『横山タカ子(実用、文芸・小説)』の電子書籍一覧

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病気にならない体づくりを実践する15人のアイデア集
コロナ禍が続くいま、免疫力を上げて病気にならない体をつくることがとても大切です。
体の声に耳をすませて自分に合った健康法を続ける15人のすこやかな習慣を教えてもらいました。
中島デコさん、坂井より子さん、はなさん、服部みれいさんのほか、ハーバリストの萩尾エリ子さんのセルフケアもご紹介します。
本間真二郎先生の病気にならないための暮らし方もご紹介。
いまだからこそ知っておきたい、健康でいるためのアイデアが詰まった1冊です。

本書は雑誌『天然生活』2017年7月号~2021年2月号で掲載した記事に、加筆、修正し新たなページを加え再構成したものです。掲載されているデータは2017～2021年の取材時のものです。

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長野県在住の人気料理研究家・横山タカ子さんのおもてなし料理の本。
気軽な集まりに使えるアイデアから特別な日のごちそうまで充実。
著者らしい器づかいやあしらいなど、真似したくなるおもてなしの食卓作りも必見。
保存版の一冊です。

目次
気どらない、気負わない、自分もいっしょに楽しむ「おもてなし」

【1】ままごとのように楽しむ 暮らしの中のおもてなし
野菜のおいしさを生かした、シンプルなひと皿が喜ばれます
白菜のステーキ／にんじんとかぶ、ベーコンのグリル／なすと豆腐のステーキ／
ふろふき大根ねぎ糀のせ／菜の花の白板昆布巻き／ビーツのバターソテー／
2色白菜の缶詰巻き蒸し／吹き寄せ（福喜寄せ） ⋯ほか

おいしいお酒に合わせた気のきいた一品があるとうれしい
大根のカナッペ／マッシュポテトの生ハムのせ／しいたけのツナ詰め蒸し／
ミニトマトの肉巻きバルサミコ酢がけ／サーモンの白ワインゼリーがけ／
アンチョビーの白あえ／つまめる即席ピクルス ⋯ほか

肉と魚のごちそうは、やっぱり食卓が華やぎます
豚肉のみそ漬け焼き／鶏肉と卵の親子ロール／牛すね肉と根菜の和風ポトフ／
鶏団子と大根の揚げもの／自家製ベーコン／ぶりのカルパッチョ／
ほたての柿ドレッシング／小鯛のけんちん蒸し ⋯ほか

そのときどきの食材で、ささっと ある日のまかない
ゆで塩ます／ふきのとうの天ぷら／青じそのさしす漬けおにぎり

いろいろな具を巻いた天ぷらが主役
お楽しみ天ぷら・根菜チップス／たっぷり薬味のひと口そば

箸休めには、私の十八番の漬けものを
干し柿のみそ漬け／赤大根の酒粕漬け／赤大根の酒粕漬けごはん／山海漬け／
野沢菜のおにぎり／きゅうりの酒粕漬け／数の子と昆布の酒粕漬け ⋯ほか

【2】次の世代に伝えたい 特別な日のお祝いごはん
〈私のお正月じたく〉お屠蘇と祝い肴があれば 三種の祝い肴
黒豆／煮ごぼう／くるみ田作り／わが家のお屠蘇
〈わが家の定番お正月料理〉
日の出卵／卵のひさご焼き／紅白卵／渋皮栗の茶巾絞り／ぶりの昆布巻き／
ししゃもの日の丸巻き／塩丸いかの紅白なます詰め／柿釜のイクラおろし／
長いもとしょうゆ豆のあえもの／お煮しめ／こんにゃくのお煮しめ ⋯ほか

〈わが家のお雑煮〉
厚揚げ入り雑煮
お気に入りの器を使って おせち料理の盛りつけのこと
新しい年への願いを込めて お正月飾りのしたく
〈祝いのごはんもの〉
太巻寿司／赤飯／押し寿司 くるみだれ／桜のさしす漬けごはん／
サーモンの手まり寿司

