『藤田　実子、雑誌を除く(実用)』の電子書籍一覧

営業時間は１日１時間。「日の出製麺所」のうどんはなぜ人を惹きつけるのか。三代目が初めて語る、麺づくりのすべて

香川県坂出市で三代続く「日の出製麺所」。
製麺を本業としているためうどんを提供するのは、
平日の11時半から12時半のわずか１時間ですが、
その時間をねらって、全国から熱烈なファンがかけつけ大行列ができます。

三代目の当主・三好修氏が目指しているのは、「何もつけなくてもおいしい麺」。
天候や湿度に合わせて小麦粉をブレンドし、その日その時に一番いい状態の麺を打つ。
店で提供するのは「あつい」「冷たい」「ぬるい」「釜玉」の４種類のみですが、
そのシンプルな一杯に、遠方から足を運ぶ人が後を絶ちません。

「自分は、うどん以上のことはできません」と語る三好氏。
飾らず、迷わず、まっすぐに麺と向き合う。
うどん好きがうなるひと玉はどうやって生まれるのか。
知られざる製麺所の舞台裏を記録したドキュメンタリー・ノンフィクション。

■うどん店ではなく「製麺所」に生まれて
■１章　祖父のこと 父のこと
■２章　粉と私　
■３章　人生を変えた瀬戸大橋
■４章　見えないお客様に会えることに感謝
■５章　従業員さんと家族
■うどんを美味しく食べるために大切なこと
■巻末付録　讃岐うどん七変化「麺大好きシェフの創作レシピ」（ PARCO FIERA中條大輔氏、KOMB原田アンナベル聖子氏、Gallery＆Restaurant舞台裏　箱石和行氏）

三好 修（ミヨシオサム）：1964年香川県坂出市生まれ。’87年大学卒業後『吉野商店』(大阪)を経て(有)日の出製麺所入社。’94年香川県うどん品評会にて農林水産大臣賞受賞。’95年阪神淡路大震災の炊き出しに参加。2004年ニューヨークの讃岐を世界に広める団体によるイベントで手打ち実演。翌年は和食店とのコラボに招聘されニューヨーク・タイムズに掲載され、以後ジャパンデイなどで毎年のように実演に参加。’06年映画『UDON』の取材を受ける。’09年パリで行われたエキスポジャパンにてうどん学校実施。’11年東日本大震災の炊き出しに参加。以後ボランティア宅『こけめ農園』へ毎年うどんを送付。’14年アメリカ、ジャパンソサイティーでのイベントにてうどんで初の講演を行う。’17年全国育樹祭にて天皇陛下（当時皇太子殿下）に献上する讃岐うどんの調理人として招聘された。このほか、コンサート・フェスでのケータリング、全国の百貨店催事からの出店要請にも多数対応。趣味はうどん、そば、ラーメンの食べ歩き。

藤田 実子（フジタミコ）：食にまつわる人、そしてその人々の 仕事 、人生、哲学を中心に取材・執筆。主な取材・執筆作品に『鮨 一幸のすべて』『鮨 さいとう 鍛錬と挑戦』(共にKODOKAWA)などがある。

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世界中から注目される札幌の鮨屋「鮨　一幸」の工藤順也が初めて明かす、素材、技術、美、そして哲学。
「心が動く鮨」を作るため、一流の素材を求め、イノベーションといわれる調理法を研究し、店を作ってきた。その歩みのすべてと、現在までの最高到達点がここにある。

「自然の荒波の中で生き抜いてきたお魚は
人間が太刀打ちできるものではありません。
あれこれいじるのではなく、
命を全うするためにどうありたいか、
お魚の声を聞くことこそ職人である僕の仕事だと思います」

【目次】
はじめに
◆第一章　基本
店の空気を作る／「職人」と「料理人」／知識・経験・想像力で「味を切り取るセンス」を磨く／酢飯の話／握りの考察／わさび／しょうゆ／しょうゆ入れ／包丁／刷毛／「美味しい、美味しい、旨い」
◆第二章　握りとは何か
春子／鮪／雲丹／煮穴子／玉子／鮑／半生のバチコ
◆第三章　春
鯛／子持ち槍烏賊雲丹詰め／鳥貝／のどぐろ／毛蟹／帆立／蝦蛄
◆第四章　夏
きんきのしゃぶしゃぶ／水貝／新子／新烏賊／鰯／鮑と雲丹／鮎／鮎釣り名人
◆第五章　秋
迷い鰹／炙りトロ松茸／鰤／鰆
◆第六章　冬
垢穢／白子／あん肝／細魚／炙り金目鯛／鬼鯵／太刀魚／河豚の白子とキャビア／赤貝
◆第七章　真髄
美／陶器／鮨 一幸の歴史／父のこと
あとがき