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「自然と異文化の融合」や「持続可能な資源の利用」「器と季節」「健康的な食生活」といった、和食文化の基本的なキーワードを解説しながら、「和食とは何か」という根本的な部分を明らかにする。

※本書は思文閣出版から出版されている同名書籍を電子書籍化したものです。

第一章　わび茶の創造
　特異なる文化
　　孤独な茶の湯　日本文化の特殊性　日本と朝鮮　千利休の位置
　にじり口と廻しのみ
　　にじり口の誕生　廻しのみ
第二章　中世からの離脱
　茶会の構造
　　『喫茶往来』　切りすてられた後段
　茶会の空間
　　市中の山居　露地のふるまい　籠る
　なぜ点前か
　　点前か手前か　亭主と客の空間　茶立人から亭主へ
第三章　茶人のふるまい
　あぐらから正坐へ
　　混みあう茶会　片膝とかしこまる
　あるきかたの源流
　　あるく文化　練りあるく　地に足がつく
　茶人のすがた
　　客の心得　新シキガヨシ
　茶名と十徳
　　仮りの名前　十徳とは何か
第四章　茶会の趣向
　趣向の成立
　　ハプニング　淋間茶湯　『祭礼草紙』の問題　風呂のあがりや
　風流・やつし・見立て
　　風流　やつしの美　利休の趣向　付合と見立て
　季節感の登場
　　時候のあいさつ　茶会のなかの季節　ばせを忌に薄茶手向くる寒さ哉
第五章　わび茶の周辺
　茶筅の歴史
　　茶筅のおいたち　王服茶筌由来記　茶筅の民俗性
　茶屋の歴史
　　煎じ物売り　檜垣茶屋　利休亡魂

史料による茶の歴史

茶道の美と精進の思想―和の食、かくして極まれり。

「懐石」と「会席」は何が違うのか。
利休の「一汁二菜」「一汁三菜」はなぜ正統となったのか。
「乾杯」の日本的起源とは。

茶道から生まれた様式がいかにして日本料理の伝統を形づくったのかを、資料から丹念に考察する。
和の食、その精髄たる懐石料理の誕生から完成、そして後世への継承という歴史の中に、
日本文化のエッセンスを見いだす類稀なる論考。

【本書より】
何故、懐石という新しい料理の様式が生まれたのか。その歴史的前提を明らかにしなければならない。料理に限らず、文化は一つの様式に固定してしまうと、それを内部から突き破る革新が起こって、また新しい創造的な歩みがはじまる。いわば本膳料理の行き詰まりを打破する革新であったと、さきに懐石を位置づけたのだが、では、本膳料理とは何か―

【本書の内容】
唐菓子と柏餅―序にかえて
第一部　懐石誕生
　懐石の誕生
　近世公家の懐石
　千家茶会記にみる懐石
　茶書にみる懐石の心得
第二部　懐石以前
　大饗料理
　本膳料理
　精進料理
第三部　料理文化の背景
　中世の食文化点描―大工・荘園・都市
　日本の食事文化における外来の食

日本の偉大な人物たちは、どのような思いで生きてきたのだろうか――。彼らの生き様とこころの世界を、その人物が発した言葉によって辿る新シリーズ。先人の言葉を繰り返し声に出して味わうことによって、私たちは自らの人生を豊かなものにできるはず。記念すべきシリーズ第一弾は“お大師さん”として慕われている空海。続いて、最澄、法然といった日本仏教の祖師たち、世阿弥、利休、芭蕉、宣長などを刊行予定。