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長野の郷土食の研究と紹介を行う著者の、40余年にわたる研究で育まれた33種の“木の実”のレシピ集。

著者が暮らす信州の里山には、四季折々、じつに多くの“木の実”が実ります。
春にはあんずや梅、山椒、夏はびわやいちじく、秋には栗、ぎんなん、ザクロ、冬はりんご、クルミ、ゆず……などなど。
ミネラルやビタミンなど栄養が豊富な木の実は、郷土のなかでさまざまに調理され、食卓を彩ってきました。
簡単にできる保存レシピや郷土料理の知恵を生かしたおいしい家庭料理を多数紹介。
旬の果物や直売所で気になる木の実の活用も、この一冊におまかせです。

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汁飯香（しる・めし・こう）＝汁もの・ごはんもの・お漬けもの。
がんばって毎日おかずをたくさん作らなくても、汁飯香があれば、
食卓はこんなに豊かに！

温かいみそ汁に炊きたてのごはん、それにお漬けものがあれば、
それだけでホッとする……私たち日本人の食事の根幹にあるのが、
「汁」「飯」「香」です。

「汁飯香が揃っていれば、毎日の食事はもちろん、
人を招いたときだって、じゅうぶん立派なおもてなしになります」
そう語るのは、長野で暮らし、長年にわたって郷土料理や信州の行事食を
研究している料理研究家の横山タカ子さん。

パパッとすませたいお昼ごはんには気軽なのっけごはん、
昨夜は食べ過ぎてしまったなという日の朝ごはんにはシンプルなみそ汁と
ごはん、梅干しさえあればいい。
特別な日には、季節感を盛り込んだ華やかなおすしを。
寒い日は鍋仕立てにすれば、汁ものが食卓の主役になる。
そのほか、日々の晩酌の〆や、大勢の人が集まるときにもーー
さまざまなシーンで、汁飯香は活躍します。

肉や魚を使った食べごたえのある炊き込みごはんには、
シンプルな野菜のみそ汁を合わせる。
逆に、汁ものを具だくさんにしたら、ごはんはあっさりした混ぜごはんに。
それぞれに気軽な即席漬けや一夜漬けを添えれば、たんぱく質も
野菜もしっかりとれる。そんな横山流「汁が主役の献立」
「ごはんが主役の献立」もご紹介します。
“漬けものの第一人者”として知られる著者ならではの、漬けものを
アレンジした料理アイデアもご紹介。

汁ものとごはん、お漬けものだけでこんなに満足感のある豊かな
食事になるんだ！　ときっと驚くはず。おいしく健康的な
「横山タカ子の汁飯香」をぜひお試しください。

【もくじ】
［第一章］毎日の汁もの
だしをとる
汁が主役の献立
具だくさんみそ汁
具だくさんすまし汁
主役になる鍋仕立ての汁もの

［第二章］毎日のごはんもの
ごはんを炊く
ごはんが主役の献立
混ぜごはん
炊き込みごはんとおこわ
気軽なのっけごはん
季節のおすし

［第三章］毎日のお漬けもの　
即席漬け
一夜漬け
漬けもので、もう一品

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はじめての方におすすめしたい失敗しない、梅仕事
基本の梅のさしす漬けから、梅干しやさしすを使った展開料理まで。
保存食づくりの達人、横山タカ子さんの、40年間の梅仕事の集大成です。

「毎年夢中で取り組んできた、40年間をこの1冊にまとめました」。
代表的な、砂糖、塩、酢で漬ける梅干しは、失敗なくつくれるので、はじめての方にもおすすめです。ほかにも、シロップ、梅酒、梅肉エキスなど、幅広く紹介。さらに、さしすの梅干しを使った料理、副産物の梅酢(さしす)の料理などの展開料理も充実。
「梅ひと粒はその日の難逃れ」といわれる梅。
「生きる知恵と力の詰まった日本の宝」である梅仕事の数々を紹介します。

