のホームページの料理や、専門学校の授業など多方面で活躍。

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若い人だけでなく、一人暮らしの人が増えています。外食続きだと、経済面だけでなく、栄養面も気になってきます。とはいえ、ひとり分だと●毎日作るのが面倒くさい。●材料を買っても使いきれず、腐らせてしまう。●いつも同じメニューになってしまう。など、悩みも多いもの。それらをズバリ！　解決。「こってりが食べたい」「さっぱりがいい」「めんがいい」など15分でできる気分別、レシピも紹介。全１０２レシピ！

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ふと食べたくなるのは、幼いころの思い出に登場する素朴なおやつ。「おばあちゃんの味を子どもに伝えたい！」「季節の行事には何をつくるんだったっけ…」そんなみなさまに読んでほしい、あの懐かしの味がちゃーんと作れる１冊です。　撮影：公文美和、亀和田良弘　イラスト：サイトウトモミ　主婦と生活社刊

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小さい頃、毎日のように食卓に並んでいた懐かしいメニュー。「作り方どうだったっけ？」「うろ覚えでいまいち味が決まらない」そんな方に読んでほしい、必ずおいしくできる一冊です。肉じゃがやハンバーグ、から揚げにあじフライなど、商店街やスーパーでよく買うおかずや昔懐かしいお惣菜の数々をご紹介。今まで買っていたものも簡単においしくできます。常備菜やささっと作れる小鉢も充実。これで毎日の献立に迷いません。撮影：公文美和　亀和田良弘　イラスト：サイトウトモミ　主婦と生活社刊

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商店街やスーパーに並ぶ気取らないおかずや昔懐かしいお惣菜の数々をご紹介。なんとなく適当に作っていて正しい材料や作り方がわからない身近な料理を簡単においしくできます。常備菜やささっと作れる小鉢も充実。これで毎日の献立に迷いません。撮影：公文美和　主婦と生活社刊