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発酵パワーでおいしくヘルシー！　“麹”徹底活用レシピ
素材のうまみをぐんと引き出す、魔法の“麹”。みそ・甘麹・塩麹・しょうゆ麹など、さまざまな発酵調味料のつくり方から、和・洋・中どんなジャンルの料理にも対応できる、麹の使いこなしレシピまで。ジッパー付き保存袋で仕込める、手軽なみそのつくり方も紹介！
まる得マガジンテキスト『徹底活用！　麹の力でおいしくヘルシー』（2018年２・３月号）をもとに、再構成しQ&A等を加筆。ＮＨＫまる得マガジンから生まれた新書サイズのお手軽レシピ本！

こんなに楽しい、麹こうじ生活！
麹、麹菌はすごい！
１. 甘麹・甘酒
２. 塩麹
３. きりこみ87
４. しょうゆ麹・しょうゆ麦麹
５. みそ

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信州の漬けもの名人として、テレビでも活躍している料理研究家・横山タカ子さんの最新版・漬けものレシピ集。

子どもの頃から漬けものに親しみ、漬けもの仕事に精進してきたという横山さん。
母の味を受け継ぎ、さらにおいしい漬けものがあると聞いては教えを乞いに足を運ぶ。
そうして、季節を感じながら、日々、お漬けものと向かい合ううちに、よりおいしく、
簡単に作れるよう、進化を遂げた技や味をお伝えします。

自家製のお漬けものは、おいしいだけでなく、乳酸菌やミネラル、ビタミン、
食物繊維も豊富といいことづくし。本書では、ぬか漬けや梅干し、白菜漬けなどの定番のお漬けものから、
サラダ感覚の即席漬け、季節を楽しむお漬けもの。さらに、漬けものを使った絶品アレンジ料理まで、
漬けものが存分に楽しめます。しかも、どれも、身近な野菜と調味料で、驚くほど簡単に作れるものばかり！
漬ける楽しみ、味わう喜びをあなたも体験してみませんか？

〈内容〉

第１章　定番のお漬けもの
第２章　サラダ感覚の即席漬け
第３章　季節を楽しむお漬けもの
伝統のお漬けもの

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― 日常はこんなにも美しい ―
保存食を中心とした長野の食文化を研究している料理家・横山タカ子さんの暮らしとレシピ


「さあ、今一番おいしい野沢菜漬けと、手作り甘酒を召し上がってください」
四季折々その一瞬一瞬の輝きに、日々寄り添い続ける料理研究家・横山タカ子さんの暮らしを
庭、着物、台所道具や、素材を生かすシンプルなレシピ63品を美しい写真とともにご紹介する


第一章　春から初夏へ
春の庭 / 庭と一体の台所 / 着物の愉しみ / 私の台所 / 春から夏の保存食 / 文箱 / 愛しの台所道具 / 杏のさしす漬け / 手仕事の愉しみ1　手作りようじ、すりこ木

第二章　盛夏
夏の庭 / 部屋の模様替え / 葉使いの料理 / 使い切る暮らし / 夏の保存食と常備菜 / 私の遊び相手1　ガーゼと裁縫 / 私の遊び相手2　糸と糸巻き / 手仕事の愉しみ2　ふきんの縫い方

第三章　秋
秋の庭 / 秋の慶びごはん / お茶のおもてなし / 果実酒の愉しみ / 蜂蜜 / 秋の保存食と常備菜

第四章　冬
冬の庭 / 薪ストーブの愉しみ / 夫とのコーヒータイム / 豆を煮る / 鍋 / 冬の保存食 / 正月を迎える / 手仕事の愉しみ3　布を染める

【電子版のご注意事項】
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※応募券、ハガキなどはご利用いただけません。
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以上、あらかじめご了承の上お楽しみください。





いくつになっても自立した日常生活をおくるために。
普段の食事で無理なくシニア世代に必要な栄養を摂れるおいしいレシピ68品。


高齢になると一般的に食が細くなり、
1回の食事で若い頃と同じ量が食べられなくなります。

にもかかわらず主食の量は同じだけ食べていると、
他の栄養素が不足します。

これが、「シニア世代の栄養不足」の主な原因。

本書では特に、高齢期における筋肉の減少予防に役立つ、
アミノ酸の一種でたんぱく質中に含まれるロイシンに注目。
赤身肉や小魚、豆類、ナッツなど、
ロイシンを高配合で含む食材を使った食事で、
筋肉の減少や筋力の衰えを防ぎ、
自立した日常生活をおくりましょう。

つくるのが面倒、年金暮らしでお金もないし、
つくっても食べきれない。

そんな理由で料理から遠ざかっている人でも大丈夫。

「簡単」で、スーパーで安価に購入できる「手軽な食材」で、
栄養的にエネルギー密度の高い「健康寿命を保つ」料理はつくれます。

シニア世代の方はもちろん、
最近体力が落ちてきたなという方や、
高齢の親に何をつくっていいのかわからないという方にもおすすです。

横山 タカ子(よこやまたかこ):料理研究家。長野県大町市生まれ。
長野県共済農業協同組合連合会を退職後、料理好きな母親の影響で料理の道に入る。
自宅で料理教室を主宰。
1986年よりテレビ・ラジオで身近な素材と郷土食をテーマに、
ちょっとおしゃれなアイディア料理を発表し人気を得る。
現在、長野県カルチャーセンターで講師をつとめる他、NHKの「みんなの料理」や「ごごナマ」などでも活躍中。

高田 和子(たかたかずこ):国立研究開発法人医薬基盤・健康・栄養研究所 栄養ケア・マネジメント研究室室長。
高齢者の自立度低下予防のための食事や身体活動の研究や、
虚弱高齢者及び疾病時の適切な食事により、回復を助けるための研究を通じて、
健康寿命の延伸に寄与するための食事のあり方について提案している。

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ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食―日本人の伝統的な食文化」は「一汁三菜」。

一汁三菜を基本とする日本の食事スタイルは理想的な栄養バランスと言われています。
その健康的な食生活を日々、実践されている著者。
信州の郷土料理研究家として長年、長野県を長寿日本一に導くレシピを発信し続けてきました。
一汁三菜を継続していくのは難しそうですが、主婦の知恵もつまった著者の調理法は、いたって簡単！
本当の食のあり方、元気な健康長寿への道が見つかるヒントが満載です！

【内容】

私の日々、一汁三菜の食卓

【１章】毎日の食事で元気に！／食材選びのコツ
・とにかく野菜をたっぷり食べます
・肉や魚も大事なたんぱく源です
・豆・大豆製品、雑穀をふんだんに使います
・塩はミネラルを含む自然塩を
・砂糖の代わりにはちみつや甘糀で甘味づけ
・発酵食品を毎日毎食、食卓へ
・調味料は本物を使います

【２章】健康おかずの献立は一汁三菜／調理のコツ
・ごはん（十六穀米＆大豆入りごはん）
・みそ汁（夕顔と油揚げのみそ汁）
・酢のもの／和えもの／煮もの／蒸しもの／肉や魚を焼く

【３章】健康おかず 作りおきレシピ
★酢のもの★ りんごジュースのピクルス
★和えもの★ つるむらさきのくるみ和え
★サラダ★ 白菜にんにくサラダ
★煮もの★ さば缶とたけのこの煮もの
★炒め煮★ 大根きんぴら＆にんじんきんぴら
★蒸しもの★ ひき肉の大根蒸し
★肉料理★ 塩豚ハム
★魚料理★ いわしのつくね汁
★卵料理★ ゆで卵のしょうゆ漬け
★具だくさんみそ汁★ 凍り豆腐と野菜のみそ汁
★ごはんもの★ 大豆と切り干しの炊き込みごはん
★ヘルシースイーツ★黒豆おはぎ

◆便利だしで時短に！（旨だし・さしすだし）
◆甘糀としょうゆ糀を作りおく
◆漬けものを常備する
◆砂糖・塩・酢で漬ける さしす梅干し（さしす）
◆ごはんの友 作りおき